GIRELLE DI FRITTATA per il 100% Gluten Free (fri)Day

Anche questo venerdì partecipiamo con entusiasmo al 100% Gluten Free (fri)Day!

Ecco per tutti, celiaci e non, una ricettina semplice e gustosa!
Per tutte le informazioni su questa splendida iniziativa, cliccate qui.

Ingredienti

5 uova

prosciutto cotto a fette (senza glutine)

sottilette (senza glutine)

olio q.b. (io olio Dante)

sale e pepe q.b.

Strumenti

padella antiaderente d.28 cm

tappo piano o piatto piano d.30 cm

carta forno

carta stagnola

fornelli

frigorifero

coltello

ciotola

forchetta

Preparazione

In una ciotola sbattiamo bene le uova aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe.

Ungiamo per bene una padella antiaderente e accendiamo il fornello, fiamma bassissima.

Versiamo le uova sbattute in padella e chiudiamo con il tappo, in modo da far cuocere uniformemente anche la parte superiore. Dopo un paio di minuti, togliamo il tappo. La frittata non sarà ancora cotta del tutto, ma presenterà la parte superiore ben asciutta. A questo punto, con cautela, utilizzando un piatto grande o un tappo, capovolgiamo la frittata e facciamo cuocere l'altro lato, aumentando leggermente la potenza della fiamma. Una volta cotta per bene, facciamo scivolare la frittata su un grande foglio di carta forno.

Lasciamo che si raffreddi un pochino, poi, ricopriamola prima con le sottilette, poi con le fette di prosciutto cotto. Arrotoliamo la frittata su se stessa, aiutandoci con la carta forno. Infine, sempre con la carta forno, ricopriamo il rotolo, tenendolo stretto. Rivestiamo il tutto con uno strato di carta stagnola. A questo punto facciamo rassodare il rotolo di frittata in frigorifero per un quarto d'ora circa. Trascorso il tempo di raffreddamento, scartiamo il rotolo di frittata e tagliamolo a fette spesse 1,5 cm. Adagiamo le girelle su un vassoio e serviamole come antipasto o come secondo, accompagnato da una fresca insalatina.

Un saluto a tutti!

TORTA BAROZZI senza glutine

Ciao a tutti!!!

Stasera sono tornata con una torta strepitosa… preparata per il compleanno della mia mamma. La torta Barozzi, inventata dall’omonimo architetto, è un celebre dolce di Vignola la cui vera ricetta è segreta.

E’ una preparazione naturalmente priva di glutine e di lievito, super cioccolatosa e morbidissima. Vi dico solo che rientra nella mia top five delle torte più buone mai preparate e mangiate nella mia vita… Credo di avervi convinto vero???

Ingredienti ( per uno stampo da 24 cm):

100g di mandorle spellate

120g di zucchero

4 uova

250g di cioccolato fondente consentito

80g di burro

1 bicchierino di rum

3-4 cucchiaini di caffè in polvere o un fondo di caffè (macchinetta da 3 tazze)

burro e farina di riso per lo stampo

Strumenti:

fruste elettriche

mixer

1 ciotola

1 cucchiaio

1 stampo per torta

carta argentata

forno

Procedimento:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. E poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo riducete con l'aiuto di un mixer, le mandorle in polvere.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina di mandorle, il rum, il caffè e il cioccolato sciolto con il burro. Infine, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, coprite con un foglio di carta argentata e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa. 

Vi consiglio di controllare la torta durante la cottura poichè è un dolce che deve rimanere morbido all'interno, quindi fate attenzione a non farlo asciugare troppo.

Data la ricchezza, si serve in piccole porzioni... di cui potrete, ovviamente, fare il bis e non solo!!!

Si conserva fuori dal frigo, sempre coperta con carta argentata per non farle perdere l'umidità.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina in cucina di novembre con il tema "dolci con farina di: mandorle, castagne o carrube"

                                            

TIELLA DI GAETA senza glutine per il 100% Gluten Free (fri)Day

Partecipiamo volentieri a questa splendida iniziativa!
"Il venerdì è il giorno dedicato al senza glutine". :)
Anche se in casa Cibo che fa sognare... ogni giorno è senza glutine! :)
Per altre informazioni, cliccate qui.

In questa ricetta non si parlerà di riso, patate e cozze... ingredienti base per la Tiella Barese...

La Tiella di Gaeta è una sorta di "pizza" con ripieno di mare o montagna.

E' composta da due dischi di impasto fino che racchiudono ogni ben di Dio.. dalle cipolle al polpo, dalle zucchine e uova alla scarola...

