PANE ALLA MODA FRANCESE senza glutine

Questa è una ricetta salva pranzo... o salva cena... o semplicemente un'idea per utilizzare del pane (anche leggermente raffermo).

Ingredienti

6 fette di pane senza glutine

prosciutto cotto (certificato senza glutine)

galbanino in fette sottili

2 uova

latte q.b.

olio di semi per friggere

sale

Strumenti

piatto fondo

forchetta

padella

fornelli

carta assorbente

Preparazione

Sbattiamo le uova e un po' di latte in un piatto fondo. Aggiungiamo un pizzico di sale e giriamo bene. Farciamo i panini con fette di galbanino e prosciutto cotto. Adagiamo un panino alla volta nella mistura di uovo e latte, facendo bagnare bene i lati ma anche i bordi. A parte mettiamo dell'olio di semi a riscaldare in una padella. Friggiamo i panini nell'olio ben caldo, rigirandoli dopo un paio di minutini o comunque, quando presentano un bel colore dorato. Mettiamo i panini cotti su fogli di carta assorbente. Serviamoli caldi con un pizzichino di sale.

Alla prossima ricetta!

POLPETTINE DI TACCHINO AI SEMI DI SESAMO senza glutine

Come trasformare delle semplici polpette acquistate al supermercato in qualcosa di più buono, più sfizioso, il tutto in una manciata di minuti???

Ho appiattito leggermente le polpettine (quelle che ho usato sono della marca Amadori, al tacchino e senza glutine). Ho riempito un piatto con i semi di sesamo ed ho "panato" le polpettine passandole sui semini, senza utilizzare latte, né uova. Poi, le ho cotte in padella con un filo d'olio e servite con dell'insalata.

ALLA PROSSIMA RICETTA! :-)

HAMBURGER VEGETARIANO senza glutine

Oggi niente pane! Ma degli ottimi hamburger vegetariani!!!

La ricetta l'ho copiata pari pari da Stefania, l'Araba Felice più bella e più brava del web!

Io ho solo cambiato farina per rendere gli hamburger senza glutine!

La ricetta la trovate qui... l'unica nota: i 70 gr di farina "glutinosa" li ho sostituiti con 70 gr di Farmo Fibrepan.

Alla prossima ricetta!!!

DORAYAKI senza glutine

Qualcuno ha mai sentito parlare dei DORAYAKI?

Sono dei dolcetti giapponesi composti da due dischi di pancake farciti con una composta dolce di fagioli rossi. Per chi, come me e Fabio, vede o ha visto i cartoni animati di Nobita e Doraemon (il gattone azzurro), sa perfettamente che questi sono i dolcetti preferiti del gatto dalla tasca magica... :-)

Mi sono permessa di "italianizzare" la ricetta... e di farcirli con la Nutella... ovviamente l'ho adattata per farla diventare senza glutine, realizzando così una semplicissima merenda per il mio marito/gattino... :-)

Ingredienti per circa 4 Dorayaki

1 CUP di mix di farine per dolci lievitati di Felix e Cappera (145 gr)

1/2 CUP di zucchero semolato (100 gr)

2 uova grandi

4 TBSP d'acqua (4 cucchiai)

1/2 TSP di bicarbonato (1/2 cucchiaino)

1 TBSP di miele (1 cucchiaio)

una bustina di vanillina (questa è una mia aggiunta)

olio q.b.

Nutella per farcire

Strumenti

ciotola capiente

frusta manuale

pellicola trasparente

frigorifero

piastra o padella antiaderente

mestolo

spatola

fornelli

Preparazione

Lavoriamo le uova con lo zucchero utilizzando delle semplici fruste a mano. Sciogliamo il bicarbonato nell'acqua e aggiungiamola al composto. Mescoliamo. Versiamo anche il miele amalgamando il tutto. Infine, aggiungiamo gradualmente anche la farina (setacciata). Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e poniamola in frigo per 30 minuti. Trascorsa la mezz'ora, prendiamo la ciotola dal frigo. Accendiamo il fornello facendo riscaldare una piastra liscia (tipo quella per fare le crepes). Ungiamo la superficie della piastra con un filo d'olio che andremo a tamponare con della carta da cucina. Con un mestolo medio-piccolo, versiamo il composto sulla piastra e facciamo cuocere. Quando appaiono le bollicine in superficie, giriamo il pancake dall'altro lato facendolo cuocere brevemente.

