PASTA FROLLA CON FARINA DI GRANO SARACENO, FARINA DI RISO E FARINA DI TAPIOCA senza glutine

Ringrazio di cuore la mia Pasticceramary!
E' grazie a lei e al suo meraviglioso regalo che ho potuto conoscere questa frolla....
Mi ha regalato "Il quaderno delle torte e dei biscotti senza glutine" di Franca Marchi; un libricino ricco di ricette da realizzare con farine NATURALMENTE senza glutine.
Per questa pasta frolla profumatissima e dalla consistenza perfetta bisogna avere un ingrediente particolare: la farina di tapioca. Sul post GOOD TO KNOW, ho segnalato dove poterla acquistare con tutta sicurezza: infatti è certificata senza glutine!

Spero di avervi incuriosito e soprattutto di non avervi scoraggiato per la presenza della farina di tapioca...
Provateci e non farete mai più una frolla diversa! :-)

Ingredienti

75 gr di farina di riso (certificata senza glutine)
75 gr di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
80 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine)
1 pizzico di sale
100 gr di burro (freddo di frigorifero)
1 uovo intero (freddo di frigorifero)
90 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
qualche goccia d'aroma a scelta
la buccia grattugiata di un limone

Strumenti

2 ciotole
fruste elettriche
1 forchetta
1 cucchiaio
1 coltello
1 setaccio

Procedimento

In una ciotola setacciamo tutte le farine e il lievito. Aggiungiamo il sale e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Tagliamo il burro a cubetti molto piccoli e mettiamolo nell'altra ciotola assieme allo zucchero, alla vanillina e all'aroma scelto. Iniziamo ad amalgare il tutto con i rebbi di una forchetta. Poi, procediamo con la frusta elettrica. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungiamo l'uovo intero e la buccia grattugiata del limone e sbattiamo con le fruste. Uniamo questo composto fluido alle farine e mescoliamo dapprima con la forchetta, poi, quando l'impasto inizia ad essere lavorabile, procediamo utilizzando le mani. Non lavoriamolo troppo, formiamo una palla, copriamola con la pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per qualche ora (io l'ho lasciata in frigo per una trentina di minuti). 

Successivamente, la pasta frolla è pronta per essere utilizzata... crostate, tartellette, biscottini... c'è solo l'imbarazzo della scelta! :-)

Io ho scelto di fare una crostata... sarà la protagonista del mio prossimo post!

Vi piace questa pasta frolla?

FATEMI SAPERE COSA NE PENSATE! :-)

A presto!

PASTA ALL'UOVO SENZA GLUTINE AL CACAO

Ecco la pasta fresca all'uovo in versione cioccolatosa!!

Quest'impasto, frutto della mia fantasia, si presta benissimo sia a preparazioni dolci che salate.

E' una pasta neutra: sceglieremo noi di completarla con ingredienti dolci o salati!

Ingredienti (per una dose)

1 uovo
80 gr di farina (io Biaglut)
20 gr di cacao amaro in polvere (io Perugina)
latte q.b. per bagnarsi le mani
farina q.b. per la spianatoia

Strumenti

spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativa)
frigorifero
1 forchetta
pellicola alimentare trasparente

Preparazione

Come per la classica pasta all'uovo, formiamo sulla spianatoia una fontana con la farina e il cacao. Al centro mettiamo l'uovo e lo sbattiamo leggermente con la forchetta cercando di aggiungere un po' di farina e cacao. Cominciamo a lavorare l'impasto con le mani creando una pasta compatta e ben elastica. Se dovessimo trovare un po' di difficoltà, possiamo bagnarci le mani con del latte e riamalgamiamo. Impastiamo per circa 15 minuti, formiamo una palla e copriamola con della pellicola alimentare trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta. Passato il tempo indicato, infariniamo leggermente la spianatoia con pochissima farina e iniziamo a stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1 millimetro. A questo punto si deciderà se fare delle sfoglie per una sfiziosa lasagna, per delle fettuccine, per dei ravioli... o perchè no! Possiamo fare delle frappe o chiacchiere!!

Nella prossima ricetta vi farò vedere come quest'impasto si presti bene anche alla frittura...! Vedremo dei ravioli dolci e delle frappe croccantissime!! Non mi bastano pranzi e cene di Natale e Capodanno... io sono già proiettata al Carnevale!! ^_^

RAVIOLI SENZA GLUTINE

La pasta all'uovo non può mancare nei giorni di festa!

Nel post precedente vi ho mostrato come ho fatto la pasta fresca all'uovo... adesso vi illustro come in pochissimo tempo ho preparato i ravioli!!

