TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

DOLCETTI AL COCCO senza glutine

Buon lunedì! :-)
Vi offro dei dolcetti buonissimi...
Si preparano in 10 minuti... si cuociono in 15 minuti... e ahimè finiscono troppo troppo in fretta! :-)
Quindi vi consiglio di NON FARE MAI MEZZA DOSE! Potreste pentirvene! ;-)

Ingredienti (con questa dose ho preparato 56 dolcetti)

250 gr di farina di cocco senza glutine

5 albumi

200 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di miele (io miele di castagno Rigoni di Asiago)

3 cucchiai di latte (solo se occorre)

per glassare (facoltativo)

cioccolato fondente senza glutine

granella di nocciole (fatta da me)

granella di pistacchi (fatta da me)

Strumenti

ciotola capiente

fruste elettriche

sac-a-poche

carta forno

leccarda del forno

forno

Preparazione

Questa è un'ottima ricetta SALVA-ALBUMI!!!

Accendiamo il forno a 160°C.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti tranne il latte (farina di cocco, albumi, zucchero, miele) e mescoliamo con le fruste elettriche. Se l'impasto risulta troppo slegato possiamo aggiungere un po' di latte (ma non più di 3 cucchiai). Il composto è pronto quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati... rimarrà comunque molto "bricioloso": va bene così.

Rivestiamo di carta forno la leccarda e riempiamo la sac-a-poche con l'impasto di cocco.

Non serve nessun tipo di beccuccio perchè l'impasto è molto compatto e solido. Facciamo tanti piccoli mucchietti di cocco e inforniamo per 10-15 minuti. I dolcetti sono pronti quando la loro base è diventata scuretta. A questo punto, se si vogliono un po' più dorati, si possono passare un paio di minuti (non di più) sotto il grill. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia (appena sfornati sono molto molli).

Una volta freddi si possono glassare: facciamo sciogliere a bagnomaria del cioccolato. Immergiamo nel cioccolato fuso la parte superiore dei dolcetti. Spolverizziamo di granella e lasciamo che il cioccolato si asciughi.

I dolcetti si conservano in frigorifero.

Sono buonissimi con il caffè! :-)

BUONA GIORNATA A TUTTI!

RISO DI GUANGZHOU senza glutine

Ciao!

Volete fare un viaggetto con me?

Data la crisi, il viaggio lo faremo solo con la mente! Quindi ce lo possiamo permettere!

Oggi vi porto in Oriente! :-)

Ci fermeremo a mangiare nella più grande città costiera del sud della Cina: Guangzhou!

Lo sapete che è la terza città più importante della Cina? Le altre ovviamente sono Shanghai e Pechino.

Chi di voi non ha mai assaggiato, almeno una volta, il buonissimo e famosissimo

RISO DI GUANGZHOU?

Scuotete la testa? 

Cosa state pensando?? :-)

Suvvia! Sto parlando del riso alla cantonese! ^__^

Okkei... molti di voi a questo punto avranno cambiato blog.. :-)

Per chi invece è rimasto sintonizzato qui... e ha ancora voglia e tempo di leggere le sciocchezzuole che scrivo, vorrei dire ancora qualcosina...

Qualcuno di voi  si è mai chiesto perchè si dice riso "alla cantonese"?

Ve lo dico io.. l'ho letto su Wikipedia: nel lontano 1511 i portoghesi raggiunsero attraverso il mare la città di Guangzhou e grazie a questa nuova rotta commerciale si diffuse in Europa il nome di "Canton" (traslitterazione francese del portoghese "Cantão").

Ecco: ho imparato un'altra cosa! :-) E forse anche voi! ;-)

Ci sono tantissime versioni del riso alla cantonese.. c'è chi aggiunge il mais, chi i gamberetti... 

Questo piatto che vi propongo non ha la pretesa di essere l'originale fatto a Guangzhou... ma almeno ci ha permesso di arrivare laggiù con la mente! Mica male! :-)

Un'altra cosuccia che devo dire è che questo ottimo riso non l'ho preparato io ma la mia mamma!
Lei preferisce sostituire i dadini di prosciutto cotto con dei pezzettini di petto di pollo!

