PIZZA NOTTURNA senza glutine

Sono felicissima di presentarvi la prima pizza fatta da mio marito!

Questa bontà è il frutto di vari esperimenti notturni... uno dei quali non mi ha fatto dormire la notte, per quanto l'impasto era pesante e poco lievitato.

Ma, l'esperimento di ieri sera, ci ha portato a cenare una seconda volta... una cenetta di mezzanotte... per fissare nelle nostre menti e sulle nostre papille gustative quel sapore così eccezionale, quella fragranza, quella leggerezza finalmente trovata!

Abbiamo rielaborato la ricetta del PanBruschetta di Cappera e, avendo ricevuto in regalo la tanto desiderata pietra refrattaria, abbiamo usato quest'ultima per la cottura in forno.

Ingredienti

250 gr di Mix B Schar

30 gr di Brot Mix Schar

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 gr di acqua tiepida

10 gr di lievito disidratato (1 bustina che si trova nel pacco della Glutafin o Mix B)

20 gr di olio e.v.o. + un pochino per ungere

1 cucchiaino abbondante di sale

farina di riso finissima (certificata senza glutine)

per il condimento: passata di pomodoro condita con un giro d'olio e un pizzico di sale; origano

Strumenti

due ciotole capienti

mixer con fruste a gancio

pellicola trasparente

carta forno

pietra refrattaria

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito disidratato nell'acqua tiepida e attendiamo una decina di minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo le varie farine (tranne quella di riso, che servirà per stendere la pizza). Versiamo l'acqua con il lievito sulle farine; aggiungiamo l'olio e il sale. Impastiamo per bene (per una decina di minuti) con il mixer eliminando tutti i grumi. Ungiamo perfettamente una ciotola capiente (fondo e bordi). Trasferiamo l'impasto in questa ciotola e copriamola con la pellicola trasparente. A questo punto, poniamo la ciotola nel forno con solo la lucina accesa. Lasciamo lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume (circa un'ora e 15 minuti). Raggiunta la lievitazione, prendiamo la ciotola e lasciamola da parte. Posizioniamo la refrattaria nella parte più bassa del forno, accendendolo a 250°C (funzione statica, calore sopra e sotto). Prepariamo i vari condimenti per la pizza: io ho usato della semplice passata di pomodoro condita con olio e sale e un po' d'origano. Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 250°C, possiamo iniziare a formare le pizze.

Disponiamo sul tavolo della carta forno. Passiamoci un po' di farina di riso. Prendiamo una piccola porzione di impasto lievitato e adagiamola sulla farina di riso. Lavoriamo delicatamente l'impasto stendendolo con le mani dandogli la classica forma tonda della pizza. Formiamo anche un bordino.

L'impasto deve essere molto fine perchè nel forno lieviterà ancora. Procediamo con il condimento.

Infine, aiutandoci con una paletta, inforniamo la pizza (con tutta la carta forno) poggiandola sulla refrattaria rovente. Cuociamo per 10 minuti + 2 minuti di solo grill. Sforniamo la pizza e... tra un boccone e l'altro, procediamo con la cottura delle altre!

Nota di oggi:

La pizza, cotta ieri sera, è buonissima anche ora che è fredda, non si è indurita e non è gommosa.

Ottimo risultato!!!

Bravo Fabietto mio!!!

TIELLA DI GAETA senza glutine per il 100% Gluten Free (fri)Day

Partecipiamo volentieri a questa splendida iniziativa!
"Il venerdì è il giorno dedicato al senza glutine". :)
Anche se in casa Cibo che fa sognare... ogni giorno è senza glutine! :)
Per altre informazioni, cliccate qui.

In questa ricetta non si parlerà di riso, patate e cozze... ingredienti base per la Tiella Barese...

La Tiella di Gaeta è una sorta di "pizza" con ripieno di mare o montagna.

E' composta da due dischi di impasto fino che racchiudono ogni ben di Dio.. dalle cipolle al polpo, dalle zucchine e uova alla scarola...

Questo è il mio primo esperimento... una buonissima tiella senza glutine con uova, ricotta e zucchine.

Ho preso la ricetta per la base dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine.

Ingredienti

(Per una teglia da 28 cm di diametro + una teglietta per crostatine)

150 gr di mix per pane di Felix

ovvero: 84 gr di Mix B Schaer

            42 gr di Glutafin

            24 gr di Farmo Fibrepan

225 gr di Glutafin

6-7 cucchiai d'olio d'oliva (io Dante)

165 gr circa di acqua

1 pizzico di sale

olio per ungere

per il ripieno:

zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella

ricotta q.b.

