CRUSTLESS PIZZA senza glutine

Ultimamente mi sento attratta da ricette strane, bizzarre, e comunque "lontane", sia per il mio modo di cucinare, sia per il luogo di provenienza... Ho fatto un delizioso pane irlandese, un tipico dolce americano, ho utilizzato la Coca-Cola nei dolci... sono "arrivata" fino in Giappone per assaggiare i dolcetti di Doraemon... insomma, quando sto tra i fornelli mi diverto! :-)

Oggi vi lascio la ricetta di una "pizza" particolare... i puristi non me ne vogliano... In realtà di pizza ha ben poco... o niente! Però è facilissima da fare, buonissima, ed è perfetta per chi ha sempre fretta, o per un languorino improvviso! ;-)

La ricetta, americanissima, l'ho letta per la prima volta da Stefania, l'Arabafelice. Poi, curiosa come sono, sono anche andata a spulciare nel web e ho trovato il video della Crustless Pizza di Nigella Lawson.

Gli ingredienti e il procedimento li ho presi dal blog dell'Arabafelice, il condimento da Nigella, il mix di farine dalle grandissime Felix e Cappera. In pratica, di mio non c'è nulla... :-)

Ingredienti per una pizza da 22 cm (teglia tonda da 22 cm)

1 uovo

100 gr di mix per pane di Felix così suddiviso:

   56 gr di Nutrifree per pane

   28 gr di Glutafin

   16 gr di Farmo Fibrepan

250 ml di latte

100 gr di formaggio morbido grattugiato (io ho grattugiato il Galbanino)

1 pizzico di sale

fettine di salame certificato senza glutine

burro per ungere la teglia

Strumenti

una ciotola

una forchetta

una teglia tonda 22 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il latte con una forchetta. Aggiungiamo la farina, il sale e solo 50 gr di formaggio grattugiato. Mescoliamo bene. Imburriamo una teglia e versiamo il composto. Inforniamo a metà altezza per 30 minuti (controllando la cottura gli ultimi minuti). Trascorsi i 30 minuti di cottura, sforniamo. Condiamo la pizza con il salame affettato e ricopriamo tutto con i 50 gr di Galbanino grattugiato che era rimasto. Inforniamo per altri 3-5 minuti. Poi, posizioniamo la teglia sotto il grill per un minutino, il tempo di far dorare il formaggio. Sforniamo e serviamo subito.

Accorgimenti: con queste dosi è opportuno utilizzare una teglia piccola. Le dimensioni ottimali della teglia sono di 22 cm. Questo tipo di "pizza" va servito caldo. Astenersi amanti di pizze friabili e croccanti. Questa "pizza" è morbida e leggermente croccante solo ai bordi. E', comunque, la caratteristica di questa pizza, che appunto, viene definita "Crustless". :-)

PIZZA NOTTURNA senza glutine

Sono felicissima di presentarvi la prima pizza fatta da mio marito!

Questa bontà è il frutto di vari esperimenti notturni... uno dei quali non mi ha fatto dormire la notte, per quanto l'impasto era pesante e poco lievitato.

Ma, l'esperimento di ieri sera, ci ha portato a cenare una seconda volta... una cenetta di mezzanotte... per fissare nelle nostre menti e sulle nostre papille gustative quel sapore così eccezionale, quella fragranza, quella leggerezza finalmente trovata!

Abbiamo rielaborato la ricetta del PanBruschetta di Cappera e, avendo ricevuto in regalo la tanto desiderata pietra refrattaria, abbiamo usato quest'ultima per la cottura in forno.

Ingredienti

250 gr di Mix B Schar

30 gr di Brot Mix Schar

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 gr di acqua tiepida

10 gr di lievito disidratato (1 bustina che si trova nel pacco della Glutafin o Mix B)

20 gr di olio e.v.o. + un pochino per ungere

1 cucchiaino abbondante di sale

farina di riso finissima (certificata senza glutine)

per il condimento: passata di pomodoro condita con un giro d'olio e un pizzico di sale; origano