Cuociamo tutti i pancakes. Spalmiamo la Nutella sul lato più chiaro del pancake, lasciando un bordino di circa 1/2 centimetro. Uniamoli come a formare un panino, ricordandoci di mettere esternamente la parte più scura. Con pollice e indice "pizzichiamo" i due dischi di pancakes per unirli ulteriormente.

Buona merenda e a presto!!!

Questa ricetta va dritta dritta al Gluten Free(Fry)Day!!!

INVOLTINI DI ASPARAGI senza glutine

Sono ritornata!! :-)

Oggi presento un secondo piatto, semplice da fare e davvero molto molto buono!

Ingredienti
asparagi fini
galbanino
prosciutto cotto (senza glutine)
burro
sale q.b.

Strumenti
Pentola
pirofila
fornelli
forno

Preparazione

Puliamo e laviamo gli asparagi. Tagliamo la parte più dura e lasciamo gli asparagi interi, lunghi circa 18 cm. Sbollentiamoli in acqua bollente il tempo necessario per ammorbidirli un po'. Scoliamo gli asparagi e accendiamo il forno a 160°C. Tagliamo il galbanino a pezzetti. E ora, prepariamo gli involtini. Stendiamo una fetta di prosciutto cotto, adagiamoci sopra 4-5 asparagi in modo da far uscire fuori le due estremità. Aggiungiamo qualche pezzettino di galbanino sugli asparagi e chiudiamo il tutto arrotolando la fetta di prosciutto cotto. Continuiamo così fino a terminare gli asparagi. Imburriamo una pirofila e disponiamo gli involtini. Cospargiamoli con altri pezzettini di galbanino e fiocchi di burro. Inforniamo per 15 minuti. Poi passiamoli sotto al grill per una leggera doratura, aumentando la temperatura a 250°C. Sforniamo e serviamo subito.

SUPPLI' DI RISO senza glutine

Supplì, Arancini, Arancine... qualcuno storcerà il naso... ma io volevo solo farvi vedere cosa si può fare con del risotto avanzato: "pallette di riso fritte"! :) Va bene così?

Cosa occorre??
Risotto avanzato (va bene qualsiasi tipo di risotto - preparato secondo le norme del senza glutine - )
1 uovo intero
cubettini di scamorza
uova e pangrattato senza glutine
olio per friggere (io Olita - Dante)

Mescoliamo un uovo sbattuto nel risotto freddo. Poi prendiamo un po' di riso e, con le mani bagnate formiamo delle pallette grandi come un mandarino. Inseriamo nel centro un cubetto di scamorza e richiudiamo per bene il buco. Proseguiamo così fino a terminare il riso. Infine, passiamo i supplì prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato. Volendo, si può ripetere quest'operazione per rendere più resistente la crosticina di pan grattato. Friggiamo i supplì, un paio alla volta, immergendoli completamente in un a pentolina con olio bollente. I supplì sono pronti non appena raggiungeranno un bel color arancio intenso. Prendiamoli con una schiumarola e lasciamo che perdano l'olio in eccesso su carta assorbente.

Ciao ciao a tutti!!! :-)

FRITTATINE NELLA PANCETTA senza glutine

Ecco una simpatica idea per presentare delle semplici frittatine.. direttamente in un cestino di pancetta!

La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano.. io ho solo aggiunto delle piccole zucchine precedentemente scottate in padella e tolto il basilico dalla ricetta originale.

Un saluto a tutti!

ZUCCHINE RIPIENE DI MAGRO ALLA MODA DELL’ARTUSI senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio una ricetta preparata quest’estate che riesco a pubblicare solo ora.

Sono delle buonissime zucchine ripiene che traggono ispirazione da una ricetta di Pellegrino Artusi, che ho modificato leggermente.

Ingredienti (per 4 persone):

8 zucchine medie

2 scatolette di tonno al naturale da 160g circa

pangrattato senza glutine q.b.

