GOOD TO KNOW! :-)

In questa sezione, denominata GOOD TO KNOW (buono a sapersi),

segnaleremo dove poter acquistare prodotti senza glutine particolari o non facilmente reperibili.

• FARINA DI TAPIOCA KG.1 SENZA GLUTINE (www.tibiona.it)

Modalità d'uso:
S'impiega per addensare creme, salse e per le preparazioni che devono essere caratterizzate da una digeribilità elevata. (fonte: Tibiona.it)

• XANTANO GR.250 SENZA GLUTINE (www.tibiona.it)

 

Modalità d'uso:
Si utilizza dallo 0,2 al 1% per la preparazione di prodotti da forno in combinazione a farine che non generano glutine (mais, riso, grano saraceno...), per abbassare il punto di congelamento e migliorare la struttura dei gelati (la percentuale dipende da ciò che si vuole ottenere) o ancora, per salse, budini e creme. Per massimizzare il risultato andrebbe impiegato a freddo. (fonte: Tibiona.it)

• FARINA DI SEMI DI GUAR GR.250 SENZA GLUTINE (www.tibiona.it)

Modalità d'uso:
Si miscela a freddo in combinazione degli ingredienti secchi o liquidi, nel caso di quest'ultimi la farina di guar va sciolta nei liquidi (e non viceversa).
La dose di impiego è variabile a seconda del prodotto che si desidera ottenere, in ogni caso è molto bassa (0,15-0,20%). Non va impiegata in combinazione ad altri addensanti marini (come l'agar agar), in quanto si peggiora il risultato finale (si peggiora la "forza" di questo addensante).

P.s. Prestare attenzione a non formare grumi durante la miscelazione della farina di guar, diversamente il suo potere addensate viene a mancare. (Fonte: Tibiona.it)