FOCACCIA RUSTICA senza glutine

Ormai questa focaccia la faccio ad occhi chiusi... E' sempre presente sulla nostra tavola, in mille varianti e forme... Farcita o no, è di una bontà indescrivibile.

Questa volta ho provato a mettere dei cubetti di pancetta prima della seconda lievitazione... un suggerimento datomi da un mio amico buongustaio. In questo modo la focaccia ha acquisito un tocco rustico e ancora più gustoso e saporito.

Ingredienti

280 gr di farina Mix Pane NutriFree

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

60 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

540 gr di acqua

20 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione breve o usando la macchina del pane)

oppure 8 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione lunga), sostituibili con 4 gr di lievito di birra secco.

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio e.v.o.

olio e.v.o. per ungere la teglia

cubetti di pancetta (senza glutine)

Per l'emulsione finale:

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Strumenti

frigorifero

forno

fruste elettriche con gancio spirale

1 ciotola grande

pellicola trasparente alimentare

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione

Io ho usato solo 4 gr di lievito di birra secco, quindi ho fatto lievitare l'impasto per circa 12 ore in frigo.

Ho fatto sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, attendendo 10 minuti; ho versato il liquido nella ciotola. Ho unito in quest'ordine l'olio, le farine, i fiocchi di patate. Ho aggiunto il cucchiaino di sale ad un lato della ciotola, quello di zucchero dalla parte opposta. Ho amalgamato con le fruste a gancio per più di 5 minuti ottenendo un bel composto morbido. A questo punto ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato l'impasto così coperto in frigorifero per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione ho ripreso dal frigo l'impasto lievitato. Ho unto una teglia antiaderente con un generoso strato d'olio (bordi e fondo) e ho rovesciato l'impasto nella teglia. Senza impastarlo, con le mani bagnate d'acqua, (l'impasto è appiccicoso) ho "allargato" la focaccia nella teglia. A questo punto ho aggiunto i cubetti di pancetta, spingendoli ben bene nell'impasto.

Ho lasciato lievitare per 40-50 minuti. Un quarto d'ora prima della fine della seconda lievitazione, ho acceso il  forno a 200°C. Prima di infornare, ho preparato l'emulsione: in un bicchiere ho versato l'acqua, l'olio, il sale e ho sbattuto con una forchetta; con il pennello ho passato l'emulsione su tutta la superficie.

La focaccia è pronta per essere infornata: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, 10-15 minuti nella parte centrale; ho ultimato la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno per farla dorare bene.

Una volta sfornata, l'ho messe su una gratella per farla raffreddare un pochino.

E' ottima calda... con quei pezzettini di pancetta che si sciolgono in bocca. (ma anche fredda è buonissima!)

Con questa ricetta partecipo al venerdì più bello che c'è: GLUTEN FREE (FRY) DAY

Alla prossima! :-)

FOCACCIA AL ROSMARINO senza glutine

Estate... Caldo... Voglia di rilassarsi...

Ma io che lavoro sempre e le ferie sono solo un miraggio??

Per chi ha pochissimo tempo come me, c'è questa ricetta!!! E il risultato finale è irresistibile!

Una ricetta collaudata da tempo... e ovviamente di Felix! :-)

Ingredienti

280 gr di farina Nutrifree Mix per pane

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

60 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

540 gr di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione breve o usando la macchina del pane)

oppure, per una lievitazione più lunga: 8 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito disidratato (quello che si trova nel pacco della Glutafin)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio e.v.o.

aghi di rosmarino essiccato

olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Strumenti

frigorifero

forno

fruste elettriche con gancio spirale

1 ciotola grande

pellicola trasparente alimentare

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione

Per questa focaccia ho usato solo 4 gr di lievito disidratato, facendo lievitare l'impasto per 12 ore abbondanti. Non spaventatevi! L'ho impastata alle 7:00 di mattina e l'ho lasciata lievitare in frigo fino a sera, esattamente fino alle 19:30. In pratica, l'impasto ha lievitato solo soletto mentre ero a lavoro.

Passiamo al procedimento.