4 pomodori freschi da sugo 

olio extravergine d’oliva q.b.

cipolla q.b.

basilico q.b.

preparato per brodo granulare Germinal Bio q.b.(facoltativo)

sale q.b.

Strumenti:

1 scavino

2 padelle

1 forchetta

1 cucchiaino

fornelli

Procedimento:

Con uno scavino svuotate delicatamente l’interno delle zucchine cercando di non romperle. In una padella fate un leggero soffritto con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, e poi inserite il contenuto ricavato dalle zucchine. Cuocetelo a fuoco dolce, se volete potete aggiungere un po’ di dado granulare per insaporirlo. Non è necessario che sia completamente cotto, è importante però che sia stato scottato e che abbia perso l’acqua in eccesso.

Fate intiepidire il composto, aggiungete il tonno e lavorate bene con una forchetta in modo che risulti ben amalgamato. Inserite il basilico a pezzettini.

Se dovesse risultare troppo morbido, unite anche qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine e aggiustate di sale.

Ora riempite le zucchine con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaino; terminata l’operazione, ponete le verdure in padella con un po’ d’olio e fatele rosolare bene da tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungete il pomodoro e se desiderate qualche altra fettina di cipolla, salate e portate a cottura.

Le zucchine saranno cotte quando infilandole con una forchetta risulteranno morbide.

Potete aggiungere al ripieno qualunque altro ingrediente vogliate (formaggio, olive, altre erbe aromatiche…).

Sono buonissime anche fredde.

Scusate la qualità delle foto, ma in realtà la ricetta non era nata per essere postata sul blog, poi era talmente buona che ho cambiato idea e quindi le foto sono state scattate di corsa con il cellulare. Perdonatemi!

Alla prossima ricetta, un abbraccio.

Pasticceramary

IMAM BAYLDI ovvero MELANZANE RIPIENE TURCHE senza glutine

Ciao a tutti! Bentrovati…

La ricetta di oggi è veramente stratosferica! Sono delle buonissime melanzane ripiene turche che ho scoperto grazie a questo blog, che definisco con sincerità meraviglioso, senza esagerare!!

Se amate il cibo, le belle foto e siete appassionati di cinema correte da Fotogrammi di zucchero…

Prima di passare alla ricetta devo ringraziare An Lullaby per avermi permesso di pubblicarla e per la disponibilità e gentilezza!

Ingredienti (per 3 persone):

3 melanzane
2 cipolle grandi
4 pomodori
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaino di zucchero
pinoli (facoltativo)
prezzemolo q.b.
cannella q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

olio extravergine d'oliva per friggere e per il soffritto

Procedimento:

Per correttezza e anche perché è spiegata benissimo, vi rimando alla ricetta di Fotogrammi di zucchero. Vi dico solo provatela perché ne vale veramente la pena.

Fatemi sapere che ne pensate e grazie mille An :)

INVOLTINI DI MELANZANE CON PEPERONI E ZUCCHINE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccoci con una nuova ricetta, perfetta per il pranzo di Ferragosto… antipasto o contorno?? Questo è il dilemma!!!

Ingredienti:

2 melanzane

2 zucchine

1 peperone verde

½ cipolla

erbe aromatiche fresche a piacere (erba cipollina, maggiorana, basilico, timo)

pinoli q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

preparato per brodo vegetale EasyGerminal Bio q.b. (facoltativo)

Strumenti:

1 coltello

1 pennello

1 padella

fornelli

piastra

Procedimento:

Affettate le melanzane, spennellatele con l’olio e grigliatele da entrambi i lati. Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline verticali (a fiammifero) le verdure.

In una padella fate un soffritto leggero con l’olio e la cipolla, inserite i peperoni e le zucchine tagliati a listarelle e fatele cuocere, aiutandovi con un goccio d’acqua se necessario. Se volete potete aggiungete un pizzico di dado per insaporire.

Aggiungete i pinoli e portate a cottura le verdure, che dovranno rimanere leggermente croccantine.

Spegnete il fuoco, fate intiepidire e unite le erbe aromatiche che avrete scelto.

Ora è il momento dell’assemblaggio: su ogni fetta di melanzana grigliata disponete al centro un po’ di peperoni e zucchine e arrotolate con delicatezza.