Ingredienti (per 6 persone)
impasto per la pasta all'uovo
farina senza glutine q.b. per la spianatoia
1 bicchiere d'acqua
ripieno a piacere, per esempio:
100 gr di salmone affumicato
150 gr di ricotta di mucca

Strumenti

spianatoia di legno
matterello
macchina per stenere la pasta (facoltativa)
1 stampino per ravioli o 1 rotella taglia pasta dentellata
1 pennellino
1 minipimer
1 ciotolina
2 cucchiaini
1 vassoio

Preparazione

Prepariamo il ripieno per i nostri ravioli frullando con il minipimer il salmone e la ricotta. Trasferiamo il composto in una ciotolina.

Stendiamo la pasta fresca all'uovo con il matterello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 millimetro. Se si dispone di una macchina per stendere la pasta.. bè! Usiamola! Tagliamo la pasta in rettangoli leggermente più alti rispetto al nostro stampino e aiutandoci con due cucchiaini, disponiamo dei mucchietti di ripieno di ricotta e salmone, distanti 2 centimetri l'uno dall'altro. Bagniamo un penneliino da cucina con dell'acqua e spennelliamo sulla pasta, intorno al ripieno. Prendiamo un secondo rettangolo di pasta e sovrapponiamolo al primo (che contiene il ripieno).

Con le dita, facciamo una leggera pressione per far aderire bene i due strati di pasta. Ora tagliamo la pasta con lo stampino o con una rotella. Ripetiamo tutto fino a finire la pasta. Rimpastiamo i ritagli e ricominciamo. 

Infine, posizioniamo i ravioli su un vassoio infarinato, mettendoli uno vicino all'altro e mai sovrapposti. Possiamo cuocerli subito o congelarli.

PASTA FRESCA ALL'UOVO senza glutine

Ciao a tutti!!
Ecco per voi una ricetta molto utile e di facilissima riuscita!

Ingredienti (per 1 persona)

1 uovo
100 gr di farina (io Biaglut)
olio e.v.o. per ungersi le mani
farina q.b. per infarinare la spianatoia

Ingredienti (per l'impasto che vedete in foto)

4 uova
400 gr di farina (io Biaglut)
olio e.v.o. per ungersi le mani
farina

Strumenti

spianatoia di legno
1 forchetta
1 matterello
pellicola alimentare trasparente
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
frigorifero

Procedimento

Disponiamo sulla spianatoia la farina a fontana e al centro mettiamo le uova.

Sbattiamo le uova con una forchetta; con le mani cominciamo ad incamerare un po' di farina nelle uova sbattute. Impastiamo bene per almeno una decina di minuti. Se si dovessero incontrare delle difficoltà, possiamo ungerci le mani con un po' d'olio e continuiamo ad impastare. Una volta formato il panetto, lo copriamo con della pellicola trasparente per alimenti e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Riprendiamo la palla d'impasto e infariniamo leggermente la spianatoia. Dividiamo l'impasto in pezzetti più piccoli, appiattiamoli leggermente con le mani e stendiamoli uno per volta col matterello. Dobbiamo esercitare una certa pressione col matterello quando lo spingiamo in avanti per allungare la pasta. Continuiamo a stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 1 millimetro. Se disponiamo di una macchina per stendere la pasta, usiamola senza indugio! Cominciando a stenderla gradualmente sempre più sottile.

Raggiunto lo spessore desiderato, la pasta fresca all'uovo è pronta per essere utilizzata come più si vuole!

Io, per esempio, ho fatto dei ravioli... con le dosi indicate sono riuscita a fare 51 ravioli... tutto dipende dallo spessore della pasta e dalla grandezza dello stampino!

Ovviamente i ritagli di pasta si rimpastano: se si hanno delle difficoltà, basta avere un po' le mani unte d'olio e il gioco è fatto!!

TORTA IMPERIALE AL CIOCCOLATO NATALIZIA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Siete ancora indecisi sul dolce da fare per Natale? Problema risolto, eccovi la soluzione.

Dopo il “Tronchetto di Natale” di Micol, vi lascio la ricetta di un dolce che ho preparato a Natale del 2009, la torta imperiale al cioccolato, però vestita a festa.

La ricetta è tratta dal “Il Grande Cucchiaio d’Oro”, l’ho leggermente modificata e resa senza glutine.

Vi chiedo scusa in anticipo per la bassissima qualità delle foto scattate con il cellulare… Ma all’epoca l’idea di un blog di cucina era lontanissima…

Ingredienti:

(Per la TORTA)
100g di cioccolato fondente consentito
100g di zucchero
3 uova
60g di burro
40g di farina senza glutine (io Mix dolci-Mix C Schär)
40g di fecola consentita
20g di cacao amaro consentito (io Perugina)
½ bustina di lievito per dolci (io Colombo)

(Per la CREMA)
250ml di panna da montare
75g di cacao amaro consentito
2 cucchiaini di zucchero a velo consentito

(per la COPERTURA)
100g di cioccolato fondente consentito
panna da montare q.b.
zucchero a velo consentito q.b.

