RISOTTO CROCCANTE ALLE ZUCCHINE senza glutine

M. "Amore per cena faccio un risotto con le zucchine..."
F. "Ok... me lo ripassi in forno.. così si fa una bella crosticina??? ;-) "
...... ...... ......
Si può dire di no agli occhietti dolci del mio amore che mi chiede una bella crosticina formaggiosa sul risotto?? ^____^


Dal produttore al consumatore... e dopo i fiori fritti, ecco un risotto con le primissime zucchine dell'orto del mio Fabietto!

Un risotto nato dalla necessità di utilizzare delle zucchine cotte in padella e della scamorza affumicata che erano avanzate. Amo riciclare e creare nuovi piatti, nuovi accostamenti e nuovi sapori! :-)

Ingredienti (per 4 persone)
3 bicchieri di riso Carnaroli
zucchine cotte in padella
1/2 cipolla bianca
brodo vegetale senza glutine
1/2 scamorza affumicata
pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
30 gr di burro
olio q.b. (io olio Dante)
1 pizzico di sale

Strumenti

padella
cucchiaio di legno
mestolo
teglia antiaderente grande o 4 monoporzione
fornelli
forno

Preparazione

Facciamo imbiondire in padella la cipolla tritata con un po' d'olio. Versiamo il riso e tostiamolo. Procediamo aggiungendo un mestolo di brodo caldo. Continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, girando il riso. A metà cottura (perchè le zucchine sono già cotte), aggiungiamo le zucchine leggermente schiacciate con una forchetta e lasciamo cuocere completamente il riso, aggiungendo sempre il brodo, un po' alla volta. Una volta pronto, togliamo il risotto dalla fiamma, saliamolo leggeremente e mantechiamolo col burro e la scamorza affumicata tagliata a dadini.

Versiamo il risotto in una teglia da forno grande o in 4 tegliette monoporzione; livelliamolo e cospargiamolo di abbondante parmigiano e pecorino grattugiato. Inforniamo sotto il grill alla massima temperatura il tempo necessario per far formare una crosticina super croccante. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di impiattare.

UN BACIONE A TUTTI!