2 uova

Strumenti

ciotola

matterello

carta forno

teglia tonda d.28 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola impastiamo (prima con una forchetta, poi con le mani) le farine, l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla malleabile e lavorabile con il matterello.

Trasferiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato (con farina s.g.). Dividiamo l'impasto in 2 parti, ma una porzione deve essere leggermente più grande dell'altra.

Iniziamo a stendere con il matterello la quantità maggiore d'impasto. Dobbiamo ottenere una pasta sottile (2 mm circa) e che sia di circa 30-32 cm di diametro. Arrotolando delicatamente la pasta sul matterello, adagiamola sulla teglia unta e leggermente infarinata. Modelliamo i bordi che devono essere abbastanza alti, poiché devono contenere il ripieno. Versiamo il ripieno (zucchine cotte in padella e fatte intiepidire, mescolate con della ricotta e due uova sbattute). Stendiamo l'altro impasto sempre con spessore di circa 2 mm. Con la stessa tecnica, copriamo il ripieno della tiella con questo disco di pasta. Facciamo lo aderire bene al ripieno. A questo punto ritagliamo la pasta in eccesso lasciando un bordino di 2 cm che andrà ripiegato su se stesso cercando di far aderire bene le estremità dei due dischi di pasta. A questo punto con le forbici faremo dei piccoli taglietti sulla tiella. Infine spennelliamo tutta la superficie con pochissimo olio.

Con l'impasto avanzato ho preparato una mini tiella con prosciutto cotto (S.G.) e provola affumicata.

Inforniamo le tielle per 30-40 minuti o fino ad ottenere una superficie ben dorata.

Sforniamo. Le tielle si servono leggermente tiepide o fredde.

Un saluto a tutti!!! :)

PAGNOTTA PER BRUSCHETTE senza glutine

Quando trovi una ricetta simile, non vedi l'ora di procurarti tutto il necessario per farla a casa... e sperare in un ottimo risultato!!

Sto parlando del Pan Bruschetta di Cappera! L'immagine del suo pane.. della sua bruschetta... mi hanno tormentato per giorni! ;-) Il guaio è che non trovavo in nessun negozio la pentola di pyrex!!! (fondamentale per la ricetta!). Ma un sabato pomeriggio.. ECCOLA QUI!!! La mia pentola in pyrex!!! Si trovava su uno scaffale di un supermercato... e aspettava solo me!! :-) ... Comprata!!!!!!

"Benissimo... Ora ho tutto quello che mi occorre!! Proviamo questo pane..."

Ingredienti

500 gr del mix di farina per pane di Felix e Cappera

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 gr di acqua tiepida

20 gr di olio d'oliva (io Dante)

10 gr di lievito secco (quello che si trova nella scatola del Mix B o Glutafin)

4-5 gr di sale

un po' d'olio per ungere la ciotola

Strumenti

Pentola capiente in pyrex con il tappo (la mia è di 3,75 lt di capienza)

2 ciotole grandi

fruste elettriche con gancio a spirale

carta da forno

pellicola alimentare

spatola di silicone

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. A parte, in una ciotola, mettiamo le farine ben mescolate. Versiamo su di esse l'acqua con il lievito e iniziamo ad impastare con le fruste. Quando l'impasto è quasi del tutto amalgamato, aggiungiamo anche l'olio e il sale. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A questo punto ungiamo per bene un'altra ciotola, fondo e lati, fino al bordo. Versiamo l'impasto in questa ciotola che poi tapperemo perfettamente con la pellicola trasparente.

Lasciamo lievitare l'impasto per un'ora in un luogo tiepido (io l'ho messa nel forno spento con la lucina accesa). L'impasto lieviterà tanto e rapidamente.

Trascorsa l'ora di lievitazione, se la ciotola è stata messa in forno, togliamola da lì. Accendiamo il forno alla massima temperatura (a me è 250°C), poggiamo la pentola di pyrex con il tappo sulla griglia e inseriamola nella parte più bassa del forno. Aspettiamo che il forno raggiunga la temperatura impostata. Dopodiché possiamo togliere la pellicola trasparente dalla ciotola e versare l'impasto lievitato su un grande foglio di carta da forno. L'impasto scivolerà da solo sulla carta forno. Non tocchiamolo. Con cautela (e con le presine!) prendiamo sia la pentola che il tappo dal forno. Velocemente, afferriamo la carta da forno con sopra l'impasto e caliamolo nella pentola. Tagliamo la carta forno che esce dalla pentola e richiudiamola subito col tappo. Inforniamo nella parte più bassa del forno, sempre alla massima temperatura per circa 30 minuti. Trascorsi 30 minuti, sempre con la massima attenzione, togliamo il tappo dalla pentola e lasciamo cuocere il pane per altri 10 minuti. Terminata la cottura, sforniamo la pentola. Dopo qualche minuto possiamo estrarre il pane dalla pentola prendendolo direttamente dalla carta forno. Lasciamo che si raffreddi completamente su una gratella prima di affettarlo.

