NEWS DAL MONDO DEL SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Oggi niente ricette ma alcune news dal mondo del senza glutine.

Certo, molti/e di voi già lo sapevano, a molti non interesserà... ma voglio scrivere ugualmente questo post per tutti... celiaci e non.

Scriverò di una notizia buona e di due cattive:

Parto dalla buona:

IL NESQUIK E' SENZA GLUTINE

Per molti di voi non sarà una novità, ma per me lo è e desidero comunicarlo a tutte le persone che passano per questo blog. L'ho "scoperto" grazie a Vale del blog La Pozione Segreta!! Quindi mille grazie a lei! :-)

Certo, potevo consultare il prontuario AIC... ma avevo perso le speranze...

Vi lascio la foto del prodotto, presa dal sito nesquik.it

Ecco il nome completo del prodotto e i vari formati certificati senza glutine:

Nesquik Plus Vitamine Ferro disponibile nei formati 250 g, 500 g, 600 g, 1 kg

Consultate sempre il sito www.celiachia.it !

Passo alle cattive notizie:

Sul sito www.celiachia.it c'è una sezione denominata: "ditte e prodotti assenti rispetto all'edizione precedente".

Ho avuto modo di constatare che, tra i moltissimi prodotti eliminati dal prontuario 2012, sono stati eliminati, per "scelte aziendali", dei prodotti che acquistavo con regolarità per la preparazione dei dolci.

Mi riferisco a:

fecola di patate 250 gr marchio SIGMA e marchio CARREFOUR

zucchero al velo 125 gr marchio SIGMA e marchio CARREFOUR

zucchero al velo vanigliato 125 gr marchio SIGMA e marchio CARREFOUR

lievito per soffici dolci 80 gr marchio SIGMA e marchio CARREFOUR

vanillina 3 gr marchio SIGMA e marchio CARREFOUR

Mi rendo conto d'aver scritto negli ingredienti delle mie ricette le marche su elencate. Andrò subito a modificare i post eliminando quelle diciture e inserendo il link per accedere al prontuario on line.

Ovviamente molti altri prodotti sono stati eliminati dalla nuova edizione del prontuario e molti altri sono stati aggiunti. Andate sul sito www.celiachia.it per gli aggiornamenti.

Un bacione a tutti!

CROSTATA DI SOIA CON RICOTTA AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ultimamente sto apprezzando molto le farine naturalmente prive di glutine.
Sabato pomeriggio ho preparato una frolla profumatissima con la farina di soia.
Ho preso spunto da La cucina della salute, utilizzando la sua ricetta per la frolla.
Risultato eccellente!! Grazie!

Ingredienti

per la frolla di soia
125 gr di burro freddo di frigorifero
150 gr di farina di soia (Lo Conte)
50 gr di miscela di farine per dolci Piaceri Mediterranei
50 gr di maizena
1 uovo
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito senza glutine per dolci
1 bustina di vanillina senza glutine


per la farcia
250 gr di ricotta di mucca
150 ml di yogurt al cocco senza glutine
2 cucchiai di zucchero
200 gr di gocce di cioccolato senza glutine

Strumenti

1 mixer
1 ciotola grande
1 ciotola media
1 matterello
carta da forno
pellicola trasparente
1 forchetta
1 teglia tonda
frigorifero
forno
stampini facoltativi

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla: in un mixer mettiamo le farine e il burro fatto a cubetti appena tolto dal frigo. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso: ci vorranno pochi secondi. Aggiungiamo lo zucchero e azioniamo il mixer per 5 secondi. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente; facciamo la classica fontana nella quale aggiungeremo l'uovo, la bustina di vanillina e il cucchiaino di lievito. Amalgamiamo velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Prepariamo la crema mischiando con un cucchiaio la ricotta, lo yogurt e lo zucchero. Dopo aver ottenuto una consistenza fluida, aggiungiamo anche le gocce di cioccolato e amalgamiamo. Mettiamo in frigo la farcia.

Passati i 30 minuti, prendiamo la frolla dal frigo e la stendiamo col matterello tra due fogli di carta forno.

