PENNE CON PESTO DI PISTACCHIO senza glutine

Buon inizio di settimana a tutti!

Oggi propongo un piatto delizioso e particolare.

L'ingrediente principale di questa ricetta è l'oro verde della Sicilia: il pistacchio!

Ottimo come snack e spezza-fame... trionfa in vari dolci...

Qui il pistacchio lo troviamo che la fa da padrone tra cubetti di prosciutto cotto e una bella spolverata di parmigiano!

Ingredienti

400 gr di penne senza glutine (ho usato Le Veneziane)
100 gr di pesto di pistacchio
120 gr di cubetti di prosciutto cotto senza glutine (es. Fratelli Beretta)
200 ml di panna da cucina (ho usato YOChef Parmalat)
50 gr di burro
50 ml di latte
1/2 cipolla piccola
sale q.b.
parmigiano a piacere
Strumenti
1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 padella capiente
1 pentola per la pasta
fornelli
Procedimento

Facciamo bollire una pentola d'acqua già salata.

Nel frattempo tritiamo finemente la 1/2 cipolla e facciamola dorare in padella con i 50 gr di burro. Aggiungiamo i cubetti di prosciutto cotto e facciamoli rosolare bene. Versiamo nella padella il pesto di pistacchio, il latte e la panna; saliamo a piacere e mischiamo. Facciamo cuocere la salsa per 5 minuti. Spegniamo il fuoco della padella. Cuociamo la pasta al dente; scoliamola e saltiamola in padella con la salsa di pistacchio. Impiattiamo e spolveriamo di parmigiano a piacere.

Buon appetito!

P.s. un ringraziamento particolare a Mary che ha cucinato con me!!!

BUON COMPLEANNO MARY !

Alla nostra magnifica amica... 24 mila baci e auguri!

Ti vogliamo bene!

TORTA MICKEY MOUSE SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Vi posto questa torta di compleanno che ho fatto per il mio nipotino!

Ingredienti

doppia dose di pan di spagna senza glutine

500 ml panna da montare Hoplà (ho usato quella già zuccherata)

200 gr cioccolato fondente

1 boccetta di colorante alimentare blu 

nutella q.b.

latte q.b.

Strumenti

forno

carta da forno
1 teglia tonda d.26-28 cm
1 disegno di Mickey Mouse stampato in bianco e nero
1 pennarello nero + 1 foglio di carta forno un pò più grande del disegno di Mickey Mouse
1 vassoio per la decorazione di Mickey Mouse
1 sac a poche (bocchetta stellata e bocchetta liscia piccolissima)
1 spatola per stendere la panna
1 coltello
3 ciotole
fruste elettriche
2 pentolini per il bagnomaria
1 piatto da portata

Procedimento

Facciamo il pan di spagna seguendo questa ricetta MA raddoppiando le dosi.

Versiamo il composto in una teglia tonda da 26-28 cm e inforniamo a 160° per 25-30 minuti.

Mentre cuoce il pan di spagna, dedichiamoci alla decorazione di Mickey Mouse.

Una volta trovata un'immagine di nostro gradimento (io l'ho presa più semplice possibile), stampiamola; (bisogna avere un'immagine +/- di 20 cm di diametro per far sì che la torta abbia una decorazione grande).

Sul foglio stampato mettiamo il foglio di carta forno e ricalchiamo l'immagine con il pennarello; (mi raccomando, tracciamo solo i contorni). Più sarà semplice il disegno e più sarà un giochetto da ragazzi completare la decorazione! Quando abbiamo finito di ricalcare l'immagine, poggiamo, capovolto, il foglio di carta forno su un vassoio. In pratica la parte colorata con il pennarello deve stare a contatto con il vassoio.

Facciamo sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria, dopodichè la mettiamo in una sac a poche con la bocchetta liscia e piccola. Rapidamente ricalchiamo tutta l'immagine di Mickey Mouse (sulla carta da forno), coloriamo le orecchie, il naso.

Trasferiamo il vassoio con la carta da forno in frigo per far indurire la cioccolata.

Dividiamo la panna da montare in 3 ciotole. Mettiamo nella prima e nella seconda ciotola 220 ml di panna, nella terza i rimanenti 60 ml. Montiamo la panna della prima ciotola. Nella seconda ciotola mettiamo il colorante blu e montiamo. Montiamo anche la panna della terza ciotola, aggiungiamoci della Nutella a piacere (io ne ho messi 4-5 cucchiai) e mescoliamo per bene.

