MUFFIN ALLA BANANA senza glutine

"... solo una forchetta e 2 ciotole..."

E' proprio vero!! Con un paio di semplicissime mosse, in men che non si dica, spunteranno fuori dal forno dei muffins strepitosi, bellissimi... e veramente buoni!

La ricetta e il mix di farine provengono dal blog super famoso Un cuore di farina senza glutine!

Mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati

Preparare il mix con:

290 gr di farina di riso finissima (certificata senza glutine)

80 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

50 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine) o in alternativa 50 gr di maizena (s.g.)

Miscelare benissimo queste tre farine.

Ingredienti (per 15 muffins)

290 gr di farina presi dal mix per impasti lievitati (prenderne dal mix sopraindicato)

2 uova intere

125 gr di yogurt (io alla banana) (senza glutine)

75 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole (io Dante-Topazio)

160 gr zucchero

10 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

a piacere, gocce di cioccolato (senza glutine)

Strumenti

2 ciotole capienti

forchetta

stampo per muffins

pirottini di carta

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180-190°C.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: mix di farine, zucchero, sale, lievito. Mescoliamo con cura.

Nell'altra ciotola sbattiamo con la forchetta le uova con il latte, lo yogurt e l'olio. Non appena il composto sarà diventato omogeneo, aggiungeremo in questa ciotola tutte le polveri precedentemente mischiate.

Una veloce mescolata con la forchetta per unire bene il tutto e il gioco è fatto.

Versiamo il composto nei pirottini di carta precedentemente inseriti nella teglia per muffins.

Io ho riempito i pirottini fino a 3-4 mm dal bordo. Su tre muffins ho aggiunto anche delle goccine di cioccolato.

Inforniamo a metà altezza del forno per circa 25 minuti. I muffins saranno pronti quando presenteranno la classica cupoletta ben rialzata e dorata.

SUGÓL cioè SUGOLO D’UVA senza glutine

Oggi è il secondo compleanno del nostro blog!!!

Per festeggiarlo con voi ho scelto una ricetta che in qualche modo potesse rappresentarlo. I requisiti che cercavo erano: dolce, semplice, buonissimo, familiare, affettuoso, di stagione e soprattutto senza glutine! Eccovi allora una specie di budino d’uva, tipico della tradizione mantovana del periodo della vendemmia. La ricetta era della mia bisnonna che l’ha tramandata a mia mamma, che ieri l’ha data a me.

E’ un dolce poverissimo, anche senza zucchero, che si prepara esclusivamente con uva da vino nera! Quindi desistete se non potete reperire una materia prima di ottima qualità.

Ingredienti (per 4 piattini piccoli come da foto + uno grande):

4 kg circa di uva nera da vino matura (unica alternativa uva fragola nera)

100g di farina di riso senza glutine per litro di mosto

Strumenti:

1 pentola

1 cucchiaio di legno

1 setaccio

piattini

fornelli

frigo

Procedimento:

Sgranate i grappoli e mettete gli acini d’uva in una pentola sul fuoco. Fate cuocere l’uva fin quando i chicci non si rompono, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Spegnete e fate raffreddare. Una volta freddo schiacciate il composto e passatelo con un setaccio (io lo passo due volte: la prima con uno setaccio dalle maglie un po’ larghe, e la seconda volta con uno dalle maglie più strette). La cosa più importante è che non dovranno passare né i semini né le bucce, ma soltanto la polpa-succo. Pesate il contenuto che avere ottenuto.

Con queste dosi otterrete circa un litro abbondante di mosto. Ora rimettete tutto sul fuoco, fate scaldare e inserite, girando continuamente con una frusta, la farina di riso setacciata, considerate 100g di farina per 1 litro di mosto. Da quando prende il bollore contate cinque minuti. Si rapprenderà molto velocemente. Spegnete e versate in piattini come nella foto o in ciotoline monoporzione. Lasciate raffreddare completamente. Conservate in frigo. E’ buonissimo dopo uno-due giorni.

In realtà, quando lo faceva la mia bisnonna, il frigo non esisteva e il sugolo veniva conservato in casa a temperatura ambiente, posto su ripiani alti dove non potessero arrivare i bambini. E così veniva conservato fino Natale. Sulla superficie si sviluppava la muffa che veniva tolta con il dorso di un coltello e sotto era perfetto. Infatti, grazie alle proprietà dell’uva che sviluppa una pellicola impenetrabile, sopra può svilupparsi la muffa ma all’interno rimane intatto e buono. Quindi se avete voglia di sperimentare… si conserva in frigo per due mesi, altrimenti mangiatelo prima!!

