TARTELLETTE DI MELE E CREMA PASTICCERA senza glutine

Cosa c’è di meglio di un dolce così per festeggiare la maturazione delle prime mele… Infatti anche se sono presenti tutto l’anno sul mercato è generalmente in questo periodo che si raccolgono.

Ingredienti:

300 g di farina senza glutine (io biaglut)

125 g di zucchero

125 g di burro

buccia grattuggiata di 1 limone

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci consentito

1 uovo intero da 70 g circa

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina consentita

crema pasticcera con 600 ml di latte e 4 tuorli

acqua q.b.

mele q.b.

Strumenti:

stampini per crostatine

cartaforno

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

Per la preparazione della pasta frolla cliccate qui.

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparate la crema pasticcera, il cui procedimento è spiegato qui.

Ora non vi resta che assemblare il tutto, quindi foderate gli stampini con carta forno, ritagliate dalla pasta frolla, che nel frattempo avrete steso con il mattarello, dei quadrati di pasta e adagiateli delicatamente nello stampino, fate una leggera pressione con le dita per sistemare, e nel caso ci sia bisogno, aggiungete dei ritagli per coprire delle zone mancanti.

Fatta questa operazione disponete gli stampini con la pasta in frigorifero, sbucciate le mele e affettatele sottili ma non troppo.

Riprendete gli stampini dal frigo, riempiteli con la crema pasticcera e adagiatevi sopra le fettine di mela affondandole leggermente. 

Infornate a 180° finchè non avranno assunto un bel colore, leggermente dorato.

Al posto della ricetta della pasta frolla che ho usato io, potete sostituire queste altre varianti presenti nel nostro blog, a cui vi rimando: pasta frolla con farina di grano saraceno, farina di riso e farina di tapioca e pasta frolla con farina di soia.

 Alla prossima! 

                                       

ANTIPASTO ESTIVO TRICOLORE senza glutine

Saluto questi ultimi giorni di agosto con un antipasto veloce e fresco...

Ingredienti

15 fette di bresaola certificata senza glutine
Philadelphia
rughetta
un pezzo di parmigiano
1 limone
olio e.v.o. (io Olio Dante)
1 pizzico di sale

Strumenti

piatto da portata
coltello
pelapatate

Preparazione

Laviamo ed asciughiamo la rughetta; adagiamola sul piatto da portata tranne alcune foglioline più tenere. Condiamo con olio e pochissimo sale.

A parte spalmiamo il Philadelphia su ogni fetta di bresaola, aggiungiamo una o due foglioline di rughetta e arrotoliamo.

Disponiamo i rotolini di bresaola sul letto di rughetta. Aggiungiamo un filo d'olio anche sulla bresaola. Prendiamo il parmigiano e ricaviamo tante fettine sottili aiutandoci con un pelapatate. Cospargiamole sui rotolini e la rughetta, versiamo un po' di succo di limone e serviamo.

SPAGHETTI CON XIPHIAS GLADIUS senza glutine

Oggi mi son voluta proprio atteggiare... e non poco! ;-)
Ma cosa sarà mai questo Xiphias Gladius???

Vi presento un piatto di mare.. dei profumatissimi spaghetti con... il pesce spada!!! ^___^

Ingredienti (per 4 persone)

380 gr di spaghetti senza glutine (io spaghetti di riso semigreggio Piaceri Mediterranei)
300 gr di pesce spada freschissimo già pulito
8-10 pomodorini piccoli
1 cucchiaino di pesto d'olive nere (in alternativa 10 olive nere snocciolate)
2 spicchi d'aglio
peperoncino q.b.
prezzemolo tritato q.b.
olio e.v.o. (io Olio Dante)
sale q.b.

Strumenti

pentola
padella
tagliere
coltello
servispaghetti
fornelli

Preparazione

Tagliamo il pesce spada a cubetti. In una padella facciamo riscaldare l'olio con l'aglio. Eliminiamo l'aglio e aggiungiamo il pesce spada. Intanto laviamo e spelliamo i pomodorini; tagliamoli a cubetti. Mettiamo sul fuoco una pentola grande con acqua salata e portiamo a bollore.