Una volta freddo, affettatelo! Rimarrete sorpresi dalla morbidezza della mollica.. e dalla croccantezza della crosta! Che pane buonissimo!!! L'abbiamo testato preparando delle bruschette semplici con il pomodoro... deliziose!! Abbiamo fatto dei panini.. risultato perfetto! Il giorno dopo si mantiene bello e morbido. Il terzo giorno conviene riscaldarlo un attimino... Oppure, basta affettarlo tutto e mettere le fette in un sacchetto di plastica e congelarle. Le fette scongelate e leggermente riscaldate sono buonissime.. sembra pane appena sfornato! :-)

Con questo splendido pane.. vi saluto! Alla prossima ricetta!!

CASATIELLO NAPOLETANO SENZA GLUTINE (con MdP)

La mia nuova vita da sposina procede a gonfie vele.. e anche i miei esperimenti in cucina!! Un successo dopo l'altro! Ogni giorno mi ritrovo con le mani in pasta.. o meglio.. mi ritrovo davanti alla macchina del pane.. è "lei" che ha le pale in pasta... la mia cara amica MDP.. come potrei fare senza di lei? :-)

Oggi vi propongo il mio primo casatiello napoletano senza glutine.. ummm.. in realtà, non è il primo in assoluto.. probabilmente da 7 anni a questa parte avrò già tentato.. ne sono sicura.. almeno una volta... ma .. se non ho ricordi.. significherà qualcosa, no? Probabilmente un fallimento totale!! Ahahah! Cancellato dalla mente! ;-)

Ma ritorniamo a questo ben di Dio!! In realtà volevo fare un pane al latte... poi.. come al solito (e devo dire che ho preso proprio dalla mia nonna paterna...) ci ho messo "un po' di mio"... e mi son detta: "ma sì... facciamo un casatiello!! Vediamo cosa esce!" :-)

..... ed ho sfornato il casatiello più profumato, più buono, più bello del mondo! Che modestia! ;-) Ma lasciatemi danzare per la contentezza! Faccio tutto questo per il mio amato maritino.. che è il mio mondo! :-)

Ingredienti

300 ml di latte

1 cucchiaio d'olio (io Olio di semi di Mais Vitaminizzato - Dante)

1 cucchiaino di sale

375 gr del mix per pane di Felix

ovvero:

210 gr di Schar Mix B

105 gr di Glutafin Select

60 gr di Farmo Fibrepan

1 cucchiaino di zucchero

5 gr di lievito in polvere senza glutine (quello che si trova nel Mix B)

75 gr di formaggio tagliato a cubetti piccolini (tipo emmentaler)

60 gr di pancetta affumicata senza glutine tagliata a dadini piccolini

Strumenti

Mdp (macchina del pane)

Preparazione

Inseriamo gli ingredienti nel cestello della MdP, nell'ordine in cui sono elencati.

Impostiamo il programma senza glutine (impasto e cottura); peso 1 kg; crosta media.

Il programma dura 3 ore e 45 minuti.

Dopo un po' che la macchina ha iniziato ad impastare, al beep, aggiungeremo il formaggio e la pancetta.

Fa tutto questa macchina meravigliosa.... 

Sforniamo il casatiello napoletano quando è ancora bello tiepido.

Affettiamolo e gustiamolo così com'è.. caldo.. buono.. veramente delizioso! :-)

p.s. la prossima volta aggiungerò anche del salame a cubettini e delle uova sode tagliate grossolanamente...

e vi posterò anche quest'altra versione!! :-)

Buon pomeriggio a tutti!!!

PANE ALLO YOGURT E FARINA DI SOIA senza glutine

Una ricetta che fa risparmiare tempo e fatica??

Eccola qui! Fa tutto la macchina del pane!

Questa ricetta strepitosa è di Felix di Un cuore di farina senza glutine!

Nel suo blog dice chiaramente che, aggiungendo alla ricetta base 100 gr di una farina naturalmente senza glutine, si ottengono tanti tipi di pane.. uno più gustoso dell'altro. Le uniche accortezze sono: rispettare scrupolosamente le grammature e usare una farina senza glutine finissima.