Alle 7:00 di mattina: in una ciotola capiente e ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida. Poi ho unito in quest'ordine l'olio, le farine, i fiocchi di patate. Ho aggiunto il cucchiaino di sale ad un lato della ciotola, quello di zucchero dalla parte opposta. Ho amalgamato con le fruste a gancio per più di 5 minuti ottenendo un bel composto morbido. Infine ho messo un cucchiaio abbondante di aghetti di rosmarino secco e riamalgamato il tutto.

A questo punto ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato l'impasto così coperto in frigorifero fino alle 19:30.

Trascorse le 12 ore, ho ripreso dal frigo l'impasto lievitato.

Ho acceso il forno a 200°C. Ho unto una teglia antiaderente con un generoso strato d'olio (bordi e fondo) e ho rovesciato l'impasto nella teglia. Senza impastarlo, con le mani bagnate d'acqua, (l'impasto è appiccicoso) ho sistemato la focaccia nella teglia, cospargendo la superficie della focaccia con un po' d'aghetti di rosmarino secco.

L'ho lasciata lievitare in teglia per 20-30 minuti. Prima di infornare, ho preparato l'emulsione: in un bicchiere ho versato l'acqua, l'olio,  il sale e ho sbattuto con una forchetta. Con le dita bagnate d'acqua ho bucherellato tutta la superficie della focaccia, poi con il pennello ho passato l'emulsione.

La focaccia è pronta per essere infornata: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, 10-15 minuti nella parte centrale; ho ultimato la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno per farla colorire bene (per circa 10 minuti).

I tempi di cottura variano sensibilmente da forno a forno. Quindi, vi consiglio di non perdere di vista la focaccia durante la cottura e di regolarvi secondo le vostre esigenze.

Eccola sfornata. Lasciatela raffreddare un po' prima di toglierla dalla teglia e porla su una gratella per il completo raffreddamento (anche se tiepida è la fine del mondo!!!).

Una volta a temperatura ambiente, potete tagliarla per farcirla... 

BUON APPETITO!!!

FOCACCIA SENZA GLUTINE... COTTA IN PADELLA

Spesso mi ritrovo a pensare ad Olga e Emanuela, due donne speciali che hanno reso la vita di tantissimi celiaci un po' meno frustrante... Se non fosse per loro, io sarei ancora nell'età della pietra... si, pane e pizza di pietra! Ma seguendo scrupolosamente le loro ricette e i loro consigli, da circa 8 anni il mio caro maritino è viziato da 3 donne!!! Ahahahah!! :D Si fa per dire! Grazie alla sapienza di Olga e Emanuela (e alla loro condivisione di centinaia di ricette senza glutine), sono riuscita a non far mancare nulla al mio celiaco di casa!

Ieri mattina sono rimasta incantata dalla Focaccia al Volo di Olga... e appena tornata a casa.. di corsa a prender farine e padella! :D

Per chi ha poco tempo a disposizione, o per chi non vuole accendere il forno... ecco una ricetta splendida: facilissima da fare, non serve alcun robot da cucina, solo una ciotola, una forchetta e una padella! E in meno di un'ora verrà preparata, cotta e mangiata!!!

Ingredienti per una focaccia

100 gr di Mix Pane Nutrifree

80 gr di Glutafin

3 gr di lievito istantaneo per torte salate e pizze (certificato senza glutine)

120 gr di acqua a temperatura ambiente

15 gr di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

farina di riso e mais finissime q.b. (certificate senza glutine)

affettato q.b. (prosciutto cotto certificato senza glutine)

fettine di scamorza affumicata q.b.

Strumenti

ciotola

forchetta

piano di lavoro

matterello

padella antiaderente (d. cm. 30)

Preparazione

Versiamo nella ciotola le farine, l'acqua, il lievito, l'olio e il sale. Lavoriamo il composto con la forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo che si presenterà morbido e appiccicoso. Mettiamo questa ciotola in frigo (coperta con della stagnola, giusto per non farle prendere aria) per circa 20-30 minuti, il tempo necessario e preparare il piano di lavoro, e per prendere la padella e gli ingredienti per farcire la focaccia.