Con questa ricetta faccio tanti auguri a me e Micol e grazie a tutti voi che ci seguite con tanto affetto!

PasticceraMary

MUFFIN AL CACAO E COCCO DI LAURA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Come state??? Mentre Micol è super impegnata ci sono io a farvi compagnia!!!

Oggi vi lascio una ricetta stratosferica che dovete assolutamente provare. I muffin al cacao e cocco di mia sorella Laura, vi garantisco che diventeranno i vostri preferiti. Così è stato per me!!!

Ingredienti:

200g di mix di farine naturaliper impasti lievitati senza glutine di Felix e Cappera

(cioè prendete 200g dopo aver mescolato insieme: 290g di farina di riso finissima, 80g di fecola di patate, 50g di maizena)

3 cucchiaini e una punta di lievito per dolci consentito

8-10 cucchiai di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

70g di cacao amaro consentito

115 ml di panna acida (oppure 115 ml di panna liquida + qualche goccia di limone)

185 ml di latte

90g di burro fuso

50g di cocco grattugiato

Strumenti:

2 ciotole

1 cucchiaio

1 forchetta

stampini per muffin

pirottini di carta o carta forno

fornelli

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate il mix di farine, il lievito e il cocco, mescolando con un cucchiaio unite anche lo zucchero e il cacao.

In un altro recipiente riunite l’uovo, la panna acida, il latte e il burro fuso (è molto importante che facciate raffreddare il burro dopo averlo fuso, solo dopo potrete unirlo agli alti ingredienti).

Ora nella ciotola contenente le polveri fate una fontana e aggiungete il contenuto dell’altra ciotola contenente gli ingredienti liquidi. Girate con la forchetta, se il composto risultasse un po’ troppo denso aggiungete un altro goccio di latte.

Il fattore più importante per la riuscita perfetta dei muffin è non mescolare troppo l’impasto, dovete girarlo giusto il tempo necessario affinché la farina si incorpori. Deve rimanere grumoso.

A questo punto, ripartite il composto negli stampini, precedentemente rivestiti con i pirottini oppure con la carta forno, riempiendoli per 3/4 .

Infornate a 180° in forno già caldo, per 25-30 minuti.

Saranno di una bontà infinita!!!

Potete conservarli per qualche giorno in un sacchettino di plastica ben chiuso…e possono anche essere congelati :)

Con questa ricetta partecipo al contest di La mia cucina improvvisata "I Muffin"


                                 
e al contest de L'incapace in cucina "Breakfast Time"

                                           

e al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"
 
                              

Alla prossima, un abbraccio.

 Pasticceramary

PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

MUFFIN ALLO YOGURT E MARMELLATA DI MORE senza glutine

Ciao a tutti... dopo tanto tempo sono tornata da voi!!!

Scusate il periodo di assenza... veramente densi questi mesi. Ora mi dispiace per voi, vi toccherà leggere le ricette, decisamente fuori stagione, che ho accumulato in questi mesi... autunnali, con sotto piatti natalizi, insomma un po' di tutto!

Però oggi parto con la ricetta più recente. I muffin allo yogurt e marmellata di more preparati sabato scorso.

Il merito va tutto a mio sorella Laura, li ha preparati lei! A casa è lei la regina dei muffin(s)!

Deliziosi è dir poco, e poi con la marmellata di more che abbiamo preparato noi quest'estate...

Questo post è dedicato a lei, che ieri si è laureata!!! Facendomi provare un'emozione indescrivibile!

Con tutto l'amore che una sorella può avere...

La ricetta è tratta dal libro Muffin e dolcetti ed. keybook, da me sglutinata e leggermente modificata.

Ingredienti (per 10 muffin come da foto):

230g di mix di farine naturali perimpasti lievitati di Felix e Cappera

2 uova

50 ml di olio di olio extravergine d'oliva (dal sapore molto delicato)

2+1 cucchiai di marmellata di more

60 ml di yogurt ai frutti di bosco

100g di zucchero (io 80g)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito

zucchero a velo consentito, per decorare (facoltativo)

Strumenti:

ciotole

1 setaccio

1 cucchiaio

stampini per muffin

pirottini di carta

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e create una fontana. In un'altra terrina preparate un composto con le uova leggermente sbattute, l'olio extravergine d'oliva, due cucchiai di marmellata, lo yogurt e lo zucchero mescolando per bene.