A casa ho svariati chili di farina di soia... perciò, dato l'eccellente risultato, farò questo pane a profusione!! :-)

Con questa ricetta si ottiene un pane morbidissimo che non sbriciola affatto.

Profuma di buono e non si avvertono minimamente "le note" tipiche delle farine senza glutine. Ha un sapore delicato che a me ricorda il Pan Bauletto del Mulino Bianco.

Questo pane si affetta con estrema facilità e ogni singola fetta è ben definita e compatta... secondo me potrebbe andar bene per fare dei tramezzini... l'unico neo.. non riesco mai ad ottenere la classica forma del pane in cassetta.. quella bella cupolina non mi viene mai.. il mio pane è sempre piuttosto bitorzoluto in cima... penso a causa dei ganci del cestello... di solito apro il cestello quando sta per iniziare la lievitazione e tento di livellare l'impasto con una spatola... farò bene? Farò male?

Alla fine mi escono sempre delle "montagnelle" o delle "valli"... :-) rovinando l'aspetto estetico di questo buon pane... ma che importa! Certo, l'occhio vuole la sua parte... ma è più importante il gusto!!! ;-)

Qualcuno sa consigliarmi? Come posso eliminare le "catene montuose" dal mio pane? :-)

Ma vediamo cosa occorre per farlo...

Ingredienti
90 gr di yogurt intero bianco (senza glutine)
300 gr di acqua
3 gr di lievito di birra secco senza glutine (quello che di solito si trova nel pacco della Glutafin o Mix B)
25 gr di olio di mais (io Olio di semi di mais vitaminizzato - Dante - )
10 gr di zucchero muscovado (non avendolo ho messo 8 gr di zucchero bianco)
173 gr di Mix B Schaer
103 gr di Glutafin
73 gr di Farmo Fibrepan
100 gr di farina di soia senza glutine
5 gr di sale

Strumenti
MdP (macchina del pane)

Preparazione
Inserire gli ingredienti nella MdP nell'ordine in cui sono elencati. Impostare il programma "Pane bianco" o per chi ha la macchina Bifinet come me, selezionare il programma "Senza Glutine", indicare il peso (1000 gr) e il tipo di crosta (io media). Tempo di impasto e cottura: 3 ore e 45 minuti.
Estraete il cestello dalla MdP e togliete il pane dal cestello. Affettatelo solo quando sarà completamente freddo... e se volete, potete fare come consiglia Felix... mettete le fette in un sacchetto tipo Cuki e congelatele! :-)

Il mio dolce maritino ha gradito particolarmente questo pane!
Di solito mi "tortura" il pane passandolo nel tostapane... stavolta non l'ha fatto.. perchè non aveva proprio bisogno della classica "scaldatina"!! :-)

Strabuono anche il giorno dopo... ho conservato quelle fette in un sacchetto di plastica... le altre le ho congelate... ho intenzione di farmi una mega scorta di pane... :-)

La foto è scuretta perchè scattata di sera... ma il pane è veramente di questo colore... perchè c'è la farina di soia.

il pane per i celiaci non deve essere un lusso

E mentre sto scrivendo questa ricetta.... c'è un'altra creaturina nella mia MdP... presto ve la presenterò...


Un bacio a tutti ... in particolare a Felix e Cappera che ringrazio tanto! :-)

FOCACCIA SENZA GLUTINE CON IL LIQUIDO DI GOVERNO DELLE MOZZARELLE DI BUFALA

Buongiorno a tutti voi!!

Voglio mostrarvi questa nuova focaccia! Un vero trionfo nel campo del gluten free!

Ci vogliono ben 10 giorni per prepararla... ma non ve ne accorgerete!

Come ho scritto nel titolo, per fare questa gustosissima focaccia, occorre il liquido di governo delle mozzarelle di bufala. Quindi, prima di tutto, prima di mixare le farine, prima di rimboccarsi le maniche... bisogna acquistare delle ottime mozzarelle di bufala.. e non delle "bufale di mozzarella" ! ;-)

La ricetta senza glutine è della bravissima Felix!

Ingredienti

500 gr di mix x pane di Felix

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

500 gr di liquido di governo di una mozzarella di bufala

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio

Strumenti

1 ciotola

1 contenitore capiente con tappo

forchetta

mixer con fruste a gancio

pellicola alimentare trasparente

carta forno

vassoio

leccarda del forno

frigorifero

formo

Preparazione

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 GIORNI

Per avere la focaccia pronta domenica a cena ho fatto così....