Strumenti

due ciotole capienti

mixer con fruste a gancio

pellicola trasparente

carta forno

pietra refrattaria

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito disidratato nell'acqua tiepida e attendiamo una decina di minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo le varie farine (tranne quella di riso, che servirà per stendere la pizza). Versiamo l'acqua con il lievito sulle farine; aggiungiamo l'olio e il sale. Impastiamo per bene (per una decina di minuti) con il mixer eliminando tutti i grumi. Ungiamo perfettamente una ciotola capiente (fondo e bordi). Trasferiamo l'impasto in questa ciotola e copriamola con la pellicola trasparente. A questo punto, poniamo la ciotola nel forno con solo la lucina accesa. Lasciamo lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume (circa un'ora e 15 minuti). Raggiunta la lievitazione, prendiamo la ciotola e lasciamola da parte. Posizioniamo la refrattaria nella parte più bassa del forno, accendendolo a 250°C (funzione statica, calore sopra e sotto). Prepariamo i vari condimenti per la pizza: io ho usato della semplice passata di pomodoro condita con olio e sale e un po' d'origano. Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 250°C, possiamo iniziare a formare le pizze.

Disponiamo sul tavolo della carta forno. Passiamoci un po' di farina di riso. Prendiamo una piccola porzione di impasto lievitato e adagiamola sulla farina di riso. Lavoriamo delicatamente l'impasto stendendolo con le mani dandogli la classica forma tonda della pizza. Formiamo anche un bordino.

L'impasto deve essere molto fine perchè nel forno lieviterà ancora. Procediamo con il condimento.

Infine, aiutandoci con una paletta, inforniamo la pizza (con tutta la carta forno) poggiandola sulla refrattaria rovente. Cuociamo per 10 minuti + 2 minuti di solo grill. Sforniamo la pizza e... tra un boccone e l'altro, procediamo con la cottura delle altre!

Nota di oggi:

La pizza, cotta ieri sera, è buonissima anche ora che è fredda, non si è indurita e non è gommosa.

Ottimo risultato!!!

Bravo Fabietto mio!!!

PIZZA SENZA GLUTINE

Ciao!!

Sono ritornata con una ricetta dopo mesi di assenza!

Sabato scorso ho provato la ricetta della pizza di Sonia... un impasto facile da preparare, senza impastatrice, senza macchina del pane.. senza formule magiche da recitare.... :-)

Non ho tempo di scrivervi ricetta e procedimento...

Vi lascio le foto che ho scattato.. di fretta.. perchè la fame era tanta!

E ovviamente vi rimando al blog di Sonia!!! 

Cliccate qui PER INGREDIENTI, PROCEDIMENTO E VIDEO! Grazie Sonia!!!

Vi saluto... a presto!

PIZZA con farina senza glutine Ruggeri

Ciao a tutti!!

Eccomi di nuovo con una buonissima pizza!

Ho ricevuto in omaggio le farine senza glutine dalla ditta Ruggeri Srl. Nel post precedente ho utilizzato la loro farina autolievitante per i muffins alla Coca-Cola... sono rimasta molto soddisfatta! Ottima lievitazione, la farina profuma di buono e non ha alcun retrogusto tipico dei prodotti confezionati senza glutine.

Ieri sera ho provato la loro farina per pizza e focaccia realizzando una buonissima pizza al taglio!

Ho seguito la ricetta scritta dietro al pacchetto.

Ingredienti

500 gr di farina per pizza a focaccia senza glutine Ruggeri

1 bustina di lievito secco senza glutine (compreso nella confezione di farina)

430 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio d'olio e.v.o. (io Olio Dante)

passata di pomodoro

alici sott'olio

salame piccante senza glutine

mozzarella

olio e.v.o. (io Olio Dante)

sale

Strumenti

Macchina del pane (facoltativa)

teglia da forno

forno

Preparazione

Versiamo l'acqua tiepida nel cestello della macchina del pane. Aggiungiamo il lievito secco e facciamolo sciogliere. Versiamo un cucchiaio d'olio e per ultimo tutta la farina. Azioniamo la MdP: programma "impasta e lievita" (dura un'ora e 50 minuti). Per chi non ha la MdP: versare in una ciotola capiente l'acqua tiepida e far sciogliere il lievito; aggiungere olio e farina e mescolare con un mixer con ganci a spirale fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e far lievitare per un'ora e 50 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento ma con la lucina accesa).

Terminata la lievitazione, ungiamo abbondantemente la teglia da forno e adagiamo l'impasto che risulterà morbido ma non appiccicoso. Stendiamolo con le mani unte ottenendo uno strato d'impasto fino e uniforme.

Accendiamo il forno a 250°C. Mentre il forno si riscalda facciamo lievitare la pizza stesa in teglia per altri 20 minuti (al riparo da spifferi d'aria). Infine procediamo con il condimento della pizza. Io ho messo uno strato di passata di pomodoro condita con olio e sale; poi ho aggiunto abbondante mozzarella tagliata a cubetti; ed ho completato con salame piccante per una metà e per l'altra con alicette sott'olio ben sgocciolate.

