FRITTATA DI BROCCOLETTI E SCAMORZA senza glutine

Può capitare di essere sbadati, vero? Sto perdendo i colpi... non ho fatto la foto finale alla frittata!

A parte il "piccolo" inconveniente, questa è la mia prima frittata con delle verdure... la rifarò senz'altro.. anche perchè è piaciuta molto al mio Fabietto!

Ingredienti

4 uova
250 gr di broccoletti già puliti
cubetti di scamorza affumicata q.b.
olio e.v.o. e sale q.b.

Strumenti

1 pentola
1 padella antiaderente
1 piatto grande
1 ciotolina
1 forchetta
1 scolapasta
fornelli

Preparazione

Per prima cosa mondiamo i broccoletti e lasciamo solo le foglie e i gambi più teneri. Sciacquiamoli in abbondante acqua fredda. Immergiamo i broccoletti in una pentola d'acqua salata e cuociamoli per 10-15 minuti. Scoliamo i broccoletti in uno scolapasta, facciamo raffreddare un po', dopodichè li strizziamo con le mani per togliere l'acqua in eccesso. Riscaldiamo un po' d'olio in una padella. In una ciotolina sbattiamo le uova salandole leggermente. Ripassiamo i broccoletti in padella per qualche minuto.

Versiamo nella padella le uova sbattute e sistemiamo i broccoletti in modo uniforme. Lasciamo cuocere la frittata per 2-3 minuti.

Quando la frittata si comincerà a staccare dai bordi, aggiungiamo i pezzettini di scamorza e lasciamo cuocere per altri 2 minutini.

Successivamente, aiutandoci con un piatto grande, capovolgiamo la frittata e lasciamo cuocere anche l'altro lato per 3-4 minuti. Possiamo servirla calda, tiepida o fredda.

BUON APPETITO!

RIGATONI CON CIME DI RAPA senza glutine

C'è qualcosa di strano nel titolo... avrei voluto scrivere "orecchiette con cime di rapa", ma in credenza c'erano solo rigatoni e fusilli! :-)

Ingredienti (per 2 persone)

180 gr di rigatoni senza glutine
230 gr di cime di rape e foglioline tenere
1/4 di cipolla bianca
6 filetti d'acciuga sott'olio
peperoncino q.b.
olio e.v.o. e sale q.b.

Strumenti

1 pentola
1 schiumarola
1 padella
scolapasta
fornelli

Preparazione

Mondiamo le cime di rapa e selezioniamo le infiorescenze e le foglioline più tenere. Laviamole in abbondante acqua fredda. Cuociamole in una pentola d'acqua bollente già salata per una decina di minuti. Nel frattempo, in padella, facciamo soffriggere leggermente la cipolla e il peperoncino con poco olio. Uniamo al soffritto le acciughine e facciamole sciogliere. Scoliamo le cimette con una schiumarola e uniamole al soffritto. Cuociamo la pasta nell'acqua di cottura delle cime di rapa. Trascorso il tempo di cottura della pasta, scoliamola e versiamola in padella. Saltiamo per un minutino i rigatoni e le cime di rapa con il soffritto.

Impiattiamo subito e ... BUON APPETITO!

TORTA VARIEGATA AL CACAO CON YOGURT E GRANO SARACENO senza glutine

Una torta profumata, cioccolatosa, coccosa e con grano saraceno. Il giusto dolce per trasformare un sabato "no" in un sabato "wow"...!

Ingredienti

125 ml di yogurt al cocco senza glutine (io gusto cocco Parmalat)
100 ml di olio di semi
170 gr di zucchero
135 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
75 gr di farina di grano saraceno integrale senza glutine (io Vital Nature)
20 gr di cacao amaro senza glutine (io Perugina)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci (io Easyglut-Pedon)
farina e burro q.b. per infarinare la teglia

Strumenti

3 ciotole
fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 cucchiai
1 setaccio
1 tortiera (io diametro 22 cm)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.
In una ciotola montiamo gli albumi a neve fermissima.