Accendiamo il forno a 180°C. Foderiamo una teglia con la carta forno e adagiamo all'interno un disco di pasta frolla alto 1/2 cm. Facciamo delle strisce di frolla (spessore 1/2 cm) e sistemiamole nella teglia per fare i bordi. Le strisce devono essere alte quanto la teglia. Con dei pezzettini di frolla "sigilliamo" le giunture tra il fondo della torta e il bordo applicandoli con una leggera pressione delle dita. Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo tutta la frolla. Prendiamo la farcia dal frigo e versiamola uniformemente nella tortiera. Con cura ripieghiamo i bordi di frolla e con l'impasto avanzato facciamo delle decorazioni secondo la nostra fantasia.

Inforniamo  per 45 minuti; poi sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, poniamola in frigorifero. Questa torta è ottima gustata fredda.

Un bacione a tutti!

PLUM CAKE senza glutine, senza latte, senza burro

Buon fine settimana a tutti voi!
In questi giorni ho preparato un dolce sofficissimo: un plum cake con farine naturalmente prive di glutine.
Ho preso la ricetta dal libro "A tavola senza glutine", regalo graditissimo del mio Fabietto!

Vediamo come ho fatto...

Ingredienti per 6 persone

80 gr di farina di riso certificata senza glutine
80 gr di fecola di patate certificata senza glutine
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
180 gr di zucchero
3/4 di bicchiere d'olio d'arachidi
3 uova
1 limone
1 bustina di vanillina senza glutine
olio e farina di riso q.b. per la teglia

Strumenti

1 ciotola
1 setaccio
fruste elettriche
stampo per plum cake (il mio è 33x11 cm)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 190°C. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Uniamo la buccia grattugiata del limone e la vanillina. A parte setacciamo le farine e il lievito e le uniamo al composto di uova e zucchero. mescoliamo bene e infine aggiungiamo l'olio a filo. Amalgamiamo con le fruste. Versiamo il composto in una teglia da plum cake oliata e infarinata. Inforniamo e facciamo cuocere per 40 minuti. Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Io ho tagliato alcune fette e le ho sistemate in un vassoietto con delle ciliegie...

ottima merenda, non vi pare??

PENNE PISELLI COTTO E CREMA AL PARMIGIANO senza glutine

Oggi vi propongo un primo molto molto slurposo. E' per gli amanti del parmigiano.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di penne rigate omaggio della Piaceri Mediterranei
100 gr di prosciutto cotto a dadini (senza glutine)
200 gr di pisellini fini (li ho pesati da surgelati)
250 ml di panna liquida fresca
10 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero q.b.
sale (omesso, perchè la pasta è molto saporita)

Strumenti

1 pentola capiente
1 pentolino
1 padella
1 frusta manuale o un cucchiaio
cucchiaio di legno
fornelli

Preparazione

Lessiamo i piselli surgelati in acqua bollente. Non appena cotti, li scoliamo e mettiamo da parte.

Prepariamo la crema al parmigiano. In un pentolino versiamo la panna fresca, accendiamo il fornello a fiamma bassa; quando la panna sfiorerà il bollore, spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e il pepe nero a piacere. Mescoliamo con una frusta manuale per far sciogliere bene il parmigiano. Mettiamo da parte. Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta; in una padella antiaderente rosoliamo i dadini di prosciutto cotto. Aggiungiamo i pisellini e continuiamo la cottura per un paio di minuti. Quando l'acqua bolle buttiamo la pasta e cuociamola al dente. Una volta cotte, scoliamo le pennette e versiamole in padella; accendiamo il fornello a fiamma vivace; mantechiamo brevemente aggiungendo la crema al parmigiano.

Impiattiamo e serviamo subito.

Un bacio a voi che ci seguite sempre! SMACK!!

FRITTATA DI AGRETTI senza glutine

Ciao a tutti!!
Per voi una ricettina semplice semplice che fa molto primavera...
Qualche sera fa ho preparato una frittata con la barba di un frate... ah, ah, ah!! =D

Foto presa dal web. http://www.lombardiabeniculturali.it/opere-arte/schede/G1050-00339/

Sto parlando degli agretti, detti anche "barba di frate"! ^____^

Ingredienti per 2 persone.. di cui una molto affamata :-)

4 uova freschissime, mi raccomando!
1 mazzetto di agretti
1 filo d'olio e.v.o.
1 pizzico di sale

Strumenti

1 pentola
1 padella antiaderente
1 ciotola
fornelli

Preparazione

Laviamo per bene gli agretti sotto l'acqua corrente. (Era la prima volta che pulivo gli agretti; non sapevo come fare precisamente... quindi, con santa pazienza ho staccato uno per uno tutti i "filetti" che compongono i ciuffi degli agretti... dopo mezz'ora stavo ancora in alto mare, con quasi tutto il mazzetto ancora da pulire! Stavo impazzendo! Voi non fate come me!) ^___^ Cliccate qui e troverete un'ottima guida! Io, purtroppo, ho trovato questa pagina il giorno dopo aver cucinato la frittata! -__-''

Lessiamo gli agretti immergendoli in acqua non appena questa inizia a bollire; io li ho scolati un po'al dente.

