FAVE E CICORIA senza glutine

Il piatto che sto per presentarvi fa parte della cucina popolare pugliese. Una crema di fave accompagnata da ciuffi di cicoria tenera. Un piatto avvolgente, ottimo in queste giornate d'inverno.

Per la ricetta ho preso spunto dal libro La cucina regionale italiana - Puglia ma sono stata consigliata telefonicamente da mia nonna Lucia... barese doc... che questo piatto lo cucina spesso!

Ingredienti (per 2 persone)
200 gr di fave secche
1 mazzetto di cicoria
1/2 cipolla
1-2 foglie d'alloro secco
1 gambo di sedano
sale q.b.
olio e.v.o. crudo q.b.

Strumenti

1 ciotola di ceramica
1 piatto
2 pentole
1 minipimer
1 schiumarola
1 colino
1 cucchiaio di legno

Preparazione

Iniziamo col mettere in ammollo le fave per un'intera notte: sciacquiamo bene le fave secche e mettiamole in una ciotola. Aggiungiamo la cipolla, le foglie d'alloro e la costa di sedano (io non ho messo l'alloro e il sedano perchè non ne avevo). Riempiamo la ciotola con dell'acqua fredda: l'acqua deve superare le fave di almeno 2-3 cm. Copriamo la ciotola con un piatto e riprendiamo il tutto il giorno seguente.

Laviamo la cicoria e lessiamola in acqua bollente. Nel frattempo cuociamo le fave versando in una pentola le fave, l'acqua dell'ammollo, la cipolla, l'alloro e il sedano. Lasciamo cucinare lentamente e a fiamma bassa. Quando la cicoria è ben cotta, la scoliamo e la teniamo in caldo con un filo d'olio. Rimestiamo le fave con un cucchiaio e rimuoviamo la schiuma che si potrebbe formare con una schiumarola. Saliamo. Le fave saranno cotte quando diventeranno morbide e "sfatte". A questo punto rimuoviamo il sedano e l'alloro. Scoliamo le fave in un colino, conservando un po' d'acqua di cottura. Frulliamo le fave e la cipolla con il minipimer fino ad ottenere una crema densa. Se necessario, aggiungiamo qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Versiamo subito in piatti fondi, mettendo da un lato la cicoria. Aggiungiamo un cucchiaio di olio e.v.o. crudo e serviamo!

BUON APPETITO!