SAN MARTINO'S CAKE senza glutine

Questi sono i giorni dell'estate di San Martino... e allora, perché non prepariamo una torta che richiami la bella stagione? :-)

Ingredienti (è la torta 7 vasetti)

1 vasetto di yogurt da 125 ml (certificato senza glutine) io ho usato bianco intero

3 vasetti di farina senza glutine (io ho usato farina per dolci Molino dalla Giovanna)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi

4 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

2 cucchiaini di cacao amaro senza glutine

Strumenti

1 ciotola grande e 1 piccolina

stampo in silicone a forma di girasole

fruste elettriche

setaccio

spatola in silicone

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.

In una ciotola grande versiamo lo yogurt. Laviamo il vasetto che servirà come dosatore per gli altri ingredienti. Lavoriamo lo yogurt con lo zucchero e le uova. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l'olio, la farina setacciata e la vanillina. Amalgamiamo il tutto. Infine aggiungiamo anche il lievito setacciandolo. Lavorare nuovamente l'impasto. Mettiamo in una ciotolina 4 cucchiai d'impasto, aggiungiamo 2 cucchiaini di cacao setacciati e mescoliamo bene. A questo punto, possiamo comporre il dolce. Poggiamo lo stampo di silicone sulla teglia nera del forno. Versiamo l'impasto al cacao al centro dello stampo, ovvero il centro del girasole. Poi, possiamo versare in tutto lo stampo il composto bianco. Inforniamo per circa 30-40 minuti. Vale sempre la prova stecchino. Una volta raffreddato, capovolgiamo il dolce su un piatto con tutto lo stampo in silicone. Con delicatezza rimuoviamo lo stampo dalla torta. A piacere si può spolverare il dolce con dello zucchero al velo (senza glutine), ma così facendo, si copre un po' il classico colore intenso del girasole.

Buona giornata!

Alla prossima ricetta... :-)

ROSETTA SENZA GLUTINE

Spinta dal desiderio irrefrenabile di "creare" qualcosa di nuovo... ho provato a fare un paninetto...

la classica rosetta, quella da farcire con il cotto, il salame o la "mortazza".

L'impasto di partenza è sempre lo stesso (di Felix e Cappera).

Lo riscrivo qui sotto, per chi abbia intenzione di appuntarselo! ;-)

Ingredienti
220 gr di farina Nutrifree per pane
60 gr di farina Mix Brot Schar
140 gr di farina Gltuafin
80 gr di farina Farmo Fibrepan
400 gr di acqua
1 bustina di lievito disidratato (senza glutine)
20 gr di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
farina di riso e di mais finissimo (senza glutine) q.b
olio q.b.

Strumenti
1 ciotola per impastare
1 ciotola grande per la lievitazione
mixer con fruste a spirale
coltello a lama liscia
spatola pennello
pietra refrattaria (o in alternativa la leccarda nera del forno)
forno
pellicola trasparente
carta forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua appena tiepida. Nel frattempo, pesiamo e misceliamo insieme tutte le farine (Nutrifree-Mix Brot-Glutafin-Fibrepan). Una volta sciolto il lievito, aggiungiamo nella ciotola anche le farine e lavoriamo l'impasto con i ganci a spirale di un miscelatore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. A questo punto, aggiungiamo l'olio e lavoriamo nuovamente l'impasto fino al completo assorbimento dell'olio. Infine aggiungiamo il sale e amalgamiamo per bene. Ungiamo fondo e bordi della ciotola per la lievitazione, aiutandoci con un pennellino. Trasferiamo il composto con una spatola nella ciotola unta d'olio. Chiudiamola con la pellicola in modo da non far passare l'aria e creare una piccola "camera" sigillata ermeticamente. Poniamo questa ciotola nel forno spento ma con la lucina accesa e attendiamo che triplichi di volume. (D'estate basterà circa un'ora-un'ora e mezza, anche fuori dal forno... in inverno, meglio in forno, ci vorranno circa 3-4 ore).

