Ciao a tutti!
Oggi vi lascio una ricetta ideale per la merenda! Questi
biscotti sono ottimi se accompagnati da un velo di marmellata, trovo che sia
perfetta quella di prugne, ma ovviamente variatela in base ai vostri gusti.
La ricetta è tratta dal libro di
Beppe Bigazzi Oggi scegli tu, da me sglutinata e modificata leggermente. Inoltre, è presente anche nella magnifica opera di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" con il titolo Paste di farina gialla (I).
Ingredienti:
200g di farina di mais fioretto
(controllate sempre il prontuario AIC per le marche idonee) + un altro pò se necessario
150g di farina Biaglut pacco da 1
kg + un altro pò se necessario
150g di zucchero (io 120g)
140g di burro
1 uovo
100 ml di vino bianco secco nella
ricetta originale (io meno, circa la metà!!!)
semi di anice q.b. (io non li avevo e non l'ho messi)
Strumenti:
1 ciotola
1 setaccio
cartaforno
matterello
formine per i biscotti
Procedimento:
In una ciotola setacciate insieme
le farine un paio di volte, in modo che si mescolino molto bene. Aggiungete il
burro tagliato a dadini, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente,
cominciate ad impastare, aggiungete anche l’uovo e continuate a lavorare
l’impasto fin quando non si formerà una palla omogenea.
A questo punto potreste trovarvi
in due situazioni che dipendono sia dalla marca di farina senza glutine che
avrete scelto sia dalla temperatura alla quale state lavorando, che ovviamente
è legata alla stagione in cui avete deciso di fare questi biscottini. Comunque
sia, non preoccupatevi il risultato sarà perfetto comunque!
Prima situazione: durante
la fase dell’impasto non siete riusciti ad incorporare tutta la farina
prevista, e quindi vi si è formata la classica palla ma contemporaneamente vi è
rimasta della farina sulla superficie di lavoro. Perfetto! Mentre lasciate
riposare l’impasto in frigo, raccogliete la farina rimasta, formate una fontana
e unitevi il vino necessario ad impastarla, sempre gradualmente, poco poco alla
volta, finchè non otterrete una seconda
pallina ben omogenea. Ovviamente, nel caso questi biscotti siano destinati a
dei bambini potete anche sostuire parte del vino con l’acqua.
Se l’impasto risultasse troppo
morbido, niente pura! Potete aggiungere un po’ di farina o lasciatelo riposare
in frigo, finchè non avrà ripreso consistenza.
Ora la parte più delicata,
dovrete unire le due palline di impasto cercando di lavorarle il meno
possibile!
Seconda situazione:
Durante la preparazione del primo impasto, siete riusciti a raccogliere tutta
la farina senza problemi. In questo caso aggiungete direttamente all’impasto
amalgamato, allargandolo leggermente, il vino sempre gradualmente e non troppo,
e a questo punto dovrete aggiungere un po’ di farina in più per non rendere
l’impasto troppo morbido. Potete decidere di alternate un po’ di farina di mais
e un po’ di farina senza glutine, oppure utilizzare soltanto la farina senza
glutine.
La consistenza dovrà essere
quella della pasta frolla della crostata.
Adesso procedete come sempre:
stendete l’impasto tra due fogli di cartaforno fino a raggiungere lo spessore
di poco più di mezzo centimetro.
Ritagliate i biscotti con le
formine, disponeteli su una teglia foderata di carta forno, e infornateli, in
forno già caldo, a 180° per 15 minuti circa. Sono pronti non appena iniziano a
prendere colore, come potete vedere dalle foto.
Mi dispiace non poter essere più
precisa su alcuni passaggi della ricetta, ma questo è uno di quei casi in cui
conta “fare un po’ a occhio” e sapersi regolare in base alla situazione. Ma non
preoccupatevi è tutto assolutamente risolvibile e per qualunque problema
scrivetemi!
Praticamente in extremis con questa ricetta partecipo al contest