Una volta cotto il pesce, (il pesce sapda deve rimanere molto tenero) aggiungiamo i pomodorini, il pesto di olive, il peperoncino e il sale. Lasciamo cuocere: deve formarsi un bel sughetto. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato.

Quando l'acqua bolle buttiamo gli spaghetti cuocendoli al dente. Infine versiamo gli spaghetti cotti nel sugo di spada, facciamo insaporire e impiattiamo subito.

CESTINI CON CREMA AL RADICCHIO, ZOLA E MIELE DI CASTAGNO senza glutine

Ciao a tutti!
Vi mostro il delizioso aperitivo che ho preparato ieri sera...

Ingredienti (per 4 cestini)
12 cucchiai di parmigiano grattugiato
semi di papavero q.b.
3 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di gorgonzola dolce
2 cucchiaini di Miele di Castagno Rigoni di Asiago
1 cespo di radicchio lungo

Strumenti

padella antiaderente
1 ciotola
4 bicchierini
1 sac a poche
tagliere
coltello
spatola in plastica
cucchiaio

Preparazione

Poniamo al centro della padella antiaderente 3 cucchiai di parmigiano grattugiato formando un cerchio regolare. Accendiamo la fiamma al minimo e facciamo sciogliere senza che il parmigiano si bruci. Quando il parmigiano si è completamente sciolto spegniamo il fornello e cospargiamo la cialdina con dei semini di papavero. Ora la cialda è bollente e molto delicata. Facendo attenzione prendiamo la cialda con una spatolina in plastica e la facciamo raffreddare poggiata sul fondo di un bicchierino rovesciato. In questo modo la cialda assumerà la foma di un cestino. Prepariamo gli altri cestini e mettiamoli da parte.

Per la crema: laviamo singolarmente le foglie di radicchio. Tritiamo solo la parte rossa. In una ciotolina amalgamiamo la ricotta, il gorgonzola e il Miele di Castagno RdA fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungiamo il radicchio e mescoliamo. Riempiamo i cestini di parmigiano con la cremina ottenuta servendoci di una sac a poche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago

SFOGLIE AL NESQUIK senza glutine

Ecco un' idea rapida per una merenda golosa...

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
latte q.b.
Nesquik q.b.
zucchero semolato q.b.

Strumenti

1 coltello
1 pennello da cucina
1 teglia da forno
forno

Preparazione

Lasciamo scongelare la pasta sfoglia. Accendiamo il forno a 200°C. Srotoliamo la sfoglia e poggiamola con la sua carta forno su una teglia. Tagliamo la sfoglia in tanti rettangolini; non serve dividerli. Spennelliamo la superficie con del latte. Spolverizziamo con abbondante Nesquik e infine aggiungiamo un po' di zucchero semolato. Inforniamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti o fino ad avere dei rettangolini ben cotti e sfogliati. Sforniamo e facciamoli raffreddare su una gratella prima di servirli.

N.B.:

FATE DOPPIA DOSE...

LE SFOGLIE FINISCONO SUBITO!! :-)

RISOTTO AL PARMIGIANO E PROFUMO DI TARTUFO senza glutine

I risotti... io e Fabio facciamo a gara nel prepararne uno sempre diverso... anche se la maggior parte delle volte quello allo zafferano o al radicchio hanno la meglio... perchè sono i preferiti in assoluto del mio tesoro. :-)

Ho cucinato un risottino semplicissimo.. ideale per gli amanti del parmigiano e per chi apprezza il profumo intenso e avvolgente del tartufo.

Ingredienti

2 bicchieri di riso Carnaroli

1/2 cipolla bianca

brodo vegetale q.b.

100 ml di panna fresca

80 gr di parmigiano grattugiato

olio e.v.o. q.b.