Una volta lievitato l'impasto, possiamo toglierlo dal forno. Su un piano di lavoro, stendiamo la carta forno sulla quale cospargeremo un po' di farina di riso e di mais. Con cautela "capovolgiamo" l'impasto lievitato sulla carta forno aiutandoci con una spatola e prestando attenzione a non sgonfiare  il tutto. Bagniamo con dell'acqua la lama liscia di un coltello e dividiamo l'impasto in tante pallette più piccole (la grandezza di un pugno). E' importante che la lama sia bagnata, in questo modo l'impasto non si attaccherà al coltello. Lavoriamo delicatamente ogni porzione di impasto con una leggerissima spolverata di farina di riso. Formiamo delle pallette senza strapazzare né sgonfiare la lievitazione. Distanziamole un pochino l'una dall'altra. Bagniamo con dell'acqua il coltello a lama liscia e incidiamo profondamente un cerchietto (o meglio ancora un esagono) sulla parte centrale di ogni palletta. Sempre con la lama pulita e bagnata, incidiamo anche i raggi intorno al cerchietto/esagono. Spolveriamo pochissimo con la farina di riso e copriamo i panini con delle ciotole per circa 30 minuti. A questo punto posizioniamo la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno. Se non si ha la pietra, si può usare la teglia nera in dotazione con il forno, capovolta e messa sempre nella parte più bassa del forno e accendiamo 250°C. Trascorsi 30 minuti, troveremo i panini lievitati e con i tagli ben aperti. Inforniamoli con tutta la carta forno poggiandoli sulla pietra refrattaria. Il tempo di cottura è di 15-20 minuti, sempre alla massima potenza. Una volta cotti, li sforniamo e li poggiamo su una griglia per farli raffreddare completamente prima di aprirli e farcirli.

Che dire? Come prima volta posso ritenermi più che soddisfatta!

E la gioia di mio marito è diventata la mia gioia.

Alla prossima ricetta!!!

BRUTTI MA BUONI senza glutine

Zero farina... 1 solo albume... niente lievito... ma tante mandorle e una pioggia di cioccolata!

Ecco che, con pochissimi ingredienti, possiamo ottenere dei biscottini buonissimi e adatti anche ad essere regalati.

Ingredienti

120 gr di farina di mandorle (certificata senza glutine)

120 gr di zucchero

80 gr di gocce di cioccolato (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di cannella

1 albume

1 pizzico di sale

Strumenti

2 ciotole

spatola

teglia

carta forno

sbattitore elettrico

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 150°C.

Montiamo a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale. A parte, nell'altra ciotola, mescoliamo tutti gli altri ingredienti. Incorporiamo l'albume agli ingredienti secchi, mescolando con una spatola. l'impasto risulterà lavorabile a mano. A questo punto, su una teglia ricoperta di carta forno, disponiamo tante palline grandi più o meno come una noce. Inforniamo per 15 minuti. Trascorso questo tempo, apriamo il forno estraiamo la teglia e, con il dorso di un cucchiaio appiattiamo ogni pallina/biscotto. Inforniamo nuovamente fino ad ottenere un leggero color ambra. Sforniamo i biscotti e lasciamoli raffreddare su una griglia prima di mangiarli o confezionarli in un pacchettino regalo.

Alla prossima ricetta. :-)

PROFUMO DI PANE senza glutine

Solo per dimostrare a me stessa... che "volere è potere".
Dopo mesi e mesi... rieccomi a sfornare pane che non ha nulla da invidiare a quello glutinoso.

Buona giornata a tutti.

SBRICIOLATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO senza glutine

Vi lascio la foto della sbriciolata con crema al cioccolato e ricotta.
Per chi non ha molto tempo per preparare un dolce... ma ha sempre un certo languorino... ecco, il preparato Pedon per crostate può dare un validissimo aiuto!

Per la pasta frolla ho seguito il procedimento scritto sulla confezione.
Una volta ottenuta la frolla, ho utilizzato 3/4 d'impasto per fare la base della sbriciolata.
Sul fondo di frolla ho spalmato 3 cucchiai abbondanti di crema al cacao senza glutine e un abbondante strato di crema di ricotta (200 gr di ricotta di bufala mescolati a 2 cucchiai di zucchero e 50 gr di cioccolato fondente tritato senza glutine).
Infine, ho ricoperto il dolce con la frolla avanzata sbriciolando l'impasto tra le mani proprio per formare tanti pezzettini irregolari come fossero briciole.