Riso a chicco lungo, uova strapazzate finemente, pisellini, pezzetti di petto di pollo... nient'altro!

Noi abbiamo saltato il riso nel wok aggiungendo un po' di salsa tamari strong... (l'ho trovata senza glutine! ha la spiga sbarrata!).
Questa salsa dovrebbe essere similissima alla classica salsa di soya... Ma fate attenzione! Normalmente la salsa di soya che si trova nei supermercati contiene frumento!

再见

alla prossima!

GNOCCHI COL POMODORO DI CASA senza glutine

Dalle mie parti si dice: "Giovedì gnocchi".
Essendo giovedì, vi propongo questo piatto tradizionale, semplice negli ingredienti, ma ricco di gusto!

Non serve scrivere il procedimento, vero?

Avendo poco tempo a disposizione, non ho preparato gli gnocchi in casa. Li ho acquistati.

Il sughetto è stato fatto con i pomodori dell'orto del mio ragazzo. Che bontà assoluta!

BUON GIOVEDI' ! :-)

CAPRESE AL LIMONE senza glutine

Ciao a tutti!!

Vi allieto il pomeriggio con un bel dolce e con un buon profumo di limoni e mandorle!

Infatti questi sono i due ingredienti base per la torta Caprese al limone.. la variante bianca della classica Caprese al cioccolato.

Ho preso spunto dalla ricetta di Salvatore De Riso ma "c'ho messo un po' di mio" aggiungendo della marmellata di limoni.

Ecco come ho fatto:

Ingredienti

200 gr di mandorle spellate

250 gr di uova (a me erano 4 uova)

180 gr di cioccolato bianco senza glutine

100 gr di olio e.v.o. (io Olio Dante)

120 gr di zucchero al velo senza glutine

60 gr di zucchero semolato

50 gr di maizena

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone bio

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai abbondanti di marmellata di limoni (io Rigoni di Asiago)

5 gr di lievito per dolci senza glutine

burro e maizena q.b. (per imburrare e infarinare la teglia)

zucchero al velo senza glutine (per decorare)

1 fettina di limone (per decorare)

Strumenti

mixer

sbattitore elettrico

spatola in silicone

teglia tonda (d.24 cm) a cerchio apribile

ciotola

tagliere e coltello

Preparazione

Accendiamo il forno a 200° C.

Versiamo nel mizer lo zucchero a velo, le mandorle, il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli, la maizena e il lievito. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso. In una ciotola sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero semolato aiutandoci con lo sbattitore elettrico; quando il composto è diventato gonfio e spumoso aggiungiamo delicatamente il mix di mandorle e cioccolato, la buccia grattuggiata del limone, il succo e la marmellata. Mescoliamo a mano, con una spatola, cercando di non far smontare il composto. Infine, aggiungiamo l'olio a filo amalgamando bene. Imburriamo e infariniamo la teglia. Versiamo il preparato e inforniamo a 200° C per i primi 5 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 160° C e continuiamo la cottura per altri 45 minuti.

Terminata la cottura, facciamo la prova stecchino; se risulta asciutto, possiamo sfornare la torta.

E' bene farla raffreddare completamente prima di togliere la teglia.

Una volta raffreddata, decoriamo la Caprese con dello zucchero a velo e una fettina di limone.

CREPES senza latte, senza lievito, senza glutine

Buona giornata a tutti!

Oggi vi propongo una ricetta dolce adatta ai celiaci, ma anche a chi è intollerante al latte e al lievito.

Queste crepes sono buonissime e molto profumate. Provatele!!!

Ingredienti (per le crepes)

250 gr di farina Mix It Ds

3 uova

40 gr di margarina 100% vegetale

60 gr di zucchero semolato

500 ml di latte di soia

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina consentita

Ingredienti (per farcire le crepes)

Confettura Fiordifrutta ai frutti di bosco RdA

Strumenti

1 ciotola capiente e 1 ciotola piccola

frusta manuale o sbattitore elettrico

setaccio

crepiera o padella antiaderente

spatola in silicone

mestolo

pentolino o microonde

fornelli

Preparazione

La preparazione delle crepes è semplicissima e richiede solo 5 minuti!