1 pizzichino di sale

olio aromatizzato al tartufo nero

Strumenti

1 pentola

1 padella

cucchiaio di legno

mestolo

fornelli

Preparazione

Prepariamo il risotto facendo rosolare in padella la cipolla tritata con un po' d'olio. Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare. Versiamo un mestolo di brodo bollente e mescoliamo. Continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso tende ad asciugarsi troppo. Un paio di minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungiamo la panna, il parmigiano e saliamo leggermente. Mescoliamo sempre. Spegniamo il fornello, lasciamo riposare il risotto per un minutino. Impiattiamo il risotto. Facciamo un giro d'olio al tartufo sul risotto e intorno al piatto; spolverizziamo con altro parmigiano e serviamo subito.

Un abbraccio a tutti voi! :-) 

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Chiedo scusa a Pasticceramary perchè non l'ho avvisata di questa aggiunta sulla mia ricetta...

Scusate l'argomento fuori luogo... ma chi mi conosce sa quanto mi stia a cuore ogni manifestazione d'arte...

Ricordo ancora benissimo le lezioni di beni culturali... e quante ore sui libri a studiare la storia dell'arte... le tecniche di restauro... e la "Teoria del restauro" di Cesare Brandi... 

Scusate se vi posto questo scempio... ma volevo mettervi a conoscenza del mio sdegno e disappunto... un colpo al cuore! Non ci sono parole per giustificare il comportamento scellerato di un'anziana devota che vedendo il Cristo rovinarsi, ha deciso, senza pensarci troppo che con due mani di pennello, avrebbe ridato nuova vita all'affresco!!!

Tutto questo è accaduto a Borja, vicino Saragozza (Spagna). La chiesa è quella del Santuario della Misericordia dove c'è il dipinto del XIX secolo di Elías García Martínez, intitolato "Ecce homo". 

 Vi lascio il link

 http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-19349921

Buona giornata

FILONE ALLA BIRRA senza glutine

Ciao a tutti!!

Gli anticicloni che stanno caratterizzando quest'estate non hanno minimamente sconvolto la mia attività di fornaia casalinga... filoni e pagnotte (le preparo due volte a settimana), bagels e panini per hamburger... questo fine settimana ho provato un'altra ricetta delle mitiche Felix e Cappera.. presa direttamente dal loro libro di ricette "Ricettario per celiaci"!

Ingredienti

350 gr di mix di farine per pane e lievitati

ovvero:

196 gr di Mix B Schar

98 gr di Glutafin

56 gr di Farmo Fibrepan

280 gr di birra senza glutine

1 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

farina Mix It DS per infarinare

Strumenti

MdP macchina del pane, altrimenti fruste elettrice con gancio spirale

ciotola grande

spianatoia

spatola in silicone

carta forno

forno

Preparazione

• Se si dispone della macchina del pane (MdP):

Inseriamo nel cestello la birra, il mix di farine, il sale, il lievito e lo zucchero (il sale non deve stare a contatto con il lievito). Azioniamo il programma "impasta e lievita".

• Se non si ha la macchina del pane:

 Lavoriamo gli ingredienti in una ciotola utilizzando l'impastatrice o un comunissimo sbattitore con ganci a spirale. Ottenuto un composto liscio e senza grumi, copriamo la ciotola con pellicola alimentare e lasciamo lievitare per un'ora - un'ora e mezza.

Terminato il programma della MdP o il tempo della lievitazione, trasferiamo l'impasto molle su una spianatoia coperta da carta forno e ben infarinata con il Mix It. Lavoriamo l'impasto con le mani infarinate e diamo una forma di filone o di pagnotta. Copriamo il pane con una ciotola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Intanto accendiamo il forno a 250°C con la refrattaria dentro (oppure la leccarda) posta nella parte bassa.

Inforniamo il pane lievitato con tutta la carta forno, appoggiamolo sulla refrattaria bollente e lasciamolo cuocere nella parte bassa del forno a 250°C per 15 minuti; poi abbassiamo la temperatura tra 190°-200°C, alziamo la griglia a metà altezza e cuociamo il pane per 30 minuti circa.