Per facilitare l'apprendimento metterò proprio cosa ho fatto.. giorno per giorno..

1° giorno (venerdì 20 settembre)

Ho acquistato un'ottima mozzarella di bufala... ed ho chiesto al caseificio di aggiungere almeno 500 gr di liquido di governo.

A casa, ho tagliato la mozzarella in 4 pezzi e l'ho rimessa nel liquido chiudendo bene la busta.

La busta con il liquido e la mozzarella va conservata a temperatura ambiente.

2° giorno (sabato 21 settembre)

Non si deve far nulla... guai a mangiar la mozzarella! ;-)

3° giorno (domenica 22 settembre)

Mangiate pure la mozzarella ma conservatene tutto il liquido versandolo in un contenitore con il tappo.

Ponete il contenitore in frigo. Deve rimanere lì per una settimana.

4° giorno (lunedì 23 settembre)

Non si deve far nulla... 

5° giorno (martedì 24 settembre)

Non si deve far nulla...

6° giorno (mercoledì 25 settembre)

Non si deve far nulla...

7° giorno (giovedì 26 settembre)

Non si deve far nulla...

8° giorno (venerdì 27 settembre)

All'ora di cena, uscite il contenitore dal frigo per farlo ritornare a temperatura ambiente.

9° giorno (sabato 28 settembre)

La mattina:

Aprite il contenitore e pesate il liquido: servono 500 gr.

Versate il liquido in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino di sale e fate sciogliere.

Unite anche il mix di farine e mescolate con una forchetta; infine, aggiungete l'olio.

Amalgamate il composto con il mixer con le fruste a gancio fino ad ottenere una pappetta omogenea.

Coprite la ciotola con la pellicola alimentare trasparente e mettetela da parte a temperatura ambiente.

La sera:

Mettete la ciotola in frigo.

10° giorno (domenica 29 settembre)

La mattina:

Tirate la ciotola dal frigo e lasciate che l'impasto ritorni a temperatura ambiente.

Verso le 15.00 - 16.00 di pomeriggio:

Poggiate un foglio di carta forno su un vassoio grande quanto la leccarda del forno. Versate il composto sul foglio. Con le mani unte stendiamo l'impasto in modo uniforme lasciando libero il bordo della carta forno.

Infiliamo il vassoio in forno con solo la lucina accesa per circa 3 ore e mezza.

Impasto "immobile" dopo 3 ore e mezza di riposo nel forno

Verso le 19.30-20.00 tirate fuori il vassoio dal forno; impostate la temperatura a 250°C; infornate la leccarda del forno e fatela arroventare.

Quando il forno è arrivato a temperatura, con attenzione riprendete la leccarda rovente. Adagiate il foglio di carta forno (con l'impasto già steso) direttamente sulla teglia rovente e infornate subito a metà altezza.

L'impasto, fino a questo momento, non ha mai dato "segni di vita".. rimanendo immobile... ma rimarrete stupiti vedendolo lievitare poco dopo averlo infornato!

Cottura: 20-25 minuti a 250°C.

Ed eccola qui! La focaccia più buona in assoluto tra tutte quelle che ho fatto....

Ha il sapore del pane.. ve lo giuro.. è speciale, non ha nessun retrogusto.. ma solo gusto!!! Ha il profumo del pane.. ha il sapore del pane.. assomiglia in tutto e per tutto al pane di Caserta... un'esplosione di gusto per le papille gustative!

Ringrazio di cuore Felix... :-) e a voi... consiglio di provarci... se volete vivere un'esperienza extrasensoriale!

PANINI CON FARINA DI CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Sono troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io, morbido, profumato e fragrante…

Come sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.

Le ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.

Ingredienti (per 4 panini come da foto):

Per il lievitino:

100g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

100g di acqua tiepida (io 37°)

1g di lievito di birra

Per l’impasto:

200g di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)

300g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito

18g di lievito di birra

420g di acqua tiepida

20g di olio evo

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di sale

foglie di castagno, possibilmente verdi!

Strumenti:

Sbattitore con fruste a gancio

1 ciotola

pellicola trasparente

teglia

carta forno

forno

Procedimento:

Per quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix a cui vi rimando cliccando qui.

L’unica mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben infarinati, prima di infornarli.

Se non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle. 

Le foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.

Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.

Il giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di essere scaldati!!!

CALZONI FILANTI CON BIETA E OLIVE NERE senza glutine

Ciao a tutti,

eh eh non solo Micol sforna bontà in questo periodo… anch’io mi sto divertendo con le farine e gli impasti.