Sciogliamo la margarina a fiamma bassissima o nel microonde e mettiamola da parte.

Setacciamo la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo lo zucchero e la vanillina. Versiamo tutto il latte di soya e amalgamiamo il composto con le fruste. Aggiungiamo le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e amalgamiamo fino ad ottenere un impasto leggermente denso. Versiamo anche la margarina fusa e incorporiamola nell'impasto mescolando con le fruste. A questo punto, copriamo la ciotola con della carta stagnola e lasciamo riposare la pastella in frigo per almeno 30 minuti.

Accendiamo il fornello e facciamo riscaldare bene la crepiera. Versiamo al centro della padella un mestolo di pastella e livelliamola affinchè vada a coprire uniformemente tutta la superficie della padella. In quest'operazione di può utilizzare  un cucchiaio o l'apposito attrezzo di legno a forma di T.

La crepe cuocerà in fretta: passato un minutino, giriamola dall'altra parte aiutandoci con la spatola. E' cotta quando entrambi i lati saranno dorati. Sistemiamo la crepes su un piatto (una sopra l'altra) e continuaimo la cottura fino a terminare la pastella.

Per farcire: spalmiamo la marmellata su metà crepe; chiudiamola a mezza luna e poi di nuovo su se stessa per formare la classica forma triangolare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona:

... E VIAGGIARONO CELIACI E CONTENTI !

Indicheremo i ristoranti, le pizzerie, i pub, le gelaterie, le pasticcerie, i bar, i b&b, gli hotel, gli agriturismi, le crociere... dove siamo state e dove il celiaco è il benvenuto!

CAMPANIA - Napoli - Via Santa Brigida, 71-75

CIRO A SANTA BRIGIDA

(tel. 081.5524072)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.ciroasantabrigida.it/

C'è un solo modo per mangiare la vera pizza napoletana anche senza glutine: andare a Napoli! Sempre nel corso della nostra piccola vacanza in costiera amalfitana, infatti, al ritorno siamo passati per la città partenopea, con un unico grande obiettivo: la pizza! Avevamo già scelto in precedenza il posto dove andare a mangiarla e si tratta di Ciro a Santa Brigida (è necessaria la prenotazione), inserito tra i locali storici d'Italia. Si trova in pieno centro, a pochi minuti di cammino dal Maschio Angioino e dal lungomare. Un ristorante veramente splendido, così come splendidi sono i camerieri. Ma la cosa decisamente paradisiaca è la pizza! Quella senza glutine sembra non avere alcuna differenza rispetto a quella normale, sia all'impatto visivo, sia nell'impasto e nel sapore. Insomma, la pizza più buona che io e il mio ragazzo abbiamo mai assaggiato, la vera pizza napoletana! Basta guardare le foto qui sotto per innamorarsi e correre a Napoli!

      

Io ho preso la semplice ma vera margherita!

Il mio ragazzo ha preso la "Ciro" (quattro gusti in un'unica pizza: margherita, gamberetti, olive, funghi). Ed eccolo sotto che se la gusta!

Ricordate, c'è un solo modo per mangiare la vera pizza napoletana senza glutine: andare a Napoli! E come di consueto facciamo in questo blog, condividendo con voi le nostre gioie senza alcun intento pubblicitario, vi diciamo che Ciro a Santa Brigida saprà accontentarvi alla grande!

OKTOBERFEST... ANCHE SENZA GLUTINE!

A Ciampino dal 22 settembre al 7 ottobre c'è la 5° edizione dell'Oktoberfest!

Fiumi di birra anche per i celiaci!

Tutte le sere intrattenimento con musica e cabaret!

foto presa dal web

Per maggiori informazioni
http://www.oktoberfestciampino.com/

... E VIAGGIARONO CELIACI E CONTENTI !

Indicheremo i ristoranti, le pizzerie, i pub, le gelaterie, le pasticcerie, i bar, i b&b, gli hotel, gli agriturismi, le crociere... dove siamo state e dove il celiaco è il benvenuto!