Inforniamo e lasciamo cuocere per 20-30 minuti. Sforniamo la pizza, tagliamola in tranci e serviamola ben calda.. magari accompagnata da una freschissima birra senza glutine!

Un abbraccio grande!! :-)

PIZZA AL TAGLIO senza glutine

Eccomi di nuovo con la pizza!

Nel mio post della "Pizza alta e super soffice" ho scritto che avrei rifatto l'impasto ma stendendolo in una teglia molto più grande in modo da ottenere una pizza più bassa e simile a quelle che si trovano nelle rosticcerie bandite ai celiaci. Che dire.. il risultato è sorprendente!! La pizza ha un fondo croccantello squisito, l'impasto è molto morbido, elastico e ci tengo a dirlo: non ha alcunché da invidiare alle pizze glutinose!

Quindi per gli ingredienti e il procedimento vi rimando a questo post.
Vi lascio le foto (anche se sono scurette) per farvi vedere quanto la pasta continui a lievitare in modo strepitoso anche durante la seconda lievitazione!

Impasto appena steso

Impasto lievitato

Ho condito la pizza con pomodoro, alici e volontà e tanta, tantissima mozzarella!

Ed eccola! Sfornata e tagliata a pezzi!

Non vi resta che provarla!! :-)

ANDATE A VEDERE LE FOTO DELLA PIZZA CHE HA FATTO MARY!

CLICCATE QUI! grazie :-)

Buona giornata!

Questa è stata fatta domenica 11 novembre.
Ho tolto una porzione dall'impasto totale ricoprendo una piccola teglia.
Il resto l'ho steso sottilmente nella teglia che vedete.
Ho così ottenuto una pizza alta solo 1 cm. Proprio come quella che si trova in rosticceria!
Questa è stata condita con base di pomodoro;
1/3 alici e mozzarella; 1/3 melanzane grigliate e mozzarella; 1/3 salame piccante e mozzarella.

PIZZA ALTA E SUPER SOFFICE senza glutine

Buona giornata a tutti!!

Prima di tutto perdonatemi la scarsa qualità delle foto... e cercate di capirmi...

Sono riuscita finalmente a fare la pizza!!!
Ho avuto un passato burrascoso con impasti gommosi, crudi o simili al polistirolo... o che si potevano tagliare solo con il seghetto alternativo!!

Guardate questa foto.. notate l'altezza e la morbidezza della pasta??

Ora immaginatemi qualche minuto dopo aver sfornato la pizza...
Sto tremando per l'emozione, urlo di gioia... con la mano sinistra reggo un pezzetto già addentato e con l'altra mano tento di fotografare il miracolo...  :-) CHE GIOIA!!! :-)

Dopo questo preambolo voglio ringraziare con tutto il cuore Felix e Cappera!!!

Ho seguito la ricetta della "Pizza senza glutine di Felix", la trovate qui o sul libro "Ricettario  per celiaci".

Ingredienti

400 gr acqua tiepida

3 cucchiai d'olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

400 gr di Farmo Fibrepan *

200 gr di Glutafin *

25 gr di lievito di birra in panetto

* al posto della Farmo Fibrepan + Glutafin Felix e Cappera ci dicono cosa possiamo usare:

400 gr di Farmo Fibrepan + 200 gr Agluten per pane + 2 misurini di latte in polvere per prima infanzia

400 gr Mix B Schar + 200 gr Mix It DS

400 gr Dialsì per pane + 200 gr Mix It DS

Strumenti

MdP (macchina del pane) utile ma facoltativa

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Versiamo questo liquido nella MdP, aggiungiamo l'olio, le farine e il sale. Impostiamo il programma "impasta e lievita". Terminato il programma (il mio dura 1 ora e 50 minuti) troveremo l'impasto molto lievitato. Se non si dispone di una macchina del pane basta un semplice frullino elettrico con ganci a spirale. Rispettando sempre l'ordine degli ingredienti, si mette tutto in un a ciotola e si impasta bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Si lascia lievitare per 1 ora e 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola alimentare.

Preleviamo l'impasto con le mani un po' unte d'olio e stendiamolo su una grande teglia da forno ben oliata.

Facciamo riposare l'impasto steso in teglia per 30 minuti.

