BISCOTTI DI PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Dopo i Frollini di farina di riso fatti da Mary & Laura, vi posto anch'io una ricettina niente male!

Semplice e veloce.. basta solo qualche formina tagliabiscotti e il gioco è fatto!

Ingredienti:
Per l'impasto:
250 gr di farina (Biaglut)
125 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (Pedon Easyglut)
1 bustina di vanillina (marca Sigma)
buccia di limone grattugiata
Per decorare:
marmellata a piacere q.b. (ho usato m. di fragole, di albicocche, di mirtilli)
pistacchi q.b.
50 gr. di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b. (marca Sigma)

Strumenti:

Forno

teglia per il forno

carta da forno

pellicola trasparente

matterello

formine tagliabiscotti
2 pentolini (uno più grende dell'altro; per il bagnomaria)
1 mixer
1 setaccio

Preparazione:

Sul piano di lavoro disponiamo la farina setacciata a fontana. Al centro mettiamo tutti gli ingredienti: il burro fatto a pezzettini, l'uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Lavoriamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ricopriamo questa palla d'impasto con della pellicola trasparente da cucina e facciamola raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.

Passata mezz'ora, riprendiamo la pasta frolla.

Accendiamo il forno a 180°.

Mettiamo sul piano di lavoro un velo di farina e stendiamo la pasta frolla col matterello, fino ad ottenere un'altezza di circa 1/2 centimetro. Ora usiamo liberamente le formine tagliabiscotti.

Disponiamo i biscottini di pasta frolla su una teglia ricoperta di carta forno e inforniamo per 15 minuti.

I biscotti devono solo colorirsi leggermente. Estraiamo dal forno e facciamo raffreddare.

Intanto sbucciamo i pistacchi e riduciamoli a granella con l'aiuto del mixer.

Riempiamo d'acqua il pentolino più grande; adagiamoci all'interno il pentolino più piccolo con dentro la cioccolata fondente. Facciamo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa.

Lasciamo qualche biscotto da parte; gli altri farciamoli con la marmellata che più ci piace.

I biscotti rimanenti li ricopriamo con la cioccolata fusa per metà e su questa mettiamo abbondante granella di pistacchi. Facciamo asciugare la cioccolata.

Spolverizziamo di zucchero al velo i biscotti farciti di marmellata.

Disponiamo i nostri biscottini di pasta frolla su un vassoio.

Sono ottimi con il tè, con il caffè e, volendo, anche con una bella tazza di cioccolata calda e un ciuffetto di panna! BUON APPETITO!

FROLLINI DI FARINA DI RISO

Ciao a tutti, oggi vi lascio una ricetta buonissima… I biscottini fatti con la farina di riso. Devo dire che sono la specialità di mia sorella Laura, che li prepara in modo meraviglioso, raddoppiando sempre le dosi, perché a casa mia non bastano mai!!!

La ricetta è tratta dal libro di Beppe Bigazzi “Oggi scegli tu”, ovviamente trasformata in senza glutine.

Ingredienti:
150g di farina di riso
30g di farina senza glutine (io uso Biaglut)
80g di zucchero
80g di burro leggermente ammorbidito
1 tuorlo
1 bustina di lievito in polvere per dolci (io utilizzo il lievito Colombo)
1 pizzico di sale

Strumenti:
1 cucchiaio
2 ciotole
Setaccio per farina
Pellicola trasparente
Mattarello
Formine per biscotti
Carta forno
Teglie

Procedimento:

In una ciotola setacciate per due volte i due tipi di farine insieme, facendo attenzione ad eliminare gli eventuali chicci di riso che potreste trovare nella farina.

Dovrete così ottenere un insieme omogeneo a cui aggiungerete lo zucchero e il sale; a questo punto create un cratere all’interno del quale metterete il burro e il tuorlo, precedentemente amalgamati insieme con un cucchiaio; ed unite il lievito sciolto in pochissima acqua ( vi consiglio poco meno di 2 cucchiai).

Ora impastate il tutto fino ad ottenere un composto elastico e sodo, creando una palla che lascerete riposare per 1 ora avvolta nella pellicola trasparente, in un angolo caldo.

Una volta riposato l’impasto dividetelo a metà o in quarti, come vi è più semplice, e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.

