TORTA SALATA CON BIETA E CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Stasera una torta salata… molto autunnale…

Ingredienti (per torta da 22cm):

Per la pasta brisèe all’olio d’oliva:

150g  di farina senza glutine (io biaglut pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

50g di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)

80ml di olio extravergine d’oliva

50-70 ml di acqua freddissima

1 pizzico si sale

1 foglia d’alloro sbriciolata

Per il ripieno:

600g di bieta

15 castagne lessate

1 uovo

50g di parmigiano grattugiato

pangrattato senza glutine q.b.

1 spicchio d’aglio

Strumenti:

1 ciotola

planetaria o impastatore o sbattitore elettrico con fruste da impasto… aiuta!

pellicola trasparente

1 padella

passaverdure

carta forno

mattarello

tortiera tonda da 22 cm

1 pennello

freezer

frigorifero

forno

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere l’olio nel congelatore per un’oretta in modo che si solidifichi, assumendo la consistenza del burro.

In una ciotola inserite le farine setacciate, il pizzico di sale e la foglia d’alloro sbriciolata, poi l’olio solidificato fatto a pezzetti e mescolate con la punta delle dita oppure con una planetaria o un impastatrice che vi renderà il lavoro molto più agevole!!!

Una volta che il composto assume una consistenza briciolosa, aggiungete gradualmente l’acqua fredda continuando ad amalgamare finchè non otterrete un impasto liscio e omogeneo come la pasta frolla. Come vedete non posso indicare la quantità d’acqua in modo assolutamente preciso.

Comunque sia, se l’impasto dovesse risultare troppo unto e mollo, aggiungete un po’ di farina sempre gradualmente, non vi dovete preoccupare si recupera perfettamente. Basta perseverare!!!

Una volta ottenuta la consistenza esatta, avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30-40 minuti.

Nel frattempo lessate la bieta, ripassatela in padella con un po’ d’olio e un spicchio d’aglio per dieci minuti e fatela raffreddare.

Passate le castagne lessate e senza la pellicina al passaverdure, ottenendo una purea che ammorbidirete con qualche cucchiaio di acqua.

Adesso unite alla purea di castagne ammorbidita, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano grattugiato, ed infine la bieta.

Estraete la pasta brisèe dal frigo e stendetela con il mattarello, aiutandovi con due fogli di carta forno. Adagiate la pasta nella tortiera con la carta forno, date una leggerissima spolverata di pangrattato e poi inserite il ripieno livellandolo in modo omogeneo, volendo aggiungete un po’ di parmigiano e pangrattato in superficie. Spennellate i bordi con un goccio d’acqua e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Servitela appena tiepida.

POLLO AL CURRY senza glutine

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina indiana, dal sapore molto deciso e sfizioso.

Ingredienti ( per 2 persone):

1 petto di pollo

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

1 scalogno

½ carota

1 cucchiaino di curry

½  cucchiaino di fecola di patate consentita

5 cucchiai di panna liquida

brodo vegetale q.b.

dragoncello q.b.

maggiorana q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Vediamo come si prepara il pollo al curry.

Il primo passaggio consiste nel marinare il pollo. In una ciotola sistemate il petto di pollo e unitevi qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, qualche fettina di cipolla e di scalogno, un pizzico di sale, e il dragoncello e la maggiorana spezzettati grossolanamente. Mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigo per 1-2 ore in modo che si insaporisca.

Trascorso il tempo, in un pentola preparate il soffritto con olio extravergine d’oliva, la cipolla e la carota affettate finemente e un pezzettino d’aglio.

Quando la cipolla è ben appassita, aggiungete il petto di pollo, che nel frattempo avrete tolto dalla marinatura e tagliato a pezzetti, e qualche fogliolina di maggiorana fresca e dragoncello.

A fiamma vivace fate rosolare i pezzetti di pollo girandoli spesso, poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, e a metà cottura il curry. Quando il pollo è quasi cotto, toglietelo dal sughetto che si sarà formato e posizionatelo su un piatto.

