VENTAGLIO senza glutine

Ciao a tutti!

Voglio rendervi partecipi della mia immensa gioia...

Grazie a Felix e Cappera le farine senza glutine ora si "piegano" alla mia volontà... non sono più ostili... si legano e si amalgamano tra di loro con armonia facendomi ottenere dei risultati sorprendenti! Emozionanti!    Voi che ne dite??? :-)

Questo "ventaglio" è di pasta brioche; una pasta morbida, fantastica, malleabile che ci permette di preparare svariate prelibatezze come il Danubio, i cornettini e i panini per buffet e feste... il tutto salato o dolce, basta cambiare il tipo di ripieno!

Ovviamente la ricetta è di Felix e Cappera; io l'ho presa dal loro libro "Ricettario per celiaci"; la ricetta si trova anche nel loro blog cliccando QUI.

Vediamo cosa occorre... consiglio di prendere appunti.... è una bellissima idea da presentare durante le feste natalizie! ;-)  (ma si può fare tutto l'anno.. NON SOLO a Natale! ^___^)

Ingredienti (per il mix di farine)

140 gr Farmo Fibrepan

60 gr Pandea preparato per pane e dolci

50 gr Agluten miscela per pane, pizza, focaccia

Ingredienti (per il lievitino)

75 gr del mix citato sopra

70 ml di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra in panetto

Ingredienti (per l'impasto finale)

175 gr del  mix citato sopra

70 ml di acqua tiepida

50 gr di burro morbido

15 gr di zucchero

5 gr di sale

1 uovo intero

poca farina senza glutine (io Farmo) per infarinare

Per il ripieno (si può cambiare a piacere)

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

prosciutto cotto a fette (senza glutine) q.b.

1 uovo intero per spennellare

2 cucchiaini di latte (mia aggiunta)

semini di sesamo q.b. (mia aggiunta)

Strumenti

Mdp (macchina del pane) facoltativa ma molto utile

sbattitore elettrico con fruste a spirale

ciotola

pellicola alimentare trasparente

carta forno

teglia da forno rettangolare

coltello

matterello

spatola di silicone

forno

Preparazione

Misceliamo in una ciotola le tre farine. Prendiamo da questo mix solo 75 gr e mettiamolo in un'altra ciotola.

Sciogliamo il lievito in 70 ml di acqua tiepida e versiamolo sui 75 gr di mix di farine. Rendiamo il composto cremoso ed omogeneo con l'ausilio dello sbattitore elettrico. Poi, copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 40-45 minuti in un luogo tiepido (si può mettere all'interno del forno spento con la lucina accesa). Successivamente, nella macchina del pane (ma si può fare anche a mano) versiamo l'acqua tiepida, lo zucchero, i restanti 175 gr di mix, il burro morbido a pezzettini, il sale, l'uovo sbattuto e tutto il lievitino. Azioniamo il programma "impasta e lievita". Se si fa a mano, bisogna mescolare bene fino ad ottenere un impasto appiccicoso e farlo lievitare per 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido.

Impasto lievitato nella Mdp

Terminato il programma, prendiamo l'impasto con le mani leggermente infarinate e adagiamolo su carta forno (infarinata). Senza aggiungere tanta farina (altrimenti l'impasto si indurisce), iniziamo a dare una forma compatta all'impasto, facendo movimenti delicati senza maltrattare la pasta. Appiattiamola prima con le mani, poi con il matterello. Bisogna formare un rettangolo... a me non è riuscito ^___^ però posso assicurare che non occorre aggiungere altra farina all'impasto (oltre a quella usata sulla carta forno e per le mani) e che si stende benissimo con il matterello. Non ho incontrato nessuna difficoltà!

E' arrivato il momento di farcire! Facciamo un generoso strato di Parmigiano su tutta la superficie.

Poi aggiungiamo il prosciutto cotto ma solo sui 2/3 del rettangolo.

A questo punto, prendendo la parte in basso del rettangolo chiudiamo 1/3 della pasta. Richiudiamo prendendo il lembo già piegato in modo da coprire il resto del prosciutto cotto. Per quest'operazione aiutiamoci con la carta forno. Ottenuto il rotolo, sempre con la carta forno, pressiamolo un po'con le mani in modo da ottenere un rotolo più piatto che tondo.

Con un coltello infarinato pratichiamo dei tagli ben distanziati l'uno dall'altro (vedi foto), lasciando integro il bordo in basso.

Con delicatezza giriamo ogni sezione tagliata in modo da mostrare il ripieno. Prestiamo attenzione: la pasta è leggermente appiccicosa e potrebbe rompersi. Infine incurviamo il rotolo.

A questo punto sbattiamo l'uovo con il latte e spennelliamo generosamente tutto i ventaglio. Poi aggiungiamo anche i semini di sesamo. Poniamolo a lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa per 40 minuti.

Poi, togliendo il ventaglio, preriscaldiamo il forno a 180°C.

Ventaglio lievitato

Cuociamo per 20-25 minuti. Se si scurisce troppo in fretta si può coprire con carta stagnola.

Una volta cotto, trasferiamo il ventaglio su una gratella per farlo raffreddare.

L'impasto è perfetto, morbidissimo, eccezionale!! Non c'è alcun retrogusto!!!

Un ventaglio scenografico, ben lievitato, con un ottimo profumino!

I complimenti che ho ricevuto, i sorrisi, gli occhi felici, i ringraziamenti... mi hanno riempito il cuore!!

Devo tutto questo a Felix e Cappera!! Grazie!