Facciamo raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.

PASTARELLA DIPLOMATICO senza glutine

Ciao a tutti!!!

Oggi vi lascio la ricetta dei diplomatici… si avete capito bene, le famosissime pastarelle, si possono fare anche a casa e senza glutine!

Una piccola premessa, come potete vedere dalla foto sono pieni di imperfezioni! Questo perché non avendo trovato le formine adatte, i cosiddetti ring per farli singolarmente uno ad uno, ho dovuto preparare una torta unica che dopo ho tagliato con il coltello. Quindi vi consiglio vivamente di acquistarli per avere una riuscita perfetta!

Ingredienti (per 13 diplomatici):

2 rotoli di pasta sfoglia senza glutine già pronta

1 disco di pan di spagna senza glutine da 24 cm 

crema pasticcera senza glutine (con 4 tuorli e 700 ml di latte)

1 bicchiere di alchermes consentito

1  bicchiere di acqua

1 cucchiaio di zucchero semolato

zucchero a velo consentito q.b.

Strumenti:

1 teglia rettangolare da 25 x 20 cm circa …oppure stampini singoli, ve li consiglio vivamente!!!

pellicola trasparente

1 pentolino

1 pennello

1 spatola

forno

frigorifero

freezer

Procedimento:

Per prima cosa, dovete preparare il pan di spagna, (io seguo da anni la ricetta di Micol, ho raddoppiato le dosi ), e la crema pasticcera.

Infornate la pasta sfoglia, che avrete precedentemente scongelato e bucherellato con una forchetta, a 180° per circa 15 minuti fino a quando non sarà dorata, lasciate raffreddare.

Ora rivestite la teglia con la pellicola trasparente, sia il fondo che i lati, e adagiatevi il primo rotolo di pasta sfoglia cotto, spalmatevi sopra un leggerissimo strato di crema pasticcera, e sovrapponete il disco di pan di spagna che dovrete rifilare secondo la misura della teglia.

Io dal pan di spagna ho ricavato due dischi e quello avanzato l’ho utilizzato per la colazione, in realtà per avere meno spreco di ritagli sarebbe meglio prepare anch’esso in una teglia rettangolare.

Nel frattempo preparate la bagna unendo in un pentolino l’alchermes, l’acqua e lo zucchero semolato, riscaldate e non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete. Quando sarà raffreddata potete bagnare il pan di sagna aiutandovi con un pennello. Inzuppatelo per bene, una volta completata questa fase, versate la rimanente crema pasticcera ( alla quale volendo potrete aggiungere un po’ di panna montata), livellate bene con una spatola e in ultimo adagiatevi l’altro rotolo di pasta sfoglia.

Ricoprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo circa 12 ore, prima di servire. Vi consiglio quindi di prepararlo il giorno prima. Personalmente, prima di tagliarlo, l’ho tenuto un‘ora in freezer e, come potete vedere dalle foto, un po’ di crema ai lati è uscita lo stesso.

Spolverate con zucchero a velo. Per la decorazione ho utilizzato Colorgel di Lo Conte – decorì, presente sul Prontuario.

Questi diplomatici li ho preparati per il compleanno del mio ragazzo Federico lunedì scorso, ed hanno avuto una vita avventurosa anche se brevissima. Infatti sono sopravvissuti ad un viaggio di 60 km su un treno regionale in pieno agosto con l’aria condizionata rotta e i finestrini bloccati! Nonostante tutti sono giunti a destinazione sani e salvi e sono stati spazzolati!!

P.S. Ancora tanti auguri Amore...

PANINI CON L'HAMBURGER senza glutine

Ciao a tutti!!

Vi mostro con orgoglio questi panini!! Li ho preparati per il pranzo di Ferragosto...

La ricetta è la stessa dei bagels, quindi anche qui c'è lo zampino di Felix e Cappera! :-)

L'unica differenza è che ho formato delle pallette d'impasto leggermente più grandi (dei bagels) e ovviamente non ho fatto il buchetto al centro...

