COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO senza glutine

Inizia finalmente l'estate... e forse è il caso di smetterla con cibi calorici e cioccolatosi... :(
Lasciatemi postare un'ultima ricetta bomba... l'ho vista l'altro giorno da Sonia... che a sua volta l'aveva vista da Any... :) Grazie mille ragazze... sono aumentata di peso!!! :)

Riporto di seguito la ricetta che ho leggermente modificato, sia nel tipo di farina che nel tipo di cioccolato per guarnire i cookies.

Ingredienti per circa 16 biscottoni

370 gr di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

60 gr di burro

160 gr di zucchero di canna

2 uova

110 gr di farina senza glutine (io mix di farina per biscotti e crostate di Felix e Cappera)

1/2 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato bianco q.b. (certificato senza glutine)

Strumenti

coltello

ciotole

sbattitore elettrico

spatola in silicone

carta forno

teglie

cucchiai o dosatore per gelato

forno

Preparazione

Tritiamo grossolanamente il cioccolato. Prendiamone solo 220 gr e sciogliamolo con il burro a bagnomaria o al microonde. In una ciotola sbattiamo uova e zucchero di canna fino a rendere il composto molto spumoso. Versiamoci sopra il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo sempre con le fruste, unendo anche la farina, il sale e il lievito. Ora, aggiungiamo anche i 150 gr di cioccolato tritato che avevamo messo da parte. Mescoliamo il tutto con una spatola di silicone. Foderiamo 2 teglie con la carta forno e, con l'aiuto di due cucchiai o, come ho fatto io, con il dosatore del gelato, adagiamo ben distanziate tante pallette d'impasto: una decina per teglia. Decoriamo ogni mucchietto con delle goccine di cioccolato bianco.

Inforniamo una teglia per volta in forno preriscaldato a 160°C (a metà altezza del forno) per circa 15-20 minuti (io quasi 25).

Una volta cotti, lasciamo i cookies sulla teglia fino a farli raffreddare. Sono molto morbidi appena sfornati e non si riesce a trasportarli su una gratella. Trascorsi circa 10 minuti, i cookies si saranno raffreddati abbastanza da poterci permettere di posizionarli su una gratella per il completo raffreddamento.

Serviteli con un bicchiere di latte freddo... ;-)

Alla prossima!!!

CIABATTINE senza glutine

Continuano le mie "rivisitazioni" dell'ormai fatto e rifatto Pan Bruschetta di Cappera...
Una notte passata a panificare...
Mi piace il silenzio e la pace della notte... tutti dormono, non c'è alcun rumore... solo le stelle e qualche ranocchietta che gracida... e il profumino del pane che sta cuocendo in forno, che mi accompagnerà fino al mattino.

Ingredienti per 8 ciabattine

500 gr del mix per pane di Felix e Cappera

ovvero:

280 gr di Nutrifree Mix per pane

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

350 gr di acqua tiepida

20 gr di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

1 bustina da 10 gr di lievito secco senza glutine (quello che si trova nel pacco della Glutafin)

farine di mais e riso finissime (certificate senza glutine) q.b.

olio q.b. per ungere

Strumenti

2 ciotole capienti

sbattitore con fruste a gancio

spatola di silicone

spatola in metallo

pellicola trasparente per alimenti

pietra refrattaria

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. Nel frattempo prepariamo e mettiamo le farine in una ciotola. Versiamo ora il lievito sciolto e l'olio e iniziamo a lavorare l'impasto con le fruste a gancio di uno sbattitore elettrico. Quando il composto si presenta abbastanza omogeneo, aggiungiamo anche il sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto totalmente privo di grumi e ben amalgamato.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola ben unta d'olio sia sul fondo che sui bordi. Ricopriamo la ciotola con la pellicola e poniamola nel forno spento ma con la lucina accesa per circa 1 ora e 40 minuti / 2 ore (l'impasto deve triplicarsi). Raggiunta la lievitazione, togliamo la ciotola dal forno e, ponendo la refrattaria nella parte più bassa del forno, impostiamo la temperatura a 250°C. Prendiamo l'impasto dalla ciotola (cercando di far scivolare la pasta dalla ciotola capovolta) ponendolo su un piano di lavoro infarinato di farina di mais e riso. Rigiriamo l'impasto nella farina giusto un pochino. Formiamo un filone lungo e con la spatola di metallo pratichiamo un taglio per lungo (come a formare due grandi baguettes). Dividiamo ora in 4 pezzi i due filoncini. Infariniamo un po' la superficie dei panetti con della farina di mais. Appiattiamo delicatamente con le mani ogni pezzo di pasta, cercando di non smontare l'aria che c'è all'interno. Un'ultima, leggera spolveratina di farina di mais sulla superficie e adagiamoli su un foglio di carta forno.