Aggiungete questo composto alla farina, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grumoso. E' proprio questa la cosa bella dei muffin, l'impasto va mescolato poco, viene grumoso ed è proprio così che deve essere!!! Infatti, se lo mescolate troppo, perchè volete renderlo perfettamente liscio, alla fine verranno duri e gommosi!

Accendete il forno a 180° e mentre si scalda, aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto nei pirottini di carta che avrete precedentemente inserito negli stampini dei muffin. Dovete riempire gli stampini per metà, inserire un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro un po' di impasto. In tutto il pirottino dovrà essere riempito per 2/3, poiché in forno lieviteranno.

Infornate per 25-30 minuti. Sfornateli e spolverizzateli a piacere con zucchero a velo.

Si conservano bene alcuni giorni chiusi in un contenitore con il tappo, così non si seccheranno.

Ovviamente potete cambiare il gusto della marmellata e dello yogurt.

PANETTONE senza glutine

Buonasera a tutti!

Stasera vi lascio la ricetta che ha rivoluzionato questi miei giorni di festa... Il panettoneeeeee!

E' inutile dire che senza la ricetta delle mitiche Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine, tutto questo non sarebbe stato possibile!

Ovviamente non è venuto perfetto, d'altronde era il mio primo tentativo... ed ha avuto una vita anche piuttosto avventurosa, quindi posso dirmi soddisfatta!

Ingredienti:

cliccate QUI (per correttezza vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che ho seguito alla lettera)

Procedimento:

come sopra vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che trovate QUI.

Vi lascio alcune mie annotazioni:

Ho sostituito la maizena alla farina di tapioca nel mix di farine naturali per impasti lievitati.

Dopo aver posto il panettone nel forno spento, dopo due ore e mezza non si era mosso nemmeno di un centimetro... lievitazione zero. Devo dire effettivamente che la mia cucina era piuttosto fredda non avendo i termosifoni, allora ho preso coraggio ed ho tolto il panettone dal forno e l'ho posizionato in salotto dove ho il camino e dove era decisamente più caldo, l'ho coperto con un panno leggermente umido e l'ho lasciato in pace.

Per capirci con i tempi, ho messo il panettone in forno a lievitare alle 13:30 e l'ho infornato, dopo lo spostamento, alle 18:45, aspettando che arrivasse al livello delle foto di Felix e Cappera.

Invece di fare le vaporizzazioni, ho messo un pentolino con l'acqua nel ripiano più basso del forno e l'ho lasciato per i primi 10-15 minuti di cottura.

Tralasciando poi l'avventura della cottura... è finita la bombola del gas mentre il panettone cuoceva... ma io ovviamente non me ne sono accorta subito, perché avevo tranquillamente impostato il timer e quando dopo 50 minuti mi sono riaffacciata in cucina ho visto che il panettone era lievitatato perfettamente... aveva una cupoletta meravigliosa... ma era CRUDOOOOOOO!!!

Terrore, panico, ansia...che faccio???? Do la colpa al fatto che la temperatura di 150° è il minimo e che quindi è per questo che il forno si è spento, in effetti mi ero già accorta che la fiamma era piccolina, ma non ci avevo dato troppo peso.

Quindi, riaccendo il forno e quando dopo un quarto d'ora rivado in cucina e vedo il forno spento per la seconda volta, capisco che sta succedendo la tragedia!

Per fortuna i miei fantastici genitori hanno messo la bombola nuova del gas nel buio più completo della sera della Vigilia di Natale, rischiarato soltanto dalla torcia!!!

Per fortuna il panettone è arrivato a cottura e nonostante queste vicissitudini è venuto meravigliosamente buono!!!

La soddisfazione più grande, oltre alla gioia del mio ragazzo Federico e all'apprezzamento di Fabio, il fidanzanzato di Micol, è stata mia sorella Laura, non celiaca, che dopo averlo assaggiato ha detto che era più buono di quello normale!!! CHE GIOIA IMMENSAAAAAA!!