Questi involtini sono buonissimi sia tiepidi che freddi e possono essere serviti sia come antipasto che come contorno, a voi la scelta!!!

Un abbraccio a tutti e a presto!!!

Pasticceramary

FAGOTTINI DI ZUCCHINE CON KNÖDEL DI RICOTTA AROMATICA senza glutine

Ciao a tutti e bentrovati!

Oggi vi lascio un antipasto estivo, perfetto per questo caldo, che diciamolo… fa pure la sua figura!!!

Pronti?

Ingredienti (per 4 persone):

3 zucchine

300g circa di ricotta di mucca freschissima

erbe aromatiche fresche q.b. (erba cipollina, timo limone, basilico, maggiorana, peperoncino)

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

sapa o aceto balsamico q.b.

Strumenti:

mandolina

1 forchetta

1 coltello

2 cucchiai

fornelli

frigo

Procedimento:

Affettate le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati. Mentre queste si raffreddano, iniziate a lavorare la ricotta con una forchetta, in modo da eliminare i grumi e renderla più cremosa; aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e pochissimo peperoncino. Aggiustate di sale e assaggiate il composto, i profumi devono essere equilibrati, e non devono annullare il sapore della ricotta. Quindi procedete gradualmente, e nel caso in cui il spore fosse troppo delicato per i vostri gusti, aggiungete un altro po’ di erbe.

Ora arriva il momento più difficile. Dovete creare una sorta di griglia con le fette di zucchina alternando le fette in senso orizzontale con quelle in verticale. Guardate la foto, è più facile a farsi che a dirsi.

Disponete al centro della griglia ottenuta, un knödel di ricotta che creerete utilizzando due cucchiai. Chiudete delicatamente il fagottino, e usate come nastro un filo di erba cipollina.

Potete conservarli in frigo, fino al momento di servirli e conditeli una mezz’ora prima con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di sapa (mosto di vino cotto) o in alternativa aceto balsamico.

Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!

Un abbraccio a presto!

Con questa ricetta partecipo al  contest Ricette e Ricotta di Cappuccino e Cornetto

Pasticceramary

MUFFIN AL CACAO E COCCO DI LAURA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Come state??? Mentre Micol è super impegnata ci sono io a farvi compagnia!!!

Oggi vi lascio una ricetta stratosferica che dovete assolutamente provare. I muffin al cacao e cocco di mia sorella Laura, vi garantisco che diventeranno i vostri preferiti. Così è stato per me!!!

Ingredienti:

200g di mix di farine naturaliper impasti lievitati senza glutine di Felix e Cappera

(cioè prendete 200g dopo aver mescolato insieme: 290g di farina di riso finissima, 80g di fecola di patate, 50g di maizena)

3 cucchiaini e una punta di lievito per dolci consentito

8-10 cucchiai di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

70g di cacao amaro consentito

115 ml di panna acida (oppure 115 ml di panna liquida + qualche goccia di limone)

185 ml di latte

90g di burro fuso

50g di cocco grattugiato

Strumenti:

2 ciotole

1 cucchiaio

1 forchetta

stampini per muffin

pirottini di carta o carta forno

fornelli

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate il mix di farine, il lievito e il cocco, mescolando con un cucchiaio unite anche lo zucchero e il cacao.

In un altro recipiente riunite l’uovo, la panna acida, il latte e il burro fuso (è molto importante che facciate raffreddare il burro dopo averlo fuso, solo dopo potrete unirlo agli alti ingredienti).

Ora nella ciotola contenente le polveri fate una fontana e aggiungete il contenuto dell’altra ciotola contenente gli ingredienti liquidi. Girate con la forchetta, se il composto risultasse un po’ troppo denso aggiungete un altro goccio di latte.

Il fattore più importante per la riuscita perfetta dei muffin è non mescolare troppo l’impasto, dovete girarlo giusto il tempo necessario affinché la farina si incorpori. Deve rimanere grumoso.

A questo punto, ripartite il composto negli stampini, precedentemente rivestiti con i pirottini oppure con la carta forno, riempiendoli per 3/4 .

Infornate a 180° in forno già caldo, per 25-30 minuti.

Saranno di una bontà infinita!!!