In forno a 180° per circa 30-40 minuti, dipende sempre dal tipo di forno.

Una volta raffreddata completamente si può servire... volendo si può spolverare con dello zucchero al velo... mi raccomando! Zucchero al velo SENZA GLUTINE! :-)

CHOCOLATE FUDGE

Da quanto tempo non mi affaccio in questa cucina virtuale?

Mi scuso con me stessa coccolandomi con un dolcetto così buono che l'ho dovuto regalare... per non mangiarlo più! :-) Crea forte dipendenza... sarà anche perché è tagliato in quadrotti piccoli piccoli... che quasi non si avvertono i sensi di colpa...!

Pochi minuti per farlo e solo 3 ingredienti... il quarto ingrediente è optional...

Ingredienti

400 gr di cioccolato fondente senza glutine

1 barattolo di latte condensato senza glutine

50 gr di burro

mandorle in scaglie q.b. (opzionale)

Strumenti

microonde o pentolino per il bagnomaria

ciotola

teglia (20x30 cm è ottimale)

carta forno

coltello e tagliere

spatola

frigo

Preparazione

Tritiamo finemente il cioccolato e facciamolo sciogliere insieme al burro nel microonde o a bagnomaria.

Versiamo il cioccolato fuso in una ciotola, aggiungiamo il latte condensato e mescoliamo bene con una spatola. Il composto inizierà a rapprendersi un po'. A questo punto possiamo arricchire il fudge con le scaglie di mandorle. Un'altra mescolata ed è fatta. Foderiamo la teglia con carta forno e versiamoci dentro il composto al cioccolato. Livelliamo con cura e riponiamo la teglia in frigo per almeno 3-4 ore. Il fudge deve essere ben freddo prima d'esser tagliato a quadrotti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, preleviamo il fudge con tutta la carta forno. Capovolgiamolo su un tagliere e rimuoviamo la carta. Tagliamo il dolce in piccoli quadratini.

Possono essere serviti in piccoli pirottini di carta o messi in una ciotolina o contenitore metallico.

Consiglio di conservarli in frigorifero e di mangiarli dopo qualche minutino lasciati a temperatura ambiente.

CROSTATA senza glutine con preparato Pedon

Ogni tanto mi riaffaccio con una ricettina nuova... perdonatemi ma ho pochissimo tempo a disposizione...
Proprio per questo, ho voluto preparare una crostata con il preparato della Pedon. Non l'avevo mai acquistato prima... non mi attirava la foto di copertina... la crostata fotografata mi sembrava troppo burrosa e morbida... mentre a noi piace una frolla croccante.
Ma il tempo è tiranno... e la voglia di un dolcetto non passa mai... e ho comprato questa miscela per dolci.

Nell'oretta che avevo a disposizione mi sono trasformata in un diavolo della Tasmania... ce l'avete presente TAZ, quel personaggio dei cartoni animati? Bè, ero proprio così in cucina...

Per la preparazione basta seguire alla lettera ciò che c'è scritto dietro alla confezione del preparato per crostata e cookies della Pedon.

Bisogna aggiungere solamente uova e burro.... e ovviamente abbondante Nutella (o marmellata).

Il risultato finale ha superato ogni nostra aspettativa... è davvero buonissima!!!

Un caro saluto... e alla prossima!

PANINI MORBIDI senza glutine

Tempo fa, girovagando su Facebook, ho visto una ricetta di Stefania Marongiu: dei bellissimi panini al latte. Sono morbidosi e ideali per i buffet (se fatti piccoli piccoli) o per essere farciti con hot dog, salsiccia o hamburger (se fatti un pochino più grandi).