Ed è con questa avventura, che io e Micol vi lasciamo augurandovi uno splendido anno e ringraziandovi per la compagnia e l'affetto che ci continuate a dimostrare!!!!

GRAZIE MILLE A TUTTI VOI  

E

IN PARTICOLARE A FELIX E CAPPERA (A CUI DEDICO IL POST)

E

BUON ANNO A TUTTI!!!!!

PLUM CAKE senza glutine

Il plum cake è un dolce sofficissimo e facile da preparare. E' adatto per la prima colazione o anche per una merenda sana e genuina.

Vediamo come si prepara il plum cake:

Ingredienti

80 gr di farina di riso certificata senza glutine

50 gr di fecola di patate certificata senza glutine

30 gr di amido di mais certificato senza glutine

180 gr di zucchero

3 uova

8 gr di lievito per dolci certificato senza glutine

3/4 di bicchiere d'olio di arachidi

2 cucchiai di succo d'arancia

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

zucchero al velo certificato senza glutine

Preparazione

Accendete il forno a 190°C, funzione statica.

In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Una volta ottenuto un composto molto spumoso aggiungete il succo d'arancia e tutte le farine e il lievito precedentemente setacciate. Amalgamate bene con le fruste; infine aggiungete l'olio continuando a mescolare con le fruste. Versate il composto in una teglia da plum cake usa e getta di cartone ed infornate, facendo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate il plum cake e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Prima di servire potete spolverizzare il plum cake con dello zucchero al velo.

Suggerimenti: se non si dispone di uno stampo di carta usa e getta, basta imburrare uno stampo metallico e infarinarlo con della farina di riso.

CROSTATINE ALLA NUTELLA senza glutine

Vi presento la Crostatina alla Nutella... del Mulino Bianco Cibo che fa sognare!!! :-)

Ingredienti

1/2 dose del mix per crostate e biscotti di Felix e Cappera

ovvero:

115 gr di amido di mais Maizena (certificato senza glutine)

33 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

110 gr di farina di riso (certificata senza glutine)

4 gr di xantano (certificato senza glutine)

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 bustina di vanillina (certificata senza glutine)

Nutella

burro q.b. (per ungere le teglie)

1 tuorlo

Strumenti

Mixer con lame

teglie per crostatine

pellicola alimentare

carta forno

matterello

rotella tagliapasta (liscia/dentellata)

ciotola capiente

pennello da cucina

cucchiaio

frigorifero

forno

Preparazione

Uniamo nella tazza di un mixer tutte le polveri (farine e xantano), lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti.

Azioniamo il mixer; basteranno pochi secondi per ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente. Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavoriamo velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Avvolgiamo la pasta con la pellicola trasparente per alimenti e facciamola raffreddare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero. Dividiamola per comodità in 4 parti. Stendiamo ogni pezzo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Imburriamo le teglie per crostatine e ricopriamole con la pasta frolla. Lasciamo da parte un po' di pasta per formare le striscioline. Riempiamo ogni crostatina con abbondante Nutella. Formiamo i reticolati con la pasta frolla avanzata e spennelliamo con un tuorlo sbattuto. Mettiamo le crostatine in frigorifero e accendiamo il forno a 200°C. Lasciamole rassodare in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per non far bruciare la Nutella durante la cottura! A questo punto il forno è ben caldo. Inforniamo le crostatine per circa 20 minuti (devono essere ben dorate). Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierle dalle teglie.

BISCOTTINI CON FARINA DI RISO E CHOCAVIAR senza glutine

Buongiorno a tutti!

Ieri pomeriggio, avendo un paio d'ore tutte per me, ho pensato di preparare dei biscottini... ma avevo solo la farina di riso! Ho trovato su internet questa ricetta.. ma come succede spesso, l'ho modificata leggermente, mettendoci "un po' di mio".

Ingredienti (con questa dose ho sfornato 120 biscottini)

400 gr di farina di riso (impalpabile, come quella di frumento) certificata senza glutine

150 gr di burro ammorbidito

2 uova intere

1/2 boccettina d'aroma alla vaniglia

120 gr di zucchero semolato

2 cucchiaini di Chocaviar Venchi (è senza glutine)

(in alternativa 2 cucchaini di cioccolato fondente gf  tritato finemente)

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di cacao amaro senza glutine

Strumenti

1 ciotola

1 forchetta

1 piatto

1 vassoio

1 coltello

pellicola trasparente

teglia da forno

carta da forno

frigorifero

Preparazione

In una ciotola, con la forchetta, sbattiamo lo zucchero e le uova. Aggiungiamo il burro morbido tagliato a cubetti. Mescoliamo bene unendo anche l'aroma di vaniglia e il sale. Incorporiamo la farina di riso e il Chocaviar. Mescoliamo sempre con la forchetta fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano. A questo punto prendiamo il composto e impastiamolo sul piano di lavoro fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Dividiamo l'impasto in tanti filoncini di circa 2 cm di spessore.

