TORTA BAROZZI senza glutine

Ciao a tutti!!!

Stasera sono tornata con una torta strepitosa… preparata per il compleanno della mia mamma. La torta Barozzi, inventata dall’omonimo architetto, è un celebre dolce di Vignola la cui vera ricetta è segreta.

E’ una preparazione naturalmente priva di glutine e di lievito, super cioccolatosa e morbidissima. Vi dico solo che rientra nella mia top five delle torte più buone mai preparate e mangiate nella mia vita… Credo di avervi convinto vero???

Ingredienti ( per uno stampo da 24 cm):

100g di mandorle spellate

120g di zucchero

4 uova

250g di cioccolato fondente consentito

80g di burro

1 bicchierino di rum

3-4 cucchiaini di caffè in polvere o un fondo di caffè (macchinetta da 3 tazze)

burro e farina di riso per lo stampo

Strumenti:

fruste elettriche

mixer

1 ciotola

1 cucchiaio

1 stampo per torta

carta argentata

forno

Procedimento:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. E poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo riducete con l'aiuto di un mixer, le mandorle in polvere.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina di mandorle, il rum, il caffè e il cioccolato sciolto con il burro. Infine, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, coprite con un foglio di carta argentata e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa. 

Vi consiglio di controllare la torta durante la cottura poichè è un dolce che deve rimanere morbido all'interno, quindi fate attenzione a non farlo asciugare troppo.

Data la ricchezza, si serve in piccole porzioni... di cui potrete, ovviamente, fare il bis e non solo!!!

Si conserva fuori dal frigo, sempre coperta con carta argentata per non farle perdere l'umidità.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina in cucina di novembre con il tema "dolci con farina di: mandorle, castagne o carrube"

                                            

PASTARELLA DIPLOMATICO senza glutine

Ciao a tutti!!!

Oggi vi lascio la ricetta dei diplomatici… si avete capito bene, le famosissime pastarelle, si possono fare anche a casa e senza glutine!

Una piccola premessa, come potete vedere dalla foto sono pieni di imperfezioni! Questo perché non avendo trovato le formine adatte, i cosiddetti ring per farli singolarmente uno ad uno, ho dovuto preparare una torta unica che dopo ho tagliato con il coltello. Quindi vi consiglio vivamente di acquistarli per avere una riuscita perfetta!

Ingredienti (per 13 diplomatici):

2 rotoli di pasta sfoglia senza glutine già pronta

1 disco di pan di spagna senza glutine da 24 cm 

crema pasticcera senza glutine (con 4 tuorli e 700 ml di latte)

1 bicchiere di alchermes consentito

1  bicchiere di acqua

1 cucchiaio di zucchero semolato

zucchero a velo consentito q.b.

Strumenti:

1 teglia rettangolare da 25 x 20 cm circa …oppure stampini singoli, ve li consiglio vivamente!!!

pellicola trasparente

1 pentolino

1 pennello

1 spatola

forno

frigorifero

freezer

Procedimento:

Per prima cosa, dovete preparare il pan di spagna, (io seguo da anni la ricetta di Micol, ho raddoppiato le dosi ), e la crema pasticcera.

Infornate la pasta sfoglia, che avrete precedentemente scongelato e bucherellato con una forchetta, a 180° per circa 15 minuti fino a quando non sarà dorata, lasciate raffreddare.

Ora rivestite la teglia con la pellicola trasparente, sia il fondo che i lati, e adagiatevi il primo rotolo di pasta sfoglia cotto, spalmatevi sopra un leggerissimo strato di crema pasticcera, e sovrapponete il disco di pan di spagna che dovrete rifilare secondo la misura della teglia.

Io dal pan di spagna ho ricavato due dischi e quello avanzato l’ho utilizzato per la colazione, in realtà per avere meno spreco di ritagli sarebbe meglio prepare anch’esso in una teglia rettangolare.

Nel frattempo preparate la bagna unendo in un pentolino l’alchermes, l’acqua e lo zucchero semolato, riscaldate e non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete. Quando sarà raffreddata potete bagnare il pan di sagna aiutandovi con un pennello. Inzuppatelo per bene, una volta completata questa fase, versate la rimanente crema pasticcera ( alla quale volendo potrete aggiungere un po’ di panna montata), livellate bene con una spatola e in ultimo adagiatevi l’altro rotolo di pasta sfoglia.

Ricoprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo circa 12 ore, prima di servire. Vi consiglio quindi di prepararlo il giorno prima. Personalmente, prima di tagliarlo, l’ho tenuto un‘ora in freezer e, come potete vedere dalle foto, un po’ di crema ai lati è uscita lo stesso.

Spolverate con zucchero a velo. Per la decorazione ho utilizzato Colorgel di Lo Conte – decorì, presente sul Prontuario.

Questi diplomatici li ho preparati per il compleanno del mio ragazzo Federico lunedì scorso, ed hanno avuto una vita avventurosa anche se brevissima. Infatti sono sopravvissuti ad un viaggio di 60 km su un treno regionale in pieno agosto con l’aria condizionata rotta e i finestrini bloccati! Nonostante tutti sono giunti a destinazione sani e salvi e sono stati spazzolati!!

P.S. Ancora tanti auguri Amore...

TIRAMISU' INNAMORATO senza glutine

Ciao a tutti!
Vi propongo il classico Tiramisù.. ma presentato in una ciotolina a forma di cuoricino!
Ma prima di tutto lasciatemi dedicare una canzone al mio Fabietto... *__________*

(se non è di vostro gradimento, saltatela pure! ^^)

è una splendida poesia di Max Gazzè - "Mentre dormi"  (cliccate per vedere il video)

Mentre dormi ti proteggo
e ti sfioro con le dita
ti respiro e ti trattengo
per averti per sempre

Oltre il tempo di questo momento
arrivo in fondo ai tuoi occhi
quando mi abbracci e sorridi
se mi stringi forte fino a ricambiarmi l'anima

Questa notte senza luna adesso
vola.. tra coriandoli di cielo
e manciate di spuma di mare
Adesso vola

Le piume di stelle
sopra il monte più alto del mondo
a guardare i tuoi sogni
arrivare leggeri

Tu che sei nei miei giorni
certezza, emozione
Nell'incanto di tutti i silenzi
che gridano vita

sei il canto che libera gioia
sei il rifugio, la passione

Con speranza e devozione
io ti vado a celebrare
come un prete sull'altare
io ti voglio celebrare
come un prete sull'altare

Questa notte ancora vola
tra coriandoli di cielo
e manciate di spuma di mare
Adesso vola

Le piume di stelle
sopra il monte più alto del mondo
a guardare i tuoi sogni
arrivare leggeri

Sta arrivando il mattino
stammi ancora vicino
sta piovendo
e non ti vuoi svegliare
resta ancora resta per favore

e guarda come...
vola tra coriandoli di cielo
e manciate di spuma di mare
Adesso vola

Le piume di stelle
sopra il monte più alto del mondo
a guardare i tuoi sogni
arrivare leggeri

Vola... Adesso vola
Oltre tutte le stelle
alla fine del mondo
vedrai, i nostri sogni diventano veri!

TIRAMISU' INNAMORATO senza glutine

Ingredienti (per un tiramisù più piccolo, dimezzare le dosi!)
500 gr di mascarpone di alta qualità freddo di frigo
4 uova freschissime fredde di frigo
150 gr di zucchero
3 cucchiai di liquore senza glutine (io all'amaretto home made)
cacao amaro senza glutine (es. Perugina) q.b.
savoiardi senza glutine (Schaer) q.b.
caffè (almeno una moka da 3 tazze)
3 cucchiaini di zucchero (per il caffè)

Strumenti

fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 ciotole
1 cucchiaio
1 piatto fondo
1 setaccio
1 mestolino
ciotoline/bicchieri monoporzione o vaschetta unica
frigorifero

Preparazione

Per il procedimento passo passo, cliccate qui.

crema al mascarpone e savoiardi (primo strato)

Partecipo al contest di L'aroma di caffè: Cucinando con il cuore!

TORTA CIOCCOLATINA senza glutine

Ciao a tutti!

Ormai avrete capito che io e Micol siamo delle inguaribili romanticone… e allora stasera ho deciso di continuare il filone di ricette per San Valentino.

Noi siamo così, vediamo tutto rosa e con i cuoricini :), durante tutto l’anno!!!