Accendete il forno a 180° e finalmente potrete creare i biscottini con le formine… Il momento più bello!

Foderate le teglie con carta forno, disponetevi sopra i frollini e infornate per 10-15 minuti circa. Tenete presente che non devono prendere colore, ma ovviamente non devono rimanere crudi :)

P.S.

Io ve li consiglio con il caffè, sono fantastici!

P.P.S. Grazie ancora a mia sorella Laura!

Ecco sotto le foto del procedimento e del prodotto finale.

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5

FUSILLI RADICCHIO E SPECK senza glutine

Ciao!
E' ora di pranzo e ho una certa fame...!
Vi posto questo piatto prelibato; un piatto ricco e sostanzioso!

Il mio tesoro stravede per questa leccornìa... e io non posso fare a meno di accontentarlo e vizziarlo!

Ingredienti:
(Per 4 persone molto affamate)
500 gr di fusilli senza glutine
2 cespi di radicchio
100 gr di speck
1/2 cipolla
peperoncino q.b. (facoltativo)
panna da cucina q.b.
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
vino rosso per sfumare q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti:

fornelli
tagliere
coltello
1 padella capiente
1 pentola per cuocere la pasta
1 cucchiaio di legno
1 mestolo
1 scolapasta

Procedimento:

Togliamo le foglie esterne dei radicchi e tagliamoli a listarelle. Laviamo accuratamente e asciughiamo.

Riduciamo anche lo speck a listarelle e mettiamo da parte.

In una padella facciamo rosolare la 1/2 cipolla con l'olio e il peperoncino. Aggiungiamo lo speck e, quando è diventato bello croccante, mettiamo anche il radicchio a listarelle. Giriamo di tanto in tanto. Saliamo a piacere (attenzione, lo speck è già molto saporito). Mettiamo una pentola piena d'acqua sul fuoco.

Una volta ammorbidito il radicchio, sfumiamo con un po' di vino rosso e facciamo ristringere il sughetto.

Giriamo per bene il radicchio e lo speck; aggiungiamo la panna (quantità a piacere). Mescoliamo.

Rappresa la panna, spegniamo il fuoco della padella.

Quando l'acqua salata della pentola raggiunge il bollore, buttiamo la pasta e atteniamoci ai tempi di cottura.

Scoliamo la pasta e uniamola al radicchio panna e speck.

Impiattiamo e spolverizziamo con il parmigiano e..

BUON APPETITO!

VIENNETTA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Vi piace la Viennetta? Io ne vado matta!
Ho cercato di riprodurre il dolce originale usando semplici ingredienti e apportando qualche modifica!
Ricetta velocissima e gustosissima! E senza glutine ovviamente!

Ingredienti:

(per 3 viennette cm.11x22)

500 gr panna già zuccherata da montare

100 gr cioccolato fondente in barretta

1 bicchierino di sorbetto al caffè senza glutine* (ingrediente facoltativo)

30 gr di mandorle pelate e affettate (ingrediente facoltativo)

* Ho trovato questo sorbetto al caffè senza glutine nel reparto frigo dei supermercati GS, Carrefour, Eurospin. Ho inserito la foto del prodotto.

Se non trovate il sorbetto al caffè, potete aggiungere del caffè (freddo o a temperatura ambiente)!

Strumenti:

freezer

fruste elettriche

1 ciotola capiente

tagliere

coltello

spatola in silicone

3 teglie d'alluminio usa e getta cm.11x22 (quelle per fare i plumcake)*

carta stagnola

forbici

piatto da portata

* per estrarre il dolce intatto ho tagliato con le forbici le teglie usa e getta. Si può, in alternativa, foderare le teglie di carta forno e tirare in su quest'ultima quando il dolce è pronto.

Procedimento:

Versiamo nella ciotola la panna e il bicchierino di sorbetto al caffè.

Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una panna "ferma".

 

Tagliamo il cioccolato e riduciamolo a cubettini.

Sistemiamo sul nostro piano di lavoro le tre teglie.

