TIMBALLO PRIMAVERILE senza glutine

Ciao a tutti!
Non avevo mai fatti un timballo "rivestito" prima d'ora. Sono molto soddisfatta del risultato e ho notato che si presta a svariate modifiche. In pratica si fa con ciò che si ha a disposizione o con quelle cose che... non si sa bene perchè.. stazionano nel frigorifero per giorni e giorni! :-)

Ingredienti (per 3 timballi piccoli)

ecco gli ingredienti che dovevo consumare:
3/4 di melanzana grande (avanzata da un'altra preparazione)
4 zucchine piccole
5 pomodorini pachino
3-4 fette di speck senza glutine
1 robiola
1/2 cipolla bianca piccola
2 bicchieri di riso Carnaroli
brodo vegetale senza glutine q.b.
abbondante parmigiano
peperoncino q.b.
olio e sale q.b.
olio per friggere

Strumenti

1 wok o padella per friggere
1 padella per il risotto
1 pentola per il brodo
tagliere
coltello
carta assorbente
3 vaschette rettangolari d'alluminio (piccole)
forno
fornelli

Preparazione

Tagliamo la melanzana a fette sottilissime, circa 2-3 mm e friggiamole brevemente in olio bollente rigirandole spesso. Poi, adagiamole su carta assorbente.

Prepariamo il risotto.

Riscaldiamo il brodo (senza glutine) e in una padella soffriggiamo leggermente la cipolla con lo speck tagliato a a pezzettini, le zucchine ridotte a piccoli cubetti e i pachino tagliati in quarti. Aggiungiamo del brodo se necessario. A metà cottura delle zucchine aggiungiamo il riso e tostiamolo. Poi, come in un classico risotto, aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta e portiamo a cottura. Insaporiamo con peperoncino a piacere e mantechiamo con la robiola e abbondante parmigiano grattugiato. Lasciamo intiepidire. Nel frattempo rivestiamo le piccole teglie d'alluminio con le fette di melanzana fritta. Ricopriamo il bondo e i bordi. Riempiamo le teglie con il risotto tiepido e solverizziamo con abbondante parmigiano. Ripassiamole in forno alla massima potenza per circa 15 minuti. Serviamo il timballo capovolgendolo con un gesto veloce sul piatto da portata; la teglia d'alluminio si sfilerà con estrema facilità.