Ingredienti per 9 panini

per l'impasto  

500 gr del mix per pane e focacce di Felix e Cappera  

ovvero: 

280 gr di Mix B Schär
140 gr di Glutafin Select
80 gr di Farmo Fibrepan

415 gr d'acqua tiepida 

7 gr di lievito di birra secco

30 gr di miele (io Miele di castagno Rigoni di Asiago)

12 gr di sale 

farina Mix it DS per infarinare
per l'acqua di cottura
30 gr di miele (io Miele di castagno Rigoni di Asiago) 

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 

3 litri d'acqua
per la copertura
1 uovo sbattuto + 1 cucchiaino d'acqua semini di sesamo e di papavero

per farcire

hamburger senza glutine (meglio se fatti in casa)

pomodori

insalata

 

Strumenti

1 ciotola grande 

fruste elettriche con gancio a spirale o impastatrice 

1 pentola (deve contenere 3 litri d'acqua) 

schiumarola 

vassoio

spianatoia 

2 ciotoline 

forchetta  

carta forno 

pellicola trasparente alimentare 

pennello e spatola di silicone 

fornelli 

forno 

teglia grande rettangolare o leccarda

Preparazione

Cliccate qui per il procedimento che è identico a quello dei bagels anche per quanto riguarda i tempi di cottura e la temperatura del forno. Ovviamente, per ottenere dei panini da hamburger, ho diviso l'impasto in 9 parti più o meno uguali e le ho modellate fino a formare delle pallette leggermente appiattite.

Dopo averli cotti in acqua ho spennellato dell'uovo battuto con un po' d'acqua e ho spolverizzato i panini con semi di sesamo e di papavero. Eccoli dopo averli sfornati.

Facciamoli raffreddare; tagliamoli a metà e aggiungiamo dell'insalata, l'hamburger e una fetta di pomodoro.

Vi assicuro che le vostre papille gustative faranno scintille!!

ATTENZIONE:

QUESTI PANINI CREANO UNA FORTE DIPENDENZA... !

BAGELS SENZA GLUTINE

Ormai è un trionfo!! ^___^ con Felix e Cappera mi riesce tutto!!
E non mi bastano le parole per ringraziarle!!
Domenica ho provato la loro ricetta dei bagels...  il loro mix di farine è miracoloso!

Vi riporto gli ingredienti e la ricetta di Felix.

Ingredienti per 10 bagels

per l'impasto
500 gr del mix per pane e focacce di Felix e Cappera
ovvero:
280 gr di Mix B Schär
140 gr di Glutafin Select
80 gr di Farmo Fibrepan
415 gr d'acqua tiepida
7 gr di lievito di birra secco
30 gr di miele (io Miele di castagno Rigoni di Asiago)
12 gr di sale
farina Mix it DS per infarinare
per l'acqua di cottura
30 gr di miele (io Miele di castagno Rigoni di Asiago)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 litri d'acqua
per la copertura
1 uovo sbattuto + 1 cucchiaino d'acqua
semini di sesamo e di papavero (io omessi perchè non li avevo)

Strumenti

1 ciotola grande
fruste elettriche con gancio a spirale o impastatrice
1 pentola (deve contenere 3 litri d'acqua)
schiumarola
vassoio
spianatoia
2 ciotoline
forchetta
carta forno
pellicola trasparente alimentare
pennello e spatola di silicone
fornelli
forno
teglia grande rettangolare o leccarda

Preparazione

Sciogliamo in una ciotolina con l'acqua ben tiepida il miele e il lievito; lasciamo riposare per 5 minuti. Versiamo questo liquido in una ciotola grande e aggiungiamo pian piano il mix di farine impastando continuamente; per ultimo aggiungiamo il sale e impastiamo sempre con le fruste fino ad ottenere un composto senza grumi, bello liscio e appiccicoso. A questo punto copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per un'ora. A me l'impasto è triplicato di volume arrivando a toccare la pellicola.