Sul fondo delle 3 teglie spargiamo 3/4 delle mandore affettate. Adesso prendiamo il cioccolato a cubetti e mettiamone un po' sulle mandorle. Con una spatola aggiungiamo uno strato di panna sopra il cioccolato e le mandorle. Attenzione in questo passaggio! Dobbiamo stendere la panna in modo delicato, altrimenti, con i nostri movimenti, rischiamo di muovere il cioccolato e le mandorle sottostanti! Livelliamo la panna e aggiungiamo i cubettini di cioccolato che sono rimasti e le mandorle. Completiamo le nostre viennette con la panna rimanente facendo sempre attenzione a livellarla!

Copriamo questi stampi con della carta stagnola e facciamo raffreddare in freezer per almeno 2 ore.

Passate le 2 ore, togliamo le viennette dal freezer e con le forbici tagliamo lo stampo d'alluminio. Capovolgiamo le viennette su piatti da portata e.. Buon appetito!

TARTE TATIN SENZA GLUTINE

Ciao a tutti, oggi ho scelto di proporvi un dolce meraviglioso, decisamente uno tra i miei preferiti, ovviamente senza glutine! La Tarte Tatin!

Però devo fare prima di tutto dei ringraziamenti: a mia sorella Laura, abbiamo realizzato il dolce insieme, e poi un grazie speciale alle nostre amiche Anna e Barbara, che ci hanno insegnato e regalato la ricetta… Quindi grazie infinite ragazze! :)

La Tarte Tatin è un dolce a base di mele e pasta brisèe, molto meno complicato di quanto possa sembrare inizialemente.
Partiamo con la pasta brisèe e dopo ci dedicheremo alla composizione del dolce.

Ingredienti per la pasta brisèe:

200g di farina Biaglut
100g di burro freddo a pezzetti
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale

Ingredienti per la Tarte Tatin:
pasta brisèe (con le dosi sopra indicate)
1,5 kg di mele Golden (sono 9 mele più o meno)
150g di burro
150g di zucchero

Strumenti:
1 ciotola
1 cucchiaio
setaccio
mattarello
pellicola trasparente
carta forno
tortiera da 27-28 cm (meglio se a cerniera)

Procedimento:
Versate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e lavorate con le mani tutti gli ingredienti insieme formando delle briciole, aggiungete poi i 3 cucchiai di acqua fredda e mescolate tutto insieme, (nel caso in cui sia necessario potete aggiungere un cucchiaio di acqua in più) fino a creare una impasto che dovrete rendere a forma di pallina.
Avvolgete l’impasto così ottenuto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz’ora circa.
Nel frattempo potete passare alla preparazione delle mele per la torta, ora vi serviranno… Le mele, che dovrete sbucciare, privare del torsolo e tagliare in quarti. Fatta questa operazione tenetele da parte.
Ora mettere il burro e lo zucchero nella tortiera e ponetela sul fuoco per farli sciogliere, mescolando con un cucchiaio per amalgamare i due ingredienti. Quando saranno sciolti e ben amalgamati togliete la tortiera dal fuoco e passate a disporvi le mele all’interno creando due cerchi concentrici. Quello interno dovrebbe avere la direzione opposta rispetto all’esterno. Fatta quest’operazione rimetete di nuovo la tortiera sul fuoco e lasciate cuocere per 30 min.
Ora ci vuole un po’ di attenzione e pazienza… Perché dovrete aspettare fin quando il succo sul fondo della tortiera inizia a solidificare e diventa di un bel colore caramello dorato per intenderci, da questo momento calcolate ancora 5-10 minuti (più o meno) di cottura. Durante questo passaggio controllate più volte il colore e la consistenza del succo prelevandone un po’ con un cucchiaio.
Adesso potete togliere la tortiera dal fuoco e stendere sopra alle mele il disco di pasta brisèe che, nel frattempo, avrete già steso con il mattarello tra due fogli di carta forno, aiutandovi con in po’ di farina se necessario.
Lo strato di pasta brisèe adagiato sulle mele sarà abbastanza sottile, quindi stendetelo con un po’ di cautela. Ripegate i bordi verso l’interno e il gioco è fatto!!! La nostra magnifica Tarte Tatin è pronta per il forno! Il forno ovviamente dovrete accenderlo un po’ prima a 200° in modo che sia già a temperatura quando infornate la torta.
Infornatela per 45 min-1h, fin quando la pasta avrà preso un meraviglioso color dorato.
Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare un attimo. Trasferitela sul piatto da portata quando sarà ancora tiepida, mi raccomando! Perché se la farete raffreddare troppo l’operazione vi risulterà molto più complicata, in quanto il caramello indurendosi non vi aiuterà nell’impresa.
Nel trasferimento dovrete anche capovolgerla perché, come potete vedere dalla foto, la pasta andrà sotto e le mele sopra. Quindi vi lascio con due raccomandazioni o suggerimenti… Come preferite… Cercate di essere precisi nella disposizione delle mele se volete ottenere un bell’effetto alla fine e metteteci un po’ di calma e delicatezza nei passaggi critici che vi ho descritto.
Ma vi assicuro il risultato è garantito!!!! (vedi foto sottostante)

