CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine

Buongiorno a tutti, e ben trovati!

Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):

135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

40g farina di mais fioretto consentita

125g di burro

60g di nocciole tostate

30g di zucchero

1 uovo

(per la mousse):

125g di cioccolato fondente consentito

50g di burro

2 uova

100g di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate consentita

4 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:

mixer

1 ciotola

pellicola trasparente

mattarello

carta forno

sbattitore elettrico

frigorifero

fornelli

forno

Procedimento:

Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.

In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.

Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!

Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.

E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!