TORTA SALATA CON BIETA E CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Stasera una torta salata… molto autunnale…

Ingredienti (per torta da 22cm):

Per la pasta brisèe all’olio d’oliva:

150g  di farina senza glutine (io biaglut pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

50g di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)

80ml di olio extravergine d’oliva

50-70 ml di acqua freddissima

1 pizzico si sale

1 foglia d’alloro sbriciolata

Per il ripieno:

600g di bieta

15 castagne lessate

1 uovo

50g di parmigiano grattugiato

pangrattato senza glutine q.b.

1 spicchio d’aglio

Strumenti:

1 ciotola

planetaria o impastatore o sbattitore elettrico con fruste da impasto… aiuta!

pellicola trasparente

1 padella

passaverdure

carta forno

mattarello

tortiera tonda da 22 cm

1 pennello

freezer

frigorifero

forno

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere l’olio nel congelatore per un’oretta in modo che si solidifichi, assumendo la consistenza del burro.

In una ciotola inserite le farine setacciate, il pizzico di sale e la foglia d’alloro sbriciolata, poi l’olio solidificato fatto a pezzetti e mescolate con la punta delle dita oppure con una planetaria o un impastatrice che vi renderà il lavoro molto più agevole!!!

Una volta che il composto assume una consistenza briciolosa, aggiungete gradualmente l’acqua fredda continuando ad amalgamare finchè non otterrete un impasto liscio e omogeneo come la pasta frolla. Come vedete non posso indicare la quantità d’acqua in modo assolutamente preciso.

Comunque sia, se l’impasto dovesse risultare troppo unto e mollo, aggiungete un po’ di farina sempre gradualmente, non vi dovete preoccupare si recupera perfettamente. Basta perseverare!!!

Una volta ottenuta la consistenza esatta, avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30-40 minuti.

Nel frattempo lessate la bieta, ripassatela in padella con un po’ d’olio e un spicchio d’aglio per dieci minuti e fatela raffreddare.

Passate le castagne lessate e senza la pellicina al passaverdure, ottenendo una purea che ammorbidirete con qualche cucchiaio di acqua.

Adesso unite alla purea di castagne ammorbidita, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano grattugiato, ed infine la bieta.

Estraete la pasta brisèe dal frigo e stendetela con il mattarello, aiutandovi con due fogli di carta forno. Adagiate la pasta nella tortiera con la carta forno, date una leggerissima spolverata di pangrattato e poi inserite il ripieno livellandolo in modo omogeneo, volendo aggiungete un po’ di parmigiano e pangrattato in superficie. Spennellate i bordi con un goccio d’acqua e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Servitela appena tiepida.