Al fondo di cottura che avrete nella pentola aggiungete la panna e la fecola, cuocete per qualche minuto dopo di che frullate con il minipimer per ottenere una crema liscia. Ora reinserite il pollo, fate ultimare la cottura e aggiustate di sale. Se notate che il sugo si restringe troppo aggiungete altro brodo vegetale caldo.

Suggerimenti: potete sostituire le erbe aromatiche qui indicate con altre che preferite. Il pollo al curry è ottimo accompagnato con del riso basmati lessato e delle verdure, così può essere un perfetto piatto unico.

CROSTATINE ALLA NUTELLA senza glutine

Vi presento la Crostatina alla Nutella... del Mulino Bianco Cibo che fa sognare!!! :-)

Ingredienti

1/2 dose del mix per crostate e biscotti di Felix e Cappera

ovvero:

115 gr di amido di mais Maizena (certificato senza glutine)

33 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

110 gr di farina di riso (certificata senza glutine)

4 gr di xantano (certificato senza glutine)

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 bustina di vanillina (certificata senza glutine)

Nutella

burro q.b. (per ungere le teglie)

1 tuorlo

Strumenti

Mixer con lame

teglie per crostatine

pellicola alimentare

carta forno

matterello

rotella tagliapasta (liscia/dentellata)

ciotola capiente

pennello da cucina

cucchiaio

frigorifero

forno

Preparazione

Uniamo nella tazza di un mixer tutte le polveri (farine e xantano), lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti.

Azioniamo il mixer; basteranno pochi secondi per ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente. Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavoriamo velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Avvolgiamo la pasta con la pellicola trasparente per alimenti e facciamola raffreddare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero. Dividiamola per comodità in 4 parti. Stendiamo ogni pezzo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Imburriamo le teglie per crostatine e ricopriamole con la pasta frolla. Lasciamo da parte un po' di pasta per formare le striscioline. Riempiamo ogni crostatina con abbondante Nutella. Formiamo i reticolati con la pasta frolla avanzata e spennelliamo con un tuorlo sbattuto. Mettiamo le crostatine in frigorifero e accendiamo il forno a 200°C. Lasciamole rassodare in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per non far bruciare la Nutella durante la cottura! A questo punto il forno è ben caldo. Inforniamo le crostatine per circa 20 minuti (devono essere ben dorate). Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierle dalle teglie.

PASTIERA NAPOLETANA senza glutine

La pastiera napoletana è un dolce ricco e sostanzioso. Le sue origini sono antichissime: si preparava già nei culti pagani per festeggiare l'arrivo della primavera. La pastiera napoletana prevede un ripieno di grano cotto, ma tuttora alcune signore partenopee continuano a prepararla nella versione originale: utilizzando gli spaghetti cotti al posto del grano.

Vediamo come si prepara la pastiera napoletana:

Ingredienti per la pasta frolla:
110 gr di amido di mais (senza glutine)
110 gr di farina di riso (senza glutine)
30 gr di fecola di patate (senza glutine)
1 uovo + 1 tuorlo
125 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (senza glutine)

Ingredienti per il ripieno:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
70 gr di grano saraceno da cuocere (senza glutine)
(oppure 250 gr di grano saraceno già cotto)
200 ml di latte
40 gr di burro
1 fialetta di aroma mille fiori (senza glutine)
50 gr di arancia candita (senza glutine)
50 gr di cedro candito (senza glutine)
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina (senza glutine)
2 uova intere + 2 tuorli
1 tuorlo
zucchero al velo q.b. (senza glutine)