TORTA RUSTICA SENZA GLUTINE CON MELE E AMARETTI

Ciao!
Come ho scritto nel post precedente, ho avuto un gran bel da fare sabato e domenica scorsi!
La torta è stata gustata fino all'ultima briciolina! Una delizia al profumo di limone e amaretti...
Il soffice impasto racchiude la morbidezza dei pezzettini di mela e la croccantezza degli amaretti sbriciolati.
Anche queste foto hanno la data sbagliata... Ho preparato questa "scioglievolezza" il 22 ottobre.
Ingredienti:
135 gr di burro a temperatura ambiente
145 gr di zucchero al velo senza glutine (ho usato la marca "Sigma")
1 buccia di limone grattugiato
2 uova a temperatura ambiente
200 gr di farina senza glutine (ho usato la marca "Biaglut")
100 gr di amaretti senza glutine (quelli croccanti!)
300 gr di mele (2 mele)
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine (ho usato la marca "Pedon-Easyglut")
1 pizzichino di sale
zucchero al velo q.b. [per cospargere le torta] (ho usato la marca "Sigma")

Strumenti:

1 teglia tonda d. 35 cm
forno
carta forno
1 ciotola capiente
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 spatola di silicone
1 setaccio per la farina/lievito/zucchero al velo

Procedimento:

Accendiamo il forno a 180°C e foderiamo la teglia con la carta forno.

In una ciotola capiente mettiamo lo zucchero a velo setacciato e il burro a temperatura ambiente fatto a pezzettini. Con un po' di olio di gomito [ :-) ] e il cucchiaio di legno, mescoliamo per bene; dobbiamo ottenere una crema omogenea.

Incorporiamo un uovo alla volta; mettiamo la buccia grattugiata del limone e il pizzichino di sale.

Mescoliamo sempre con il cucchiaio di legno. Mettiamo da parte l'impasto e sbucciamo le mele e riduciamole a cubetti non troppo piccoli. A parte sbricioliamo gli amaretti.

Conserviamo un pugno di amaretti (per guarnire).

Nell'impasto incorporiamo i restanti amaretti e giriamo delicatamente.

Aggiungiamo le mele a pezzetti e mescoliamo.

Mettiamo nel setaccio la farina e il lievito e uniamoli al composto. Amalgamiamo.

Versiamo il composto nella teglia foderata di carta forno e livelliamo.

Cospargiamo gli amaretti sbriciolati che avevamo messo da parte.

 Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino! Se risulta asciutto, la torta è pronta! Altrimenti teniamola ancora un po' nel forno.

 

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Una volta tolta dalla teglia, mettiamo la torta sul piatto da portata e tagliamola a cubettoni.

Spolverizziamoli con lo zucchero al velo setacciato.

E... BUON APPETITO!

QUICHE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FORMAGGIO

Ciao a tutti voi!

Tra sabato e domenica mi sono data alla pazza gioia in cucina!

Ho preparato questa quiche di pasta sfoglia senza glutine; per il ripieno ho usato quello che c'era nel frigo.. perciò non bisogna per forza attenersi agli ingredienti che ho segnato! Fate secondo il vostro gusto e in base alla vostra golosità! La mia quiche è stata divorata!

Ingredienti:

250 gr di pasta sfoglia senza glutine

150 gr di certosa

50 gr gorgonzola

1 zucchina

2 uova per il ripieno

1 uovo per la doratura

20 gr di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 teglia tonda D. 25 cm

1 padellina

fornelli

forno

carta forno q.b. per la teglia

1 coltello

1 cucchiaio di legno 

1 ciotola

1 spatola di silicone o un cucchiaio

Procedimento:

Laviamo la zucchina e tagliamola a rondelle molto sottili.