Potete conservarli per qualche giorno in un sacchettino di plastica ben chiuso…e possono anche essere congelati :)

Con questa ricetta partecipo al contest di La mia cucina improvvisata "I Muffin"


                                 
e al contest de L'incapace in cucina "Breakfast Time"

                                           

e al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"
 
                              

Alla prossima, un abbraccio.

 Pasticceramary

PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tuttiiiii!!!

Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 

Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!

La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):

200 ml di panna fresca da montare

100 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

2 tuorli

80 g di cioccolato extrafondente consentito

1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

1 pentola per bagnomaria

1 cucchiaio

4 coppette di ceramica

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.

Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.

Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!

Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…

Servite subito!

Un abbraccio e  a presto!

PACCHERI RIPIENI senza glutine

Ciao ragazze!! O c'è qualche maschietto che ci segue e mi è sfuggito?? ;-) Ummmm....

Oggi: post diverso! ^__^

Volevo solo farvi vedere cosa ho cucinato domenica scorsa!

Ho usato un formato di pasta che mi piace moltissimo: i PACCHERI!

Come sapete io non sono celiaca e quindi non ho problemi ad acquistare i formati di pasta che più mi piacciono.. la situazione si complica se voglio acquistare qualcosa di diverso ma senza glutine!!

Per fortuna non mi scoraggio mai e non mi arrendo davanti alle farmacie che hanno sempre gli stessi prodotti.. per non parlare dei prezzi altissimi..!! Una volta sono capitata in una farmacia che vendeva solo farine senza glutine ma non il lievito.. le dottoresse mi hanno guardata come se avessi chiesto l'impossibile e l'introvabile! Pazzesco! Ma... rallegriamoci!! Infatti su internet ci sono tante ditte che offrono servizi eccellenti, una gamma ampissima di prodotti senza glutine, prezzi vantaggiosi e consegnano in un lampo! Quindi spesso mi ritrovo a far shopping virtuale... risparmiando tempo e carburante... e acquistando quello che voglio.. senza ripieghi, senza rinunce! ;-)

I Paccheri fanno parte del mio ultimo ordine.. sono della Happy Farm.

Vediamo cosa ho fatto: ho preso spunto da una ricetta di Giallo Zafferano.

Ho cucinato della carne macinata con i funghi porcini tagliati a pezzettini piccoli piccoli.

A parte ho preparato la besciamella. Ho preso i paccheri e li ho leggermente sbollentati in acqua già salata. Li ho scolati e unti con dell'olio per non farli attaccare tra di loro. Ho messo qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila ed ho appoggiato "in piedi" i paccheri vuoti, uno attaccato all'altro fino a ricoprire tutta la teglia. Ho aggiunto metà della besciamella nel condimento di carne macinata e funghi e ho trasferito il tutto in una sac a poche (senza bocchetta o con bocchetta larga). Ho riempito ogni pacchero con il condimento e grazie alla sac a poche ho fatto un lavoro pulito, preciso e velocissimo! Infine, ho cosparso la pasta con la besciamella rimasta aggiungendo per ultimo abbondante parmigiano e emmental grattugiati. Ho infornato a 250°C il tempo necessario ad ottenere una bella crosticina dorata.

Scusate la fretta... ma vi penso sempre!

A PRESTO! :-)

PASTA PIZZA... ovvero PACCHERI DI GRAGNANO SENZA GLUTINE AL FORNO

Lo so, lo so... vi state chiedendo ma che cavolo di titolo è!!!

Stasera vi lascio una ricetta a cui sono affezionatissima! La pasta al forno di mia mamma!

Allora, vi spiego. Il titolo cioè “pasta pizza” è il nome con cui mi mamma ha sempre chiamato (e continua a chiamare) questo piatto, l'ha inventato per farlo mangiare volentieri a me e mia sorella quando eravamo piccoline! Come se poi ce ne fosse stato bisogno... Siamo sempre state delle buongustaie, vi dico solo che il mio primo pasto solido sono stati gli spaghetti con le vongole e quello di mia sorella le lasagne... Quindi potete immaginare!!!