La ricetta che vi presento oggi è tratta da un libro di ricette dedicate al cioccolato e trasformata da me in senza glutine. E’ una torta super cioccolatosa che in realtà è perfetta sempre, anzi è veramente un peccato prepararla una volta l’anno, è così buona! Rimanendo molto soffice e umida si presta benissimo ad essere accompagnata anche con qualche salsina o crema, quindi date libero sfogo alla fantasia!

Ingredienti (per uno stampo di 22 cm di diametro):

100g di zucchero (io 80g)

100g di burro

3 uova

200g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di fecola di patate consentita

latte q.b. (se necessario)

zucchero a velo q.b.

Strumenti:

fornelli

forno

2 pentolini per il bagnomaria

1 ciotola

1 cucchiaio

fruste elettriche

1 setaccio

1 teglia tonda da 22 cm di diametro

Procedimento:

Ponete in un pentolino il burro e il cioccolato spezzetato e fateli sciogliere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, e  poi aggiungetevi il cioccolato fuso con il burro fatti leggermente intiepidire.

Mi raccomando il cioccolato va inserito un po’ alla volta, mescolando a mano delicatamente e lentamente con un cucchiaio.

Ora unite anche la fecola setacciata sempre gadualmente, se a questo punto notate che l’impasto non è abbastanza morbido aggiungete un po’ di latte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Infine inserite gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale) e continuate a girare fin quando il composto diventa omogeneo, liscio e fa le bollicine d’aria.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm e versatevi l’impasto. Cuocete a 180° per 50 minuti circa.

Sfornate, lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate con lo zucchero a velo.

Un abbraccio e a presto!

ANTIPASTI D'AMORE senza glutine

Ciao a tutti!!

San Valentino si avvicina! Per caso qualcuno ha fatto qualche smorfia? :)

Il 14 febbraio è la festa degli innamorati...
Si può essere innamorati del proprio compagno/a, del proprio lavoro, della propria macchina (vero amore??), della natura, e ovviamente si deve essere innamorati della vita... quindi, cari miei lettori, non storcete il nasino nel leggere un post dedicato al giorno dell'amore per eccellenza!

Vi presento alcune piccole idee molto carine e semplici da realizzare... mi raccomando, non solo il giorno di San Valentino!! :)

1. Hamburger a forma di cuoricino (in cottura)

1. Hamburger a forma di cuoricino, ovviamente senza glutine!

Cosa occorre? Carne macinata, carote, cipolla, prezzemolo, uovo e pan grattato senza glutine. Impastiamo come se stessimo facendo delle polpette. Ricaviamo tante pallette; appiattiamole fino a uno spessore di 1 cm. Con uno stampo a cuoricino diamo la forma all'hamburger. Rimpastiamo le rimanenze di macinato e formiamo altri cuoricini. Cuociamo secondo i nostri gusti.

2. Hamburger e patatine a forma di cuoricino

Non fate caso al colore scuretto degli hamburger... Non sono abbrustoliti :) ! Sono una frana con la macchina fotografica! :)

2. Qui vediamo gli hamburger sopra citati, cotti semplicemente in padella con un filino d'olio e accompagnati da patate fritte a forma di... cuoricino!!

Cosa occorre? Patate, stampino a forma di cuoricino o coltello affilato a lama liscia (per poter disegnare il cuoricino), 1 ciotolina, dell'acqua, 1 canovaccio, padella e olio per friggere, carta assorbente. Prendiamo uno stampino non troppo grande.. altrimenti le patate rimarranno crude nel centro. Affettiamo le patate ricavando fette spesse massimo 5-6 mm! Tagliamo le patate con la formina. Non buttate i pezzettini di patate (utilizzateli in altre ricette!). Immergiamo per 10-15 minuti i cuoricini di patate in una ciotola piena d'acqua fredda. In questo modo le patate rilasceranno l'amido e una volta fritte risulteranno croccanti e non piene d'olio! Scoliamo le patate e tamponiamole con un canovaccio. Quando l'olio sarà bollente, friggiamo le patate. Asciughiamole dall'olio di frittura e impiattiamole leggermente salate.