Ingredienti (di lato le mie varianti)

400 gr di Farmo

100 gr di farina di Teff senza glutine (l'ho omessa)

500 ml di latte (ho diminuito a 400 ml)

50 ml d'olio d'oliva

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele (l'ho sostituito con 1 cucchiaino di zucchero)

1 pizzico di sale

latte e olio per spennellare

semini vari (facoltativi)

Strumenti

1 ciotola capiente

sbattitore elettrico con fruste a spirale

carta forno

teglia

sac a poche senza beccuccio

pennello

forno

Preparazione

In una ciotola versiamo il latte tiepido; sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte. Poi aggiungiamo la farina e impastiamo con il mixer. Una volta amalgamato versiamo l'olio e impastiamo nuovamente. Per ultimo il sale impastando ancora. Foderiamo una teglia larga con carta forno. Mettiamo l'impasto in una sac-a-poche senza beccuccio e diamo forma ai panini (a palletta o lunghi). Basta premere la sacca in modo da far uscire il giusto quantitativo di impasto. Per i panini da hot dog formiamo salsicciotti doppi circa 3-4 cm, lunghi circa 15 cm; per i panini tondi, creiamo delle pallette di 6 cm di diametro. Distanziamo bene ogni panino, perchè cresceranno molto durante la lievitazione. Facciamo lievitare in forno con la lucina accesa fino a farli raddoppiare. 

Poi riprendiamo la teglia e accendiamo il forno a 180°C. In un bicchierino mettiamo un po' di latte e olio e con questa emulsione spennelliamo delicatamente i panini. A piacere possiamo aggiungere dei semini. 

Quando il forno è arrivato a temperatura inforniamo. Tempo di cottura: circa 25 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati. Dopo la cottura, trasferiamo i panini su una gratella per farli raffreddare. Sono buonissimi tiepidi o a temperatura ambiente.

I panini rimangono morbidi per 2 giorni... di più non so... :-) (da noi sono finiti in un lampo!)

A presto!

PANE ALLA MODA FRANCESE senza glutine

Questa è una ricetta salva pranzo... o salva cena... o semplicemente un'idea per utilizzare del pane (anche leggermente raffermo).

Ingredienti

6 fette di pane senza glutine

prosciutto cotto (certificato senza glutine)

galbanino in fette sottili

2 uova

latte q.b.

olio di semi per friggere

sale

Strumenti

piatto fondo

forchetta

padella

fornelli

carta assorbente

Preparazione

Sbattiamo le uova e un po' di latte in un piatto fondo. Aggiungiamo un pizzico di sale e giriamo bene. Farciamo i panini con fette di galbanino e prosciutto cotto. Adagiamo un panino alla volta nella mistura di uovo e latte, facendo bagnare bene i lati ma anche i bordi. A parte mettiamo dell'olio di semi a riscaldare in una padella. Friggiamo i panini nell'olio ben caldo, rigirandoli dopo un paio di minutini o comunque, quando presentano un bel colore dorato. Mettiamo i panini cotti su fogli di carta assorbente. Serviamoli caldi con un pizzichino di sale.

Alla prossima ricetta!

FILONCINO E CIAMBELLA SENZA GLUTINE

La ricetta del pane che faccio 3 - 4 volte a settimana... frutto delle sperimentazioni di Cappera e Felix.

Di mio cosa c'è??? I semi... :-) semi di papavero, di girasole e di sesamo!

Per una questione di gusto e una resa della mollica tipica dei pani glutinosi, anche questa volta ho utilizzato la farina integrale. Quindi ho usato 50 gr di farina integrale Brot mix; poi, 210 gr di farina Nutrifree per pane; 140 gr di Glutafin; 80 gr di Farmo Fiprepan; 380 gr d'acqua tiepida e 5 gr di lievito disidratato. 20 gr d'olio e 1 cucchiaino di sale. Il procedimento è sempre lo stesso. Ho unto una ciotola capiente e ho posto dentro l'impasto. Coperto tutto con pellicola trasparente. Una volta ottenuto un impasto ben lievitato, ho cosparso un foglio di carta forno con tantissimi semini. Ho poggiato il pane su questo mix di semi in modo da farli aderire bene. Poi, ho rigirato il pane in modo da avere i semi sulla parte superiore del pane. Ho diviso l'impasto in 2 parti. Ad una parte ho dato la forma di filoncino, all'altra una forma di ciambella. Ho riposizionato i due pani su un foglio di carta forno leggermente infarinato di farina di riso e mais ed ho cotto in forno sulla pietra refrattaria a 250°C (forno già caldissimo) per 20-25 minuti.

Un saluto... e alla prossima ricetta! :-)