Questo è il mio primo esperimento... una buonissima tiella senza glutine con uova, ricotta e zucchine.

Ho preso la ricetta per la base dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine.

Ingredienti

(Per una teglia da 28 cm di diametro + una teglietta per crostatine)

150 gr di mix per pane di Felix

ovvero: 84 gr di Mix B Schaer

            42 gr di Glutafin

            24 gr di Farmo Fibrepan

225 gr di Glutafin

6-7 cucchiai d'olio d'oliva (io Dante)

165 gr circa di acqua

1 pizzico di sale

olio per ungere

per il ripieno:

zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella

ricotta q.b.

2 uova

Strumenti

ciotola

matterello

carta forno

teglia tonda d.28 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola impastiamo (prima con una forchetta, poi con le mani) le farine, l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla malleabile e lavorabile con il matterello.

Trasferiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato (con farina s.g.). Dividiamo l'impasto in 2 parti, ma una porzione deve essere leggermente più grande dell'altra.

Iniziamo a stendere con il matterello la quantità maggiore d'impasto. Dobbiamo ottenere una pasta sottile (2 mm circa) e che sia di circa 30-32 cm di diametro. Arrotolando delicatamente la pasta sul matterello, adagiamola sulla teglia unta e leggermente infarinata. Modelliamo i bordi che devono essere abbastanza alti, poiché devono contenere il ripieno. Versiamo il ripieno (zucchine cotte in padella e fatte intiepidire, mescolate con della ricotta e due uova sbattute). Stendiamo l'altro impasto sempre con spessore di circa 2 mm. Con la stessa tecnica, copriamo il ripieno della tiella con questo disco di pasta. Facciamo lo aderire bene al ripieno. A questo punto ritagliamo la pasta in eccesso lasciando un bordino di 2 cm che andrà ripiegato su se stesso cercando di far aderire bene le estremità dei due dischi di pasta. A questo punto con le forbici faremo dei piccoli taglietti sulla tiella. Infine spennelliamo tutta la superficie con pochissimo olio.

Con l'impasto avanzato ho preparato una mini tiella con prosciutto cotto (S.G.) e provola affumicata.

Inforniamo le tielle per 30-40 minuti o fino ad ottenere una superficie ben dorata.

Sforniamo. Le tielle si servono leggermente tiepide o fredde.

Un saluto a tutti!!! :)

SUPPLI' DI RISO senza glutine

Supplì, Arancini, Arancine... qualcuno storcerà il naso... ma io volevo solo farvi vedere cosa si può fare con del risotto avanzato: "pallette di riso fritte"! :) Va bene così?

Cosa occorre??
Risotto avanzato (va bene qualsiasi tipo di risotto - preparato secondo le norme del senza glutine - )
1 uovo intero
cubettini di scamorza
uova e pangrattato senza glutine
olio per friggere (io Olita - Dante)

Mescoliamo un uovo sbattuto nel risotto freddo. Poi prendiamo un po' di riso e, con le mani bagnate formiamo delle pallette grandi come un mandarino. Inseriamo nel centro un cubetto di scamorza e richiudiamo per bene il buco. Proseguiamo così fino a terminare il riso. Infine, passiamo i supplì prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato. Volendo, si può ripetere quest'operazione per rendere più resistente la crosticina di pan grattato. Friggiamo i supplì, un paio alla volta, immergendoli completamente in un a pentolina con olio bollente. I supplì sono pronti non appena raggiungeranno un bel color arancio intenso. Prendiamoli con una schiumarola e lasciamo che perdano l'olio in eccesso su carta assorbente.

Ciao ciao a tutti!!! :-)

PAGNOTTA PER BRUSCHETTE senza glutine

Quando trovi una ricetta simile, non vedi l'ora di procurarti tutto il necessario per farla a casa... e sperare in un ottimo risultato!!

Sto parlando del Pan Bruschetta di Cappera! L'immagine del suo pane.. della sua bruschetta... mi hanno tormentato per giorni! ;-) Il guaio è che non trovavo in nessun negozio la pentola di pyrex!!! (fondamentale per la ricetta!). Ma un sabato pomeriggio.. ECCOLA QUI!!! La mia pentola in pyrex!!! Si trovava su uno scaffale di un supermercato... e aspettava solo me!! :-) ... Comprata!!!!!!

"Benissimo... Ora ho tutto quello che mi occorre!! Proviamo questo pane..."