In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale. Uniamo gli agretti ben scolati alle uova sbattute. Mischiamo un pochino. Riscaldiamo un filo d'olio in una padella antiaderente e versiamo il composto di uova e agretti. Lasciamo cuocere la frittata per una decina di minuti a fuoco basso; poi, quando la frittata inizia a staccarsi dai bordi della padella, con un coperchio la giriamo e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. Per l'operazione "rigirare la frittata" ringrazio il mio amore... io non sono capace! :-)

Prendo spunto da Libera, (spesso nei suoi post inserisce delle informazioni dettagliate sull'ingrediente principale della ricetta) e vi lascio alcune notizie curiose! (fonte Wikipedia)

Il nome specifico di questa pianta è Salsola Soda, comunemente chiamata Barba di frate o Barba del Negus. Cresce nelle zone costiere ed è una pianta dai molteplici usi: infatti, oltre ad essere usata in cucina, veniva utilizzata soprattutto in passato come importante fonte di soda (carbonato di sodio). Si bruciavano le piante e si estraeva la soda dalle sue ceneri. La soda che se ne ricavava, veniva utilizzata tra le tante cose anche per la lavorazione del vetro e per la produzione del sapone. Interessante, vero?

GOOD TO KNOW! :-)

In questa sezione, denominata GOOD TO KNOW (buono a sapersi),

segnaleremo dove poter acquistare prodotti senza glutine particolari o non facilmente reperibili.

Oggi è una bellissima giornata primaverile.. sole caldo, rondinelle... MAGARI!

Mi sarebbe piaciuto iniziare il post così... è il 22 maggio, ma sembra metà ottobre.. piove, piove.. ieri anche un forte temporale... basta!

Richiamo alla mente le belle giornate tiepide tipiche della primavera... e vi offro due gustose bevande fresche, cremose, buonissime... ovviamente senza glutine!!! ^___^

Queste bevande sono presenti sul prontuario AIC e si acquistano nei supermercati.

Io le ho trovate nei Pam Panorama e Carrefour.

Ciao a tutti! ^___^

TANTI PREMI E RINGRAZIAMENTI SPECIALI

Eccoci, in ritardo, a ringraziare tutti voi, nostri affezionati lettori, e in particolar modo tutti i foodbloggers che ci hanno premiato!

Siamo onorate e contentissime di aver ricevuto tutti questi premi!

Per questioni di tempo, non riusciamo a gestirli singolarmente; perciò io (Micol) e Pasticceramary abbiamo deciso di dedicarvi una pagina intera, dove inseriremo tutti i premi!

Siamo certe che capirete... anzi in comune accordo, abbiamo pensato che la cosa più bella da fare è di dedicare a tutti voi i premi che abbiamo ricevuto!

Vi ringraziamo per la comprensione e soprattutto per la vostra costante presenza tra i nostri fornelli!

Per questo premio ringraziamo: IN CUCINA CON LU' e IL MESTOLO MAGICO !

Per questo premio ringraziamo: IL MESTOLO MAGICO e LA POZIONE SEGRETA !

Per questo premio ringraziamo:
LA BORSA DI MARY POPPINS , IL MESTOLO MAGICO e NOCE MOSCATA !

Per questo premio ringraziamo: IL MESTOLO MAGICO !

Per questo premio ringraziamo:
NOCE MOSCATA, LA BORSA DI MARY POPPINS e IL MESTOLO MAGICO !

Per questo premio ringraziamo: LA POZIONE SEGRETA !

 

Per questo premio ringraziamo: IL MESTOLO MAGICO !

Grazie di cuore!

Questi bellissimi premi sono per voi!