Prendiamo la ciotola dal frigo e aiutandoci con una spatola adagiamo il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina di mais e di riso. Lavoriamo delicatamente l'impasto con le mani, giusto un pochino. Formiamo un salsicciotto e dividiamolo in due pezzi. Stendiamo ogni pezzo con il matterello, infarinando di tanto in tanto con pochissima farina di mais e riso. Dobbiamo formare due dischi abbastanza fini, grandi quanto la padella antiaderente. Accendiamo il fornello sotto la padella (io ho usato il testo per le crepes) e facciamola arroventare. Nel frattempo, sul primo disco di impasto adagiamo delle fette di prosciutto e sopra alcune fettine di scamorza, lasciando un bordino vuoto tutt'intorno. Richiudiamo con l'altro disco di pasta, unendo i bordi dell'una e dell'altra pizzicandoli con le dita. Trasferiamo la focaccia sulla padella rovente (io non ho aggiunto neanche un filo d'olio, ma chi vuole può ungere la padella prima di mettere la focaccia) e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 4-5 minuti. Il tempo è indicativo: dipende dallo spessore del disco d'impasto, dalla potenza della fiamma... in ogni modo, controlliamo la cottura alzando la focaccia con una spatola.. non appena si presenterà bella dorata, possiamo cuocere l'altro lato. Io mi sono munita di un grande coperchio e, come se volessi rigirare una frittata, ho rigirato la focaccia. Consiglio, per quest'operazione, di infarinare leggermente il coperchio, o la focaccia, in modo da evitare che l'impasto rimanga attaccato al coperchio di metallo.

Proseguiamo la cottura per qualche altro minutino. Infine, adagiamo la focaccia su un piatto da portata... aspettando un pochino prima di tagliarla.

Le foto son quelle che sono... ma guardate che bei buchini nell'impasto!!! Si vedono??!! :D

Una focaccia morbidissima e fragrante al tempo stesso, ben lievitata, saporita e pronta in un lampo!!!

DA RIFARE SENZ'ALTRO!!!

FOCACCIA SENZA GLUTINE CON IL LIQUIDO DI GOVERNO DELLE MOZZARELLE DI BUFALA

Buongiorno a tutti voi!!

Voglio mostrarvi questa nuova focaccia! Un vero trionfo nel campo del gluten free!

Ci vogliono ben 10 giorni per prepararla... ma non ve ne accorgerete!

Come ho scritto nel titolo, per fare questa gustosissima focaccia, occorre il liquido di governo delle mozzarelle di bufala. Quindi, prima di tutto, prima di mixare le farine, prima di rimboccarsi le maniche... bisogna acquistare delle ottime mozzarelle di bufala.. e non delle "bufale di mozzarella" ! ;-)

La ricetta senza glutine è della bravissima Felix!

Ingredienti

500 gr di mix x pane di Felix

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

500 gr di liquido di governo di una mozzarella di bufala

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio

Strumenti

1 ciotola

1 contenitore capiente con tappo

forchetta

mixer con fruste a gancio

pellicola alimentare trasparente

carta forno

vassoio

leccarda del forno

frigorifero

formo

Preparazione

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 GIORNI

Per avere la focaccia pronta domenica a cena ho fatto così....

Per facilitare l'apprendimento metterò proprio cosa ho fatto.. giorno per giorno..

1° giorno (venerdì 20 settembre)

Ho acquistato un'ottima mozzarella di bufala... ed ho chiesto al caseificio di aggiungere almeno 500 gr di liquido di governo.

A casa, ho tagliato la mozzarella in 4 pezzi e l'ho rimessa nel liquido chiudendo bene la busta.

La busta con il liquido e la mozzarella va conservata a temperatura ambiente.

2° giorno (sabato 21 settembre)

Non si deve far nulla... guai a mangiar la mozzarella! ;-)

3° giorno (domenica 22 settembre)

Mangiate pure la mozzarella ma conservatene tutto il liquido versandolo in un contenitore con il tappo.

Ponete il contenitore in frigo. Deve rimanere lì per una settimana.