Inforniamo le ciabattine poggiandole con tutta la carta forno sulla pietra refrattaria. Cuociono in 25 minuti... ma è bene controllare sempre.

Una volta cotte, sforniamo e lasciamo raffreddare le ciabattine su una gratella.

p.s. Non capisco... ma qui sullo schermo del mio pc queste foto sono verdognole e qualitativamente pietose... dal vivo sono proprio tutta un'altra cosa... 

Queste ciabattine profumano di buono e la farina di mais ha dato un'ottimo sapore alla crosticina croccante. Sono ideali per un pranzo al sacco, da tagliare e farcire... 

FOCACCIA SENZA GLUTINE... COTTA IN PADELLA

Spesso mi ritrovo a pensare ad Olga e Emanuela, due donne speciali che hanno reso la vita di tantissimi celiaci un po' meno frustrante... Se non fosse per loro, io sarei ancora nell'età della pietra... si, pane e pizza di pietra! Ma seguendo scrupolosamente le loro ricette e i loro consigli, da circa 8 anni il mio caro maritino è viziato da 3 donne!!! Ahahahah!! :D Si fa per dire! Grazie alla sapienza di Olga e Emanuela (e alla loro condivisione di centinaia di ricette senza glutine), sono riuscita a non far mancare nulla al mio celiaco di casa!

Ieri mattina sono rimasta incantata dalla Focaccia al Volo di Olga... e appena tornata a casa.. di corsa a prender farine e padella! :D

Per chi ha poco tempo a disposizione, o per chi non vuole accendere il forno... ecco una ricetta splendida: facilissima da fare, non serve alcun robot da cucina, solo una ciotola, una forchetta e una padella! E in meno di un'ora verrà preparata, cotta e mangiata!!!

Ingredienti per una focaccia

100 gr di Mix Pane Nutrifree

80 gr di Glutafin

3 gr di lievito istantaneo per torte salate e pizze (certificato senza glutine)

120 gr di acqua a temperatura ambiente

15 gr di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

farina di riso e mais finissime q.b. (certificate senza glutine)

affettato q.b. (prosciutto cotto certificato senza glutine)

fettine di scamorza affumicata q.b.

Strumenti

ciotola

forchetta

piano di lavoro

matterello

padella antiaderente (d. cm. 30)

Preparazione

Versiamo nella ciotola le farine, l'acqua, il lievito, l'olio e il sale. Lavoriamo il composto con la forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo che si presenterà morbido e appiccicoso. Mettiamo questa ciotola in frigo (coperta con della stagnola, giusto per non farle prendere aria) per circa 20-30 minuti, il tempo necessario e preparare il piano di lavoro, e per prendere la padella e gli ingredienti per farcire la focaccia.

Prendiamo la ciotola dal frigo e aiutandoci con una spatola adagiamo il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina di mais e di riso. Lavoriamo delicatamente l'impasto con le mani, giusto un pochino. Formiamo un salsicciotto e dividiamolo in due pezzi. Stendiamo ogni pezzo con il matterello, infarinando di tanto in tanto con pochissima farina di mais e riso. Dobbiamo formare due dischi abbastanza fini, grandi quanto la padella antiaderente. Accendiamo il fornello sotto la padella (io ho usato il testo per le crepes) e facciamola arroventare. Nel frattempo, sul primo disco di impasto adagiamo delle fette di prosciutto e sopra alcune fettine di scamorza, lasciando un bordino vuoto tutt'intorno. Richiudiamo con l'altro disco di pasta, unendo i bordi dell'una e dell'altra pizzicandoli con le dita. Trasferiamo la focaccia sulla padella rovente (io non ho aggiunto neanche un filo d'olio, ma chi vuole può ungere la padella prima di mettere la focaccia) e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 4-5 minuti. Il tempo è indicativo: dipende dallo spessore del disco d'impasto, dalla potenza della fiamma... in ogni modo, controlliamo la cottura alzando la focaccia con una spatola.. non appena si presenterà bella dorata, possiamo cuocere l'altro lato. Io mi sono munita di un grande coperchio e, come se volessi rigirare una frittata, ho rigirato la focaccia. Consiglio, per quest'operazione, di infarinare leggermente il coperchio, o la focaccia, in modo da evitare che l'impasto rimanga attaccato al coperchio di metallo.