Adagiamoli su un vassoio e copriamoli con la pellicola trasparente. Facciamo riposare i filoncini in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo possiamo lavare ciò che abbiamo utilizzato! ;-) E preparare un piatto con lo zucchero e il cacao amaro miscelati insieme.

Riprendiamo l'impasto e accendiamo il forno a 180°C (ventilato). Rivestiamo la teglia con carta da forno. Passiamo ogni filoncino sullo zucchero e cacao; tagliamolo in tanti pezzetti larghi circa 1 cm.

Disponiamo i biscottini sulla teglia e inforniamo per 10-12 minuti (io per 15 minuti).

Lasciamo raffreddare completamente i biscottini prima di toglierli dalla teglia. Caldi sono molto friabili.

Si conservano chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.

Note di oggi: questi biscottini il giorno dopo sono ancora più buoni! :-)

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

FRITTURA DI MARE (DI MIA SUOCERA) senza glutine

Il mio Fabietto con me è decisamente in buone mani.... a tavola cerco di non fargli mancare nulla e spesso azzardo in cucina con nuovi piatti e nuove sperimentazioni.

Ricette per tutti i giorni e qualcosa per occasioni speciali...

Il mio amore da me non sentirà mai dire "mi dispiace, questo non puoi mangiarlo perchè non è senza glutine".

Ed ecco per tutti, non solo per i celiaci, una gustosissima frittura di mare!

Leggera e croccantina!

Solo frutti di mare, farina di riso certificata senza glutine e dell'ottimo olio per friggere.

In questo caso, mi sono "limitata" a fotografare...

la frittura l'ha preparata mia suocera Maria (anche lei celiaca).

Niente composizione con insalatina e spicchi di limone... solo frittura!

Avevo troppe mani intorno che tentavano di prendere qualche anello di calamaro e dovevo affrettarmi a scattare qualche foto! ^__^

UN BACIONE A TUTTI VOI ! :-)

PASTA FROLLA CON FARINA DI GRANO SARACENO, FARINA DI RISO E FARINA DI TAPIOCA senza glutine

Ringrazio di cuore la mia Pasticceramary!
E' grazie a lei e al suo meraviglioso regalo che ho potuto conoscere questa frolla....
Mi ha regalato "Il quaderno delle torte e dei biscotti senza glutine" di Franca Marchi; un libricino ricco di ricette da realizzare con farine NATURALMENTE senza glutine.
Per questa pasta frolla profumatissima e dalla consistenza perfetta bisogna avere un ingrediente particolare: la farina di tapioca. Sul post GOOD TO KNOW, ho segnalato dove poterla acquistare con tutta sicurezza: infatti è certificata senza glutine!

Spero di avervi incuriosito e soprattutto di non avervi scoraggiato per la presenza della farina di tapioca...
Provateci e non farete mai più una frolla diversa! :-)

Ingredienti

75 gr di farina di riso (certificata senza glutine)
75 gr di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
80 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine)
1 pizzico di sale
100 gr di burro (freddo di frigorifero)
1 uovo intero (freddo di frigorifero)
90 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
qualche goccia d'aroma a scelta
la buccia grattugiata di un limone

Strumenti

2 ciotole
fruste elettriche
1 forchetta
1 cucchiaio
1 coltello
1 setaccio

Procedimento

In una ciotola setacciamo tutte le farine e il lievito. Aggiungiamo il sale e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Tagliamo il burro a cubetti molto piccoli e mettiamolo nell'altra ciotola assieme allo zucchero, alla vanillina e all'aroma scelto. Iniziamo ad amalgare il tutto con i rebbi di una forchetta. Poi, procediamo con la frusta elettrica. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungiamo l'uovo intero e la buccia grattugiata del limone e sbattiamo con le fruste. Uniamo questo composto fluido alle farine e mescoliamo dapprima con la forchetta, poi, quando l'impasto inizia ad essere lavorabile, procediamo utilizzando le mani. Non lavoriamolo troppo, formiamo una palla, copriamola con la pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per qualche ora (io l'ho lasciata in frigo per una trentina di minuti). 