Stasera calzoni!!! Sono una rivisitazione dei calzoni con la bieta che faceva la mia nonna. Quando accendeva il forno a legna per fare la pizza, c’era sempre posto anche per loro, in questo modo recuperava i pezzetti di impasto che avanzavano.

Li dedico a lei, sperando che da lassù mi stia guardando e che sia fiera della mia modesta creazione.

Come potete vedere le dosi sono ad occhio, ma anche la mia nonna faceva così...

Ingredienti:

1 dose di pasta per calzoni di Felix e Cappera di Un Cuore di Farina senza glutine

bieta q.b.

formaggio a piacere q.b. (io emmental)

olive nere q.b.

olio evo q.b.

2 spicchi d’aglio

Strumenti:

sbattitore elettrico con fruste a gancio

ciotola

pellicola trasparente

carta forno

1 teglia

1 padella

forno

fornelli

Procedimento:

Per prima cosa preparate l’impasto come indicato qui nella ricetta di Felix, io ho seguito alla lettera le sue dosi e indicazioni.

Mentre l’impasto lievita, lessate la bieta in poca acqua salata, scolatela e poi ripassatela in padella facendo un soffritto con olio e aglio, aggiungendo la bieta strizzata dall’acqua in eccesso, e lasciatela insaporire.

A cottura quasi ultimata aggiungete le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, lasciate cuocere ancora per pochi minuti e aggiustate di sale se necessario.

Ora stendete la pasta come descritto da Felix, sistemate la bieta raffreddata al centro di ogni calzone, disponete qualche pezzettino di formaggio, chiedete sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Volendo potete spennellarli con un filino d'olio, io non l'ho fatto perchè mi sono dimenticata : ) ma sono venuti buonissimi lo stesso!

Cuocete in forno caldo a 250° fino a quando non saranno dorati.

Buonissimi… Infine scusatemi per la qualità delle foto ma sono sicura che capirete l’assalto che hanno ricevuto e sono riuscita a fotografarli per miracolo : )

PIZZA AL TAGLIO senza glutine

Eccomi di nuovo con la pizza!

Nel mio post della "Pizza alta e super soffice" ho scritto che avrei rifatto l'impasto ma stendendolo in una teglia molto più grande in modo da ottenere una pizza più bassa e simile a quelle che si trovano nelle rosticcerie bandite ai celiaci. Che dire.. il risultato è sorprendente!! La pizza ha un fondo croccantello squisito, l'impasto è molto morbido, elastico e ci tengo a dirlo: non ha alcunché da invidiare alle pizze glutinose!

Quindi per gli ingredienti e il procedimento vi rimando a questo post.
Vi lascio le foto (anche se sono scurette) per farvi vedere quanto la pasta continui a lievitare in modo strepitoso anche durante la seconda lievitazione!

Impasto appena steso

Impasto lievitato

Ho condito la pizza con pomodoro, alici e volontà e tanta, tantissima mozzarella!

Ed eccola! Sfornata e tagliata a pezzi!

Non vi resta che provarla!! :-)

ANDATE A VEDERE LE FOTO DELLA PIZZA CHE HA FATTO MARY!

CLICCATE QUI! grazie :-)

Buona giornata!

Questa è stata fatta domenica 11 novembre.
Ho tolto una porzione dall'impasto totale ricoprendo una piccola teglia.
Il resto l'ho steso sottilmente nella teglia che vedete.
Ho così ottenuto una pizza alta solo 1 cm. Proprio come quella che si trova in rosticceria!
Questa è stata condita con base di pomodoro;
1/3 alici e mozzarella; 1/3 melanzane grigliate e mozzarella; 1/3 salame piccante e mozzarella.

PAGNOTTINE BIANCHE senza glutine

Quant'è buono il profumino del pane appena sfornato?

Avete mai impastato il pane quando in casa tutti dormono e fuori è ancora buio?

Io questo pane l'ho impastato alle 5 di mattina... da sola, in silenzio, con la compagnia e il calore avvolgente di un fuocherello scoppiettante... il bello di avere il camino in cucina... ;-)

La ricetta di queste pagnottine la trovate nel blog di Felix e Cappera cliccando qui, (qui c'è anche la loro video ricetta!) o consultando il loro "Ricettario per celiaci" sotto il titolo Pane bianco comune.