4° giorno (lunedì 23 settembre)

Non si deve far nulla... 

5° giorno (martedì 24 settembre)

Non si deve far nulla...

6° giorno (mercoledì 25 settembre)

Non si deve far nulla...

7° giorno (giovedì 26 settembre)

Non si deve far nulla...

8° giorno (venerdì 27 settembre)

All'ora di cena, uscite il contenitore dal frigo per farlo ritornare a temperatura ambiente.

9° giorno (sabato 28 settembre)

La mattina:

Aprite il contenitore e pesate il liquido: servono 500 gr.

Versate il liquido in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino di sale e fate sciogliere.

Unite anche il mix di farine e mescolate con una forchetta; infine, aggiungete l'olio.

Amalgamate il composto con il mixer con le fruste a gancio fino ad ottenere una pappetta omogenea.

Coprite la ciotola con la pellicola alimentare trasparente e mettetela da parte a temperatura ambiente.

La sera:

Mettete la ciotola in frigo.

10° giorno (domenica 29 settembre)

La mattina:

Tirate la ciotola dal frigo e lasciate che l'impasto ritorni a temperatura ambiente.

Verso le 15.00 - 16.00 di pomeriggio:

Poggiate un foglio di carta forno su un vassoio grande quanto la leccarda del forno. Versate il composto sul foglio. Con le mani unte stendiamo l'impasto in modo uniforme lasciando libero il bordo della carta forno.

Infiliamo il vassoio in forno con solo la lucina accesa per circa 3 ore e mezza.

Impasto "immobile" dopo 3 ore e mezza di riposo nel forno

Verso le 19.30-20.00 tirate fuori il vassoio dal forno; impostate la temperatura a 250°C; infornate la leccarda del forno e fatela arroventare.

Quando il forno è arrivato a temperatura, con attenzione riprendete la leccarda rovente. Adagiate il foglio di carta forno (con l'impasto già steso) direttamente sulla teglia rovente e infornate subito a metà altezza.

L'impasto, fino a questo momento, non ha mai dato "segni di vita".. rimanendo immobile... ma rimarrete stupiti vedendolo lievitare poco dopo averlo infornato!

Cottura: 20-25 minuti a 250°C.

Ed eccola qui! La focaccia più buona in assoluto tra tutte quelle che ho fatto....

Ha il sapore del pane.. ve lo giuro.. è speciale, non ha nessun retrogusto.. ma solo gusto!!! Ha il profumo del pane.. ha il sapore del pane.. assomiglia in tutto e per tutto al pane di Caserta... un'esplosione di gusto per le papille gustative!

Ringrazio di cuore Felix... :-) e a voi... consiglio di provarci... se volete vivere un'esperienza extrasensoriale!

TRIS DI FOCACCE senza glutine

Ciao a tutti!

Vi ricordate la fantastica focaccia preparata da Micol che trovate qui?? Oggi vi lascio qualche idea per condirla in modi diversi. Lo so, magari non siete tra i fan che accendono il forno anche il 15 di agosto, ma cosa c’è di più buono di una focaccia ben fatta magari servita in una cena fredda su un terrazzo, in giardino, insomma all’aperto?

Ovviamente la ricetta è sempre quella delle mitiche Felix e Cappera.

Focaccia con cipolla bionda e maggiorana

Ingredienti:

1 cipolla bionda fresca

maggiorana q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla tagliate con una mandolina la cipolla sottilissima e disponetela sulla focaccia, spolverate con maggiorana, date ancora un giro d’olio e infornate.

Focaccia con fiori di zucca

Ingredienti:

Fiori di zucca q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla adagiate i fiori di zucca aperti e spennellateli con un'emulsione di acqua e olio.

focaccia con zucchine e basilico

Ingredienti:

zucchine q.b.

basilico q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Mentre la focaccia lievita già distesa nella teglia, affettate le zucchine con la mandolina, fate degli strati in uno scolapasta, cospargete ogni strato con un po’ di sale e ponete sull’ultimo strato un peso, anche una scodella con dell’acqua va bene. In questo modo le zucchine rilasceranno la loro acqua di vegetazione e così avrete una focaccia perfetta senza uno strato di pasta incrudolito a contatto con le verdure.
Disponete le fettine sulla focaccia precedentemente spennellata con olio e acqua, date una leggera passata anche sullo strato di zucchine e infornate!