Micol & Pasticceramary

FOCACCIA ALLO ZAFFERANO senza glutine

Ciao a tutti!
Sarò breve.. con tutte queste focacce, chissà.. forse non ce la fate più a sopportarmi! :-)
Ma quando preparo queste delizie sono contentissima e ho sempre il sorriso stampato sul viso!
Assomiglio allo Stregatto!

La focaccia ha un profumo intenso di zafferano e un bellissimo colore giallo dorato!
Per gli amanti di questa spezia è una vera libidine! :-)

Cliccate qui per la dose e il procedimento! Ricordatevi però che in questa focaccia ho aggiunto una bustina di zafferano nell'acqua tiepida dove precedentemente avevo fatto sciogliere il lievito.

Guardate Fabietto come ha farcito la focaccia! Mortadella e formaggio!!! ^___^

Vi tedio con qualche altra foto... perdonatemi.. sono troppo contenta del risultato..!!! Le mie cognate, dopo avermi visto sfornare focacce a non finire, hanno iniziato anche loro a panificare!! Che gioia!

La focaccia color del sole

Focaccia allo zafferano e focaccia classica

Vi auguro buona giornata!!

SPEEDY PIZZA senza glutine e senza lievito

Ciao a tutti!

Ultimamente il mio tempo libero lo dedico a panificare... o per essere più precisa non faccio altro che "focacciare"! Avrei voluto mostrarvi la focaccia allo zafferano... ma sabato sera è successo un miracolo in cucina.. ed è di questo che voglio parlarvi!!

In pochissimo tempo è nata una "pizza" morbida e buonissima!!

Tra preparazione degli ingredienti, impasto e cottura ho impiegato solo 50 minuti!!! 

Ecco il perchè del titolo!

Ma questa "pizza" non è farina del mio sacco! ^___^

Tutto il merito va a Stefania, l'Araba Felice!!! Ho provato la sua ricetta facendo delle piccole modifiche e aumentando un po' la dose di farina  e di latte.

Ingredienti

Dose per una pizza (teglia: 24cm di diametro)
1 uovo intero
150 gr di farina senza glutine (io Farmo Fibrepan)
300 ml latte
50 gr di formaggio a pasta morbida grattugiato (io Formaggio Settecolli)
1 pizzico di sale
condimento a piacere (io mozzarella, pachino, origano)
olio q.b. per ungere la teglia

Strumenti

forno
fruste elettriche
ciotola
teglia antiaderente da 24 cm di diamentro
(Stefania consiglia di non usare una teglia più piccola, perchè l'impasto è più buono se sottile)

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C.

Mettiamo in una ciotola l'uovo, la farina, il latte e il sale. Amalgamiamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo il formaggio grattugiato (io il Settecolli) e mescoliamo ancora.

Foto presa dal web

Si otterrà una pastella semiliquida, va bene così. Ungiamo la teglia antiaderente e versiamo il composto. Inforniamo nella parte centrale del forno per circa 20-30 minuti. Quando è cotta la "pizza" si staccherà dai bordi della teglia. A questo punto, sforniamo e condiamo a piacere. Io ho messo qualche pachino tagliato a metà, un po' di mozzarella sfilacciata e un pizzico di sale e origano. Inforniamo nuovamente la "pizza", questa volta nella parte superiore del forno (grill) e lasciamo cuocere il condimento (da 3 a 10 minuti, dipende dagli ingredienti). Poi, sforniamo e serviamo subito.

(Come dice giustamente Stefania, questa non è una vera e propria pizza. Inoltre, questa pizza è molto buona calda o tiepida; quando si raffredda, basta riscaldarla un momentino nel forno o nel microonde.)

Visitate il blog di Stefania, Araba Felice in cucina!! E leggete il suo post su questa pizza buonissima!! Ne scoprirete delle belle!!! :-)

VI PIACE LA SPEEDY PIZZA?

Aspetto le vostre considerazioni! :-)

FOCACCIA ALLE OLIVE CON LA MDP senza glutine

Ciao a voi...che mi volete bene! ^___^

Vi mostro la mia seconda focaccia perfetta!
Oggi è con l'aggiunta di gustosissime olive di Gaeta e di Itri. (cliccate per saperne di più)
Questa volta ho cambiato metodo di impasto e di lievitazione; infatti ho usato la macchina del pane (MDP).
E' senza dubbio un modo veloce per portare in tavola una focaccia morbida e gustosa!
Con questo procedimento occorrono poco meno di 3 ore e la focaccia è pronta!