Comunque noi ogni volta che soltanto sentiamo il nome di questo piatto diventiamo pazze...e non solo noi, vero amore??? Perchè è di una bontà unica, sa di casa, di genuino, di dedizione, di affetto... e di domenica!

Le dosi, come tutte le ricette di famiglia che ti tramanda una mamma, che misura gli ingredienti soltanto guardandoli, sono rigorosamente ad occhio ed io così ve le dono.

Unica particolarità i paccheri di Gragnano senza glutine... una squisitezza! Io che mangio la pasta glutinosa, vi assicuro che sono speciali!

Ingredienti:

250g paccheri di Gragnano senza glutine

ragù q.b.

besciamella senza glutine q.b.

fiordilatte q.b

provola affumicata q.b.

parmigiano q.b.

olio evo q.b.

Strumenti:

pentola

teglia

cucchiaio

alluminio

fornelli

forno

Procedimento:

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d'olio per non farli attaccare. Devono cuocere la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, rimanendo così molto al dente, scolateli in una ciotola e versatevi sopra un altro filo d'olio extravergine, girateli delicatamente con un cucchiaio.

Ora prendete una bella teglia e ponete sul fondo un po' di ragù, versate i paccheri, e aggiungete tutti gli altri ingredienti, la mozzarella, la provola, il parmigiano, la besciamella, l'altro ragù e mescolate bene. Le quantità degli ingredienti dipendono molto dai vostri gusti, posso dirvi di non essere tirchi, i paccheri devono essere abbracciati dal condimento, altrimenti dopo risulteranno secchi.

Prendete la teglia copritela con un foglio d'alluminio e infornate a 200-220° il tempo necessario per terminare la cottura della pasta, ovviamente non so dirvi precisamente i tempi, il modo migliore... aprite il forno, inforchettate un pacchero e assagiatelo!

Quando pensate che siano cotti, accendete il grill due minuti e fate gratinare!

Buon appetito e grazie mamma per avermi passato la ricetta!

SPIEDINI DOLCI senza glutine

Oggi ricetta di riciclo...!

a casa cibo che fa sognare non si butta via nulla, ma si aggiungono ingredienti, si frulla, si mescola, si inventa, si dà nuova vita al cibo! :-)

Ingredienti

pan di Spagna senza glutine

cioccolato fondente certificato senza glutine

granella di pistacchio fatta da me

granella di nocciole fatta da me

farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

1 coltello

2 pentoline

1 cucchiaino

carta forno

stecchini per spiedini

Preparazione

Tagliamo a cubetti il pan di Spagna. Infilziamo 2 cubetti per ogni stecchino di legno. Sciogliamo a bagnomaria (o nel microonde) un po' di cioccolato tritato grossolanamente. Disponiamo sulla carta forno tutti gli spiedini, uno vicinissimo all'altro. Una volta fuso il cioccolato prendiamolo con un cucchiaino e decoriamo gli spiedini di pan di Spagna facendo colare il cioccolato e creando delle striscioline sottili.

Decoriamo subito con le granelle.

Un bacione a tutte voi!! :-)

KAISERSCHMARREN senza glutine

Ciao!! Come va??

Qui, a casa cibo che fa sognare, c'è un gran trambusto... tra voglia di cucinare e pochissimo tempo per farlo... e l'organizzazione del...... mio matrimonio (!!!!!) che va un po' a rilento perchè devo lavorare lavorare lavorare. Meno male che mi muovo sempre in anticipo e ho le idee chiarissime! :-) Detesto sciupare il mio tempo libero!

Questo dolce austriaco lo dedico al mio Fabietto. Al mio tenero amore. :-)

Ingredienti per 2 persone

2 uova

30 gr di burro

50 gr di farina senza glutine (io il mix di Felix e Cappera per impasti lievitati)

90 ml di latte

10 ml di grappa

25 gr di uvetta

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

15 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

confettura di frutti rossi (io Fiordifrutta Lamponi)

zucchero al velo certificato senza glutine

Strumenti

1 bicchiere

2 ciotole

1 padella antiaderente d.25 cm

spatola in plastica

cucchiaio di legno

sbattitore elettrico

fornello

Preparazione

Ho visto questa ricetta su Giallo Zafferano.