Un abbraccio,
a presto.

PasticceraMary

FOCACCIA ALLO ZAFFERANO senza glutine

Ciao a tutti!
Sarò breve.. con tutte queste focacce, chissà.. forse non ce la fate più a sopportarmi! :-)
Ma quando preparo queste delizie sono contentissima e ho sempre il sorriso stampato sul viso!
Assomiglio allo Stregatto!

La focaccia ha un profumo intenso di zafferano e un bellissimo colore giallo dorato!
Per gli amanti di questa spezia è una vera libidine! :-)

Cliccate qui per la dose e il procedimento! Ricordatevi però che in questa focaccia ho aggiunto una bustina di zafferano nell'acqua tiepida dove precedentemente avevo fatto sciogliere il lievito.

Guardate Fabietto come ha farcito la focaccia! Mortadella e formaggio!!! ^___^

Vi tedio con qualche altra foto... perdonatemi.. sono troppo contenta del risultato..!!! Le mie cognate, dopo avermi visto sfornare focacce a non finire, hanno iniziato anche loro a panificare!! Che gioia!

La focaccia color del sole

Focaccia allo zafferano e focaccia classica

Vi auguro buona giornata!!

FOCACCIA ALLE OLIVE CON LA MDP senza glutine

Ciao a voi...che mi volete bene! ^___^

Vi mostro la mia seconda focaccia perfetta!
Oggi è con l'aggiunta di gustosissime olive di Gaeta e di Itri. (cliccate per saperne di più)
Questa volta ho cambiato metodo di impasto e di lievitazione; infatti ho usato la macchina del pane (MDP).
E' senza dubbio un modo veloce per portare in tavola una focaccia morbida e gustosa!
Con questo procedimento occorrono poco meno di 3 ore e la focaccia è pronta!

Ingredienti

140 gr di farina Mix B Schaer

70 gr di farina Glutafin Select

40 gr di farina Farmo Fibrepan

30 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

270 gr di acqua

10 gr di lievito di birra fresco (usando la macchina del pane)

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

10 gr di olio e.v.o.

olive snocciolate q.b.
olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1/2 cucchiaio d'acqua

1 cucchiai d'olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di sale

Strumenti

macchina del pane (MDP)

forno

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione
Riscaldiamo l'acqua in un pentolino, rendendola appena tiepida. Sciogliamo il lievito nell'acqua dopodichè la versiamo nel cestello della macchina del pane. Versiamo l'olio, i fiocchi di patate e le farine. In un angoletto mettiamo il sale, dalla parte opposta lo zucchero. Azioniamo la MDP su "impasta".
Una volta terminato l'impasto e la lievitazione, accendiamo il forno a 200°C.
Ungiamo bordo e fondo di una teglia antiaderente e ci versiamo l'impasto, con le mani leggermente bagnate d'acqua. Livelliamo la pasta senza lavorarla. Lasciamo lievitare per altri 20-25 minuti. Prima del termine di questa seconda lievitazione, facciamo un'emulsione d'acqua, olio e sale e snoccioliamo le olive. Versiamo una parte dell'emulsione sulla pasta e spennelliamola. Sistemiamo le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, con la parte interna a contatto con l'impasto. Con le dita bagnate d'acqua creiamo i classici buchetti sulla focaccia e ultimiamo con il resto dell'emulsione. Inforniamo per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, i successivi 10 minuti nella parte centrale e completiamo la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno fino a doratura.

Note:
La prossima volta userò una teglia più piccola per ottenere una focaccia più alta.
Il sapore è ottimo e l'aggiunta delle olive ci sta a pennello! Buonissima!

QUALI SONO LE VOSTRE IMPRESSIONI?

LA FOCACCIA PERFETTA senza glutine

Buongiorno a tutti!!

Inizio questo post con una serie di ringraziamenti!