Ingredienti

140 gr di farina Mix B Schaer

70 gr di farina Glutafin Select

40 gr di farina Farmo Fibrepan

30 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

270 gr di acqua

10 gr di lievito di birra fresco (usando la macchina del pane)

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

10 gr di olio e.v.o.

olive snocciolate q.b.
olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1/2 cucchiaio d'acqua

1 cucchiai d'olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di sale

Strumenti

macchina del pane (MDP)

forno

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione
Riscaldiamo l'acqua in un pentolino, rendendola appena tiepida. Sciogliamo il lievito nell'acqua dopodichè la versiamo nel cestello della macchina del pane. Versiamo l'olio, i fiocchi di patate e le farine. In un angoletto mettiamo il sale, dalla parte opposta lo zucchero. Azioniamo la MDP su "impasta".
Una volta terminato l'impasto e la lievitazione, accendiamo il forno a 200°C.
Ungiamo bordo e fondo di una teglia antiaderente e ci versiamo l'impasto, con le mani leggermente bagnate d'acqua. Livelliamo la pasta senza lavorarla. Lasciamo lievitare per altri 20-25 minuti. Prima del termine di questa seconda lievitazione, facciamo un'emulsione d'acqua, olio e sale e snoccioliamo le olive. Versiamo una parte dell'emulsione sulla pasta e spennelliamola. Sistemiamo le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, con la parte interna a contatto con l'impasto. Con le dita bagnate d'acqua creiamo i classici buchetti sulla focaccia e ultimiamo con il resto dell'emulsione. Inforniamo per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, i successivi 10 minuti nella parte centrale e completiamo la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno fino a doratura.

Note:
La prossima volta userò una teglia più piccola per ottenere una focaccia più alta.
Il sapore è ottimo e l'aggiunta delle olive ci sta a pennello! Buonissima!

QUALI SONO LE VOSTRE IMPRESSIONI?

LA FOCACCIA PERFETTA senza glutine

Buongiorno a tutti!!

Inizio questo post con una serie di ringraziamenti!

Ringrazio Ann@ di Un po' di briciole in cucina: sono rimasta senza parole nel vedere la sua focaccia perfetta!

Ringrazio Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine: è grazie ai loro mix di farine che sono riuscita finalmente a sfornare una focaccia senza glutine deliziosa!

Ringrazio mia madre che mi ha procurato tutte le farine necessarie.

E non per ultimo, ringrazio il mio amore Fabio, tanto paziente... che mi ha visto impastare a mezzanotte passata e non mi ha detto nulla... anzi, mi ha aiutato a pesare le farine... perchè a quell'ora la mia vista era piuttosto sfocata! =D

Ingredienti

280 gr di farina Mix B Schaer

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

60 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

540 gr di acqua

20 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione breve o usando la macchina del pane)

oppure 8 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione lunga)     io ho usato 8 gr.

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio e.v.o.

olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Strumenti

frigorifero

forno

fruste elettriche con gancio spirale

1 ciotola grande

pellicola trasparente alimentare

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione

Io ho usato solo 8 gr di lievito, quindi ho fatto lievitare l'impasto per circa 9 ore.

Volevo che la focaccia fosse cotta prima dell'ora di pranzo di domenica; quindi ho iniziato ad impastare sabato sera, verso mezzanotte e mezza.

Ho riscaldato l'acqua in un pentolino. L'acqua deve essere appena tiepida. Ho fatto sciogliere il lievito nell'acqua e ho versato il liquido nella ciotola. Ho unito in quest'ordine l'olio, le farine, i fiocchi di patate. Ho aggiunto il cucchiaino di sale ad un lato della ciotola, quello di zucchero dalla parte opposta. Ho amalgamato con le fruste a gancio per più di 5 minuti ottenendo un bel composto morbido. A questo punto ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato l'impasto così coperto in frigorifero fino alla mattina seguente.