Proseguiamo la cottura per qualche altro minutino. Infine, adagiamo la focaccia su un piatto da portata... aspettando un pochino prima di tagliarla.

Le foto son quelle che sono... ma guardate che bei buchini nell'impasto!!! Si vedono??!! :D

Una focaccia morbidissima e fragrante al tempo stesso, ben lievitata, saporita e pronta in un lampo!!!

DA RIFARE SENZ'ALTRO!!!

PANE QUOTIDIANO senza glutine

Quando ho un po' di tempo a disposizione mi piace impiegarlo facendo del pane... ma ogni volta lo faccio diverso o per ingredienti o per forma... così io e Fabio possiamo scegliere quello che più ci piace... ed individuare quale tra quelli fatti è più idoneo per fare dei panini, per essere bruschettato, quale rimane fresco e fragrante più giorni...
Vi presento questi due filoni nati da qualche modifica dell'ormai fatta e rifatta ricetta di Cappera.

Ingredienti

280 gr di Nutrefree Mix Pane

140 gr Glutafin

80 gr Farmo Fibrepan

350 gr di acqua tiepida

10 gr di lievito secco (quello che si trova nel pacco della Glutafin)

20 gr di olio e.v.o.

1 cucchiaino abbondante di sale

farina di mais finissima (certificata senza glutine) per lo spolvero

olio q.b. per ungere

Strumenti

2 ciotole capienti

sbattitore elettrico con ganci a spirale

spatola in silicone

pellicola trasparente

carta forno

pietra refrattaria

spatola in acciaio

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e lasciamo riposare per 5-10 minuti, il tempo di pesare tutte le farine e metterle in una ciotola. Poi, versare questo liquido e l'olio sulle farine e miscelare con i ganci a spirale fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungiamo anche il sale. Lavoriamo il tutto con i ganci per una decina di minuti. Prendiamo una ciotola capiente e ungiamola per bene (fondo e bordi). Trasferiamo l'impasto in questa ciotola unta aiutandoci con una spatola di silicone. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e mettiamola nel forno spento ma con la lucina accesa. Lasciamo lievitare per 2 ore e 40 minuti, affinché l'impasto triplichi il volume. Quando mancano 30 minuti alla fine della lievitazione, togliamo la ciotola dal forno, inseriamo la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno e accendiamolo a 250°C.

Prepariamo il piano di lavoro: ritagliamo un grande foglio di carta forno (grande quanto la refrattaria). Spolverizziamo la carta con della farina di mais finissima. Terminata la lievitazione (e quando il forno ha raggiunto la temperatura), togliamo la pellicola dalla ciotola e capovolgiamo l'impasto sulla carta forno. L'impasto dovrebbe adagiarsi con facilità per via della ciotola unta. Con delicatezza dividiamo l'impasto a metà usando una spatola d'acciaio ben unta. Separiamo con le mani i due filoni cospargendoli di altra farina di mais. A questo punto inforniamo i filoni (con tutta la carta forno) appoggiandoli sulla pietra refrattaria per circa 20-25 minuti. Poi spegniamo il forno. Facendo attenzione, mettiamo i filoni "stesi su un fianco", appoggiandoli alle pareti laterali del forno. Teniamo lo sportello del forno aperto a metà e lasciamo che il pane si raffreddi completamente in questo modo prima di prenderlo e/o affettarlo.

Che ne dite?? :-)