(Per le DECORAZIONI DI GHIACCIA REALE)
200g di zucchero a velo consentito
1 albume
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari liquidi Lo Conte decorì

Strumenti:
ciotole
setaccio
pentolino per bagnomaria
cucchiaio di legno
fruste elettriche
tortiera (io ad albero di Natale)
spatola
coltello
forno

sac à poche

Procedimento:

In una ciotola mescolate la fecola, la farina, il lievito e il cacao amaro, tutto precedentemente setacciato.

In un’altra terrina lavorate il burro insieme a 40g di zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al burro, continuando a lavorarlo e poi aggiungete due torli.

Ora dovete unire i due composti, cioè la miscela delle polveri all’insieme di burro, uova, cioccolato e zucchero, mescolando per bene.

Poi montate i 3 albumi con 60g di zucchero, e aggiungeteli all’impasto molto delicatamente, un po’ alla volta cercando di incorporarli con movimenti dall’alto in basso.

Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto, livellandolo con una spatola, infornate la torta a 170° (il forno dovete accenderlo un po’ prima per farlo riscaldare) per 40-45 minuti.

Fate la prova dello stuzzicadente, sfornate e lasciate raffreddare.

Adesso potete passare alla preparazione della crema: versate in un recipiente il cacao e lo zucchero a velo setacciati, unite la panna liquida, mescolate e montate il composto.

Quando la torta sarà fredda tagliatela a metà, farcitela con una parte della crema, richiudete con l’altrà meta e coprite tutta la superficie e i bordi con la rimanente crema al cacao.

Ora concentriamoci sulla copertura: per ricoprire al torta avete due opzioni, o ricoprirla con il cioccolato a scaglie oppure, come ho fatto io, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stemperandolo con un po’di panna liquida e pochissimo zucchero a velo, mescolate per creare una glassa (non so darvi le dosi precise perchè la feci a occhio).

Non versate la glassa sulla torta immediatamente quando è ancora caldissima, ma aspettate un pochino, fatela intiepidire e rapprendere leggermente. Se volete una resa lucida metteteci un pezzettino di burro quando la preparate a bagnomaria.

Ricoprite interamente la torta con la glassa, anche sui bordi. Ci vorrà un po’ di pazienza, ma fidatevi ne vale la pena, la torta ha un sapore meraviglioso.

Mettete la torta in frigo a raffreddare e voi godetevi un po’ di meritato riposo!!!

Ultima fase decorareeeee! Io ho decorato con ciuffetti di panna montata e ghiaccia reale.

Era la prima volta che la preparavo, infatti le palline non sono venute benissimo.

Per la ghiaccia dovete iniziare a montare l’albume, mentre monta aggiungete un po’ di zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, continuate a montare e gradualmente aggiungete lo zucchero, sempre poco alla volta.

Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungete altro zucchero rispetto alle dosi.

Dividete il composto in ciotoline diverse e coloratele con i coloranti.

Prendete la torta dal frigo e decoratela con le palline e i ciuffetti e riponetela di nuovo in frigo.

Dovete lasciarla riposare in frigo per una notte. Perché la ghiaccia reale deve rapprendere e la torta sarà ancora più buona :)

Con questo dolce vi auguro un sereno Natale, a voi e a tutte le vostre famiglie!!! Un abbraccio.

P.S. Volendo potete preparare la torta anche in una tortiera tonda, non so dirvi il diametro preciso, tenete conto però che le dosi che vi ho dato sono per 6-8 persone. Ancora auguri!!!

BESCIAMELLA SENZA GLUTINE

Buon lunedì a tutti!
Ho passato un fine settimana magnifico tra i fornelli della mia cucina!
Vediamo un po' cosa ho cucinato...
Inizio con la besciamella.

Ingredienti

50 gr di Maizena
50 gr di burro
500 ml di latte
sale e noce moscata q.b.

Strumenti

2 pentole
1 cucchiaio di legno
1 setaccio

Procedimento

Facciamo riscaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo sciogliamo il burro a fuoco bassissimo in un'altra pentola. Sciolto il burro, aggiungiamoci la maizena setacciata e mischiamo bene con un cucchiaio di legno. Facciamo cuocere per qualche minuto.  Togliamo questa pentola dal fuoco e aggiungiamo al composto il latte caldo. Giriamo per bene e rimettiamo la pentola sul fuoco. Saliamo e aggiungiamo la noce moscata a piacere. Continuiamo la cottura per circa 10 minuti o fino a quando la salsa non sarà diventata densa e omogenea.

La besciamella è pronta!