CANNELLONI senza glutine con ricotta, macinato e funghi

Continua il viaggio tra i fornelli della mia cucina...

Sabato sera, dopo cena, ho preparato la besciamella.

Dopodichè mi sono dedicata alla cottura dei funghi e del ripieno per i cannelloni.

Insomma... ho finito all'1:30 di notte! ;-)

Per il macinato

Ingredienti

150 gr di macinato di vitello

3 carotine

1/2 cipolla

vino rosso q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

olio e.v.o. q.b.

250 gr di ricotta di mucca

Strumenti

1 padella

1 cucchiaio di legno

1 mixer

1 ciotola

1 spatola di silicone

Preparazione

Tritiamo nel mixer le carote e la 1/2 cipolla.

Mettiamo dell'olio evo nella padella e aggiungiamo il trito. Imbiondita la cipolla, aggiungiamo la carne macinata e cuociamola per bene. Sfumiamo con del vino rosso; facciamo asciugare la carne. Saliamo e aggiungiamo il peperoncino a piacere. Mescoliamo e facciamo cuocere ancora un po' la carne. Spegniamo il fornello.

Lasciamo raffreddare il macinato.

Mettiamo la ricotta in una ciotola, uniamo anche il macinato ormai cotto e amalgamiamo bene.

Il ripieno per i cannelloni è pronto. Io l'ho conservato nella ciotola e l'ho messo in frigo. L'ho utilizzato il giorno dopo per farcire i cannelloni. Non è necessario far riposare il composto in frigo. Io, per questioni di tempo, ho preparato alcune cose sabato sera... e data l'ora... (l'1:30 di notte) .. sono andata a dormire e ho continuato la domenica mattina!!

Per la salsa ai finghi

Ingredienti

15-20 funghetti champignon freschi (vanno benissimo anche quelli surgelati)

2 spicchi d'aglio in camicia

vino bianco q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

olio e.v.o. q.b.

rametti di prezzemolo q.b.

2 cucchiai di besciamella (facoltativo)

Strumenti

1 tagliere

1 coltello

1 padella

1 cucchiaio di legno

1 minipimer

1 contenitore (dai bordi alti per il minipimer)

Preparazione

Mondiamo i funghi e tagliamoli a fette sottili. Nella padella mettiamo l'olio e l'aglio. Aggiungiamo i funghi e mescoliamo delicatamente. Facciamoli cuocere a fuoco vivo e sfumiamo con un po' di vino bianco. Saliamo e aggiungiamo il peperoncino a piacere. A fine cottura, spegniamo il fornello e mettiamo dei rametti di prezzemolo; mescoliamo. Facciamo insaporire i finghi col prezzemolo per una mezz'oretta. Quando i funghi si saranno raffreddati, togliamo i due spicchi d'aglio e il prezzemolo. Trasferiamo i funghi in un contenitore dai bordi alti e riduciamoli a cremina con il minipimer. Alla salsa ottenuta, aggiungiamo 2 cucchiai di besciamella e frulliamo ancora un po' con il minipimer. La salsa ai funghi è pronta.

Assemblaggio dei cannelloni

Ingredienti

11 cannelloni senza glutine Farabella (11 ne entravano nella teglia)

sale q.b.

fiocchi di burro

parmigiano grattugiato q.b.

1 mozzarella

Strumenti

1 pentola capiente

1 ciotola capiente

1 schiumarola

1 sac a poche senza beccuccio

acqua fredda per la ciotola

1 teglia rettangolare cm.30

Preparazione

In una pentola capiente facciamo bollire dell'acqua già salata. Intanto accendiamo il forno a 170°C. Mettiamo un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della teglia. Riempiamo la sac a poche (non serve il beccuccio) con il composto di ricotta e macinato. Cuociamo i cannelloni per 3, massimo 4 minuti. I cannelloni non devono essere cotti, ma solo sbollentati. Scoliamo delicatamente un cannellone alla volta aiutandoci con la schiumarola e immergiamoli nella ciotola con l'acqua fredda.

Prendiamo con le mani un cannellone e farciamolo aiutandoci con la sac a poche. Continuiamo così fino al riempimento della teglia. E' preferibile fare solo uno strato di cannelloni.

Copriamo i cannelloni con la salsa ai funghi.

Tagliamo la mozzarella a listarelle e a cubetti. Poniamo un po' di mozzarella sulla salsa.

Aggiungiamo tutta la besciamella e i cubetti di mozzarella.

Copriamo con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.

Inforniamo per 1 oretta circa o fino a quando si otterrà una bella colorazione dorata.

Poi mettiamo la funzione grill per 5-10 minuti a 200°C.

Sforniamo, lasciamo raffreddare un po'... e... Buon appetito!!!