Preparate la pasta frolla: nel boccale di un mixer munito di lame inserite le farine, lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite questo composto su una spianatoia e lavoratelo a mano dopo aver aggiunto l'uovo intero e il tuorlo. Una volta ottenuta una pasta omogenea copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. A parte, in una ciotola amalgamate con un cucchiaio di legno la ricotta, lo zucchero, 2 uova, 2 tuorli e la fialetta di mille fiori. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Cuocete il grano saraceno in acqua bollente per 15 minuti; poi scolatelo.
In una pentola versate il latte, il burro, la buccia di un limone grattugiato e il grano saraceno già cotto. Fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una crema. Spegnete il fuoco e fate intiepidire. Intanto riprendete la pasta frolla e stendetela con il matterello ad uno spessore di 2-3 mm. Ricoprite con la pasta frolla il fondo  e i bordi di stampo (preferibilmente a cerchio apribile) precedentemente imburrato. Lasciate da parte un po' di pasta frolla che servirà per la griglia decorativa. A questo punto amalgamate il composto di grano saraceno ormai tiepido alla crema di ricotta. Mescolate e aggiungete i canditi ridotti a cubetti molto piccoli. Versate il ripieno nella tortiera. Livellate i bordi con i rebbi di una forchetta. Adagiate sopra il ripieno delle striscioline di pasta frolla in modo da formare una griglia. Infine spennellatele delicatamente con un tuorlo sbattuto. Infornate la pastiera in forno preriscaldato a 200°C e cuocete per 50-60 minuti. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di aprire la tortiera. Servitela ben fredda (è più buona  il giorno dopo) spolverizzando la pastiera con dello zucchero al velo.

Esistono molte versioni della pastiera napoletana. In alcune preparazioni, ad esempio, si sostituiscono i canditi con le gocce di cioccolato.

PANINI CON FARINA DI CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Sono troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io, morbido, profumato e fragrante…

Come sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.

Le ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.

Ingredienti (per 4 panini come da foto):

Per il lievitino:

100g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

100g di acqua tiepida (io 37°)

1g di lievito di birra

Per l’impasto:

200g di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)

300g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito

18g di lievito di birra

420g di acqua tiepida

20g di olio evo

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di sale

foglie di castagno, possibilmente verdi!

Strumenti:

Sbattitore con fruste a gancio

1 ciotola

pellicola trasparente

teglia

carta forno

forno

Procedimento:

Per quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix a cui vi rimando cliccando qui.

L’unica mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben infarinati, prima di infornarli.

Se non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle. 

Le foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.

Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.

Il giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di essere scaldati!!!

PATATE AL FORNO

Le patate al forno sono il contorno per eccellenza della cucina italiana. Accompagnano soprattutto i pranzi della domenica, ma si abbinano perfettamente con tutti secondi di carne e sono gradite soprattutto dai più piccoli.

Vediamo come si preparano le patate al forno:

Ingredienti (per 4 persone):

1,5 kg di patate

2 spicchi d’aglio

qualche rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Sbucciate le patate e mettetele in una bacinella con dell’acqua fresca, in questo modo eviterete che anneriscano.

Dopo averle lasciate a mollo per venti minuti circa, ponetele su di un panno ed asciugatele. Affettatele prima a metà e poi potete realizzare degli spicchi o dei cubetti, in base ai vostri gusti.

Foderate una teglia con della carta forno, date un primo giro d’olio, disponete le patate affettate, gli spicchi d’aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino. Salate e aggiungete un altro po’ di olio e girate bene in modo che si insaporiscano.

Infornate in forno già caldo a 250°. Le vostre patate al forno saranno pronte per essere sfornate non appena avranno assunto un bel colore dorato. Servitele ancora calde.

Suggerimenti: vi consigliamo di girare le patate a metà cottura, in questo modo la cottura sarà uniforme. Inoltre volendo potete anche portarvi avanti con il lavoro, pulirle in anticipo e lasciarle a mollo nell’acqua per una notte.

BUON COMPLEANNO MARY!

TANTI AUGURI!!!
Mary... ti è piaciuta questa piccola sorpresa? :-)
Ti auguro ogni bene amica mia, tanti auguri di buon compleanno!

PER I 25 ANNI DI MARY...

Che ne dite di regalarle il dolce più bello che avete preparato nella vostra vita da foodbloggers?

Io ho scelto questa torta allo yogurt a forma di girasole!