Infariniamo abbondantemente il piano di lavoro con la farina Mix It DS. Prendiamo l'impasto con le mani ben infarinate, trasferiamolo sulla spianatoia dandogli una forma un po' allungata: in questo modo possiamo dividere l'impasto in 10 parti possibilmente uguali. Sempre con le mani infarinate, prendiamo ogni parte tagliata e con delicatezza formiamo della pallette. Con il manico di un cucchiaio di legno (io l'ho fatto con il dito infarinato) facciamo un bel buco al centro di ogni palla.

Avendo fatto un buchetto piccolo, in cottura si è ristretto. Lasciamo i bagels su un piano infarinato a lievitare per non più di 15 minuti. Nel frattempo facciamo bollire l'acqua con il bicarbonato e il miele e accendiamo il forno a 180°C. Trascorsi i 15 minuti della seconda lievitazione, immergiamo nell'acqua bollente 2 bagels alla volta.

I bagels galleggiano; facciamoli cuocere 1 minuto per lato, dopodichè li scoliamo con una schiumarola e li lasciamo su carta forno. Continuiamo la cottura di tutti i bagels, poi trasferiamoli sulla teglia ricoperta da carta forno. Sbattiamo l'uovo con l'acqua e spennelliamo la superficie dei bagels.

Cospargiamo a piacere con semini si sesamo e di papavero. Inforniamo la teglia nella parte centrale del forno e lasciamo cuocere per 20-25 minuti (io per 35 minuti... ma dipende dal forno...) fino ad ottenere una bella doratura.

Lasciamoli raffreddare un pochino su una gratella e mangiamoli caldi! Sono una prelibatezza!

Morbidosissimi e molto molto profumati. Mi ricordano i panini all'olio glutinosi che fanno qui a Gaeta.

Sono buonissimi anche freddi e in ogni caso, si tagliano perfettamente per essere spalmati di Nutella o marmellata o formaggi spalmabili e prosciutto... insomma sono veramente buonissimi e uno tira l'altro!!!

FRITTO CROCCANTISSIMO DI VERDURE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccomi tornata, sono Pasticceramary…la socia latitante di Micol. Scusate la mia assenza dal blog ma sono stati dei mesi veramente intensi quelli appena passati e non sono riuscita ad essere presente quanto avrei voluto. Ma rieccomi, pronta a ripartire insieme a voi alla scoperta di nuove ricette, oggi vi lascio la mia ricetta della pastella. Vi ricordo a questo proposito le due buonissime ricette di Micol: fiori fritti con alici e scamorza e frittura di mare!

Ingredienti:

verdure a piacere (io zucchine)

farina biaglut q.b.

acqua frizzante freddissima

olio per friggere

sale q.b.

Strumenti:

mandolina

ciotola e frusta freddi di frigo

pentola

fornelli

carta assorbente per fritti

Procedimento:

Prendete la ciotola che avrete precedentemente riposto in frigorifero a raffreddare, inserite al suo interno la farina  e l’acqua freddissima gradualmente fino a raggiungere la giusta consistenza. Non posso indicarvi con precisione le dosi, ma dovrete ottenere un composto morbido e allo stesso tempo non eccessivamente liquido.

Ora con una frusta anch’essa fredda mescolate facendo dei movimenti dall’alto verso il basso, cercando di incorporare dell’aria. Nel caso si dovessero formare grumi, non vi preoccupate, è normale e non influiranno sulla riuscita della ricetta.

Inserite le verdure possibilmente tagliate sottilissime, io ho scelto le zucchine ma è inutile dirvi che  tutte le verdure vanno bene. Girate delicatamente in modo che la pastella le avvolga e friggete in olio ben caldo, io preferisco utilizzare l’olio extravergine d’oliva ma sono perfetti anche l’olio d’arachidi o di semi di girasole.

Una volta che le verdure saranno dorate scolatele su carta assorbente e salatele.