In un'altra ciotola, invece, uniamo i tuorli, lo yogurt, l'olio e lo zucchero. Sbattiamo energicamente gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Uniamo gli albumi montati; mescoliamo con delicatezza.
Setacciamo le farine e il lievito e incorporiamole al composto liquido. Amalgamiamo con le fruste a bassa velocità.

Dividiamo il composto in due ciotole; setacciamo in una ciotola il cacao amaro e incorporiamolo con le fruste.

Imburriamo ed infarianiamo la teglia. Riempiamo la nostra tortiera a cucchiate: un cucchiaio di impasto chiaro, un cucchiaio di impasto al cacao, e così via.. fino a terminare i due composti.

Inforniamo per circa 30-40 minuti.
Vale sempre la prova stecchino!! Una volta cotta, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Godiamoci una bella fettona di torta con una tazzina di caffè bollente!

BUONA MERENDA!!!

CROCCANTINI CON SNICKERS E RISO SOFFIATO senza glutine

Avete visto i biscotti super buonissimi di Pasticceramary? Io e Fabio siamo passati da lei proprio il giorno della Befana... e abbiamo avuto la fortuna di mangiarli.. sia col tè che con il caffè!

Io invece ho preparato dei croccantini di riso soffiato con i mitici e calorici Snickers! Non preoccupatevi! Ho inviato una mail alla Mars Italia... gli Snickers sono senza glutine!!

Ho preparato una confezione carina piena di croccantini e l'ho regalata alla mia Mary.. insomma: una befana che fa un dono a un'altra befana... :-)

Ingredienti

8 Snickers
20 gr di burro
riso soffiato senza glutine q.b. (+/- 100 gr)

Strumenti

fornelli
frigorifero
1 pentola
1 cucchiaio di legno
1 o 2 teglie d'alluminio usa e getta (più è piccola la teglia e più verrà alto il croccantino)
1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio

Preparazione

Tagliamo a tocchetti piccoli gli Snickers e mettiamoli in pentola con i burro.

Facciamo sciogliere le barrette a fiamma bassissima girando costantemente con un cucchiaio di legno. Prestiamo molta attenzione a non far bruciare il composto. Ci vorrà qualche minutino. Non appena si sarà formata una salsa densa e uniforme, spegniamo il fornello. Aggiungiamo il riso soffiato direttamente in pentola. 

 Mettiamone poco per volta e mescoliamo con il cucchiaio di legno.

Non ho segnato la quantità precisa di riso soffiato perchè tutto dipende dal vostro gusto! Raggiunta la consistenza desiderata, trasferiamo il composto in una teglia d'alluminio (io ne avevo 2 piccolissime) e lo livelliamo col dorso di un cucchiaio di metallo.

Facciamo raffreddare in frigo per un'oretta. Una volta raffreddato, il blocco di riso soffiato e Snickers si staccherà facilmente dalla teglia. Basta capovolgerla e dare un colpetto con la mano sul fondo della teglia.

Tagliamo il croccantino a cubetti e serviamo!

A questo punto ho preparato una piccola confezione regalo per la mia amica Mary...!

BISCOTTINI AL CAFFE’ SOLUBILE senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio la ricetta dei  biscottini che ho preparato il giorno della Befana. La ricetta è di Anna Moroni, della “Prova del cuoco”, io l’ho resa senza glutine e leggemente modificata. Vi presento tra parentesi le modifiche apportate da me.

Ingredienti (per 60 biscotti circa):

300g di farina senza glutine (io Biaglut)

150g di burro

150g di zucchero (io 120g)

3 tuorli

1 cucchiaino di cacao amaro consentito (io 1 e ½)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito (es. Colombo)

3 cucchiaini di caffè solubile consentito (io Nescafè Classic, 2 cucchiaini e una punta)

1 pizzico di sale

Strumenti:

1 ciotola

1 cucchiaio di legno

1 setaccio

1 coltello

carta forno

teglie

Procedimento:

Portate a temperatura ambiente il burro tagliato a dadini e i tuorli.

In una ciotola inserite tutti gli ingredienti tranne la farina e mescolateli con un cucchiaio, se volete potete aiutarvi con delle fruste.