Facciamola cuocere nella padella dove abbiamo già fatto dorare la 1/2 cipolla con un po' d'olio.

Le zucchine devono cuocere, ma non devono ammorbidirsi troppo.

Finita la cottura, mettiamo da parte le zucchine.

In una ciotola mettiamo i fomaggi e amalgamiamo per bene;

aggiungiamo le 2 uova e sbattiamo il composto fino ad ottenere una cremina omogenea e gonfia.
Accendiamo il forno a 200°C.

Incorporiamo le zucchine nella ciotola con la cremina di formaggi e mescoliamo delicatamente.

Foderiamo la teglia con la carta forno;

adagiamo delicatamente la pasta sfoglia e facciamola aderire bene al fondo e ai lati della teglia.

Tagliamo la pasta in esubero (ci servirà per fare le striscioline).

Versiamo ora il composto di zucchine e formaggio.

Con la pasta sfoglia avanzata formiamo delle striscioline;

io le ho ritorte per dare una forma "elicoidale", ma in cottura sono state assorbide dal ripieno!

Spennelliamo il bordo e le striscioline con un uovo sbattuto.

Inforniamo.

La cottura è di circa 35 minuti (la quiche deve essere dorata).

Sforniamo.

Lasciamo raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia.

 

Noi l'abbiamo gustata fredda! Saporitissima!

E' ottima anche leggermente tiepida.

Buon appetito a tutti!

P.s. vi lascio un po' di foto.. la data indicata è sbagliata!

(le ho fatte il 22 ottobre!)

  

ANTIPASTO SFIZIOSO senza glutine: FUNGHETTI

Buongiorno a tutti!

Questo antipasto sfizioso e molto gustoso lo dedico a mio fratello Michele!

Mi ha inviato tutte le foto delle mie "creazioni".. così finalmente posso postare le immagini!

E' un antipasto velocissimo da preparare

Ingredienti

6 uova

3 pomodorini pachino di media grandezza

1 cucchiaino di maionese (ho usato Calvè)

6 gallette di mais senza glutine

filetti di alici sott'olio q.b.

1 pezzo di parmigiano

rughetta q.b. 

olio q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

Strumenti

1 pentolino (deve contenere le 6 uova)

1 fornello

1 coltello da cucina

1 stecchino

1 pelapatate

6 stuzzicadenti

1 piatto da portata 

Procedimento

Prendiamo il pentolino, riempiamolo d'acqua e portiamo a bollore. Dopodichè adagiamo delicatamente le uova nel pentolino. Passati 5-6 minuti le uova si saranno rassodate. Facciamole raffreddare.

Nel frattempo tagliamo a metà ogni pomodorino. Condiamo la rughetta a nostro piacimento. Prendiamo il pezzo di parmigiano, usando il pelapatate, facciamo un po' di scaglie; mettiamole da parte.

Sul piatto da portata sistemiamo le 6 gallette di mais; adagiamoci alcuni filetti di alice. Al centro del piatto (come da foto) mettiamo la rughetta. Sgusciamo le uova sode. Tagliamo le due estremità tondeggianti di ogni uovo in modo da dargli stabilità una volta poggiato sulla galletta. Posizioniamo le uova su ogni galletta. Ora infiliamo uno stuzzicadenti (per circa una metà) in ogni uovo. Mettiamo una metà del pomodorino a mò di cappello sulla parte dello stuzzicadenti che "esce" dall'uovo. Abbiamo formato i funghetti! Passiamo nella maionese la punta dello stecchino e facciamo i puntini sul cappello dei nostri funghetti. Concludiamo la composizione del piatto con le lamelle di parmigiano. E... buon appetito!

COOKIES SENZA GLUTINE: LE FOTO

Come promesso ecco le foto relative alla preparazione dei cookies senza glutine. Ho dovuto creare un nuovo post perché purtroppo non sono riuscita, e non ho proprio capito perché, a pubblicare le modifiche al post della ricetta. Comunque: nella prima potete vedere l’impasto, piuttosto liquido, dopo l’aggiunta delle uova; nella seconda vedete il composto di consistenza soffice ottenuto in seguito alla sbattitura da compiere successivamente all’aggiunta della farina setacciata, delle gocce di cioccolato e del lievito; nella terza vedete i dischetti da infornare creati a mano con l’impasto stesso; nella quarta ed ultima potete ammirare il prodotto finale. Di nuovo buon appetito e baci a tutti!