Come si può notare in queste due foto, l'impasto è lievitato tantissimo! Vi consiglio dunque di dividere l'impasto in due teglie e di stenderlo il più sottile possibile se volete ottenere una pizza non troppo alta, simile a quelle che si trovano nelle rosticcerie. Altrimenti, se volete una pizza altissima e morbida come la mia mettete tutto l'impasto in un'unica teglia.

Durante i 30 minuti della seconda lievitazione accendiamo il forno a 220°C e prepariamo il condimento secondo i nostri gusti. Passati 30 minuti ho aggiunto abbondante passata di pomodoro condita con olio e sale. Inforniamo nella parte bassa del forno e lasciamo cuocere per bene (circa 20-30 minuti). Quest'impasto è cresciuto tantissimo anche in forno! Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, sforniamo la pizza  e aggiungiamo gli altri ingredienti (io alici e tantissima mozzarella tagliata a pezzetti). Inforniamo per far sciogliere bene la mozzarella.

Ecco la pizza appena sfornata! Lasciamola raffreddare un paio di minuti prima di mangiarla!!

Che delizia!!! :-) La pizza ha un ottimo sapore e nessun retrogusto tipico del senza glutine.

Inoltre si è mantenuta perfetta e per nulla "gommosa" anche il giorno dopo.

Buonissima e morbida anche fredda. L'abbiamo riscaldata al microonde solo per far sciogliere la mozzarella.

La rifarò presto stendendola più sottile.. così il mio Fabietto potrà decidere quale preferisce.

Intanto vi dico che... mi ha dato 10 e lode! :-) Ahahahahah! Grazie a Felix e Cappera! :-)

... E VIAGGIARONO CELIACI E CONTENTI !

Indicheremo i ristoranti, le pizzerie, i pub, le gelaterie, le pasticcerie, i bar, i b&b, gli hotel, gli agriturismi, le crociere... dove siamo state e dove il celiaco è il benvenuto!

CAMPANIA - Napoli - Via Santa Brigida, 71-75

CIRO A SANTA BRIGIDA

(tel. 081.5524072)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.ciroasantabrigida.it/

C'è un solo modo per mangiare la vera pizza napoletana anche senza glutine: andare a Napoli! Sempre nel corso della nostra piccola vacanza in costiera amalfitana, infatti, al ritorno siamo passati per la città partenopea, con un unico grande obiettivo: la pizza! Avevamo già scelto in precedenza il posto dove andare a mangiarla e si tratta di Ciro a Santa Brigida (è necessaria la prenotazione), inserito tra i locali storici d'Italia. Si trova in pieno centro, a pochi minuti di cammino dal Maschio Angioino e dal lungomare. Un ristorante veramente splendido, così come splendidi sono i camerieri. Ma la cosa decisamente paradisiaca è la pizza! Quella senza glutine sembra non avere alcuna differenza rispetto a quella normale, sia all'impatto visivo, sia nell'impasto e nel sapore. Insomma, la pizza più buona che io e il mio ragazzo abbiamo mai assaggiato, la vera pizza napoletana! Basta guardare le foto qui sotto per innamorarsi e correre a Napoli!

      

Io ho preso la semplice ma vera margherita!

Il mio ragazzo ha preso la "Ciro" (quattro gusti in un'unica pizza: margherita, gamberetti, olive, funghi). Ed eccolo sotto che se la gusta!

Ricordate, c'è un solo modo per mangiare la vera pizza napoletana senza glutine: andare a Napoli! E come di consueto facciamo in questo blog, condividendo con voi le nostre gioie senza alcun intento pubblicitario, vi diciamo che Ciro a Santa Brigida saprà accontentarvi alla grande!

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CAMPANIA - Maiori (SA) - Via F. Cerasuoli, 4

PENSIONE VITTORIA

(tel. 089.877652)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.hotel-vittoria.it/

 

 

Ciao a tutti dalla vostra Mary! Torno a scrivere un post per condividere con voi e suggerire a tutti, come siamo solite fare nel nostro blog, un hotel/ristorante in cui è possibile mangiare senza glutine, nel quale ho avuto la fortuna di imbattermi il mese scorso, per via di una breve vacanza con il mio ragazzo in costiera amalfitana. Si tratta della Pensione Vittoria, situata a Maiori a pochi passi dal lungomare. Vi abbiamo soggiornato due notti e, al di là della camera tranquilla e accogliente, il mio ragazzo ha potuto usufruire di una splendida colazione per celiaci! Eccone sotto le prove documentate...