Facciamo ammorbidire l'uvetta nella grappa in un bicchiere. Nel frattempo montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero previsto. In un'altra ciotola sbattiamo il restante zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto, nel composto di tuorli, aggiungiamo la farina alternandola con il latte amalgamando sempre con le fruste elettriche. Uniamo la vanillina e l'uvetta strizzata. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungiamo gli albumi montati. Incorporiamo gli albumi senza smontare il composto che dovrà rimanere molto gonfio.

Facciamo sciogliere il burro nella padella antiaderente; una volta sciolto versiamo tutto il composto e lasciamolo cuocere. Una volta cotta la parte inferiore, tagliamo con una spatola in plastica la frittella in quattro quarti; rigiriamo questi pezzi per ultimare la cottura. Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e, lasciando la frittella in padella, riduciamola (sempre con la spatola) in pezzettini più piccoli.

Serviamo subito con la confettura di lamponi spolverizzando il Kaiserschmarren con un po' di zucchero al velo.

SNACK CIOCCOLATO&COCCO senza glutine

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana!

Oggi vi propongo uno snack sfizioso e ultra rapido!

Ingredienti

gallette di riso e sesamo Germinal BIO

cioccolato fondente certificato senza glutine

farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

1 coltello

2 pentolini

fornello

pennello da cucina

freezer

Preparazione

Tagliamo in quarti le gallette di riso e sesamo. Sciogliamo del cioccolato fondente a bagnomaria (o in microonde). Spennelliamo un primo strato di cioccolato fuso su ogni porzione di galletta. Mettiamo le gallette in freezer per far compattare velocemente il cioccolato. Dopo 5 minuti riprendiamo le gallette e stendiamo un secondo strato di cioccolato fuso. Spolverizziamo la superficie con la farina cocco.

Lo snack è pronto!! E' un'ottima idea per uno spuntino veloce e gustoso!

PALLINE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!

E buon 2013 anche da parte mia! ^_^

Vi presento questo dolcetto che ho preparato per Capodanno.
Sono palline di cacao e biscotti ricoperte di cioccolato fondente e granelle colorate. Sembrano dei Cake Pops ma non lo sono: infatti ho utilizzato la ricetta del salame di cioccolato.

Ingredienti (per circa 45 palline di 3 cm di diametro)
200 gr di biscotti secchi senza glutine (io Galbusera)
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero150 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere senza glutine
1 bicchierino di liquore all'amaretto
(io ho utilizzato il liquore all'amaretto preparato con quest'estratto)
3 cucchiai di farina di nocciole (ho tritato finemente delle nocciole con un cucchiaio di zucchero)
Per le decorazioni
cioccolato fondente senza glutine
farina di nocciole fatta da me
granella di cocco colorata senza glutine
cuoricini di zucchero senza glutine

Strumenti
sbattitore elettrico
spatola di silicone
2 pentoline
vassoio
1 ciotola capiente
ciotoline per le varie granelle e il cioccolato fuso
stecchini di legno
2 spugne per fiori recisi
fornelli
freezer
frigorifero

Preparazione

In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero usando lo sbattitore elettrico. Una volta ottenuta una crema spumosa, aggiungiamo il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, il cacao in polvere e il liquore. Mescoliamo con le fruste. A parte sbricioliamo finemente i biscotti. Aggiungiamoli al composto di cacao insieme alla farina di nocciole. Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Facciamo raffreddare il composto in freezer per circa 10 minuti. Procediamo prendendo un po' di impasto ormai freddo e compatto, formando con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro; disponiamole su un vassoio, infilziamole con uno stecchino e lasciamole rassodare in freezer il tempo necessario per far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Sistemiamo sul piano di lavoro le ciotoline con le varie granelle, il pentolino col cioccolato fuso e le spugne da fioraio. Riprendiamo le palline dal freezer e velocemente passiamole una per una prima nel cioccolato fuso, (facendo colare il cioccolato in eccesso) poi nelle varie granelle. Sistemiamo le palline decorate sulla spugna da fioraio infilzando lo stecchino; in questo modo le palline potranno essere facilmente trasportate. Terminata la decorazione, poniamo le palline in frigorifero. Le palline di cioccolato si servono fredde.

UN SALUTO A TUTTI! :-)