Ciao
a tutti!!!!
Sono
troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono
riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io,
morbido, profumato e fragrante…
Come
sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte
salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.
Le
ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.
Ingredienti
(per 4 panini come da foto):
Per
il lievitino:
100g
di acqua tiepida (io 37°)
1g
di lievito di birra
Per
l’impasto:
200g
di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)
1
cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito
18g
di lievito di birra
420g
di acqua tiepida
20g
di olio evo
1
cucchiaio di miele
2
cucchiaini di sale
foglie
di castagno, possibilmente verdi!
Strumenti:
Sbattitore
con fruste a gancio
1
ciotola
pellicola
trasparente
teglia
carta
forno
forno
Procedimento:
Per
quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix
a cui vi rimando cliccando qui.
L’unica
mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la
carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben
infarinati, prima di infornarli.
Se
non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza
di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle.
Le
foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero
particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.
Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.
Il
giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di
essere scaldati!!!