Per partecipare:

Basta commentare a questo post inserendo il link del dolce più bello che avete preparato!!! :-)

CROCCHETTE DI PATATE senza glutine

Le crocchette di patate sono dei gustosi bocconcini morbidi ricoperti da una croccante impanatura.

Sono uno sfizioso antipasto o un ricco secondo. Possono essere fritte o cotte in forno.

Sono semplicissime da preparare e sono sempre gradite sia dai grandi che dai piccini!

Vediamo come si preparano le crocchette di patate.

Ingredienti (per circa 25 crocchette)
1 kg di patate rosse (grandezza medio-piccola)
2 tuorli
50 gr di Parmigiano Regiano grattugiato
50 gr di Emmental grattugiato
noce moscata grattugiata a piacere
pepe macinato a piacere
1 pizzico abbondante di sale fino
Per impanare:
3 uova intere
farina di mais molto fine (certificata senza glutine)
Per friggere:
olio di arachide

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia. Utilizzando patate medio-piccole ci vorranno 40-45 minuti di cottura. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare un po'. Ancora calde, infilzatele con una forchetta e sbucciatele aiutandovi con un coltello. Passate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Terminate le patate aggiungete i tuorli, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto servendovi di un cucchiaio di legno: bisogna amalgamare bene il composto. Con un cucchiaio prelevate un po' d'impasto e con le mani formate un piccolo cilindro. Proseguite così fino a terminare il composto. Sbattete le uova in una ciotolina. Intingete ogni pezzo nell'uovo e poi passatelo per bene nel pan grattato. Scaldate abbondante olio in un tegame profondo; friggete le crocchette di patate rigirandole spesso. Una volta dorate prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Servitele ben calde e leggermente salate.

Per ottenere un'impeccabile impanatura: ogni crocchetta deve passare nell'uovo e nella farina di mais per 3 volte prima d'esser fritta.

Le crocchette di patate possono essere arricchite aggiungendo all'impasto delle erbette tritate o dei cubetti di mozzarella.

CORNETTINI DI PASTA BRIOCHE senza glutine

Ciao carissime stelle foodblogger!!

Oggi sono particolarmente felice e gioiosa! E ovviamente voglio condividere con voi questo mio nuovo traguardo! I cornetti! Certo, c'è ancora da lavorarci su, sulla forma, sulla lievitazione.. ma ci tengo tantissimo! Sono morbidosi e cosa da non sottovalutare hanno il profumo e il sapore di quelli glutinosi!

La ricetta è di Felix! Potete trovarla cliccando qui. Un milione di grazie!!! ^__^

Ingredienti (per 8 cornettini)
131 gr di Farmo Fibrepan
53 gr di Pandea preparato per pane e dolci
41 gr di Agluten miscela per pane, pizza, focaccia
1 misurino di latte in polvere da usare quello 0-6 mesi che è gf (facoltativo. Io non l'ho messo)
64 gr di burro di alta qualità
25 gr di zucchero
10 gr di sciroppo di glucosio (facoltativo. Aumenta sofficità e durata del cornetto)
20 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 uovo (sgusciato circa 60 gr)
50 ml di acqua tiepida
50 ml di latte tiepido
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
granella di zucchero senza glutine q.b. (facoltativa)

Strumenti
MdP (macchina del pane) utilissima ma si può anche impastare con le fruste
carta forno
rotella tagliapasta
pennello in silicone
forno

Preparazione

Nella macchina del pane aggiungiamo gli ingredienti secondo questo ordine: latte tiepido, l'uovo leggermente sbattuto, lo sciroppo di glucosio, il burro molto morbido, le farine (aggiungiamo il sale nascondendolo sotto qualche cucchiaio di farina: così non sta a contatto con il lievito). Infine aggiungiamo l'acqua tiepida nella quale abbiamo fatto sciogliere il lievito e lo zucchero.