Ingredienti

500 gr di mix per pane e lievitati

ovvero:

280 gr di Mix B Schar

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

20 ml di olio

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

poca farina per infarinare (io Farmo)

Strumenti

fruste elettriche con gancio a spirale

ciotola capiente

pellicola trasparente alimentare

spatola in silicone

carta forno

teglia da forno

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e attendiamo 10 minuti prima di versare questo liquido nella ciotola con le farine. Amalgamiamo bene ed eliminiamo i grumi (con le fruste elettriche). Una volta ottenuto un  impasto omogeneo possiamo aggiungere il sale e l'olio. Lavoriamo con le fruste fino ad ottenere un impasto cremoso. A questo punto copriamo la ciotola con la pellicola e poniamo a lievitare per 2 ore in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento ma con la lucina accesa).

Terminata la lievitazione, prendiamo l'impasto con una spatola in silicone e adagiamolo su un piano leggermente infarinato. Senza smontare la lievitazione, maneggiando con cura, dividiamo l'impasto dando al pane la forma che più ci piace. Possiamo formare dei filoncini, delle pagnottelle come ho fatto io...

Facciamo lievitare per 1 ora le pagnottine poste su carta forno leggermente infarinata. Copriamole con delle ciotole capovolte (lievitazione a campana). Consiglio di distanziare per bene le pagnottelle altrimenti si uniranno. Nel frattempo accendiamo il forno a 250°C con dentro la pietra refrattaria o una teglia. Terminata la 2° lievitazione inforniamo le pagnottine con tutta la carta forno. Continuo a consigliarvi di distanziare bene i pezzi. A me si sono uniti un po'.. e poi, quasi a fine cottura, ho dovuto procedere con la divisione dei quattro gemelli siamesi! ^__^  Cuociamo per i primi 10-12 minuti a 250°C, poi abbassiamo la temperatura a 200°C e proseguiamo per altri 25-30 minuti.

Ecco le mie pagnottine:

Buona giornata! :-)

ANDATE A VEDERE LE FOTO DELLA PIZZA CHE HA FATTO MARY! cliccate QUI!
grazie! ^____^

FILONE AL ROSMARINO senza glutine

Buon lunedì!

Ieri, come ogni domenica, ho dedicato anima e corpo alla panificazione... e devo dire che sono proprio soddisfatta dei miei risultati!!! Come sempre ringrazio le mitiche Felix e Cappera! Anche questa ricetta è presa dal loro libro "Ricettario per celiaci". Cliccando qui vedrete le foto e la ricetta originale.

Ingredienti (titolo originale della ricetta: Filone alle erbe aromatiche)
390 gr del mix per pane e lievitati di Felix e Cappera
ovvero:
218 gr di Mix B Schar
109 gr Glutafin
63 gr Farmo Fibrepan
280 ml di acqua tiepida
20 ml di olio
15 gr di lievito fresco
5 gr di miele (ho messo 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di maggiorana, 1 di origano, 1 di rosmarino (io ho usato solo 3 cucchiaini di rosmarino)
1 punta di peperoncino secco - facoltativo (l'ho omesso)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio e 1 d'acqua (per l'emulsione)

Strumenti
Mdp (macchina del pane) - va bene anche l'impastatrice o fruste elettriche a spirale
carta forno
teglia da forno
spatola in silicone
ciotolina
pennello da cucina
coltello
forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida presa dai 280 ml previsti per la ricetta. Inseriamo nella Mdp prima gli ingredienti liquidi (acqua e olio) poi aggiungiamo la farina, il sale (copriamo il sale con un po' di farina già messa nel cestello), il miele e il lievito sciolto. Avviamo il programma "impasta e lievita". Quando il programma suonerà il beep possiamo aggiungere le erbe aromatiche (e il peperoncino). Se non si dispone della macchina per il pane basta impastare il tutto (con le fruste elettriche a gancio) in una ciotola capiente, si aggiungono le erbe quando si è ottenuto un composto omogeneo e si fa lievitare per un'ora e 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola alimentare.

Terminata la lievitazione, con una spatola in silicone rovesciamo l'impasto sulla carta da forno ben infarinata (io ho usato la Farmo).

Con le mani infarinate lavoriamo un po' l'impasto senza strapazzarlo. Diamo la forma di filone e trasferiamolo sulla teglia ricoperta da carta forno. Con un coltello affilato pratichiamo dei tagli trasversali sul filone.

Copriamo il pane con un foglio di carta forno e poniamolo a lievitare in un luogo tiepido per 50 minuti. 20 minuti prima del termine della lievitazione accendiamo il forno a 200°C.

Ed ecco qui il risultato dopo la seconda lievitazione!