 

    

Delizioso ciambellone fatto in casa!

 

 

Il tutto accompagnato da un buon cappuccino (o a scelta ciò che si vuole) e da fette biscottate e pane, su cui spalmare marmellate, burro o nutella, sempre rigorosamente gluten free!

 

La stessa famiglia che gestisce l'hotel ha anche un ristorante, sito appunto in Maiori sul lungomare. Si tratta del Ristorante Al Mare, nel quale è possibile mangiare in una meravigliosa terrazza con vista sulla costa, come dimostra l'immagine sottostante.

Qui abbiamo potuto gustare due favolose pizze senza glutine di grosse dimensioni (vi sazieranno!) e fatte di un impasto davvero soffice!

 

Io ho preso una "bufalina" (mozzarella di bufala, pomodoro a pezzi e un po' di basilico), che vedete sopra. Il mio ragazzo ha preso invece una "al mare" (provola, salmone e rucola), che potete vedere qui sotto.

 

 

Ma non è tutto. Il ristorante propone anche un dolce per celiaci al giorno e a noi è fortunatamente toccata la torta caprese al limone!

 

 

Visto?! Insomma, se vi capita di trascorrere qualche giorno in costiera amalfitana, presso Maiori in particolare (luoghi che consiglio vivamente a chiunque!), ed avete necessità di mangiare senza glutine i posti appena indicati sono più che adatti al vostro caso. Ecco sotto anche le informazioni utili per trovare e contattare il Ristorante Al Mare. Un abbraccio a tutti!

 

CAMPANIA - Maiori (SA) - Via  G. Capone, 63

RISTORANTE AL MARE

(tel. 089.852668)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.al-mare.it/

SPEEDY PIZZA senza glutine e senza lievito

Ciao a tutti!

Ultimamente il mio tempo libero lo dedico a panificare... o per essere più precisa non faccio altro che "focacciare"! Avrei voluto mostrarvi la focaccia allo zafferano... ma sabato sera è successo un miracolo in cucina.. ed è di questo che voglio parlarvi!!

In pochissimo tempo è nata una "pizza" morbida e buonissima!!

Tra preparazione degli ingredienti, impasto e cottura ho impiegato solo 50 minuti!!! 

Ecco il perchè del titolo!

Ma questa "pizza" non è farina del mio sacco! ^___^

Tutto il merito va a Stefania, l'Araba Felice!!! Ho provato la sua ricetta facendo delle piccole modifiche e aumentando un po' la dose di farina  e di latte.

Ingredienti

Dose per una pizza (teglia: 24cm di diametro)
1 uovo intero
150 gr di farina senza glutine (io Farmo Fibrepan)
300 ml latte
50 gr di formaggio a pasta morbida grattugiato (io Formaggio Settecolli)
1 pizzico di sale
condimento a piacere (io mozzarella, pachino, origano)
olio q.b. per ungere la teglia

Strumenti

forno
fruste elettriche
ciotola
teglia antiaderente da 24 cm di diamentro
(Stefania consiglia di non usare una teglia più piccola, perchè l'impasto è più buono se sottile)

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C.

Mettiamo in una ciotola l'uovo, la farina, il latte e il sale. Amalgamiamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo il formaggio grattugiato (io il Settecolli) e mescoliamo ancora.

Foto presa dal web

Si otterrà una pastella semiliquida, va bene così. Ungiamo la teglia antiaderente e versiamo il composto. Inforniamo nella parte centrale del forno per circa 20-30 minuti. Quando è cotta la "pizza" si staccherà dai bordi della teglia. A questo punto, sforniamo e condiamo a piacere. Io ho messo qualche pachino tagliato a metà, un po' di mozzarella sfilacciata e un pizzico di sale e origano. Inforniamo nuovamente la "pizza", questa volta nella parte superiore del forno (grill) e lasciamo cuocere il condimento (da 3 a 10 minuti, dipende dagli ingredienti). Poi, sforniamo e serviamo subito.

(Come dice giustamente Stefania, questa non è una vera e propria pizza. Inoltre, questa pizza è molto buona calda o tiepida; quando si raffredda, basta riscaldarla un momentino nel forno o nel microonde.)

Visitate il blog di Stefania, Araba Felice in cucina!! E leggete il suo post su questa pizza buonissima!! Ne scoprirete delle belle!!! :-)

VI PIACE LA SPEEDY PIZZA?

Aspetto le vostre considerazioni! :-)