Pronto il pan di spagna, facciamolo raffreddare; poi tagliamolo in due dischi e bagnamoli con un po' di latte.

Posizioniamo il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata. Ricopriamolo con la crema di nutella. Chiudiamo con il secondo disco di pdp. Con in coltello togliamo tutto il bordo della torta, in modo da renderlo perfettamente circolare. (non buttiamo i cornicioni!! ci serviranno dopo!!)*

Ricopriamo la torta (solo la superficie superiore) con la panna bianca aiutandoci con una spatola liscia bagnata costantemente con il latte. La panna si stenderà da sola! Riempiamo una sac a poche (bocchetta stellata) con la panna celestina e divertiamoci a decorare tutto il bordo della torta. A questo punto l'immagine di Mickey Mouse si sarà indurita: togliamola dal frigo.  Delicatamente, assicuriamoci che la cioccolata si stacchi dalla carta da forno senza rompersi. Prendiamo questo disegno di cioccolata e adagiamolo sulla torta.

(a me si è rotta in 3 punti! ma, facendo una leggera pressione col disegno di cioccolata sulla panna, tutti i difetti spariscono!).   E.. la torta è pronta!!!!

* preparando questa torta mi è avanzata un po' di panna e del cioccolato fuso... in più c'erano i cornicioni di pan di spagna... che fare? Ho preso i cornicioni di pdp e li ho spalmati di marmellata (albicocche); li ho arrotolati a spirale e sopra ho fatto una decorazione circolare con la panna celeste sulla quale ho "schizzato" il cioccolato fuso che era avanzato. Buonissimo! E' sparito tutto!

FOCACCIA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Posto una ricettina veloce veloce, semplicissima e gustosissima!

Ingredienti:

500 gr di farina Farmo Fibrepan (vd. foto)
450 gr acqua tiepida
25 gr di lievito di birra
50 gr di olio e.v.o. + olio q.b. per ungere la teglia e la focaccia
12 gr di sale

Strumenti:

Forno
1 teglia
1 ciotola capiente
1 frusta manuale
1 gratella

Preparazione:

Accendiamo il forno a 30°C.

Facciamo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Uniamo nella ciotola la farina, l'olio, il sale, l'acqua e il lievito sciolto. Mescoliamo energicamente con una frusta. L'impasto deve risultare molto mollo; se così non fosse, possiamo aggiungere altra acqua tiepida. Ungiamo la teglia. Versiamoci il composto e livelliamolo con l'aiuto di un cucchiaio d'olio. Saliamo a piacere. Facciamo lievitare la focaccia in forno per 30 minuti. Infine, senza togliere la focaccia dal forno, aumentiamo la temperatura a 220°C e facciamola cuocere per circa 35 minuti o fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Sforniamo e togliamo la focaccia dalla teglia per farla raffreddare su una gratella.

BUON APPETITO!

RISOTTO CON LE CASTAGNE senza glutine

La settimana scorsa io e Fabio siamo andati a Norma alla fiera delle castagne!
Oggi propongo questo risotto insolito e buonissimo.

Ringrazio Il Mestolo Magico per avermi ispirato, qui trovate la sua ricetta.

Ingredienti:

15 castagne
150 gr di riso
latte q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale
peperoncino a piacere (facoltativo)

Strumenti:

1 pentola per cuocere le castagne
1 pentola per cuocere il riso
1 padella
1 mixer o minipimer
1 ciotola
1 coltello

Preparazione:

Laviamo per bene le castagne. Pratichiamo un taglio su ogni castagna, sulla parte bombata. Immergiamole in una pentola con acqua fredda salata. Accendiamo il fornello e portiamo a bollore. Continuiamo la cottura delle castagne per altri 15 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Scoliamo le castagne e facciamole leggermente raffreddare. Collochiamo sul fornello la pentola per il riso. Sbucciamo le castagne e mettiamole in una ciotola. Utilizzando il mixer o il minipimer, riduciamo in purea le castagne; aggiungiamo un po' di latte per rendere fluida la cremina di castagne. Cuociamo il riso. In una padella uniamo la salsa di castagne e un po' di peperoncino. Scoliamo il riso nella padella e condiamolo con le castagne. Mantechiamo con abbondante parmigiano grattugiato. Impiattiamo... e BUON APPETITO!!!

BISCOTTI DI PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Dopo i Frollini di farina di riso fatti da Mary & Laura, vi posto anch'io una ricettina niente male!