Successivamente, la pasta frolla è pronta per essere utilizzata... crostate, tartellette, biscottini... c'è solo l'imbarazzo della scelta! :-)

Io ho scelto di fare una crostata... sarà la protagonista del mio prossimo post!

Vi piace questa pasta frolla?

FATEMI SAPERE COSA NE PENSATE! :-)

A presto!

CROSTATA DI MELE ALLA VANIGLIA senza glutine

Ciaooooooo amici foodblogger! Come state?

Eccoci pronti per questa nuova ricetta.

La torta che vi presento oggi nasce per due motivi: primo, perchè volevo assolutamente provare la ricetta della pasta frolla a base di farina di riso e mais presentata qui dal "Il Cucchiaio Magico"; secondo, il mio amore smodato per le torte di mele.

Ingredienti:

per la preparazione della pasta frolla, cliccate qui.

Per il ripieno:

500g circa di mele pulite

50g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

1 bacca di vaniglia

canella q.b.

Strumenti:

frigorifero

fornelli

forno

1 coltello

1 padella

1 scolapasta

1 mattarello

carta forno

tortiera circolare da 22cm

Procedimento:

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, a questo proposito vi consiglio di farla riposare un bel po’ come suggerisce il Cucchiaio Magico. Preparate la farcitura: pulite le mele e tagliatele a dadini, mettetele in una padella con lo zucchero, la scorza del limone e i semi della vaniglia.

Cucocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, poi scolate le mele e lasciatele raffeddare all’interno di uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso fuoriesca. Una volta fredde date una generosa spolverata di cannella.

Stendete la pasta frolla fino ad arrivare a 3-4 mm, aiutandovi con della carta forno e della farina. Inserita la pasta in una tortiera circolare di 22 cm, buccherellatela con una forchetta, ponetela in frigo per qualche minuto.

Dopo averla ripresa dal frigo, inserite all’interno le mele che a questo punto saranno fredde, e con la pasta rimanente stendete un altro strato e adagiatelo sopra con delicatezza, sempre aiutandovi con la carta forno. Bucherellate la superficie del secondo strato.

Infornate a 160° in forno già caldo per circa 40 minuti, una volta cotta la superficie deve risultare leggermente dorata.

Prima di impiattarla fatela raffreddare completamente.

Note personali:

Per ciò che concerne la pasta frolla io ho eliminato un uovo dalle dosi indicate da "Il Cucchiaio Magico", ma vi consiglio di seguire le sue dosi perché a me è venuta leggermente troppo friabile e sono sicura con un uovo in più acquista una consistenza perfetta.

In ogni caso si lavora benissimo, non si sbriciola e ha un sapore buonissimo!!!

Vi lascio con altri due dolci con le mele, se vi va date un'occhiata: la "Torta rustica con mele e amaretti" di Micol (che vi consiglio vivamente di provare perchè è meravigliosa) e la mia "Tarte tatin".  

Un abbraccio, a presto!

BACI DI DAMA SENZA GLUTINE

Sono particolarmente legata a questi famosissimi dolcetti, infatti i baci di dama sono stati il primo dolce senza glutine che ho tentato di preparare nella mia vita, avevo trovato una ricetta che non prevedeva l’uso della farina ma solo delle nocciole tritate, non vi racconto il risultato disastroso e l’immensa delusione.
Ho lasciato passare un po’ di anni, ma sapevo che prima o poi ci avrei riprovato e che mi sarei ripresa la rivincita… Ed infatti, modestamente, è stato così.

Ecco la ricetta, non posso dirvi per ora da dove l’ho presa, perché sarà il mio regalo di Natale per Micol, quindi per ora è un segreto. Ma appena possibile ve lo dirò!