Ingredienti

500 gr del mix di farina per pane di Felix e Cappera

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 gr di acqua tiepida

20 gr di olio d'oliva (io Dante)

10 gr di lievito secco (quello che si trova nella scatola del Mix B o Glutafin)

4-5 gr di sale

un po' d'olio per ungere la ciotola

Strumenti

Pentola capiente in pyrex con il tappo (la mia è di 3,75 lt di capienza)

2 ciotole grandi

fruste elettriche con gancio a spirale

carta da forno

pellicola alimentare

spatola di silicone

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. A parte, in una ciotola, mettiamo le farine ben mescolate. Versiamo su di esse l'acqua con il lievito e iniziamo ad impastare con le fruste. Quando l'impasto è quasi del tutto amalgamato, aggiungiamo anche l'olio e il sale. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A questo punto ungiamo per bene un'altra ciotola, fondo e lati, fino al bordo. Versiamo l'impasto in questa ciotola che poi tapperemo perfettamente con la pellicola trasparente.

Lasciamo lievitare l'impasto per un'ora in un luogo tiepido (io l'ho messa nel forno spento con la lucina accesa). L'impasto lieviterà tanto e rapidamente.

Trascorsa l'ora di lievitazione, se la ciotola è stata messa in forno, togliamola da lì. Accendiamo il forno alla massima temperatura (a me è 250°C), poggiamo la pentola di pyrex con il tappo sulla griglia e inseriamola nella parte più bassa del forno. Aspettiamo che il forno raggiunga la temperatura impostata. Dopodiché possiamo togliere la pellicola trasparente dalla ciotola e versare l'impasto lievitato su un grande foglio di carta da forno. L'impasto scivolerà da solo sulla carta forno. Non tocchiamolo. Con cautela (e con le presine!) prendiamo sia la pentola che il tappo dal forno. Velocemente, afferriamo la carta da forno con sopra l'impasto e caliamolo nella pentola. Tagliamo la carta forno che esce dalla pentola e richiudiamola subito col tappo. Inforniamo nella parte più bassa del forno, sempre alla massima temperatura per circa 30 minuti. Trascorsi 30 minuti, sempre con la massima attenzione, togliamo il tappo dalla pentola e lasciamo cuocere il pane per altri 10 minuti. Terminata la cottura, sforniamo la pentola. Dopo qualche minuto possiamo estrarre il pane dalla pentola prendendolo direttamente dalla carta forno. Lasciamo che si raffreddi completamente su una gratella prima di affettarlo.

Una volta freddo, affettatelo! Rimarrete sorpresi dalla morbidezza della mollica.. e dalla croccantezza della crosta! Che pane buonissimo!!! L'abbiamo testato preparando delle bruschette semplici con il pomodoro... deliziose!! Abbiamo fatto dei panini.. risultato perfetto! Il giorno dopo si mantiene bello e morbido. Il terzo giorno conviene riscaldarlo un attimino... Oppure, basta affettarlo tutto e mettere le fette in un sacchetto di plastica e congelarle. Le fette scongelate e leggermente riscaldate sono buonissime.. sembra pane appena sfornato! :-)

Con questo splendido pane.. vi saluto! Alla prossima ricetta!!

TORTA KINDER SORPRESA senza glutine

Ciao a tutti!!
Oggi vi offro un dolce... una bella coccola gustosa per questo primo freddino.
Ho utilizzato il mix per torte senza glutine dell'Elah.

Ingredienti e ricetta presi dal libricino della confezione del preparato "Tantetorte" dell'Elah.

Ingredienti

tutta la busta del preparato per torte senza glutine ELAH

125 gr di yogurt (io alla banana)

65 gr di olio di semi di arachide (io Dante-OiO)

2 uova intere

mie aggiunte:

cioccolato tritato (io kinder sorpresa maxi)

1 cucchiaino di farina di riso s.g.

un po' d'olio e farina di riso s.g. x la teglia

Strumenti

1 ciotola

fruste elettriche

teglia tonda d. 22 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola versiamo il mix di farine (che comprende anche zucchero e lievito), le uova, l'olio e lo yogurt.

Misceliamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

A parte, mescoliamo la cioccolata tritata grossolanamente con il cucchiaino di farina di riso (in questo modo, quando aggiungeremo la cioccolata alla torta, i pezzettini non andranno a depositarsi tutti sul fondo).

Oliamo e infariniamo per bene la teglia.

Versiamo il composto nella teglia. Aggiungiamo la cioccolata nell'impasto tranne un paio di cucchiai. Con una forchetta mescoliamo un po'. Infine, aggiungiamo il resto della cioccolata sulla superficie della torta.

Inforniamo per 40 minuti.

Un abbraccio!! :)