Quando tutto gli ingredienti si sono amalgamati inserite la farina setacciata e impastate per bene con le mani; inizialmente l’impasto sarà sabbioso ma voi insistete e dopo un po’ vedrete che diventerà perfettamente liscio e omogeneo.

Ora fate riposare la palla che avrete creato in frigo per 5-10 minuti (la ricetta originale indica mezz’ora, ma ve lo sconsiglio perché si indurisce troppo e dopo sarà  difficile da lavorare).

Trascorsi dieci minuti riprendete l’impasto, dividetelo in porzioni più piccole e fate dei salsicciotti, il diametro dipende da voi, in base a quanto volete grandi i biscotti.

Ricavatene delle fettine-dischetti di circa 1 cm di spessore, schiacciatele leggermente e praticate un’incisione sulla superficie, cercando di imitare la forma di un chicco di caffè.

Inforrnate, in forno già caldo, a 160-170° per 15-20 minuti. Sfornate i vostri biscottini e gustateveli accompagnati con un buon caffè ! A piacere potete spolverizzarli con dello zucchero a velo. 

... E VIAGGIARONO CELIACI E CONTENTI !

Indicheremo i ristoranti, le pizzerie, i pub, le gelaterie, le pasticcerie, i bar, i b&b, gli hotel, gli agriturismi, le crociere... dove siamo state e dove il celiaco è il benvenuto!

LAZIO - Borgo Grappa (LT) - Via Litoranea 11412

RISTORANTE IL FUNGHETTO

(tel. 0773-208009)

(presente sul prontuario AIC)

Direttamente dal sito web http://www.ristoranteilfunghetto.it/index.html

"... IL FUNGHETTO propone piatti a base di pesce fresco locale, tra cui spiccano i crostacei, con qualche tocco di creatività e felice abbinamento a verdure dell'agro pontino. I piatti seguono l'andamento delle stagioni e la disponibilità quotidiana locale. Il pescato è proveniente dal tratto antistante il litorale della nostra provincia. Nei piatti emerge soprattutto la pulizia dei sapori, l'intelligenza delle ricette e l'attenzione nel selezionare le migliori materie prime, riuscendo a mantenere sempre vivo il primato del sapore. Pane, pasticceria, gelati e sorbetti sono tutti rigorosamente fatti in casa... "

come chiudere in bellezza le feste natalizie:

una cena tra amici in un ristorante divino!

Siete pronti a viaggiare con noi tra mille colori, sapori unici e portate meravigliose e scenografiche?

Il benvenuto dello chef... polpettina di merluzzo con composta di cipolla e arance, ricottina di bufala e gamberetto con cremina di cannellini.

L'antipasto: un meraviglioso "Percorso di sapori"

In senso orario, partendo dal basso: capesante alla griglia con julienne di carote, insalata espressa di polpi e calamari, lasagnetta di merluzzo e scarola, fettuccine di seppie con broccoletti al vapore, zuppetta di ricotta con filetti di sogliola e carciofi fritti, seppiolina al nero con puntarelle e scaglia di pecorino, tortino di radicchio e fragolino, schiacciatina di patate, baccalà e tartufo.

State sognando ad occhi aperti, vero?

Passiamo ai primi!

Spaghettone con broccoli e razza...

Spaghetto cacio pepe e tarufo...

Paccheri con scorfano e pecorino...

Ed ecco due secondi eccezionali:

Gamberi rossi con broccoletti...

... e frittura mista!!! Una gioia per gli occhi e per il palato!

Voglia di dolce?
Degustazione di 3 dessert al cioccolato!

 ...mousse al cioccolato, sfogliatina con crema, cioccolato bianco e fragoline...

...gelato con vaniglia del Madagascar, tortino fondente e composta d'arance...

Anche il caffè è servito con estrema cura ed eleganza, accompagnato da palline al cocco, meringhette e frutta appassita!

Qui tutti, ma soprattutto i celiaci, si sentiranno veramente coccolati!
Il ristorante IL FUNGHETTO è un'oasi di piacere e sapori tutti gluten free!