CAMPANIA - Maiori (SA) - Via F. Cerasuoli, 4

PENSIONE VITTORIA

(tel. 089.877652)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.hotel-vittoria.it/

 

 

Ciao a tutti dalla vostra Mary! Torno a scrivere un post per condividere con voi e suggerire a tutti, come siamo solite fare nel nostro blog, un hotel/ristorante in cui è possibile mangiare senza glutine, nel quale ho avuto la fortuna di imbattermi il mese scorso, per via di una breve vacanza con il mio ragazzo in costiera amalfitana. Si tratta della Pensione Vittoria, situata a Maiori a pochi passi dal lungomare. Vi abbiamo soggiornato due notti e, al di là della camera tranquilla e accogliente, il mio ragazzo ha potuto usufruire di una splendida colazione per celiaci! Eccone sotto le prove documentate...

 

    

Delizioso ciambellone fatto in casa!

 

 

Il tutto accompagnato da un buon cappuccino (o a scelta ciò che si vuole) e da fette biscottate e pane, su cui spalmare marmellate, burro o nutella, sempre rigorosamente gluten free!

 

La stessa famiglia che gestisce l'hotel ha anche un ristorante, sito appunto in Maiori sul lungomare. Si tratta del Ristorante Al Mare, nel quale è possibile mangiare in una meravigliosa terrazza con vista sulla costa, come dimostra l'immagine sottostante.

Qui abbiamo potuto gustare due favolose pizze senza glutine di grosse dimensioni (vi sazieranno!) e fatte di un impasto davvero soffice!

 

Io ho preso una "bufalina" (mozzarella di bufala, pomodoro a pezzi e un po' di basilico), che vedete sopra. Il mio ragazzo ha preso invece una "al mare" (provola, salmone e rucola), che potete vedere qui sotto.

 

 

Ma non è tutto. Il ristorante propone anche un dolce per celiaci al giorno e a noi è fortunatamente toccata la torta caprese al limone!

 

 

Visto?! Insomma, se vi capita di trascorrere qualche giorno in costiera amalfitana, presso Maiori in particolare (luoghi che consiglio vivamente a chiunque!), ed avete necessità di mangiare senza glutine i posti appena indicati sono più che adatti al vostro caso. Ecco sotto anche le informazioni utili per trovare e contattare il Ristorante Al Mare. Un abbraccio a tutti!

 

CAMPANIA - Maiori (SA) - Via  G. Capone, 63

RISTORANTE AL MARE

(tel. 089.852668)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.al-mare.it/

PLUMCAKE senza glutine e senza latte

Ciao a tutti!

Propongo nuovamente questo plumcake per partecipare al contest di Simona.

Vi consiglio di passare da lei, una ragazza piena di vita e voglia di cucinare! Scoprirete che non c'è limite alla fantasia in cucina e che le intolleranze e le allergie non sono un ostacolo ma uno spunto per creare e assaggiare cose nuove... buonissime!

Ingredienti per 6 persone

80 gr di farina di riso certificata senza glutine
80 gr di fecola di patate certificata senza glutine
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
180 gr di zucchero
3/4 di bicchiere d'olio d'arachidi
3 uova
1 limone
1 bustina di vanillina senza glutine
olio e farina di riso q.b. per la teglia

Strumenti

1 ciotola
1 setaccio
fruste elettriche
stampo per plum cake (il mio è 33x11 cm)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 190°C. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Uniamo la buccia grattugiata del limone e la vanillina. A parte setacciamo le farine e il lievito e le uniamo al composto di uova e zucchero. mescoliamo bene e infine aggiungiamo l'olio a filo. Amalgamiamo con le fruste. Versiamo il composto in una teglia da plum cake oliata e infarinata. Inforniamo e facciamo cuocere per 40 minuti. Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Il dolce l'ho preparato a maggio ecco il perchè delle ciliegie... ma abbinateci, se volete, delle pesche, delle prugne, della marmellata... vi assicuro che sarà una bontà.. Fabietto ha preferito mangiarlo senza alcun accompagnamento.
E' Ottimo! Provatelo! :-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente privo di..." del blog Amici allergici.