Ingredienti:
200g di nocciole tostate e senza pellicina
220g di farina senza glutine (io ho fatto metà farina di riso e metà farina della Biaglut)
180g di burro ammorbidito
120g di zucchero finissimo (la ricetta originale ne prevede 160g, per i miei gusti sono troppi, quindi l’ho diminuito)
crema spalmabile al cioccolato consentita q.b. (la Nutella è perfetta)
1 cucchiaio di liquore se necessario (io ho usato il rum)

Strumenti:
robot da cucina
1 ciotola
1 cucchiaio
carta forno
teglie

Procedimento:
Con il robot da cucina tritate le nocciole con la farina, fino a quando non saranno polverizzate. Aggiungete lo zucchero che dovrà essere finissimo, io ho frullato lo zucchero semolato prima di utilizzarlo, volendo potete optare direttamente per lo zucchero a velo.
Ora versate il composto di polveri in una ciotola, inserite il burro a pezzetti e lavorate fino ad avere un impasto compatto, che non si sbricioli, ma che sia allo stesso tempo morbido. Se notate che non si amalgama bene aggiungete un cucchiaio di liquore a piacere. Personalmente ho inserito sia il liquore sia un altro po’ di farina a occhio, rispetto alle dosi indicate, fino a quando non ha raggiunto la giusta consistenza.
Ho messo a riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta (perché non avevo la carta forno e sono dovuta uscire a comprarla, ma fatelo perché in effetti gioverà alla riuscita).
Ora foderate una teglia con la carta forno ed iniziate a fare delle palline grandi come una nocciola distanziate tra loro di 2-3 cm, vi consiglio di avere le mani leggermente infarinate durante questo passaggio così l’impasto non vi si incollerà alle dita.
Mi raccomando non fatele troppo grandi perché nel forno cresceranno e tenderanno ad allargarsi quindi fate attenzione alle dimensioni a meno che non vogliate fare dei baci di dama cicciottosi!
Ora rimettete la teglia in frigo un’altra volta per altri 20-30 minuti. Nel fattempo accendete il forno a 140° e trascorso il tempo necessario infornate per 20 minuti circa, non devono scurirsi. Sono pronti quando la base inizia a dorarsi.
Una volta cotti, sfornateli, lasciateli raffreddare e poi spalmare sulla parte piatta un leggero strato di crema al cioccolato a cui attaccherete un altro biscotto, ovviamente anche lui dal lato piatto.
Pronti per essere divorati!

FROLLINI DI FARINA DI RISO

Ciao a tutti, oggi vi lascio una ricetta buonissima… I biscottini fatti con la farina di riso. Devo dire che sono la specialità di mia sorella Laura, che li prepara in modo meraviglioso, raddoppiando sempre le dosi, perché a casa mia non bastano mai!!!

La ricetta è tratta dal libro di Beppe Bigazzi “Oggi scegli tu”, ovviamente trasformata in senza glutine.

Ingredienti:
150g di farina di riso
30g di farina senza glutine (io uso Biaglut)
80g di zucchero
80g di burro leggermente ammorbidito
1 tuorlo
1 bustina di lievito in polvere per dolci (io utilizzo il lievito Colombo)
1 pizzico di sale

Strumenti:
1 cucchiaio
2 ciotole
Setaccio per farina
Pellicola trasparente
Mattarello
Formine per biscotti
Carta forno
Teglie

Procedimento:

In una ciotola setacciate per due volte i due tipi di farine insieme, facendo attenzione ad eliminare gli eventuali chicci di riso che potreste trovare nella farina.

Dovrete così ottenere un insieme omogeneo a cui aggiungerete lo zucchero e il sale; a questo punto create un cratere all’interno del quale metterete il burro e il tuorlo, precedentemente amalgamati insieme con un cucchiaio; ed unite il lievito sciolto in pochissima acqua ( vi consiglio poco meno di 2 cucchiai).

Ora impastate il tutto fino ad ottenere un composto elastico e sodo, creando una palla che lascerete riposare per 1 ora avvolta nella pellicola trasparente, in un angolo caldo.

Una volta riposato l’impasto dividetelo a metà o in quarti, come vi è più semplice, e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Accendete il forno a 180° e finalmente potrete creare i biscottini con le formine… Il momento più bello!

Foderate le teglie con carta forno, disponetevi sopra i frollini e infornate per 10-15 minuti circa. Tenete presente che non devono prendere colore, ma ovviamente non devono rimanere crudi :)

P.S.

Io ve li consiglio con il caffè, sono fantastici!

P.P.S. Grazie ancora a mia sorella Laura!

Ecco sotto le foto del procedimento e del prodotto finale.

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5