Domenica mattina ho ripreso dal frigo l'impasto lievitato. Ho acceso il forno a 200°C. Ho unto una teglia antiaderente con un generoso strato d'olio (bordi e fondo) e ho rovesciato l'impasto nella teglia. Senza impastarlo, con le mani bagnate d'acqua, (l'impasto è appiccicoso) ho sistemato la focaccia nella teglia e l'ho lasciata lievitare per 20-30 minuti. Prima di infornare, ho preparato l'emulsione: In un bicchiere ho versato l'acqua, l'olio,  il sale e ho sbattuto con una forchetta. Con le dita bagnate d'acqua ho bucherellato tutta la superficie della focaccia, poi con il pennello ho passato l'emulsione.

La focaccia è pronta per essere infornata: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, 10-15 minuti nella parte centrale; ho ultimato la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno per farla colorire bene.

I tempi di cottura variano sensibilmente da forno a forno. Quindi, vi consiglio di non perdere di vista la focaccia durante la cottura e di regolarvi secondo le vostre esigenze.

E ora... un po' di foto!

CAPRESE AL PROFUMO DI TARTUFO senza glutine

Ciao a tutti!
Voglio dedicare questo piatto profumatissimo a tutte le persone che passano per questo blog e che lasciano un "segno" del loro passaggio...

Per me siete come questa caprese:

persone genuine come questi pomodori

persone autentiche come questa mozzarella di bufala

persone preziose come quest'olio al tartufo nero

La ricetta di oggi non ha bisogno di presentazioni, nè di spiegazioni...

Ho semplicemente ampliato il gusto della caprese con un filo d'olio al tartufo nero.

Ciao! e alla prossima ricetta!! ^____^

l'olio al tartufo nero

RISOTTO AGLI ASPARAGI senza glutine

Ciao a tutti!!! :-)

Forse qualcuno starà pensando "perchè Micol nel titolo ha scritto senza glutine?" 

Certo, il riso è naturalmente privo di glutine, e gli asparagi.... figuriamoci! Il "problema" sta principalmente nel brodo.. per preparare un ottimo risotto che sia adatto a tutti, quindi, anche ai celiaci, non dobbiamo tralasciare nulla... e non dobbiamo essere superficiali.

Quindi, utilizziamo sempre utensili, pentole e piano di lavoro puliti e in questo caso del buon brodo vegetale fatto in casa! E per chi non ha tempo??? Possiamo usare i dadi vegetali (in questo caso), o di carne e di pesce (per altre preparazioni) purchè certificati senza glutine. Un'ottima guida per gli acquisti è il sito www.celiachia.it . Ci si iscrive gratuitamente e si ha la possibilità di consultare on-line il prontuario nel quale sono elencati i prodotti idonei per i celiaci.

Passiamo alla ricetta!!

Ingredienti

un mazzetto di asparagi verdi (i miei sono selvatici!!!!)

1/2 cipolla bianca

200 gr di riso carnaroli

1 dado vegetale senza glutine (io ho usato Cuore di brodo Knorr- verdure)

1 lt acqua

1 cucchiaio di certosa (facoltativo)

sale q.b. e olio e.v.o. q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti

1 pentola per la cottura al vapore

1 padella antiaderente

1 pentola per il brodo

cucchiaio di legno

coltello

tagliere

mestolo

fornelli

Preparazione

Laviamo gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciughiamoli e eliminiamo la parte più dura e legnosa (la base degli asparagi). Sistemiamoli delicatamente nella pentola forata per la cottura al vapore. Facciamoli ammorbidire per circa 15-20 minuti (in base alla grandezza degli asparagi). Una volta cotti, conserviamo alcune punte per abbellire il piatto, il resto lo tagliamo a pezzetti piccoli.
Riempiamo una pentola d'acqua, accendiamo il fornello, e quando l'acqua sarà bollente, aggiungiamo il dado vegetale; mescoliamo fino a farlo sciogliere. Abbassiamo la fiamma al minimo; il brodo deve rimanere sempre molto caldo. Ora, nella padella antiaderente, facciamo rosolare la cipolla con un po' d'olio. Aggiungiamo gli asparagi e lasciamo cuocere per un paio di minuti. Versiamo il riso; facciamolo tostare, dopodichè aggiungiamo un mestolo di brodo. Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Mescoliamo continuamente. A fine cottura, spegniamo il fornello e spolverizziamo con del parmigiano. Assaggiamo ed, eventualmente, saliamo un pochino. Io ho mantecato il riso con un cucchiaio abbondante di certosa.... ho ottenuto una cremosità e un gusto eccellente!! Molto, molto delicato!
Impiattiamo il risotto decorando con le punte di asparagi.