Semplice e veloce.. basta solo qualche formina tagliabiscotti e il gioco è fatto!

Ingredienti:
Per l'impasto:
250 gr di farina (Biaglut)
125 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (Pedon Easyglut)
1 bustina di vanillina (marca Sigma)
buccia di limone grattugiata
Per decorare:
marmellata a piacere q.b. (ho usato m. di fragole, di albicocche, di mirtilli)
pistacchi q.b.
50 gr. di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b. (marca Sigma)

Strumenti:

Forno

teglia per il forno

carta da forno

pellicola trasparente

matterello

formine tagliabiscotti
2 pentolini (uno più grende dell'altro; per il bagnomaria)
1 mixer
1 setaccio

Preparazione:

Sul piano di lavoro disponiamo la farina setacciata a fontana. Al centro mettiamo tutti gli ingredienti: il burro fatto a pezzettini, l'uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Lavoriamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ricopriamo questa palla d'impasto con della pellicola trasparente da cucina e facciamola raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.

Passata mezz'ora, riprendiamo la pasta frolla.

Accendiamo il forno a 180°.

Mettiamo sul piano di lavoro un velo di farina e stendiamo la pasta frolla col matterello, fino ad ottenere un'altezza di circa 1/2 centimetro. Ora usiamo liberamente le formine tagliabiscotti.

Disponiamo i biscottini di pasta frolla su una teglia ricoperta di carta forno e inforniamo per 15 minuti.

I biscotti devono solo colorirsi leggermente. Estraiamo dal forno e facciamo raffreddare.

Intanto sbucciamo i pistacchi e riduciamoli a granella con l'aiuto del mixer.

Riempiamo d'acqua il pentolino più grande; adagiamoci all'interno il pentolino più piccolo con dentro la cioccolata fondente. Facciamo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa.

Lasciamo qualche biscotto da parte; gli altri farciamoli con la marmellata che più ci piace.

I biscotti rimanenti li ricopriamo con la cioccolata fusa per metà e su questa mettiamo abbondante granella di pistacchi. Facciamo asciugare la cioccolata.

Spolverizziamo di zucchero al velo i biscotti farciti di marmellata.

Disponiamo i nostri biscottini di pasta frolla su un vassoio.

Sono ottimi con il tè, con il caffè e, volendo, anche con una bella tazza di cioccolata calda e un ciuffetto di panna! BUON APPETITO!

FROLLINI DI FARINA DI RISO

Ciao a tutti, oggi vi lascio una ricetta buonissima… I biscottini fatti con la farina di riso. Devo dire che sono la specialità di mia sorella Laura, che li prepara in modo meraviglioso, raddoppiando sempre le dosi, perché a casa mia non bastano mai!!!

La ricetta è tratta dal libro di Beppe Bigazzi “Oggi scegli tu”, ovviamente trasformata in senza glutine.

Ingredienti:
150g di farina di riso
30g di farina senza glutine (io uso Biaglut)
80g di zucchero
80g di burro leggermente ammorbidito
1 tuorlo
1 bustina di lievito in polvere per dolci (io utilizzo il lievito Colombo)
1 pizzico di sale

Strumenti:
1 cucchiaio
2 ciotole
Setaccio per farina
Pellicola trasparente
Mattarello
Formine per biscotti
Carta forno
Teglie

Procedimento:

In una ciotola setacciate per due volte i due tipi di farine insieme, facendo attenzione ad eliminare gli eventuali chicci di riso che potreste trovare nella farina.

Dovrete così ottenere un insieme omogeneo a cui aggiungerete lo zucchero e il sale; a questo punto create un cratere all’interno del quale metterete il burro e il tuorlo, precedentemente amalgamati insieme con un cucchiaio; ed unite il lievito sciolto in pochissima acqua ( vi consiglio poco meno di 2 cucchiai).

Ora impastate il tutto fino ad ottenere un composto elastico e sodo, creando una palla che lascerete riposare per 1 ora avvolta nella pellicola trasparente, in un angolo caldo.

Una volta riposato l’impasto dividetelo a metà o in quarti, come vi è più semplice, e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Accendete il forno a 180° e finalmente potrete creare i biscottini con le formine… Il momento più bello!

Foderate le teglie con carta forno, disponetevi sopra i frollini e infornate per 10-15 minuti circa. Tenete presente che non devono prendere colore, ma ovviamente non devono rimanere crudi :)

P.S.