Ringraziamo con tutto il cuore il personale gentilissimo e soprattutto lo Chef Michele e la Signora Michela, proprietari di questo paradiso del gusto!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, INDIVIA E PISTACCHI senza glutine



Ciao a tutti!

La ricetta che vi presento oggi, tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro”, potete considerarla un secondo leggero oppure un contorno un po’ più ricco del solito. Dal sapore particolare, in cui si amalgamano l’amaro leggerissimo dell’indivia, l’agrodolce dato dal limone e dallo zucchero, e la sapidità del pistacchio.

Ingredienti(per 8 involtini):

4 cespi d’indivia belga

80ml di vino bianco

80g di burro

1 scalogno

1 limone

1 cucchiaio do zucchero

8 fette di prosciutto cotto senza glutine

8 fette di formaggio da tavola (io provola dolce)

30g di pistacchi tostati

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 teglia

forno

Procedimento:

In una padella sciogliete 25g di burro, aggiungete lo scalogno, fatelo soffriggere e poi incorporate lo zucchero.

Inserite i cespi di indivia tagliati a metà, con la parte tagliata rivoltà verso il basso, salate e irrorate con il succo di limone e il vino. Lasciate evaporare i liquidi a fuoco vivo e poi versate qualche mestolo il brodo, aggiungete altri 25g di burro e cuocete il tutto a fuoco basso per cira 10 min.

Il brodo deve ritirarsi abbastanza e l’indivia deve ammorbidirsi per bene, ma non deve cuocere troppo fino a disfarsi del tutto.

Mentre l’indivia cuoce, preparate le fettine di prosciutto, adagiatevi sopra una fetta di formaggio e quando l’indivia è pronta, toglietela dalla padella, scolatela dal sughetto che si sarà formato e posizionate ogni metà su una fetta di proscitto con il formaggio.

Se dovessere essere ancora troppo dura, lasciatela andare ancora un po’ con altro brodo.

Arrotolate gli involtini, se necessario fermateli con degli stuzzicadenti e sistemateli in una teglia imburrata con il burro rimanente, cospargeteli con i pistacchi tritati grossolanamente e bagnate il tutto con il sughetto di cottura dell’indivia.

Infornate a 180° per 5 minuti e  servite!

Secondo me riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni :)

 P.S. Non siate avari con il burro, perché è essenziale per eliminare il sapore amarognolo dell’indivia.

E poi, se non trovate l’indivia belga, credo che la ricetta venga benissimo sia con l’indivia riccia, sia con la scarola, ovviamenete non mettendo mezzo cespo, ma inserendo alcune foglie.

COTECHINO IN CROSTA SENZA GLUTINE

Cotechino e lenticchie: un piatto che non piaceva tanto al mio Fabietto.. ma sono riuscita a prenderlo per la gola anche con questa pietanza!!

Ho preso spunto da una ricetta di Giallo Zafferano (qui la ricetta glutinosa originale).

Io ho coperto il cotechino con un mantello stellato fatto di pasta sfoglia... e Fabio, indovinate un po'? Ha fatto anche il bis!!! Sono davvero contenta!

Ingredienti (la mia versione)
1 cotechino precotto senza glutine (io Fiorucci)
1 rotolo e 1/2 di pasta sfoglia senza glutine scongelata (DS)
250 gr di lenticchie secche
2 fette di prosciutto cotto senza glutine (io Fiorucci)
2 carote
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o. e sale q.b.
1 uovo

Strumenti

1 pentola a pressione
1 cucchiaio di legno
1 coltello
1 minipimer
1 mixer
1 formina natalizia (io stella)
1 pennello da cucina
1 pentola
1 placca da forno
carta da forno
fornelli
forno
1 vassoio

Preparazione

Laviamo e sbucciamo le carote e la cipolla. Tritiamole con il mixer. Nella pentola a pressione mettiamo un po' d'olio e facciamo soffriggere leggermente le carote e la cipolla. Aggiungiamo il rametto di rosmarino e le lenticchie. Rimestiamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo l'acqua nella pentola a pressione. L'acqua deve superare le lenticchie di almeno 5-6 cm. Chiudiamo con il tappo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa dal momento in cui va in pressione.

