Ciao
a tutti!!!!
Sono
troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono
riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io,
morbido, profumato e fragrante…
Come
sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte
salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.
Le
ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.
Ingredienti
(per 4 panini come da foto):
Per
il lievitino:
100g
di acqua tiepida (io 37°)
1g
di lievito di birra
Per
l’impasto:
200g
di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)
1
cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito
18g
di lievito di birra
420g
di acqua tiepida
20g
di olio evo
1
cucchiaio di miele
2
cucchiaini di sale
foglie
di castagno, possibilmente verdi!
Strumenti:
Sbattitore
con fruste a gancio
1
ciotola
pellicola
trasparente
teglia
carta
forno
forno
Procedimento:
Per
quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix
a cui vi rimando cliccando qui.
L’unica
mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la
carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben
infarinati, prima di infornarli.
Se
non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza
di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle.
Le
foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero
particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.
Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.
Il
giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di
essere scaldati!!!
NNNNooo... amo la farina di castagne! Devo assolutamente provare questo delizioso panino!! Mary un bacione grande e complimenti per queste foto molto evocative! Smmmuackk! :)
RispondiEliminaEly anche a me la farina di castagne fa impazzire! Le foto come sempre sono un'avventura, fatte di sera, sempre con la luce peggiore e di corsa perchè anche questi panini sono andati a ruba... Grazie mille! Un bacione!!!
RispondiEliminaSono di una bontà unica!!!
RispondiEliminaSono tanto tanto tanto felice :)
EliminaTesoro ma che meraviglia!!!! Mi unisco ad Ely: le foto sono stupende!
RispondiEliminaSei proprio brava!!
Dimmi un po'... a parte il delizioso profumino di castagne.. com'è il sapore? Leggermente dolce.. visto che c'è anche il miele e il cacao?
Complimenti per l'alveolatura!!!
Baci!! :)
Ciao Cicci!!! Il sapore è molto particolare, non direi che sono dolci anche perchè il cacao è amaro e il cucchiaio di miele non zucchera molto. Il sapore è molto vicino a quello delle castagne secche. Ma non puoi capire come sta con lo speck... Hai visto che bei buchetti nella mollica?!
EliminaGrazie e una bacio grande :)
Sono ancora alle prese con il pane tradizionale senza glutine, ma sai che ho riletto ieri più volte la ricetta del pane con farina di castagne sul libro di Felix e Cappera? Ero tentata, ma anche perplessa per il risultato. E invece è meraviglioso!
RispondiEliminaComplimenti,
Ellen
E' assolutamente fantastico...devi provarlo!!!! Grazie, a presto :)
RispondiEliminaCome al solito mi stupite ragazze! complimenti per questo pane! Un bacione :*
RispondiEliminaMa grazieee, sei troppo gentile!!! Un bacio!
Eliminaio l ho sempre detto che la cucina è un arte...ecco l'esempio...ma chi avrebbe mai pensato alla farina di castagne per creare dei panini!!!!!! grandiiiii. bacionissimi
RispondiEliminaGrazie del complimento, ne sono onorata...troppo buona!!! Provala a me piace tantissimo e poi ha un sapore così autunnale.... Un abbraccio, a presto :)
Eliminaho usato la farina di castagne ed è tanto profumata quanto buona per il pane! a me è piaciuta moltissimo! complimenti per i bei panni io per ora sono ferma con i lievitati senza glutine, appena ho un po' di tempo impasto, mi sono procurata qualche farina che mi mancava per il mix ^.^ un bacio cara alla proxima!
RispondiEliminaPiace moltissimo anche a me :) grazie per i complimenti!!! A presto!
EliminaBelli ed il colore che dà la farina di castagne li rende ancora più belli!
RispondiEliminaMa grazieeeee, sei troppo gentile! Anche l'occhio vuole la sua parte no? ;)
Eliminai panini sono davvero un'arte! infatti a parte a casa, fuori solo posti di qualità. uno che posso consigliare è la catena panino giusto.
RispondiEliminaCiao!!!! Grazie del tuo consiglio!!!
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