Io ve li consiglio con il caffè, sono fantastici!

P.P.S. Grazie ancora a mia sorella Laura!

Ecco sotto le foto del procedimento e del prodotto finale.

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5

FUSILLI RADICCHIO E SPECK senza glutine

Ciao!
E' ora di pranzo e ho una certa fame...!
Vi posto questo piatto prelibato; un piatto ricco e sostanzioso!

Il mio tesoro stravede per questa leccornìa... e io non posso fare a meno di accontentarlo e vizziarlo!

Ingredienti:
(Per 4 persone molto affamate)
500 gr di fusilli senza glutine
2 cespi di radicchio
100 gr di speck
1/2 cipolla
peperoncino q.b. (facoltativo)
panna da cucina q.b.
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
vino rosso per sfumare q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti:

fornelli
tagliere
coltello
1 padella capiente
1 pentola per cuocere la pasta
1 cucchiaio di legno
1 mestolo
1 scolapasta

Procedimento:

Togliamo le foglie esterne dei radicchi e tagliamoli a listarelle. Laviamo accuratamente e asciughiamo.

Riduciamo anche lo speck a listarelle e mettiamo da parte.

In una padella facciamo rosolare la 1/2 cipolla con l'olio e il peperoncino. Aggiungiamo lo speck e, quando è diventato bello croccante, mettiamo anche il radicchio a listarelle. Giriamo di tanto in tanto. Saliamo a piacere (attenzione, lo speck è già molto saporito). Mettiamo una pentola piena d'acqua sul fuoco.

Una volta ammorbidito il radicchio, sfumiamo con un po' di vino rosso e facciamo ristringere il sughetto.

Giriamo per bene il radicchio e lo speck; aggiungiamo la panna (quantità a piacere). Mescoliamo.

Rappresa la panna, spegniamo il fuoco della padella.

Quando l'acqua salata della pentola raggiunge il bollore, buttiamo la pasta e atteniamoci ai tempi di cottura.

Scoliamo la pasta e uniamola al radicchio panna e speck.

Impiattiamo e spolverizziamo con il parmigiano e..

BUON APPETITO!

VIENNETTA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Vi piace la Viennetta? Io ne vado matta!
Ho cercato di riprodurre il dolce originale usando semplici ingredienti e apportando qualche modifica!
Ricetta velocissima e gustosissima! E senza glutine ovviamente!

Ingredienti:

(per 3 viennette cm.11x22)

500 gr panna già zuccherata da montare

100 gr cioccolato fondente in barretta

1 bicchierino di sorbetto al caffè senza glutine* (ingrediente facoltativo)

30 gr di mandorle pelate e affettate (ingrediente facoltativo)

* Ho trovato questo sorbetto al caffè senza glutine nel reparto frigo dei supermercati GS, Carrefour, Eurospin. Ho inserito la foto del prodotto.

Se non trovate il sorbetto al caffè, potete aggiungere del caffè (freddo o a temperatura ambiente)!

Strumenti:

freezer

fruste elettriche

1 ciotola capiente

tagliere

coltello

spatola in silicone

3 teglie d'alluminio usa e getta cm.11x22 (quelle per fare i plumcake)*

carta stagnola

forbici

piatto da portata

* per estrarre il dolce intatto ho tagliato con le forbici le teglie usa e getta. Si può, in alternativa, foderare le teglie di carta forno e tirare in su quest'ultima quando il dolce è pronto.

Procedimento:

Versiamo nella ciotola la panna e il bicchierino di sorbetto al caffè.

Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una panna "ferma".

 

Tagliamo il cioccolato e riduciamolo a cubettini.

Sistemiamo sul nostro piano di lavoro le tre teglie.

Sul fondo delle 3 teglie spargiamo 3/4 delle mandore affettate. Adesso prendiamo il cioccolato a cubetti e mettiamone un po' sulle mandorle. Con una spatola aggiungiamo uno strato di panna sopra il cioccolato e le mandorle. Attenzione in questo passaggio! Dobbiamo stendere la panna in modo delicato, altrimenti, con i nostri movimenti, rischiamo di muovere il cioccolato e le mandorle sottostanti! Livelliamo la panna e aggiungiamo i cubettini di cioccolato che sono rimasti e le mandorle. Completiamo le nostre viennette con la panna rimanente facendo sempre attenzione a livellarla!

Copriamo questi stampi con della carta stagnola e facciamo raffreddare in freezer per almeno 2 ore.