Ho usato questi prodotti

Avviamo il programma "impasta e lievita". Se non si dispone della MdP si impasta in una ciotola servendosi di uno sbattitore elettrico con fruste a gancio. Si lavora l'impasto per 15 minuti abbondanti fino ad ottenere un composto che si stacca dalle pareti della ciotola. A questo punto si ricopre la ciotola con pellicola trasparente e si fa lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Terminato il programma, troveremo un composto ben lievitato e completamente staccato dai bordi del cestello. Prendiamo la pasta con le mani (non serve né ungerle né infarinarle) e adagiamolo su un foglio di carta forno leggermente spolverizzato di farina. Appiattiamo l'impasto con le mani e non con il matterello arrivando a formare un cerchio molto sottile e di 30-34 cm di diametro.

Con una rotella tagliapasta (liscia o dentellata) dividiamo il cerchio in 8 parti uguali.

A questo punto possiamo farcirli. Io non ho messo alcuna farcitura.

Iniziamo ad arrotolare i cornetti. Posizioniamo un triangolino con la punta verso di noi. Arrotoliamo partendo dalla base (quella con il lato stondato) fino ad arrivare alla punta del triangolo. Conferiamo una forma a C lasciando la puntina del triangolo alla base del cornetto. In questo modo non si alzerà durante la cottura.

Facciamo lievitare i cornetti coperti con carta forno in un luogo tiepido per circa 40 minuti.

I miei cornetti non sono cresciuti un granché, ma in cottura sono lievitati ancora un pochino.

La prossima volta li farò lievitare molto di più.

Terminata questa lievitazione spennelliamo i cornetti con tuorlo e latte sbattuto; a piacere aggiungiamo anche la granella di zucchero.

Accendiamo il forno a 190°C e quando sarà arrivato a temperatura inforniamo i cornetti posizionando la griglia a metà altezza. Cuociamo per 15-20 minuti a forno statico.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Questi cornettini sono eccezionali! Consiglio di mangiarli appena appena tiepidi...

Sono ottimi inzuppati nel latte caldo! Provateli! ^__^

A presto!

CALZONI FILANTI CON BIETA E OLIVE NERE senza glutine

Ciao a tutti,

eh eh non solo Micol sforna bontà in questo periodo… anch’io mi sto divertendo con le farine e gli impasti.

Stasera calzoni!!! Sono una rivisitazione dei calzoni con la bieta che faceva la mia nonna. Quando accendeva il forno a legna per fare la pizza, c’era sempre posto anche per loro, in questo modo recuperava i pezzetti di impasto che avanzavano.

Li dedico a lei, sperando che da lassù mi stia guardando e che sia fiera della mia modesta creazione.

Come potete vedere le dosi sono ad occhio, ma anche la mia nonna faceva così...

Ingredienti:

1 dose di pasta per calzoni di Felix e Cappera di Un Cuore di Farina senza glutine

bieta q.b.

formaggio a piacere q.b. (io emmental)

olive nere q.b.

olio evo q.b.

2 spicchi d’aglio

Strumenti:

sbattitore elettrico con fruste a gancio

ciotola

pellicola trasparente

carta forno

1 teglia

1 padella

forno

fornelli

Procedimento:

Per prima cosa preparate l’impasto come indicato qui nella ricetta di Felix, io ho seguito alla lettera le sue dosi e indicazioni.

Mentre l’impasto lievita, lessate la bieta in poca acqua salata, scolatela e poi ripassatela in padella facendo un soffritto con olio e aglio, aggiungendo la bieta strizzata dall’acqua in eccesso, e lasciatela insaporire.

A cottura quasi ultimata aggiungete le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, lasciate cuocere ancora per pochi minuti e aggiustate di sale se necessario.

Ora stendete la pasta come descritto da Felix, sistemate la bieta raffreddata al centro di ogni calzone, disponete qualche pezzettino di formaggio, chiedete sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Volendo potete spennellarli con un filino d'olio, io non l'ho fatto perchè mi sono dimenticata : ) ma sono venuti buonissimi lo stesso!

Cuocete in forno caldo a 250° fino a quando non saranno dorati.

Buonissimi… Infine scusatemi per la qualità delle foto ma sono sicura che capirete l’assalto che hanno ricevuto e sono riuscita a fotografarli per miracolo : )