FILONI E PAGNOTTE SENZA GLUTINE

Ciao!!

Oggi mi sento particolarmente bene, serena e rilassata.. sapete perchè?? Perchè sono riuscita a fare un pane senza glutine bello, buono e croccantello!!! E AL PRIMO TENTATIVO! Tanto che, per il grande successo, ho lavato ciotole e spatole e ho panificato due volte nello stesso giorno!!! ^___^

La ricetta e il mix di farine sono delle bravissime Felix e Cappera! E' grazie a loro che mi trovo al settimo cielo!!

Dedico alle mie Muse ispiratrici, Felix e Cappera, questi spendidi filoni di pane! Grazie!!!

Ingredienti (per 2 filoni come da foto)

500 gr di mix per pane e focacce (di Felix e Cappera)
ovvero:
280 gr di Mix B Schär
140 gr di Glutafin Select
80 gr di Farmo Fibrepan
520 gr di acqua tiepida
5 gr di lievito secco senza glutine
olio e.v.o. q.b.
farina Mix it DS q.b.
farina di mais senza glutine q.b.

Strumenti

2 ciotole capienti
sbattitore elettrico con ganci a spirale
spatola in silicone
spatola di metallo (in alternativa va bene quella in silicone)
carta da forno
pellicola trasparente per alimenti
vassoio
leccarda del forno
forno

Preparazione

Mettiamo le farine in una ciotola capiente; sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo tutto il liquido sul mix di farine. Iniziamo ad amalgamare con le fruste a gancio. Aggiungiamo il sale e amalgamiamo sempre col le fruste a gancio per almeno 10 minuti, in modo da eliminare tutti i possibili grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo in una ciotola ben unta di olio (sia il fondo che i bordi), copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (essendo estate bastano 50 minuti - un'oretta... d'inverno forse ci vorrà più tempo.. verificherò).

Quando mancano circa 20 minuti dalla fine della lievitazione, accendiamo il forno a 250°C con la refrattaria o la leccarda (posta alla parte bassa del forno), in modo da farla arroventare.

Terminata la lievitazione, sul piano di lavoro poggiamo il vassoio con sopra un foglio di carta forno; spoverizziamo la superficie con farina Mix It e farina di mais.

Rovesciamo l'impasto lievitato sulla carta forno infarinata. Non tocchiamo l'impasto con le mani, se è necessario, aiutiamoci con una spatola unta d'olio per farlo staccare dalla ciotola.

Con una spatola di metallo ben unta tagliamo a metà per lungo questo impasto molliccio; con le mani unte d'olio diamo velocemente la forma di filoni, spolveriamo il pane con la farina Mix It.

E' ora di infornare: tiriamo leggermente fuori dal forno la refrattaria e, aiutandoci col vassoio, trasferiamo la carta da fono con i filoni direttamente sulla teglia bollente. Cuociamo a 250°C (nella parte bassa del forno) per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti abbassiamo la temperatura a 200°C e mettiamo la funzione ventilato; tiriamo la teglia fuori dal forno, mettiamo la griglia a metà altezza e posizioniamo i filoni in forno (direttamente sulla griglia e senza carta forno) facendoli cuocere per altri 20-25 minuti. Il forno di mia suocera non ha la funzione ventilato.. quindi ho lasciato cuocere per ulteriori 20 minuti, ottenendo una bella crosticina.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella prima di affettare.

E per la contentezza.... visti i risultati eccellenti... ho impastato mezza dose di quella sopra elencata e ho preparato una bella pagnotta.

Guardate che lievitazione:

Ed ecco la pagnotta appena sfornata...

Un bacio a tutti!!! E alla prossima ricetta!! :-)

CHEESECAKE AL TIRAMISU' senza glutine

Per il compleanno di mio padre ho preparato il suo dolce preferito, il tiramisù... ma volevo che fosse diverso dal solito... e così è nato un cheesecake al tiramisù!