Passate le 2 ore, togliamo le viennette dal freezer e con le forbici tagliamo lo stampo d'alluminio. Capovolgiamo le viennette su piatti da portata e.. Buon appetito!

TARTE TATIN SENZA GLUTINE

Ciao a tutti, oggi ho scelto di proporvi un dolce meraviglioso, decisamente uno tra i miei preferiti, ovviamente senza glutine! La Tarte Tatin!

Però devo fare prima di tutto dei ringraziamenti: a mia sorella Laura, abbiamo realizzato il dolce insieme, e poi un grazie speciale alle nostre amiche Anna e Barbara, che ci hanno insegnato e regalato la ricetta… Quindi grazie infinite ragazze! :)

La Tarte Tatin è un dolce a base di mele e pasta brisèe, molto meno complicato di quanto possa sembrare inizialemente.
Partiamo con la pasta brisèe e dopo ci dedicheremo alla composizione del dolce.

Ingredienti per la pasta brisèe:

200g di farina Biaglut
100g di burro freddo a pezzetti
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale

Ingredienti per la Tarte Tatin:
pasta brisèe (con le dosi sopra indicate)
1,5 kg di mele Golden (sono 9 mele più o meno)
150g di burro
150g di zucchero

Strumenti:
1 ciotola
1 cucchiaio
setaccio
mattarello
pellicola trasparente
carta forno
tortiera da 27-28 cm (meglio se a cerniera)

Procedimento:
Versate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e lavorate con le mani tutti gli ingredienti insieme formando delle briciole, aggiungete poi i 3 cucchiai di acqua fredda e mescolate tutto insieme, (nel caso in cui sia necessario potete aggiungere un cucchiaio di acqua in più) fino a creare una impasto che dovrete rendere a forma di pallina.
Avvolgete l’impasto così ottenuto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz’ora circa.
Nel frattempo potete passare alla preparazione delle mele per la torta, ora vi serviranno… Le mele, che dovrete sbucciare, privare del torsolo e tagliare in quarti. Fatta questa operazione tenetele da parte.
Ora mettere il burro e lo zucchero nella tortiera e ponetela sul fuoco per farli sciogliere, mescolando con un cucchiaio per amalgamare i due ingredienti. Quando saranno sciolti e ben amalgamati togliete la tortiera dal fuoco e passate a disporvi le mele all’interno creando due cerchi concentrici. Quello interno dovrebbe avere la direzione opposta rispetto all’esterno. Fatta quest’operazione rimetete di nuovo la tortiera sul fuoco e lasciate cuocere per 30 min.
Ora ci vuole un po’ di attenzione e pazienza… Perché dovrete aspettare fin quando il succo sul fondo della tortiera inizia a solidificare e diventa di un bel colore caramello dorato per intenderci, da questo momento calcolate ancora 5-10 minuti (più o meno) di cottura. Durante questo passaggio controllate più volte il colore e la consistenza del succo prelevandone un po’ con un cucchiaio.
Adesso potete togliere la tortiera dal fuoco e stendere sopra alle mele il disco di pasta brisèe che, nel frattempo, avrete già steso con il mattarello tra due fogli di carta forno, aiutandovi con in po’ di farina se necessario.
Lo strato di pasta brisèe adagiato sulle mele sarà abbastanza sottile, quindi stendetelo con un po’ di cautela. Ripegate i bordi verso l’interno e il gioco è fatto!!! La nostra magnifica Tarte Tatin è pronta per il forno! Il forno ovviamente dovrete accenderlo un po’ prima a 200° in modo che sia già a temperatura quando infornate la torta.
Infornatela per 45 min-1h, fin quando la pasta avrà preso un meraviglioso color dorato.
Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare un attimo. Trasferitela sul piatto da portata quando sarà ancora tiepida, mi raccomando! Perché se la farete raffreddare troppo l’operazione vi risulterà molto più complicata, in quanto il caramello indurendosi non vi aiuterà nell’impresa.
Nel trasferimento dovrete anche capovolgerla perché, come potete vedere dalla foto, la pasta andrà sotto e le mele sopra. Quindi vi lascio con due raccomandazioni o suggerimenti… Come preferite… Cercate di essere precisi nella disposizione delle mele se volete ottenere un bell’effetto alla fine e metteteci un po’ di calma e delicatezza nei passaggi critici che vi ho descritto.
Ma vi assicuro il risultato è garantito!!!! (vedi foto sottostante)