Ringrazio Ann@ di Un po' di briciole in cucina: sono rimasta senza parole nel vedere la sua focaccia perfetta!

Ringrazio Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine: è grazie ai loro mix di farine che sono riuscita finalmente a sfornare una focaccia senza glutine deliziosa!

Ringrazio mia madre che mi ha procurato tutte le farine necessarie.

E non per ultimo, ringrazio il mio amore Fabio, tanto paziente... che mi ha visto impastare a mezzanotte passata e non mi ha detto nulla... anzi, mi ha aiutato a pesare le farine... perchè a quell'ora la mia vista era piuttosto sfocata! =D

Ingredienti

280 gr di farina Mix B Schaer

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

60 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

540 gr di acqua

20 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione breve o usando la macchina del pane)

oppure 8 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione lunga)     io ho usato 8 gr.

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio e.v.o.

olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Strumenti

frigorifero

forno

fruste elettriche con gancio spirale

1 ciotola grande

pellicola trasparente alimentare

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione

Io ho usato solo 8 gr di lievito, quindi ho fatto lievitare l'impasto per circa 9 ore.

Volevo che la focaccia fosse cotta prima dell'ora di pranzo di domenica; quindi ho iniziato ad impastare sabato sera, verso mezzanotte e mezza.

Ho riscaldato l'acqua in un pentolino. L'acqua deve essere appena tiepida. Ho fatto sciogliere il lievito nell'acqua e ho versato il liquido nella ciotola. Ho unito in quest'ordine l'olio, le farine, i fiocchi di patate. Ho aggiunto il cucchiaino di sale ad un lato della ciotola, quello di zucchero dalla parte opposta. Ho amalgamato con le fruste a gancio per più di 5 minuti ottenendo un bel composto morbido. A questo punto ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato l'impasto così coperto in frigorifero fino alla mattina seguente.

Domenica mattina ho ripreso dal frigo l'impasto lievitato. Ho acceso il forno a 200°C. Ho unto una teglia antiaderente con un generoso strato d'olio (bordi e fondo) e ho rovesciato l'impasto nella teglia. Senza impastarlo, con le mani bagnate d'acqua, (l'impasto è appiccicoso) ho sistemato la focaccia nella teglia e l'ho lasciata lievitare per 20-30 minuti. Prima di infornare, ho preparato l'emulsione: In un bicchiere ho versato l'acqua, l'olio,  il sale e ho sbattuto con una forchetta. Con le dita bagnate d'acqua ho bucherellato tutta la superficie della focaccia, poi con il pennello ho passato l'emulsione.

La focaccia è pronta per essere infornata: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, 10-15 minuti nella parte centrale; ho ultimato la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno per farla colorire bene.

I tempi di cottura variano sensibilmente da forno a forno. Quindi, vi consiglio di non perdere di vista la focaccia durante la cottura e di regolarvi secondo le vostre esigenze.

E ora... un po' di foto!

FOCACCIA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Posto una ricettina veloce veloce, semplicissima e gustosissima!

Ingredienti:

500 gr di farina Farmo Fibrepan (vd. foto)
450 gr acqua tiepida
25 gr di lievito di birra
50 gr di olio e.v.o. + olio q.b. per ungere la teglia e la focaccia
12 gr di sale

Strumenti:

Forno
1 teglia
1 ciotola capiente
1 frusta manuale
1 gratella

Preparazione:

Accendiamo il forno a 30°C.

Facciamo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Uniamo nella ciotola la farina, l'olio, il sale, l'acqua e il lievito sciolto. Mescoliamo energicamente con una frusta. L'impasto deve risultare molto mollo; se così non fosse, possiamo aggiungere altra acqua tiepida. Ungiamo la teglia. Versiamoci il composto e livelliamolo con l'aiuto di un cucchiaio d'olio. Saliamo a piacere. Facciamo lievitare la focaccia in forno per 30 minuti. Infine, senza togliere la focaccia dal forno, aumentiamo la temperatura a 220°C e facciamola cuocere per circa 35 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Sforniamo e togliamo la focaccia dalla teglia per farla raffreddare su una gratella.

BUON APPETITO!