Nel frattempo cuciniamo il cotechino.

Seguiamo la cottura segnata sulla scatola. Per il mio cotechino: immergiamo il cotechino imbustato in una pentola piena d'acqua fredda.

Accendiamo il fornello e attendiamo altri 15 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Ora possiamo estrarre dalla pentola il cotechino ancora imbustato. Facciamo raffreddare leggermente, tagliamo la busta e scoliamo il liquido che c'è all'interno. Con un coltello rimuoviamo tutta la pelle che riveste il cotechino, facciamolo intiepidire.
Le lenticchie sono cotte; prendiamone 1/3, scoliamole per bene e riduciamole a cremina con un minipimer.
Accendiamo il forno a 180°C.
Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia sulla carta forno. Copriamola con due fette di prosciutto cotto.

Spalmiamo la crema di lenticchie sul prosciutto cotto.

Poggiamo il cotechino al centro.

Chiudiamo con la pasta sfoglia: prima un lato e poi l'altro. Poggiamo il rotolo su una placca da forno con carta forno; chiudiamo i lati stretti del rotolo schiacciando la pasta sfoglia. Stendiamo la metà di pasta sfoglia che rimane e tagliamo delle sagome con lo stampino natalizio.. io le stelline le ho disegnate a mano... perche lo stampo era in lavastoviglie!!!! Sbattiamo un uovo e spennelliamolo su tutto il cotechino rivestito. Applichiamo le nostre decorazioni dove più ci piace.. a me sono servite anche per mascherare delle crepette della pasta sfoglia! Spennelliamo nuovamente con l'uovo tutta la superficie, decori compresi.

Inforniamo per 30-40 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non sarà bella dorata!

Riscaldiamo le lenticchie rimaste.

Sforniamo il cotechino in crosta e serviamolo su un vassoio insieme alle lenticchie.

Ringrazio la mia mammina che ha cucinato le lenticchie!!!

BUON APPETITO!

BAVARESE AL CIOCCOLATO E ARANCIA CON GRANELLA DI PISTACCHIO senza glutine

Ciao a tutti e buon anno!!!

Se vi piace l’accostamento del cioccolato con l’arancia e magari anche il contrasto con il sapore salato del pistacchio, questo è il dolce che fa per voi! La ricetta è tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro” e  leggermente modificata.

Ingredienti (per 5 mini bavaresi, come da foto):

160ml di latte

160ml di panna fresca da montare

60g di zucchero

55g di cioccolato fondente consentito

1 tuorlo

buccia grattugiata di ½ arancia

2 e ½ fogli di gelatina consentita (io Rebecchi Fratelli Valtrebbia da 24g)

liquore a piacere q.b. (io  liquore Strega)

granella di pistacchio q.b.

Strumenti:

1 ciotola

pentolini

1 grattugia

fruste elettriche

1 cucchiaio di legno

1 colino

1 pennello

5 stampini

1 mestolo piccolo

Procedimento:

Fate sobbolire il latte con la scorza di arancia grattugiata, nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire.

In un altro pentolino sciogliete il cioccolato con ½ bicchiere di latte a fuoco dolcissimo. Lasciate intiepidire leggermente gli ingredienti che avete scaldato sul fuoco, e montate con le fruste il tuorlo con lo zucchero.

Ora potete unire gradualmente al torlo montato sia il cioccolato sciolto nel latte, sia il latte aromatizzato all’arancia che si saranno leggermente raffreddati, in questo modo sarete certi di non cuocere il tuorlo.

Mescolate bene e mettete la crema così ottenuta sul fuoco, iniziate a cuocerla a fuoco basso, inserite i fogli di gelatina strizzati e continuate a mescolare finchè la crema non inizierà ad addensarsi. (Importantissimo: la crema sul fuoco non deve bollire, altrimenti l’effetto della gelatina scomparirà e successivamente la bavarese non si rapprenderà in frigo!)

Quando notate che la crema inizia a diventare un po’ più densa e a fare resistenza mentre la girate, toglietela dal fuoco, passatela con un colino e lasciatela raffreddare.

