PANINI CON FARINA DI CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Sono troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io, morbido, profumato e fragrante…

Come sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.

Le ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.

Ingredienti (per 4 panini come da foto):

Per il lievitino:

100g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

100g di acqua tiepida (io 37°)

1g di lievito di birra

Per l’impasto:

200g di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)

300g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito

18g di lievito di birra

420g di acqua tiepida

20g di olio evo

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di sale

foglie di castagno, possibilmente verdi!

Strumenti:

Sbattitore con fruste a gancio

1 ciotola

pellicola trasparente

teglia

carta forno

forno

Procedimento:

Per quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix a cui vi rimando cliccando qui.

L’unica mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben infarinati, prima di infornarli.

Se non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle. 

Le foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.

Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.

Il giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di essere scaldati!!!