3. Cuoricini di pane fritto

3. Cuoricini di pane fritto!!

QUELLO IN BASSO A DESTRA

NON VI SEMBRA UN CUORICINO CON IL BUCHETTO DELLA SERRATURA ? :-)

Cosa occorre? Fette di pane senza glutine (pan carrè, o pane fatto in casa..), uovo, stampino a cuoricino, ciotola, forchetta, padella e olio per friggere, carta assorbente.
In una ciotola sbattiamo l'uovo con una forchetta. Immergiamo le fette intere nell'uovo e friggiamo in olio ben caldo. Asciughiamo le fette di pane fritto con carta assorbente. Con lo stampino ricaviamo dei cuoricini. E' ovvio... anche gli "scarti" si devono mangiare!! :-)

4. Cialda di parmigiano... a foma di cuore!

4. Questa è una semplice cialda di parmigiano in fase di cottura.

Cosa occorre? Parmigiano grattugiato, padellina antiaderente.

Posizioniamo lo stampo al centro della padellina. Riempiamolo di abbondate parmigiano grattugiato. Accendiamo il fornello e lasciamo che il parmigiano si sciolga completamente. Facciamo raffreddare la cialda in padella senza toccarla. Quando si sarà indurita, possiamo staccarla con una paletta da cucina.

Io ho uno stampo di silicone.. se non avete nulla di simile, potete fare delle cialde tonde, disponendo un mucchietto circolare di parmigiano grattugiato su una padellina antiaderente.

5. "Due tuorli e una capanna" e cuore piccante

5. Un'altra idea carina è trasformare la cialda semplice sopra citata in una versione piccante!

Cosa occorre? se si viole fare la cialda piccante, basta aggiungere al parmigiano grattugiato del peperoncino piccante (quantità a piacere). Per la "capanna": 2 uova, 1 stampo di silicone a forma di casetta, padella antiaderente. Cuociamo le uova nello stampino poggiato direttamente sulla padella antiaderente. Copriamo la padellina con il tappo per una cottura più decisa. Impiattiamo la capannina e il cuore aggiungendo un contorno (io avevo dei peperoni grigliati). Anche in questo caso, se non si dispone di uno stampo, si cuociono le uova in modo tradizionale e una volta cotte si sagoma la casetta con l'aiuto di un coltello affilato a lama liscia.

Spero di essere stata utile!! Bacioni a tutti!

PANNA COTTA... D'AMORE senza glutine

Ciao a tutti! Ecco un'idea veloce e molto dolce per San Valentino.. e anche per tutti gli altri giorni dell'anno! Perchè per me San Valentino è tutto l'anno!!! :-)

Ingredienti
500 ml di panna liquida
3 fogli di gelatina senza glutine (io Rebecchi)
150 gr di zucchero al velo senza glutine (io Carrefour)
1 bustina di vanillina senza glutine (io Sigma)
250 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Strumenti

1 ciotolina
1 cucchiaio
1 mestolino
1 pentola
1 vassoio
stampini individuali o stampogrande
1 coltello
1 mixer
1 scolapasta
1 formina a cuoricino (molto piccola)
pellicola trasparente alimentare
fornelli
frigorifero

Preparazione

Per la preparazione della panna cotta cliccate qui.

Mettiamo le fragole in uno scolapasta e laviamole sotto l'acqua corrente. Stacchiamo il picciolo verde e tagliamo le fragole in quarti. Lasciamo intere alcune fragole che ci serviranno per la decorazione.

Mettiamo le fragole tagliate in un mixer con lo zucchero e il succo di limone.

Frulliamo per ottenere una purea che lasceremo in frigo coperta da pellicola trasparente alimentare fino al momento di comporre la panna cotta.

Passate almeno 3 ore, prendiamo la panna cotta dal frigo e iniziamo a decorare il piatto.

Versiamo su un piatto 2-3 cucchiai di salsa di fragole; adagiamoci sopra 2 panne cotte e decoriamo con alcune fragoline intere. Tagliamo in quarti una fragola e disponiamo 2 spicchietti su ogni panna cotta. Infine, ricaviamo un cuoricino da un dischetto di fragola; se non disponiamo di una formina, tagliamo il cuoricino con un coltello. Sistemiamo anche il cuoricino tra le due panne cotte... e godiamoci il dessert!