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

COOKIES SENZA GLUTINE

Ciao a tutti sono Mary, coautrice del blog per volontà di Micol, e di questo sono profondamente lusingata.

Ecco a voi la prima ricetta che vorrei proporvi. È tratta dal retro di una confezione di gocce di cioccolata. La trovo decisamente adatta accompagnata con una tazza di tè, magari la sera dopo cena davanti alla tv, ideale con il clima fresco dell’autunno che sta arrivando…

Ingredienti (per 12 cookies):
150g di gocce di cioccolato (per es. Perugina)
56g di cioccolato fondente (per es. Perugina)
250g di farina Biaglut
1 bustina di lievito per dolci (personalmente utilizzo il lievito Colombo)
2 uova
120 g di burro
120g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro

Strumenti:
Fruste elettriche (sbattitore)
Setaccio per farina
2 ciotole
Cucchiaio di legno
Teglie da forno
Carta forno
2 pentolini per bagnomaria

Procedimento:
In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a rendere il composto abbastanza soffice. (Personalmente preferisco sottrarre una ventina di grammi di zucchero, poiché al mio ragazzo e a mia sorella i dolci “troppo dolci” non piacciono).
A questo punto aggiungere le uova, preferibilmente una alla volta, lavorando l’impasto con le fruste, il quale risulterà piuttosto liquido, ma niente paura è tutto nella norma.
Ora potete aggiungere un po’ alla volta la farina, rigorosamente setacciata, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno. L’operazione sarà sempre più faticosa man mano che incorporerete la farina nell’impasto, che diventerà gradualmente più consistente, ma è segno che tutto procede per il meglio.
Adesso potete riaccendere lo sbattitore elettrico e continuate ad amalgamare per bene il tutto; quando la farina sarà completamente incorporata e sarà scomparsa ogni traccia di grumi aggiungete le gocce di cioccolato, un pizzico di sale, e il lievito anch’esso setacciato e continuate a mescolare.
Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza soffice potete accendere il forno a 180° e passate alla realizzazione di biscotti. A questo punto, se volete, potete aggiungere a una metà del composto due cucchiai di cacao amaro in polvere, incorporandolo per bene, così otterrete dei biscotti bicolore.
Foderate le teglie con la cartaforno, e create delle palline con l’impasto che vanno poi schiacciate a formare dei dischetti, che non dovranno essere troppo grandi, poiché in forno lieviteranno e tenderanno ad allargarsi leggermente. Infornare per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo iniziate a predisporre il pentolino con l’acqua per il bagnomaria, nel quale dovrete porre un altro recipiente più piccolo con all’interno il cioccolato che dovrà fondersi dolcemente.
Sfornate i biscotti e lasciarli raffreddare. In seguito colare sulla base (cioè il lato sottostante del biscotto, quello che per intendersi tocca la teglia) un po’ di cioccolato e unirli a coppie.
La ricetta è conclusa. Buon appetito!

P.S. Un ringraziamento speciale alla mia splendida amica Micol per aver creato questo meraviglioso blog! Che questa nuova avventura possa portarti tanta soddisfazione e felicità! Un super abbraccio, Mary.

P.P.S. Le foto al più presto... (cliccate qui)

TORTANO "DI RITA" ovvero CIAMBELLONE DOLCE SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Con il termine "tortano" di solito si indica una torta rustica napoletana a forma di ciambellone ripieno di ogni ben di Dio...formaggio, salame, strutto...

Il tortano che presenterò, invece, in comune con quello partenopeo, ha solo la forma! La ricetta originale prevede l'utilizzo di farina normale (cioè con glutine) e mi è stata data dalla mia vicina di casa Rita. Sono quasi 6 anni che questo dolce lo preparo in versione gluten free e devo dire che risulta più leggero e più soffice dell'originale!