Ingredienti

4 uova freschissime (fredde di frigo)

500 gr di mascarpone di alta qualità (ovviamente freddo di frigo)

150 gr di zucchero + qualche cucchiaino per dolcificare il caffè

5 cucchiai di liquore amaretto (io, fatto in casa)

caffè fatto con la moka (almeno da 3 tazze)

cacao amaro in polvere senza glutine

savoiardi senza glutine

4 fogli di colla di pesce senza glutine

decorazioni di cioccolato senza glutine

200 gr di bicotti tipo frollini senza glutine (Galbusera)

80 gr di burro

Strumenti

teglia tonda a cerniera

carta forno

1 ciotola grande, 1 media e 1 piccola

2 pentolini

fruste elettriche

frigorifero

spatola di silicone, cucchiaio

Preparazione

Sciogliamo il burro in un pentolino e facciamolo raffreddare. In una ciotola sbricioliamo finemente i biscotti; uniamo il burro fuso e amalgamiamo con un cucchiaio.

Foderiamo la teglia tonda a cerniera con la carta forno: ritagliamo 3 sagome, una tonda per il fondo e 2 striscioline alte quanto il bordo della teglia. Ungiamo la teglia e ricopriamola con la carta forno. Versiamo il composto di biscotti e burro e con un cucchiao livelliamo per rendere il fondo omogeneo.

Mettiamo la teglia in frigorifero e prepariamo il tiramisù.

Prima di tutto ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda (per almeno 10 minuti). Poi, prepariamo il caffè con la moka, versiamolo in una ciotola, zuccheriamo a piacere e lasciamo raffreddare.

Per preparare la crema di mascarpone per il tiramisù cliccate qui. Poi, riscaldiamo leggermente mezzo bicchiere d'acqua, strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere nell'acqua tiepida. Aggiungiamo delicatamente questo liquido alla crema di mascarpone; mescoliamo con una spatola senza smontare la crema.

Prendiamo la teglia dal frigo e iniziamo ad assemblare il cheesecake. Versiamo sul fondo di biscotti uno strato di crema. Bagniamo i savoiardi nel caffè e affondiamoli nella crema. Ricopriamo con 3/4 della crema. Spolverizziamo abbondantemente di cacao amaro e versiamo l'altra crema. Posizioniamo altri savoiardi imbevuti di caffè e affondiamoli nella crema per metà. Completiamo il cheesecake con un'altra abbondante spolverata di cacao e decoriamo a piacere con decorazioni di cioccolata. Mettiamo la teglia con il cheesecake in frigo e lasciamo compattare per 5 ore, o per tutta la notte.

Successivamente, apriamo lo stampo a cerniera, rimuoviamo la carta forno ai lati e trasferiamo il cheesecake (con il fondo della teglia) su un piatto da portata. Serviamo sempre freddo.

PRODOTTI CARREFOUR IDONEI AL CELIACO

Ciao a tutti, scrivo questo post per condividere con voi una e-mail ricevuta dal servizio clienti Carrefour.

Avevo richiesto delle ulteriori spiegazioni in merito all'eliminazione nel Prontuario 2012 dei seguenti articoli:

Vanillina Carrefour 3 gr

Fecola di patate Carrefour 250 gr

Lievito per dolci Carrefour 80 gr

Zucchero a velo Carrefour 125 gr

Zucchero a velo vanigliato Carrefour 125 gr

Vi copio-incollo la risposta che ho ricevuto:

Gentile Cliente,
con riferimento alla sua richiesta del 31 maggio, scusandoci per il ritardo nella risposta, desideriamo informarla che può tranquillamente consumare le referenze citate.
Tali referenze erano presenti in prontuario 2011, mentre non è stato possibile confermarle nell'edizione 2012 perché i tempi di ristampa delle etichette con la dicitura "Senza glutine" richiesta da AIC non erano
compatibili con le strette scadenze fissate da AIC per l'inserimento.

Ci è gradita l'occasione per porgerle cordiali saluti.

Servizio Clienti Carrefour 

E' proprio una bella notizia, non vi pare?