Montate la panna e unitela molto delicatamente alla crema, quando quest’ultima sarà fredda. Se necessario ripassate la crema una seconda volta al colino prima di unire la panna.

Con un pennello bagnate gli stampini con il liquore, sia i bordi che la base, (se non avete degli stampini potete utilizzare dei bicchieri di plastica tagliati a metà come ho fatto io, certo l’effetto non è meraviglioso, ma il risultato è buonissimo lo stesso!) versatevi all’interno il composto aiutandovi con un mestolino e metteteli in frigo per almeno 3 ore.

Vi consiglio di tirare fuori la bavarese dal frigo un po’ prima di servirla in tavola, così non sarà gelida. Sformatela e decorate con granella di pistaccio e panna montata a volontà!



LASAGNE SENZA GLUTINE

BUON ANNO A TUTTI!!!
Come state? Stanchi, assonnati e un po' ingrassati come me? Aspettiamo qualche altro giorno per i buoni propositi e le diete... c'è ancora il 6 gennaio! E nel frattempo vi presento la mia lasagna!

Ingredienti

1 pacco di sfoglie per lasagne senza glutine (io Schar)
300 ml di passata di pomodoro
500 gr di macinato di vitello
1 dose di besciamella senza glutine
1 fiordilatte
1 pizzottella
3 carotine piccole
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
abbondante parmigiano grattugiato
fiocchetti di burro q.b.
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Strumenti

2 padelle
1 pentola piccola per la besciamella
1 pentola capiente per cuocere le sfoglie di pasta
1 mixer - tritatutto
cucchiaio di legno
1 coltello
1 canovaccio
pinze da cucina
1 teglia
fornelli
forno

Preparazione

Cominciamo a preparare il ripieno delle lasagne.

Prepariamo la besciamella seguendo questa ricetta. Una volta pronta, mettiamola da parte e facciamola raffreddare. In una padella facciamo imbiondire 1/4 di cipolla con dell'olio evo. Versiamo la passata di pomodoro, saliamo a piacere, mescoliamo e facciamo cuocere. In un mixer tritiamo finemente le carotine lavate e sbucciate e l'altro quarto di cipolla. In un'altra padella, mettiamo un po'di olio evo e soffriggiamo il trito di carote e cipolla. Aggiungiamo la carne macinata e cuociamola bene. A metà cottura, sfumiamo la carne con il vino rosso. Facciamo evaporare tutto il liquido e continuiamo la cottura; saliamo a piacere.

Laviamo il mixer; tritiamo finemente il fiordilatte e la pizzottella. Mettiamo da parte.

Passiamo sotto l'acqua corrente il canovaccio; strizziamolo benissimo e poggiamolo sul piano di lavoro vicino ai fornelli. Portiamo a bollore una pentola con dell'acqua già salata. Immergiamo poche sfoglie per volta. Io non ho seguito i tempi di cottura della confezione; ho sbollentato le sfoglie solo per un paio di minuti. Mescoliamo per non far attaccare le sfoglie l'una all'altra. Prendiamole una per volta con una pinza da cucina; posiamo ogni sfoglia direttamente sul canovaccio bagnato. Continuiamo  così la cottura di tutte le sfoglie.

Eccoci pronti per completare la lasagna! Accendiamo il forno a 180°C.

Iniziamo mettendo un paio di cucchiai di besciamella e sugo su tutto il fondo della teglia. Copriamo con un primo strato di sfoglie. Facciamo uno strato di carne macinata, sopra uno di fiordilatte e pizzottella.

Copriamo con il sugo e la besciamella e ricominciamo fino a finire gli ingredienti.

Lasciamo un po'di fiordilatte e pizzottella per l'ultimo strato sul quale metteremo abbondante parmigiano grattugiato e i fiocchetti di burro.

Inforniamo per circa 30 minuti; infine mettiamo la funzione grill fino ad ottenere una crosticina molto dorata!

Lasciamo la lasagna in forno spento per una decina di minuti. Poi impiattiamo!!

Attenzione!! Crea dipendenza... e purtoppo finisce subito!

BUON APPETITO!!!