Ingredienti

3 uova

300 gr farina (Biaglut)

200 gr zucchero

1 tazzina d'olio (x intenderci è la tazzina x il caffè)

1 tazzina di latte

1 bustina di lievito x dolci (x es. easyglut)

buccia grattugiata di 1 limone

burro q.b. x imburrare la teglia

farina q.b. x infarinare la teglia

Strumenti

1 teglia x ciambellone

fruste elettriche

1 ciotola
1 setaccio

1 tazzina vuota (quella che utilizzate x bere il caffè) 

1 grattugia x il limone

1 cucchiaio di legno o spatola di silicone 

1 coltello

1 piatto piano

Procedimento

Accendiamo il forno a 175°.

Nella nostra ciotola mettiamo insieme lo zucchero e l'olio. Mescoliamo con le fruste elettriche per un paio di minuti. Adesso aggiungiamo le uova intere e mescoliamo nuovamente per bene. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la tazzina di latte e la buccia grattugiata di un limone. Azioniamo nuovamente le fruste e lavoriamo questa miscela per qualche minuto. Spegniamo le fruste e mettiamo, poco per volta, la farina nella ciotola usando un setaccio. Giriamo il composto con la frusta elettrica sempre in senso orario. Prendiamo nuovamente il setaccio e mettiamo il lievito. Un'ultima e delicata mescolata e l'impasto è pronto! Imburriamo per bene la teglia per il ciambellone; ricordiamoci di passare il burro ovunque (sui bordi e sul cono centrale); io mi aiuto con la pellicola trasparente da cucina (o carta oleata). Infariniamo lo stampo.

E' ora di versare il composto nel nostro stampo. Cerchiamo di riempire la teglia in modo omogeneo. FFFATTOOOO??? (sembra una puntata di Art attack!). Livelliamo il tutto con una spatola o con un cucchiaio, così facendo il nostro tortano crescerà in modo uniforme! Inforniamo per circa 30 minuti. Passato il tempo indicato, il nostro tortano presenterà delle belle crepe... frutto della lievitazione. Facciamo la solita prova stecchino e, se questo è asciutto e pulito, e il tortano presenta una bella "abbronzatura".. allora... è cotto, spegniamo il forno. Sforniamo e lasciamo che la teglia si raffreddi completamente. Una volta freddo, passiamo la lama di un coltello tra il tortano e lo stampo; poi afferriamo lo stampo con le mani e sbattiamo con cautela su un piano solido in modo tale che il fondo del tortano si stacchi dalla base della tortiera. Il tortano, a questo punto, dovrebbe essersi staccato dalle pareti e dal cono della teglia. Prendiamo il piatto piano, poggiamolo capovolto sul tortano e, con un gesto, giriamo contemporaneamente stampo e piatto. Con delicatezza togliamo lo stampo; rigiriamo il nostro tortano posizionandolo per bene sul piatto.

Si può spargere un po' di zucchero a velo.. si possono fare delle fette... e spalmarci la Nutella o la marmellata.. E' buono a colazione.. è buono a merenda.. è buono sempre!

Il dolce è pronto per essere mangiato!!!

P.s. volete fare una visita inaspettata a un vostro parente? volete andare da una vostra amica o un vostro amico e non sapete cosa portare?? Siete stati invitati a pranzo da qualcuno?? Non portate i soliti cioccolatini confezionati! Portate il vostro tortano su un piatto da portata (sono carini anche quelli usa e getta bianchi di plastica o quelli cartonati dorati), fate una spolverata di zucchero a velo e confezionatelo con un foglio di plastica trasparente e una bella coccarda! (per intenderci, i fogli di plastica che uso io sono quelli che servono per confezionare i cesti natalizi). Farete un figurone!

Alla prossima ricetta!

PAN DI SPAGNA SOFFICISSIMO SENZA GLUTINE

Buongiorno a tutti!

Vorrei iniziare con una ricetta base facile facile: me l'ha data Mara (una signora celiaca amica di mia madre).

In ogni ricetta troverete la marca della farina usata. (Quando trovo la farina "ideale", x una determinata ricetta, uso sempre e solo quella!). Il lievito che uso è della marca Pedon - Easyglut. Ma ce ne sono tanti in commercio e sono tutti validissimi. Su www.celiachia.it ci sono tutte le marche dei prodotti senza glutine che si trovano in commercio.

P.s. appena possibile aggiungo le foto!

Ingredienti

4 uova

4 cucchiai di farina senza glutine (Biaglut)

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito x dolci (x es. lievito easyglut-Pedon)

Burro q.b. x imburrare la teglia

Farina q.b. x infarinare la teglia

N.B. per pan di spagna più grandi raddoppiare le dosi!