Spennelliamo il filone con l'emulsione d'acqua e olio ed inforniamo nella parte bassa del forno.

Tempo di cottura 40-50 minuti. Eventualmente si può abbassare la temperatura a 180°C se il pane scurisce troppo in fretta.

Appena cotto, sforniamo il filone e lasciamolo raffreddare su una gratella.

Ecco l'interno....

E' un pane miracoloso.. avete visto che lievitazione straordinaria?

"Cotto e mangiato" con broccoletti e salsiccia... non poteva esserci un accostamento migliore! ;-)

Vi auguro una splendida settimana!

PIZZA ALTA E SUPER SOFFICE senza glutine

Buona giornata a tutti!!

Prima di tutto perdonatemi la scarsa qualità delle foto... e cercate di capirmi...

Sono riuscita finalmente a fare la pizza!!!
Ho avuto un passato burrascoso con impasti gommosi, crudi o simili al polistirolo... o che si potevano tagliare solo con il seghetto alternativo!!

Guardate questa foto.. notate l'altezza e la morbidezza della pasta??

Ora immaginatemi qualche minuto dopo aver sfornato la pizza...
Sto tremando per l'emozione, urlo di gioia... con la mano sinistra reggo un pezzetto già addentato e con l'altra mano tento di fotografare il miracolo...  :-) CHE GIOIA!!! :-)

Dopo questo preambolo voglio ringraziare con tutto il cuore Felix e Cappera!!!

Ho seguito la ricetta della "Pizza senza glutine di Felix", la trovate qui o sul libro "Ricettario  per celiaci".

Ingredienti

400 gr acqua tiepida

3 cucchiai d'olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

400 gr di Farmo Fibrepan *

200 gr di Glutafin *

25 gr di lievito di birra in panetto

* al posto della Farmo Fibrepan + Glutafin Felix e Cappera ci dicono cosa possiamo usare:

400 gr di Farmo Fibrepan + 200 gr Agluten per pane + 2 misurini di latte in polvere per prima infanzia

400 gr Mix B Schar + 200 gr Mix It DS

400 gr Dialsì per pane + 200 gr Mix It DS

Strumenti

MdP (macchina del pane) utile ma facoltativa

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Versiamo questo liquido nella MdP, aggiungiamo l'olio, le farine e il sale. Impostiamo il programma "impasta e lievita". Terminato il programma (il mio dura 1 ora e 50 minuti) troveremo l'impasto molto lievitato. Se non si dispone di una macchina del pane basta un semplice frullino elettrico con ganci a spirale. Rispettando sempre l'ordine degli ingredienti, si mette tutto in un a ciotola e si impasta bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Si lascia lievitare per 1 ora e 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola alimentare.

Preleviamo l'impasto con le mani un po' unte d'olio e stendiamolo su una grande teglia da forno ben oliata.

Facciamo riposare l'impasto steso in teglia per 30 minuti.

Come si può notare in queste due foto, l'impasto è lievitato tantissimo! Vi consiglio dunque di dividere l'impasto in due teglie e di stenderlo il più sottile possibile se volete ottenere una pizza non troppo alta, simile a quelle che si trovano nelle rosticcerie. Altrimenti, se volete una pizza altissima e morbida come la mia mettete tutto l'impasto in un'unica teglia.

Durante i 30 minuti della seconda lievitazione accendiamo il forno a 220°C e prepariamo il condimento secondo i nostri gusti. Passati 30 minuti ho aggiunto abbondante passata di pomodoro condita con olio e sale. Inforniamo nella parte bassa del forno e lasciamo cuocere per bene (circa 20-30 minuti). Quest'impasto è cresciuto tantissimo anche in forno! Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, sforniamo la pizza  e aggiungiamo gli altri ingredienti (io alici e tantissima mozzarella tagliata a pezzetti). Inforniamo per far sciogliere bene la mozzarella.

Ecco la pizza appena sfornata! Lasciamola raffreddare un paio di minuti prima di mangiarla!!

Che delizia!!! :-) La pizza ha un ottimo sapore e nessun retrogusto tipico del senza glutine.

Inoltre si è mantenuta perfetta e per nulla "gommosa" anche il giorno dopo.

Buonissima e morbida anche fredda. L'abbiamo riscaldata al microonde solo per far sciogliere la mozzarella.

La rifarò presto stendendola più sottile.. così il mio Fabietto potrà decidere quale preferisce.

Intanto vi dico che... mi ha dato 10 e lode! :-) Ahahahahah! Grazie a Felix e Cappera! :-)