PASTA PIZZA... ovvero PACCHERI DI GRAGNANO SENZA GLUTINE AL FORNO

Lo so, lo so... vi state chiedendo ma che cavolo di titolo è!!!

Stasera vi lascio una ricetta a cui sono affezionatissima! La pasta al forno di mia mamma!

Allora, vi spiego. Il titolo cioè “pasta pizza” è il nome con cui mi mamma ha sempre chiamato (e continua a chiamare) questo piatto, l'ha inventato per farlo mangiare volentieri a me e mia sorella quando eravamo piccoline! Come se poi ce ne fosse stato bisogno... Siamo sempre state delle buongustaie, vi dico solo che il mio primo pasto solido sono stati gli spaghetti con le vongole e quello di mia sorella le lasagne... Quindi potete immaginare!!!

Comunque noi ogni volta che soltanto sentiamo il nome di questo piatto diventiamo pazze...e non solo noi, vero amore??? Perchè è di una bontà unica, sa di casa, di genuino, di dedizione, di affetto... e di domenica!

Le dosi, come tutte le ricette di famiglia che ti tramanda una mamma, che misura gli ingredienti soltanto guardandoli, sono rigorosamente ad occhio ed io così ve le dono.

Unica particolarità i paccheri di Gragnano senza glutine... una squisitezza! Io che mangio la pasta glutinosa, vi assicuro che sono speciali!

Ingredienti:

250g paccheri di Gragnano senza glutine

ragù q.b.

besciamella senza glutine q.b.

fiordilatte q.b

provola affumicata q.b.

parmigiano q.b.

olio evo q.b.

Strumenti:

pentola

teglia

cucchiaio

alluminio

fornelli

forno

Procedimento:

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d'olio per non farli attaccare. Devono cuocere la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, rimanendo così molto al dente, scolateli in una ciotola e versatevi sopra un altro filo d'olio extravergine, girateli delicatamente con un cucchiaio.

Ora prendete una bella teglia e ponete sul fondo un po' di ragù, versate i paccheri, e aggiungete tutti gli altri ingredienti, la mozzarella, la provola, il parmigiano, la besciamella, l'altro ragù e mescolate bene. Le quantità degli ingredienti dipendono molto dai vostri gusti, posso dirvi di non essere tirchi, i paccheri devono essere abbracciati dal condimento, altrimenti dopo risulteranno secchi.

Prendete la teglia copritela con un foglio d'alluminio e infornate a 200-220° il tempo necessario per terminare la cottura della pasta, ovviamente non so dirvi precisamente i tempi, il modo migliore... aprite il forno, inforchettate un pacchero e assagiatelo!

Quando pensate che siano cotti, accendete il grill due minuti e fate gratinare!

Buon appetito e grazie mamma per avermi passato la ricetta!

SOFFICINI senza glutine

Ciao a tutti!!

Questa ricetta è nata dal desiderio di partecipare al contest "Come quelli comprati" di Valentina.

E' con molto piacere che vi presento i miei sofficini con mozzarella e prosciutto cotto!

Le foto, come al solito, non sono bellissime.. ma io e Fabio siamo rimasti contentissimi del risultato e del gusto, decisamente uguale se non migliore dei sofficini originali!

Ingredienti

180 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
30 gr di burro
300 ml di latte
1 pizzico di sale
2 uova
1 fiordilatte
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine alta 1/2 cm
pan grattato senza glutine q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola
1 cucchiaio di legno
1 spianatoia in legno
1 matterello
1 taglia pasta tondo (io cm 12)
1 tagliere
1 coltello
1 ciotolina
1 forchetta
1 pennellino da cucina
1 padella
1 schiumarola
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Versiamo in pentola il latte, aggiungiamo il burro, il pizzico di sale e accendiamo il fornello a fiamma bassissima. Portiamo a sfiorare l'ebollizione e spegniamo il fornello. Aggiungiamo al latte e burro tutta la farina (in una volta sola, senza setacciare) e giriamo e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Si formerà una palletta appiccicosa; va bene così. Lasciamola raffreddare un po' in pentola. Infariniamo leggermente la spianatoia in legno e trasferiamoci questo composto. Iniziamo a lavorarlo con le mani, impastando fino ad ottenere una palletta liscia e senza grumi.

Stendiamo la pasta con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.

Prendiamo il taglia pasta tondo (io ho usato una ciotolina, diametro 12 cm) e ricaviamo dei dischetti. Io li ho sistemati su un piatto uno sopra l'altro alternandoli con della carta da cucina.

Rimpastiamo tutti i ritagli e continuiamo a ricavare dischetti fino a terminare la pasta.

Tagliamo a cubetti piccolissimi sia il fiordilatte che il prosciutto cotto.

Iniziamo a farcire i sofficini: prendiamo un dischetto di pasta e poniamo solo su una metà un po' di fiordilatte e prosciutto cotto. Lasciamo libero il bordo.

Sbattiamo le uova in una ciotolina.

Con un pennellino passiamo l'uovo sbattuto sul bordo del dischetto. Chiudiamolo formando una mezza luna. Facciamo una leggera pressione sui bordi, facendo uscire l'aria dal composto.

Passiamo i sofficini prima nell'uovo e poi in abbondante pan grattato.

Riscaldiamo dell'olio in una padella profonda e friggiamo 2-3 sofficini alla volta, rigirandoli spesso.

Una volta dorati, prendiamoli delicatamente con una schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Saliamo a piacere e serviamo ben caldi!

Buon appetito!!

Con questa ricetta, come ho già scritto, partecipo al contest di:

Ritroviamoci in cucina "Come quelli comprati".

Se non sbaglio, la mia, sarà la prima ricetta salata proposta per il suo contest! Speriamo che mi porti bene!! In ogni caso, questi sofficini sono semplicissimi da fare, si conoscono gli ingredienti usati, si può variare il ripieno e, volendo, si possono cuocere in forno! Non per ultimo, c'è un grande risparmio! Sia quelli originali, che i sofficini senza glutine confezionati, hanno un certo costo... i miei, invece, hanno un costo bassissimo!! E non è da sottovalutare in questo periodo..!!!