Strumenti

2 ciotole

1 frusta elettrica

1 cucchiaio di legno o spatola di silcone

1 setaccio 

1 teglia piccola (tonda +/- d.18cm o rettangolare +/- 25 cm)

Procedimento

Accendiamo il forno a 160°.

Separariamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola montiamo a neve ferma gli albumi (le fruste devono essere ben pulite ed asciugate, altrimenti gli albumi non si montano bene!). Prendiamo un'altra ciotola e, sempre con la frusta elettrica, uniamo i tuorli e lo zucchero. Il composto deve essere molto spumoso e deve aumentare di volume. Più misceliamo con la frusta elettrica e più il composto incorporerà aria. Per un ottimo zabaione dobbiamo miscelare per una quindicina di minuti... non vi preoccupate! guardate un po' di tv in quest'operazione.. :-) il tempo sembrerà passare più velocemente... e avrete infine un pan di spagna alto e morbidoso! Ora, lasciamo da parte le fruste e prendiamo un cucchiaio di legno o una spatola di silicone e incorporiamo gli albumi allo zabaione. Mi raccomando: mettiamo gli albumi a cucchiaiate, piano piano e con delicatezza. Amalgamiamo il tutto con movimenti dal basso verso l'alto. In questo modo nell'impasto entrerà ulteriore aria che permetterà al nostro pan di spagna di crescere al meglio!!! Setacciamo la farina e mischiamola al composto. Da questo passaggio in poi, è preferibile usare sempre il cucchiaio o la spatola per miscelare e non le fruste elettriche. Facciamo movimenti delicati dal basso verso l'alto. Si vedranno nell'impasto delle bolle d'aria che "scoppiano" ogni volta che mischiamo.. prendiamo il cucchiaino di lievito e setacciamolo sul nostro composto. Un'ultima mescolatina sempre dal basso verso l'altro.. ed è fatta!!!

Per queste dosi uso una teglia tonda da 18 cm o una rettangolare da 25 cm. Se voglio un pan di spagna alto che poi mi permetta di tagliarlo x lungo facendo 2 dischi, uso la teglia tonda; se mi serve solo una base di pan di spagna, o mi occorre del pan di spagna da fare a fettine per altre ricette, uso la teglia rettangolare.

Imburriamo e infarinamo la teglia. Versiamoci l'impasto in modo omogeneo. Inforniamo per circa 20 minuti. Non dobbiamo mai aprire il forno per i primi 20 minuti, il composto si sgonfierebbe! Passato il tempo indicato, il nostro pan di spagna sarà bello dorato.. e si sarà staccato leggermente dai bordi della teglia. Facciamo la "prova stecchino". Se lo stecchino risulta pulito e asciutto.... la torta è pronta!! Spegniamo il forno e lasciamo riposare il pan di spagna all'interno con lo sportello un po' aperto per 5 minuti. Tiriamo fuori dal forno. Facciamo raffreddare e togliamo il pan di spagna dalla teglia.

La decrizione del procedimento è stata lunga... stile poema... ma non ci posso fare niente!

Possiamo utilizzare il nostro pan di spagna così com'è... x farci un'ottima colazione... possiamo spolverarci dello zucchero a velo... o possiamo usarlo per altre deliziose ricette.. 

Spazio alla fantasia! 

bene bene... rimbocchiamoci le maniche!

Ho appena informato la mia adorata amica Mary della nascita di questo blog.
In base al nostro tempo libero... io lavoro e Mary studia... cominceremo a postare le nostre ricette SENZA GLUTINE. Tutti i nostri "pasticci" in cucina sono stati "testati" e approvati dai nostri ragazzi (tutti e due celiaci) e da amici e parenti celiaci e non. Il nostro desiderio è di realizzare piatti dall'aspetto e dal sapore uguale a quelli con il glutine. C'è da faticare un po', ma la soddisfazione è immensa!
Basta rinunce!

IL MIO PRIMO POST!

Ciao a tutti!
Questo blog di cucina senza glutine è ancora in fase di elaborazione..
I miei primi pensieri vanno a tutti coloro che hanno intolleranze alimentari, in particolar modo ai celiaci.